Referat Hochschulgastronomie. Jens Schmidt

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Edith Fuhrmann
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1 Referat Hochschulgastronomie Jens Schmidt

2 Die Studentenwerke Das Deutsche Studentenwerk Dachverband der 58 Studentenwerke in Deutschland Förderung von Studierenden auf Wirtschaftlichem Sozialem Gesundheitlichem und Kulturellem Gebiet 2

3 Hochschulgastronomie Ein leerer Bauch studiert nicht gerne Mensen Cafeterien Restaurants Bistros Kaffeebars Schulverpflegung 3

4 Zahlen und Fakten Zahl der Einrichtungen: 855 Gesamtumsatz in Euro: knapp 390 Mio. Durchschnittliche Gäste pro Tag: ca Zahl der Tischplätze: Ø-Verzehrbon(gesamt): 1,94 4

5 Nachhaltigkeit Bauen und Sanieren DSW Leitlinien Krisenmanagement Marketing IT Fragen Ernährungsbildung Hochschulgastronomie Betriebsvergleich Wissensmanagement Weiterbildung Schulverpflegung Catering Netzwerk Einkauf Ausbau einer Dachmarke 5

6 Referat Hochschulgastronomie DSW Leitlinien Bauen und Sanieren IT Fragen Betriebsvergleich Nachhaltigkeit Wissensmanagement Ausbau einer Dachmarke DIN ISO vs. Leitlinien Eingangsgrößen IT Tagung Mensatagung 2013 Statement zur Nachhaltigkeit DSWiiki mensavital Hygiene Flächenbedarf IT Arbeitskreis Personalessen Konzept BLMEV Insgrüne Arbeitssicherheit Raumprogramm TL1 Seminare Kennzahlen Zu gut für die Tonne HACCP Raumbuch

7 Referat Hochschulgastronomie Weiterbildung Krisenmanagement Netzwerk Einkauf Marketing Ernährungsbildung Schulverpflegung Catering Strategische Marktbeobachtung Seminare/ Workshops Webcasts Fachtagungen Inhouse- Schulungen E-laerning (Filme etc) Angebot AFC Preisspiegel Rahmenvertr äge Apps Waschraum Arbeitspapier Tagungsunterlagen Küchenausstattung Gästekommunikation Fleischkonsum Klimaessen Zu gut für die Tonne Übersicht Kalkulation und Verträge Hisbus/ Ernährungsv erhalten Übersicht Gastronomiekonzepte Newsletter im DSWiki 10 Thesen der HSG 2020 Projektgruppe Institute of Culinary Art

8 DSW - Leitlinien Wir verpflichten uns, unseren Einkauf von Lebensmitteln nachhaltig auszurichten. Sicherheit und Nachverfolgbarkeit haben bei den von uns eingesetzten Lebensmitteln Priorität. Bei der Speiseplanung orientieren wir uns an Gästewünschen und legen großen Wert auf Frische, Qualität, Auswahl, Ernährungsphysiologie. Wo es möglich ist, verzichten wir aus ökologischen gründen auf Einwegartikel und unnötiges Verpackungsmaterial. Jedes Studentenwerk verfügt über ein durchgängiges Hygienekonzept. Zur Gewährleistung eines gleichbleibend hohen Qualitätsstandards aller Produktionsschritte und Waren existiert ein Qualitätssicherungssystem. Unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sind entscheidend für den Erfolg unserer Einrichtungen. Darum fördern wir sie gezielt und bieten regelmäßig Weiterbildungsmöglichkeiten an. Wir gehen sorgfältig und sparsam mit den uns zur Verfügung stehenden Ressourcen um. Die Meinung unserer Gäste ist uns wichtig. Die Einhaltung der Leitlinien wird regelmäßig von autorisierten, externen Unternehmen überprüft. 8

9 Prof. Dr. Peinelt 9

10 Prof. Dr. Peinelt 10

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Fisch-, Fleisch-, vegane und vegetarische Gerichte werden im ausgeglichenen Verhältnis angeboten vitaminschonende und fettarme Zubereitung unser Beitrag zu

14 Fisch-, Fleisch-, vegane und vegetarische Gerichte werden im ausgeglichenen Verhältnis angeboten vitaminschonende und fettarme Zubereitung unser Beitrag zu 5 am Tag (5 Portionen Obst und Gemüse am Tag) sorgfältige Lebensmittelauswahl (Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse, mageres Fleisch, knackig buntes Gemüse

15 mensavital Verzicht auf frittierte und panierte Speisen Verzicht auf stark vorgefertigte Lebensmittel frische und naturbelassene Zutaten Verzicht auf Aromen und Geschmacksverstärker Verwendung von frischen Kräutern statt Würzmischungen kreative Rezepturen mit saisonalen Lebensmitteln

16 Vielen Dank! 16

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