Das Soßen-Sortiment. Alle Abbildungen sind Serviervorschläge.

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1 Das Soßen-Sortiment Alle Abbildungen sind Serviervorschläge. Im Soßen-Sortiment von Dr. Oetker Professional finden alle Profis aus den Bereichen HOGA, B&I, CARE und Education das für ihre Anforderungen optimale Produkt. Die Soßen überzeugen durch Vielseitigkeit, Anwenderfreundlichkeit und feine Geschmackserlebnisse.

2 Es ist angerührt! Soßen von Dr. Oetker Professional Eine feine Soße krönt jedes Gericht das facettenreiche Sortiment von Dr. Oetker Professional bietet eine Auswahl von neutralen bis fein abgestimmten Grundsoßen, delikaten Bratensäften und Jus sowie für Sie bereits verfeinerte Soßenabwandlungen. In bewährter Instant-, Pasten- und Granulatqualität sind sie der perfekte Begleiter für Profis aus Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Entdecken Sie in unserem breiten Sortiment mit insgesamt drei Soßen-Kategorien schnell, wonach Sie suchen, und erfahren Sie mehr über die vielen Produkt- und Zubereitungsvorteile. Durch optimales Handling und besten Geschmack bieten Ihnen unsere Soßen absolute Gelingsicherheit. Jeder Profi aus den Bereichen HOGA, B&I, CARE und Education findet schnell das für ihn passende Produkt. Classic-Soßen wie beispielsweise die Grundsoßen und die Delikatess-Soßen eignen sich ideal für die Bereiche HOGA, B&I, CARE und Education. Für den anspruchsvollen Geschmack können Sie Ihre Soßen aus unserem Premium-Sortiment Royal auswählen. Unter dieser Kategorie finden Sie beispielsweise die Soßenableitungen und die Pastasoßen. Lassen Sie sich vom Sortiment inspirieren! 2

3 Für jede Kundengruppe die passenden Soßen! Kochen mit geringem Aufwand schlemmen auf höchstem Niveau! Anspruchsvolle Gerichte schnell und kostengünstig zubereitet! Einfach, preiswert und vor allem lecker! Leckere Gerichte, wirtschaftlich und in hoher Qualität Hotel- und Gaststättengewerbe Betriebsverpflegung Versorgung von Pflegeeinrichtungen Verpflegung von Bildungseinrichtungen Ihre Vorteile klare Sortimentsstruktur optimale Granulatqualität - schnelle Löslichkeit in der Einrührphase - schnelle Bindung der Soße optimale Pastenkonsistenz durch den Zusatz von Rapsöl - gute Entnahme und Dosierbarkeit viele Rezepturen ohne laktosehaltige*, glutenhaltige* und allergenhaltige Zutaten** alle Soßen ohne gehärtete Fette drei hefefreie Soßen im Sortiment kaltquellende Soßen in bewährter Qualität minimaler Handlingaufwand und sichere Kalkulation * Technologisch unvermeidbare oder unbeabsichtigte Spuren können nicht ausgeschlossen werden. ** Ohne kennzeichnungspflichtige Allergene gem. VO EU Nr. 1169/2011 (LMIV). Technologisch unvermeidbare oder unbeabsichtigte Spuren können nicht ausgeschlossen werden. 3

