Ernährungstrends unter Studierenden in Deutschland. Prof. Dr. Anja Kroke, MPH Hochschule Fulda

Transkript

1 Ernährungstrends unter Studierenden in Deutschland Prof. Dr. Anja Kroke, MPH Hochschule Fulda

2 Studentenfutter

3 Viele Themen Mahlzeitenmuster Gesund Lecker Politik Vegetarisch Mensa Bio

4 Agenda Einführung Themenauswahl - Lebensmittel- und Speisenauswahl - Nährstoffversorgung - Trends im Essverhalten Schlussfolgerung(en) Zusammenfassung & Fazit

5 Was ist wichtig beim Essen? in 2015 befragte Studierende, repräsentative Stichprobe (Techniker Krankenkasse, 2015)

6 Das isst Deutschland am Liebsten 35 % Spaghetti Nudeln Pasta 14 % Gemüsegerichte 18 % Kartoffelgerichte 16 % Fischgerichte Das isst Deutschland am liebsten 14 % Pizza 15 % Salate 11 % Fleischgerichte (11 % Schnitzel) (Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft 2016)

7 Speisevorlieben Befragung an der Uni Bonn, n= 1593 Häufigkeit der Nennung in % (Barth 2015)

8 Speisevorlieben Deutsches Studentenwerk Die Renner : SchniPo: Schnitzel Pommes Currywurst Pommes Vegetarische & vegane Gerichte deutlich aufgeholt: ca. 50% Persönliche Info; von der Owen, Deutsches Studentenwerk

9 Fleischkonsum unter Studierenden (Techniker Krankenkasse, 2015)

10 Einstellung zum Essen Essen ist politisch Generalsekretär Deutsches Studentenwerk Meyer auf der Heyde Frage nach ethisch richtigem Essen = herausragende Rolle Themen wie: - Recht Tiere zu töten - Gesundheitserhalt - Körper zu optimieren Hirschfelder und Pollmer, 2016

11 Ernährungsgewohnheiten und Wohnort Wahrscheinlichkeit, dass die Lebensmittelgruppe häufig verzehrt wird 2402 Befragte Studierende (Uni Bielefeld, Southern Denmark, Lublin, Sofia) Ansari et al. (2012)

12 Nährstoffzufuhr

13 Nährstoffzufuhr Verschiedene Befragungen an einzelnen Hochschulen Meist nicht-repräsentative Stichproben Keine aktuellen Daten Wenig aussagekräftig

14 Nährstoffzufuhr versus Empfehlungen Befragung Schwäbisch Gmünder Studentinnen, n= 102 (Schweter et al. 2011)

15 Erhebungen zur Nährstoffzufuhr Wenig aussagekräftig, da schnell wechselndes Klientel Heute andere Personen an Hs als früher Nationale Verzehrdaten der Altersgruppe ausreichend Derzeit jedoch keine aktuellen Daten vorhanden

16 Trends im Essverhalten

17 So oft kocht Deutschland selbst (Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft 2016)

18 Häufigkeit des Essens in der Mensa Abb. : Mensa-/ Cafeteria-Besuche im Lauf einer Woche nach Art der Mahlzeit (Studierende in %) BMBF, Wirtschafts- & Sozialreport Studierende, 2013

19 Mahlzeitenverzehr in der Mensa Abb. : Mahlzeiten in der Mensa/Cafeteria Anteil nach der Art der Mahlzeit in % BMBF, Wirtschafts- & Sozialreport Studierende, 2013

20 Trends in der Mensanutzung Abb. : Mensa-Nutzungstyp (Mittagessen) in % BMBF, Wirtschafts- & Sozialreport Studierende, 2013

21 Trends in der Mensanutzung Abb. : Mensa-Nutzungstyp (Mittagessen) nach Geschlecht in % BMBF, Wirtschafts- & Sozialreport Studierende, 2013

22 Mensanutzung in Bezug zur Bildungsherkunft Abb. : Mensa-Nutzungstyp (Mittagessen) nach Bildungsherkunft in % BMBF, Wirtschafts- & Sozialreport Studierende, 2013

23 Veränderungen des Ernährungsstils zwischen dem 1. und 7. Semester Befragung an der Uni Coburg N= 278 Befragte (Hasl und Gadermann 2014)

24 Veränderungen des Ernährungsstils zwischen dem 1. und 7. Semester (Hasl und Gadermann 2014)

25 HISBUS-Panel Online-Befragung vom Beauftragt vom Deutschen Studentenwerk Daten von 6020 Studierenden Rücklaufquote 25% Durch Gewichtung Ausgleich von Abweichungen Dadurch repräsentative Stichprobe (lt. Autoren) Vertrauliche Daten!

26 Potentiale Stärkere Kundenorientierung Steigerung der Mensanutzung Gezielte gesundheitsförderliche Angebote Prägung von Lebensmittelauswahl

27 Zusammenfassung Lebensmittel- und Speisenauswahl - Alte Klassiker aktuell - Trends in Gesellschaft bilden sich ab Nährstoffversorgung - Keine aktuellen und repräsentativen Daten Trends im Essverhalten - Mensanutzung leicht gesunken - Vegetarisches und veganes Speisenangebot

28 Fazit Gesellschaftliche Trends bilden sich bei Lebensmittel- und Speisenauswahl ab Aspekte der Nährstoffversorgung ebenso Trends im Essverhalten warden von Mensen aufgegriffen Thema Essen topaktuell großes GF-Potential

29 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!