Bio-Haselnüsse für den Export

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1 Quelle: Wikipedia Bio-Haselnüsse für den Export Inhalt Hintergrundinformationen Struktur der Wertschöpfungskette Haselnussproduktion Ernte und Nacherntebehandlung Aufkauf der Rohware Verarbeitung und Verpackung Export und Import Schlussfolgerungen Die Türkei ist der größte Haselnussproduzent weltweit, mit klaren Wettbewerbsvorteilen.

2 Hintergrundinformationen Haselnüsse sind heimisch an der Schwarzmeerküste. Die über das ganze Jahr hinweg ausgewogenen Regenfälle sind ideal für die Haselnussproduktion und die Produktqualität, in Bezug auf Größe und Geschmack (Giresun oder Levant Qualität). Die Türkei ist der größte Haselnussproduzent und exporteur weltweit: Die Anbaufläche beträgt ca ha und erstreckt sich entlang der Schwarzmeerküste. Mehr als eine halbe Million Erzeuger sind direkt involviert, zusätzlich werden zahlreiche Saisonarbeitskräfte vor allem zur Ernte eingesetzt. Insgesamt ist das Einkommen von ca. 4 Millionen Menschen in der Türkei direkt oder indirekt abhängig von der Haselnussproduktion, inklusive Verarbeitung und Vermarktung. Mit rund t Haselnüsse (Gewicht ohne Schale) produziert die Türkei 70-75% aller Haselnüsse weltweit. Italien, als zweitgrößter Produzent, hat einen Anteil von12-15%. Rund 80% aller türkischen Haselnussexporte gelangen in EU-Länder. Der Anteil von ökologisch produzierten Haselnüssen macht ca. 10% der gesamten Produktion aus. Der jährliche Umsatz wird auf ca Millionen US Dollars geschätzt. Weil Haselnüsse als gesunder Nahrungsmittelrohstoff sehr geschätzt sind, muss man davon ausgehen, dass diese Zahlen in den kommenden Jahren noch steigen werden.

3 Source: Bjørn Christian Tørrissen Struktur der Wertschöpfungskette Erzeuger und Erzeugergruppen Verarbeiter Internat. Käufer Im Vergleich zu anderen Wertschöpfungsketten in der Türkei ist die der Haselnüsse relative kurz und integriert. Große Verarbeitungsfirmen kaufen direkt von Erzeugern bzw. Erzeugergruppen und exportieren die Ware im großen Stil. Viele Tausend Haselnussproduzenten verkaufen ihre Nüsse an die Industrie, welche die weiterverarbeitete Ware erfolgreich exportiert. Produzenten Bio-Haselnusserzeuger besitzen im Schnitt zwischen 2 und 3 ha Land. Die Produktion ist wenig zeitintensiv und viele Bauern bewirtschaften ihre Plantagen nur im Nebenerwerb. Die meiste Arbeit fällt während der Erntezeit im August an; dann müssen viele saisonale Arbeitskräfte mit zupacken. Die Haselnussplantagen sind in der Regel dauerbegrünt. Regelmässiger Baumschnitt garantiert eine gute Verjüngung des Holzes. Erzeuger haben zumeist Abnahmeverträge mit Verarbeiterfirmen. Verarbeiter sind mit industrieller Infrastruktur zum Sortieren, Kalibrieren, Schälen, Rösten und anderen Verarbeitungsschritten ausgestattet. Je nach Kundenwunsch exportieren sie (geschälte) Nusskerne, oder einfach verarbeitete Nussprodukte (gehackt, gerieben etc.). Internationale Käufer sind oft auf Nahrungsmittelzutaten spezialisierte Handelsfirmen, welche unterschiedliche Ware für ihre jeweiligen Kunden importieren, u.a. für die Schokoladen- und Backwarenindustrie.

4 Haselnussproduktion Aufgrund ausreichender Niederschläge an der Schwarzmeerküste, benötigen die Haselnüsse in der Türkei keine Bewässerung. Die wichtigsten Kulturmaßnahmen im ökologischen Anbau beziehen sich auf den Schnitt sowie Pflanzenschutz- und Bodenverbesserungsmaßnahmen. Eine Dauerbegrünung verhindert Erosion. Schnitt Der richtige Schnitt ist insbesondere bei jungen Sträuchern wichtig: die Äste werden so formiert, dass eine Becherform entsteht und ausreichend Licht in das Strauchinnere fällt. Später ist ein regelmässier Schnitt notwendig um das Holz zu verjüngen; dabei werden die Haupttriebe im Winter jeweils cm über dem Boden abgeschnitten. Ungewollte Schosse werden während des ganzes Jahres kontinuierlich abgeschnitten. Pflanzenschutz Haselnüsse kennen in der Türkei zwei Krankheiten: den Haselnussbohrer (Balaninus nucum), der sich von jungen Nüssen ernährt, sowie die Haselnussknospengallmilbe (Phytoptus avellanae), welche junge Knospen zum Verdorren bringen. Beide Schädlinge werden im ökologischen Landbau mit Holzasche und Schwefel bekämpft. Bodenverbesserungsmaßnahmen Haselnusssträucher haben flache Wurzeln und benötigen einen feuchten Boden, um gut zu gedeihen. Entsprechend wichtig ist die Dauerbegrünung. Die Sträucher werden sporadisch mit Mist und Kompost gedüngt.