4 Optimale Sortimentsstruktur Wonach auch immer Sie suchen in unserer Sortimentsübersicht finden Sie leicht das passende Produkt! Durch die Aufteilung in drei anschauliche Hauptkategorien erhalten Profi-Köche in der Gastronomie und in der Gemeinschaftsverpflegung einen perfekten Überblick über das breite Soßen-Sortiment. Insgesamt 67 schmackhafte Produkte untergliedern sich in die drei Kategorien Fonds/Grundprodukte, Bratensäfte/Jus und Soßen. Fonds/Grundprodukte: Fischfond und Basis für Hummersuppe/-soße eignen sich ideal zum Verfeinern von Suppen, Soßen und weiteren Gerichten. Bratensäfte/Jus: Insgesamt 12 köstliche Bratensäfte und Jus in pastöser bzw. Instant-Qualität mit typischem Bratund Röstaroma und intensiver Fleischnote bieten zahlreiche Einsatzmöglichkeiten für jeden Geschmack und Anlass. Soßen: Hier stehen 53 Produkte aus den Kategorien Classic, Royal oder Kaltquellend zur Auswahl von klassischen Grundsoßen bis hin zu bereits für Sie verfeinerten Soßenableitungen. Sie erhalten die Soßen in Pasten-, Instantoder Granulatqualität und vielfältigen Gebindeeinheiten. Soßen-Sortiment Fonds/Grundprodukte Bratensäfte/Jus Soßen Royal Classic Royal Classic Royal Kaltquellend 2 Produkte 5 Produkte 7 Produkte Grundsoßen Rahmsoßen Hefefreie Soßen Delikatess- Soßen Fleischsoßen Soßenableitungen Hollandaise und Ableitungen Pastasoßen 9 Produkte 2 Produkte 3 Produkte 8 Produkte 4 Produkte 12 Produkte 3 Produkte 8 Produkte 4 Produkte 4

5 ... die Dr. Oetker Professional Soßenvielfalt Attraktive Soßenvielfalt Das umfangreiche und vielseitige Sortiment an delikaten Soßen überzeugt durch Effizienz und Anwendungsfreundlichkeit. Mit unseren Soßen gehen wir gezielt auf die individuellen Ansprüche unserer verschiedenen Kundengruppen ein. Daher haben wir unser Angebot in zwei Kategorien unterteilt: Classic und Royal. Classic-Soßen sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis schnelle und einfache Basissoßen, die direkt serviert oder individuell verfeinert werden können hervorragend für den Einsatz im HOGA-, B&I-, CARE- und Education-Bereich geeignet Royal-Soßen bereits servierfertig verfeinert für die Ansprüche gehobener Küche bestens geeignet für den anspruchsvolleren Gastronomie- und B&I-Bereich Classic-Soßen Royal-Soßen 5

6 Fonds & Grundprodukte Ideal zum Abschmecken und Verfeinern Gnocchi italienischer Klassiker aus der Dr. Oetker Professional-Soßenvielfalt. Angaben auf Ihrer Speisekarte Royal-Qualität besonders fein im Geschmack vielseitig verwendbar ideal zum Verfeinern von Suppen, Soßen und weiteren Gerichten einsetzbar zur Herstellung von Cook & Chill-Produkten hohe Ergiebigkeit 6

7 Einfach köstlich das Dr. Oetker Professional Sortiment Fischfond, Royal, pastös, 4 x 850 g Pastöser heller Fond mit intensivem Fischgeschmack. Zum Verfeinern von Suppen, Soßen und anderen Gerichten bestens geeignet. Basis für Hummersuppe/-soße, Royal, pastös 4 x 850 g Grundlage zur Herstellung und zum Verfeinern von Hummer-, Krebs-, Fischsuppen und -soßen. 7

8 Bratensäfte & Jus Große Auswahl an delikaten Bratensäften und Jus vielseitig einsetzbar ideal zu Kurzgebratenem, Grill- und Pfannengerichten Ihr Außendienstmitarbeiter stellt Ihnen gerne das Dr. Oetker Professional Pasta-Sortiment vor! Vorteile vielfältige Einsatzmöglichkeiten optimal zum Abschmecken und Verfeinern intensives Braten- und Fleischaroma Bain-Marie-stabil säurestabil Cook & Chill-geeignet scherkraftstabil ohne glutenhaltige Zutaten* ohne laktosehaltige Zutaten* teilweise ohne allergenhaltige Zutaten** * Technologisch unvermeidbare oder unbeabsichtigte Spuren können nicht ausgeschlossen werden. ** Ohne kennzeichnungspflichtige Allergene gem. VO EU Nr. 1169/2011 (LMIV). Technologisch unvermeidbare oder unbeabsichtigte Spuren können nicht ausgeschlossen werden. 8

9 Bratensaft 'Goldox', Instant, 20 kg Bratensaft 'Goldox', Instant, Bratensaft 'Goldox', Instant, 5 kg Bratensaft 'Goldox', Instant, 4 x 700 g Leicht gebundener Bratensaft, der äußerst vielseitig verwendbar ist: zum Abschmecken und Verfeinern dunkler Soßen oder als Basis für weitere Ableitungen. Leicht gebundener Bratensaft, der äußerst vielseitig verwendbar ist: zum Abschmecken und Verfeinern dunkler Soßen oder als Basis für weitere Ableitungen. Leicht gebundener Bratensaft, der äußerst vielseitig verwendbar ist: zum Abschmecken und Verfeinern dunkler Soßen oder als Basis für weitere Ableitungen. Leicht gebundener Bratensaft, der äußerst vielseitig verwendbar ist: zum Abschmecken und Verfeinern dunkler Soßen oder als Basis für weitere Ableitungen. Bratensaft 'Goldox', traditionell, Instant, Bratenjus, Royal, pastös, Bratenjus, Royal, pastös, 6 kg Bratenjus, Royal, pastös, 4 x 850 g Traditioneller, leicht gebundener Bratensaft, der äußerst vielseitig verwendbar ist: zum Abschmecken und Verfeinern dunkler Soßen oder als Basis für weitere Ableitungen. Ein intensiver runder Brat- und Fleischcharakter zeichnet diese kenntlichmachungsfreie Bratenjus aus. Ideal für den Einsatz als eigenständige Soße zu Grill- und Pfannengerichten, als edle Basis für neue Soßen-Ideen oder zum Verfeinern selbst hergestellter Bratensoßen. Ein intensiver runder Brat- und Fleischcharakter zeichnet diese kenntlichmachungsfreie Bratenjus aus. Ideal für den Einsatz als eigenständige Soße zu Grill- und Pfannengerichten, als edle Basis für neue Soßen-Ideen oder zum Verfeinern selbst hergestellter Bratensoßen. Ein intensiver runder Brat- und Fleischcharakter zeichnet diese kenntlichmachungsfreie Bratenjus aus. Ideal für den Einsatz als eigenständige Soße zu Grill- und Pfannengerichten, als edle Basis für neue Soßen-Ideen oder zum Verfeinern selbst hergestellter Bratensoßen. Bratenjus, Royal, traditionell, pastös, Geflügeljus, Royal, pastös, 6 kg Jus zu Wild, Royal, pastös, 4 x 850 g Traditionelle Bratenjus mit einem würzigen, feinen Bratencharakter, die sowohl als eigenständige Soße, aber auch zum Verfeinern selbst hergestellter Bratensoßen hervorragend eingesetzt werden kann. Braune, leicht gebundene Soße mit typischem Brathuhncharakter. Dunkle, leicht gebundene Jus, die zu allen Wildgerichten ideal passt. 9

10 Grundsoßen Vielseitig einsetzbar und optimal für die Weiterverarbeitung zu eigenen Soßenkreationen Vorteile vielfältige Einsatzmöglichkeiten optimale Basis, die individuell verfeinert werden kann schnelle und einfache Zubereitung Bain-Marie-stabil größtenteils säurestabil größtenteils scherkraftstabil Cook & Chill-geeignet; kaltquellende Soßen Cook & Chill-regenerierfertig ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe* * Gem. 9 ZZulV. 10