5 Ernte und Vortrocknung Ernte Die Haselnüsse werden im August direkt von den Sträuchern gepflückt oder vom Boden aufgelesen. Da die Ernte zeitintensiv ist, migrieren in dieser Zeit Tausende Wanderarbeiter zur Schwarzmeerküste. Reifende Nüsse werden bräunlich. Bei der Ernte werden die Nüsse gemeinsam mit den Hüllblättern gepflückt und an der Sonne vorgetrocknet. Vortrocknen Die mit den Hüllblättern geernteten Nüsse werden zum Vortrocknen im Freien ca cm hoch aufgeschüttet, dies entweder auf Plastikfolien oder auf Asphalt. Um einer Pilzentwicklung vorzubeugen werden die Nüsse einmal täglich umgewälzt. Wichtig: In der Haselnussernte sind ganze Familien involviert und somit auch Kinder. Weil Kinderarbeit in westlichen Ländern äusserst kritisch gesehen wird, sollte dieses Thema möglichst früh zwischen den Handelspartnern angesprochen und entsprechende Gegenmassnahmen durchgeführt werden.

6 Quelle: Gerhard Pils Reinigung, Nachtrocknung, Lagerung Reinigung Sobald die Hüllblätter vollständig vertrocknet sind, werden sie mechanisch mit einer Spezial-Dreschmaschine von den Nüssen getrennt (siehe Bild unten). Nachtrocknen Nach der Reinigung werden die Nüsse erneut auf dem Boden zum Nachtrocknen ausgelegt. Der Trocknungsvorgang, inklusive Vortrocknen, dauert insgesamt zwischen Tage. Die Sonnentrockung hat einen positive Einfluss auf die Produktequalität; dadurch werden türkische Haselnüsse geschmacklich aufgewertet. Bei guten Lagerbedingung kann eine Lagerung beim Erzeuger interessant sein, um die Ware zu einem späteren Zeitpunkt für einen höheren Preis verkaufen zu können. Lagerung Nach dem Trocknen werden die Nüsse in Säcke abgefüllt und entweder beim Erzeuger zwischengelagert, oder direkt an den Verarbeiter geliefert, der möglicherweise bessere Lagerbedingungen hat. Spezialdreschmaschinen trennen die Nüsse von den Hüllblättern welche anschliessend als guter Kompost Verwendung finden.

7 Aufkauf der Rohware Haselnüsse werden in der Regel von den Verarbeitern direkt aufgekauft, d.h. ohne die Einbindung von Zwischenhändlern. Die türkische Haselnussindustrie hat in den letzten 20 Jahren viel Geld investiert für hochwertige Verarbeitungsanlagen und kann daher eine breite Produktpalette anbieten. Abnahmeverträge ermöglichen den Handel von grossen Mengen und fördern so die Wettbewerbsfähigkeit der Haselnussindustrie. Beim Aufkauf von Haselnüssen richtet sich der Preis u.a. nach den folgenden Kriterien: Qualitätskriterien (1) Feuchtigkeitsgrad, (2) Reinheit der Lieferung, (3) Nussgröße 3 Nussgrößen (inkl. Schale) werden auf dieser Stufe unterschieden: 9-11 mm, mm, mm Ausschusskriterien Schäden durch Insekten, verpilzte und verfaulte Nüsse Löcher in der Nussschale sind ein Indiz dafür, dass der Haselnussbohrer am Werk war!

8 Verarbeitung Die Verarbeitung von Haselnüssen hat verschiedene Schritte, je nach Art des Produktes welches exportiert werden soll: Die Haselnussverarbeitung ist ein wichtiger Industriezweig in der Türkei. Kalibrierung Die Nüsse werden mechanisch nach Schalengröße sortiert. Schälen und Re-kalibrierung Das Knacken der Nüsse erfolgt in speziellen Maschinen, die auf den Schalendurchmesser einer Charge eingestellt werden. Dadurch werden die Nusskerne von den Schalen getrennt und nochmals nach Grösse kalibriert. Selektion Auf einem Laufband werden die Nusskerne sortiert, d.h. zerbrochene, verpilzte, verfaulte und vertrocknete Nussteile aussortiert. Weiterverarbeitung Je nach Kundenwunsch und Verarbeitungsmöglichkeit werden die Nüsse anschließend geröstet und noch weiterverarbeitet. Gebrochene und sehr kleine Nusskerne werden u.a. für die Herstellung von Haselnussmehl verwendet.