11 Velouté, Instant, 10 kg Weiße Soße / Béchamel, Instant, Weiße Soße / Béchamel, Granulat, Weiße Soße / Béchamel, Granulat, 4 kg Ideale, geschmacklich neutrale Basis für alle hellen Suppen und Soßen. Eine fein abgestimmte, sämige Soße mit ausgewogenem, neutralem, leicht sahnigem Grundgeschmack. Eine fein abgestimmte, sämige Soße mit ausgewogenem, neutralem, leicht sahnigem Grundgeschmack. Eine fein abgestimmte, sämige Soße mit ausgewogenem, neutralem, leicht sahnigem Grundgeschmack. Weiße Soße, kaltquellend, 8 kg Braune Soße, Instant, Braune Soße, kaltquellend, 8 kg Demi-glace, Granulat, 10 kg Eine fein abgestimmte, leicht cremige Soße mit ausgewogenem Grundgeschmack. Einfache gebundene Basissoße zur Weiterverarbeitung zu anderen braunen Soßen. Leicht gewürzte Basissoße, perfekt als Basis zur Herstellung von dunklen Soßenableitungen geeignet. Dunkle gebundene Soßenbasis, die zur Herstellung sämtlicher brauner Soßen geeignet ist. Tomatensoße, Instant, Tomatensoße, Granulat, Tomatensoße, Granulat, 4 x 720 g Tomatensoße, kaltquellend, 8 kg Hochwertige fruchtig-frische Tomatensoße mit sämiger Struktur. Sämige fruchtig-frische Tomatensoße beliebt zu vielen Gerichten. Sämige fruchtig-frische Tomatensoße beliebt zu vielen Gerichten. Hochwertige fruchtig-frische Soße mit sämiger Struktur. 11

12 Rahmsoße passt ideal zu unserem Gemüsestrudel mit Brokkoli, Karotten und Blumenkohl. Vorteile Rahmsoßen Hefefreie Soßen vielfältige Einsatzmöglichkeiten Bain-Marie-stabil Cook & Chill-geeignet; kaltquellende Soßen Cook & Chill-regenerierfertig ohne glutenhaltige Zutaten* für Vegetarier geeignet (ovo-lacto-vegetabil) ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe** komplett hefefrei komplett ohne Speisewürze ohne gehärtete Fette voller Geschmack Cook & Chill-geeignet ohne glutenhaltige Zutaten* ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe** * Technologisch unvermeidbare oder unbeabsichtigte Spuren können nicht ausgeschlossen werden. ** Gem. 9 ZZulV. 12

13 Rahmsoßen Fein abgeschmeckte, hellbraune Soßen mit dem typischen Sahnegeschmack passend sowohl zu Fleisch als auch zu Gemüse Rahmsoße, Granulat, 10 kg Eine hochwertige, typisch hellbraune, rahmige Soße, die sich äußerst vielseitig einsetzen lässt. Rahmsoße, Granulat, 4 x 600 g Eine hochwertige, typisch hellbraune, rahmige Soße, die sich äußerst vielseitig einsetzen lässt. Rahmsoße, kaltquellend, 8 kg Hellbraune cremige Rahmsoße. Hefefreie Soßen Fein abgeschmeckte Soßen: ohne den Einsatz von Hefeextrakt, hefehaltigen Aromen oder Speisewürze hergestellt Delikatess-Soße zu Braten, hefefrei, Instant, Leicht sämig gebundene, würzige, dunkle Soße mit feiner Bratennote. Die Soße ist hefefrei und ohne Speisewürze. Weiße Soße / Béchamel, hefefrei, Instant, Fein abgestimmte, leicht cremige, helle Soße mit einem ausgewogenen, neutralen Grundgeschmack damit vielseitig einsetzbar. Die Soße ist hefefrei und ohne Speisewürze. Tomatensoße, hefefrei, Instant, Fruchtige Tomatensoße mit fein-sämiger Konsistenz, die sowohl unverändert als auch in abgewandelter Form auf vielfältige Weise eingesetzt werden kann. Die Soße ist hefefrei und ohne Speisewürze. 13

14 Delikatess-Soßen Würzige Soßen mit ausgeprägtem Bratencharakter für alle Bratengerichte auch ideal für Gulasch und Ragout Wählen Sie Ihre Beilagen aus dem vielfältigen Kartoffelspezialitäten-Sortiment! Vorteile vielfältige Einsatzmöglichkeiten Bain-Marie-stabil säurestabil Cook & Chill-geeignet scherkraftstabil kühlstabil ohne glutenhaltige Zutaten* ohne laktosehaltige Zutaten* für Veganer geeignet ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe** * Technologisch unvermeidbare oder unbeabsichtigte Spuren können nicht ausgeschlossen werden. ** Gem. 9 ZZulV. 14