9 Verpackung Die Verpackung, als letzter Verarbeitungsschritt, ist sehr kundenspezifisch und variiert je nach gehandeltem Produkt: Die Art der Verpackung ist abhängig von den Wünschen der Kunden. Jutesäcke werden oft für die Vermarktung von ganze Nüsse verwendet. Ganze Nüsse (Nusskerne ohne Schale) Je nach Chargengröße werden große Säcke ( kg), Juteoder Papiersäcke (25 80 kg), ausgekleidete Kartonboxen oder Plastikbeutel verwendet (5-25 kg). Geriebene Nüsse inklusiv Nussmehl Hier werden Plastikbeutel verwendet (5-25 kg). Bei kleineren Abpackmengen wird die Ware oft vakuumiert verpackt und geliefert. Alle endverpackte Ware durchläuft einen Metalldetektor. Die Etikettierung erfolgt nach den Vorschriften für Produkte aus ökologischem Landbau und gibt u.a. die Produktqualtiät, eine Lot-Nummer für die Rückverfolgbarkeit, sowie das Mindesthaltbarkeitsdatum an.

10 Export und Import Das Export- und Importgeschäft umfasst die folgenden Aktivitäten: Lagerhaltung Endverpackte und etikettierte Ware wird bis zur Lieferung in kühl temperierten Lagern unter trockenen Bedingungen eingelagert. Die Lagerlogistik ist Der Export von ganzen Haselnüssen aus der Türkei ist selten geworden. Heute verlassen rund 90% die Türkei als geschälte Nusskerne. dabei so organisiert, dass eine vollständige Produktrückverfolgbarkeit garantiert ist; Öko-Ware wird ausserdem strikt von konventioneller Ware getrennt. Transport Auslieferung und Transport werden jeweils in einem Vertrag definiert. Häufig kommen Exportcontainer zum Einsatz, welche dann via Schiff oder Lastwagen verfrachtet werden. Übernahme- und Zahlungsbedingungen sind vertraglich geregelt gemäß Incoterms (Internationale Handelsklauseln), wobei CAD am meisten zum Einsatz kommt (cash against documents). Kontrolle und Zertifizierung Exporteure und Importeure unterstehen den gesetzlichen Kontrollverfahren, die in ihren Ländern für Öko-Produkte gelten (z.b. EG-Öko-Verordnung, Türkische Öko-Verordnung, NOP etc.). Die Kontrolle nach privaten Richtlinien kann freiwillig zur Anwendung kommen (z.b. Bio Suisse, Naturland, Demeter). Wichtig: Haselnusspreise können auf dem Weltmarkt stark variieren, insbesondere bei klimabedingten Produktionsausfällen (z.b. Frühlingsfröste).

11 Schlussfolgerungen Insgesamt hängt der Geschäftserfolg bei der Produktion und Vermarktung von Bio-Haselnüssen stark von der Qualität ab, welche auf Stufe Erzeugung und Verarbeitung erzielt wird. Entsprechend wichtig sind: Gute Anbauberatung für die Erzeuger Die Haselnussproduzenten müssen bei der Umsetzung von Best Practices durch Öko-Berater unterstützt werden. Ein effektives Monitoring-System soll darüberhinaus gewährleisten, dass keine unerlaubten Hilfsstoffe zur Anwendung kommen und sonstige Qualitätsvorgaben lückenlos eingehalten werden. Dies gilt insbesondere für den kritischen Bereich der Nacherntebehandlung auf Erzeugerebene. Gutes Qualitätsmanagement in der Verarbeitung Angesichts der hohen Ansprüche der Käufer / Importeure, im Rohwarenhandel für Produkte aus ökologischem Landbau, müssen die Verarbeitungsanlagen in einem top- Zustand sein. Ein effizientes Qualitätssicherheitssystem ist von größter Wichtigkeit und muss garantieren, dass die ökologisch zertifizierte Ware jederzeit rückverfolgbar ist und auf allen Stufen der Wertschöpfungskette strikt von konventioneller Ware getrennt wird. Falls auch konventionelle Ware verarbeitet wird, ist eine gründliche Reinigung der Verarbeitungsanlagen unabdingbar; Säcke und Behälter etc. sollten dabei nur exklusiv für die ökologische Produktion verwendet werden.

12 Soweit alles klar? Wir hoffen, dass die hier dargestellte Information interessant, klar und hilfreich war. Bitte nehmen Sie bei Fragen Kontakt mit uns auf.