15 Der Name ist Programm die Delikaten im Sortiment. Delikatess-Soße zu Braten, Instant, Delikatess-Soße zu Braten, Granulat, Delikatess-Soße zu Braten, Granulat, 5 kg Delikatess-Soße zu Braten, Granulat, 4 x 720 g Dunkle Soße mit eleganter Bindung, würzig im Geschmack und universell einsetzbar. Dunkle Soße mit eleganter Bindung, würzig im Geschmack und universell einsetzbar. Dunkle Soße mit eleganter Bindung, würzig im Geschmack und universell einsetzbar. Dunkle Soße mit eleganter Bindung, würzig im Geschmack und universell einsetzbar. Delikatess-Soße zu Rinderbraten, Granulat, 5 kg Delikatess-Soße zu Rinderbraten, Granulat, Delikatess-Soße zu Schweinebraten, Granulat, 5 kg Delikatess-Soße zu Schweinebraten, Granulat, Kräftige dunkelbraune Soße mit eleganter Bindung, die den typischen Charakter des Rindfleisches optimal hervorhebt. Kräftige dunkelbraune Soße mit eleganter Bindung, die den typischen Charakter des Rindfleisches optimal hervorhebt. Braune gebundene Soße, die mit typischen Kräutern und einer feinen Kümmelnote abgerundet ist. Braune gebundene Soße, die mit typischen Kräutern und einer feinen Kümmelnote abgerundet ist. 15

16 Fleischsoßen Kräftige Soßen mit charakteristischem Fleischaroma ideal für die Zubereitung von Kurzgebratenem und Schmorgerichten Vorteile optimal zu Fleisch/Braten intensive Fleischnote Bain-Marie-stabil säurestabil Cook & Chill-geeignet kühlstabil scherkraftstabil ohne laktosehaltige Zutaten* ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe** * Technologisch unvermeidbare oder unbeabsichtigte Spuren können nicht ausgeschlossen werden. ** Gem. 9 ZZulV. 16

17 Fleischsoßen wie hausgemacht! Rindsbratensoße, Royal, Instant, Schweinebratensoße, Royal, Instant, Geflügelsoße, Royal, Granulat, Geflügelsoße, Royal, Granulat, 5 kg Dunkelbraune elegante Soße mit kräftiger Rindsbratennote Mittelbraune elegante Soße mit leichter Schweinebratennote. Mittelbraune gebundene Soße mit ausgeprägtem Geflügelcharakter. Mittelbraune gebundene Soße mit ausgeprägtem Geflügelcharakter. 17

18 Soßenableitungen Breite Auswahl an fein abgeschmeckten und bereits vollendeten Soßen charakteristisch in Aussehen und Geschmack Vorteile produkttypisch verfeinert Bain-Marie-stabil säurestabil Cook & Chill-geeignet* kühlstabil scherkraftstabil ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe** * Ausgenommen Paprikasoße, Royal, pastös. ** Gem. 9 ZZulV. 18

19 Große Auswahl: für jedes Gericht die passende Soße Jägersoße, Royal, Instant, 10 kg Jägersoße, Royal, Instant, 5 kg Jägersoße, Royal, Instant, 4 x 600 g Zigeunersoße, Royal, Instant, 2 x 3 kg Klassische Jägersoße mit Champignons und Butterpilzen. Klassische Jägersoße mit Champignons und Butterpilzen. Klassische Jägersoße mit Champignons und Butterpilzen. Pikante Soße mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln und feinen Gewürzen. Kräuterrahmsoße, Royal, Instant, 2 x 3 kg Pfeffersoße, Royal, Instant, 2 x 3 kg Waldpilzsoße, Royal, Instant, 2 x 3 kg Käsesoße, Royal, Instant, 2 x 3 kg Helle cremig-sahnige Soße mit ausgeprägter Kräuternote von Kerbel, Petersilie, Dill, Sellerie und Schnittlauch. Braune würzige Soße mit grünen Pfefferkörnern. Edle Soße mit intensiver Pilznote und einer Mischung aus erlesenen Waldpilzen: Steinpilze, Champignons, Täublinge, Butterpilze und Pfifferlinge. Cremig-würzige Soße mit dem typischen Geschmack von Käse auch zum Überbacken geeignet. Sauce Crème fraîche, Royal, Instant, 3 kg Currysoße, Royal, pastös, 3 kg Paprikasoße, Royal, pastös, 3 kg Champignonsoße, Royal, pastös, 3 kg Weiße elegante Soße mit Crème fraîche und fein abgestimmten Kräutern und Gewürzen. Fruchtige, sämige Currysoße mit pikant-scharfer Note. Ideal zu Geflügel-, Fleisch- und Fischgerichten sowie Krustentieren, Gemüseragouts oder Reis. Rötliche cremige Soße mit pikantfruchtigem Paprikageschmack. Ideal zu Fleisch- und Geflügelgerichten, Schnitzel, Schaschlik oder Geschnetzeltem. Helle Soße mit ausgeprägtem Champignoncharakter. Ideal zu Fleisch-, Geflügel- und Wildgerichten. 19

20 Hollandaise und Ableitungen Soßenklassiker mit ausgeprägtem Buttercharakter beliebt zu knackigem Gemüse, feinen Fischgerichten, Schnitzel- und Steakvariationen Vielseitig variierbar: Eierpfannkuchen aus unserem Sortiment Vorteile vielseitige Einsatzmöglichkeiten gelingsicher und zum Aufschäumen geeignet mit feiner Ei- bzw. Zitronennote für Vegetarier geeignet (ovo-lacto-vegetabil) Bain-Marie-stabil säurestabil Cook & Chill-geeignet kühlstabil ohne glutenhaltige Zutaten* ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe** * Technologisch unvermeidbare oder unbeabsichtigte Spuren können nicht ausgeschlossen werden. ** Gem. 9 ZZulV. 20

21 Für aufgeschäumte Soßen isi Gourmet Whip verwenden! Sauce Limonaise, Royal, Granulat, 4 kg Zartgelbe cremige Soße mit ausgeprägtem Buttercharakter und angenehm spritziger Zitronennote. Sauce Hollandaise 'Feine Buttersoße', Royal, pastös, 4 kg Klassische zart-cremige Buttersoße mit feiner Einote. Ideal zu Spargel-, Gemüse- oder Fleischgerichten. Hervorragend zum Gratinieren geeignet. Sauce Hollandaise, Royal, Granulat, 4 kg Klassische Soße mit ausgeprägtem Buttercharakter und feiner Einote. Zum Gratinieren geeignet. Sauce Hollandaise: ideal auch zum Gratinieren! 21

22 Pastasoßen Die perfekte Ergänzung zu Eierteig-Pasta und Kartoffelspezialitäten Ideale Kombination: Pasta und Soße von Dr. Oetker Professional Vorteile vielseitige Einsatzmöglichkeiten perfekte Haftung an Pasta säurestabil Cook & Chill-geeignet Bain-Marie-stabil kühlstabil ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe* für Vegetarier geeignet (ovo-lacto-vegetabil)** * Gem. 9 ZZulV. ** Ausgenommen Royal Pastasoße Carbonara. 22

23 Bolognesesoße, vegetarisch, Royal, Instant, 2 x 2,5 kg Bolognesesoße in vegetarischer Form, auf fruchtiger Tomatenbasis und mit typisch italienischen Kräutern. Pastasoße Pomodoro, Royal, Instant, 2 x 2,5 kg Fruchtige Tomatensoße mit italienischen Kräutern. Pastasoße Pomodoro, Royal, Instant, 10 kg Fruchtige Tomatensoße mit italienischen Kräutern. Pastasoße Carbonara, Royal, Instant, 2 x 2,5 kg Klassische Pastasoße mit Rauchfleisch und Ei sowie cremiger Konsistenz. Pastasoße Basilikum, Royal, Instant, 2 x 2,5 kg Feincremige Pastasoße mit aromatischem Basilikum und einer sämigen Konsistenz. Pastasoße Crema di Spinaci, Royal, Instant, 2 x 2,5 kg Feincremige Pastasoße mit jungen Spinatblättern. Pastasoße Joghurt-Bärlauch, Royal, Instant, 2 x 2,5 kg Sämige Pastasoße auf Joghurtbasis mit ausgeprägtem Bärlauchcharakter sowie einer Einlage aus roten Paprikawürfeln. Pastasoße Quattro Formaggi, Royal, Instant, 2 x 2,5 kg Pastasoße mit herzhaftem Käsegeschmack in heller cremiger Optik. 23

24 Cremesuppen, Royal Die Multitalente im Dr. Oetker Professional Sortiment Je nach Dosierung auch als Soße verwendbar Vorteile Basis für kreative Suppen und Soßen frontcookinggeeignet optimale Löslichkeit und Streufähigkeit ideal zum Nachdosieren vielseitig abzuwandeln für Vegetarier geeignet (ovo-lacto-vegetabil) Bain-Marie-stabil gefriertaustabil ohne glutenhaltige Zutaten* * Technologisch unvermeidbare oder unbeabsichtigte Spuren können nicht ausgeschlossen werden. 24

25 Ideal als Suppe oder Soße für exklusive, ausgefallene und moderne Gerichte Curry-Mango-Suppe, Royal, Granulat, 4 x 720 g Suppe ohne Einlage mit aromatischem Curry und fruchtiger Mangonote. Kreativ abzuwandeln als Suppe, Soße, Fix-Produkt, Wok-/ Pfannengericht oder zum Verfeinern im Frontcooking. Karotten-Ingwer-Suppe, Royal, Granulat, 4 x 720 g Suppe ohne Einlage mit feinem Karottencharakter und einem Hauch von Ingwer. Kreativ abzuwandeln als Suppe, Soße, Fix-Produkt, Wok-/Pfannengericht oder zum Verfeinern im Frontcooking. 25

26 Cook & Chill-Eignung unserer Soßen OPF-Art.-Nr. Artikel Produkteigenschaften Besonderheit Zubereitung für Regeneration Fonds & Grundprodukte Fischfond, Royal, pastös, 4 x 800 g Bratensäfte & Jus Bratensaft 'Goldox', Instant, 20 kg Bratensaft 'Goldox', Instant, Bratensaft 'Goldox', Instant, 5 kg Bratensaft 'Goldox', Instant, 4 x 700 g Bratensaft 'Goldox', traditionell, Instant, Bratenjus, Royal, pastös, Aufgrund des Fettgehaltes die Dosierung bei der Zubereitung etwas reduzieren und mit Bindemittel Cook & Chill die Konsistenz leicht andicken Bratenjus, Royal, pastös, 6 kg Aufgrund des Fettgehaltes die Dosierung bei der Zubereitung etwas reduzieren und mit Bindemittel Cook & Chill die Konsistenz leicht andicken Bratenjus, Royal, pastös, 4 x 800 g Bratenjus, Royal, traditionell, pastös, Aufgrund des Fettgehaltes die Dosierung bei der Zubereitung etwas reduzieren und mit Bindemittel Cook & Chill die Konsistenz leicht andicken. Aufgrund des Fettgehaltes die Dosierung bei der Zubereitung etwas reduzieren und mit Bindemittel Cook & Chill die Konsistenz leicht andicken Geflügeljus, Royal, pastös, 6 kg Aufgrund des Fettgehaltes die Dosierung bei der Zubereitung etwas reduzieren und mit Bindemittel Cook & Chill die Konsistenz leicht andicken Jus zu Wild, Royal, pastös, 4 x 800 g Aufgrund des Fettgehaltes die Dosierung bei der Zubereitung etwas reduzieren und mit Bindemittel Cook & Chill die Konsistenz leicht andicken. Grundsoßen Velouté, Instant, 10 kg Weiße Soße / Béchamel, Instant, Weiße Soße / Béchamel, Granulat, Weiße Soße / Béchamel, Granulat, 4 kg Dosierung um ca. 5 % reduzieren, kalte Soße vor Portionierung durchrühren. Dosierung um 5 10 % reduzieren, kalte Soße vor Portionierung durchrühren. Dosierung um 5 10 % reduzieren, kalte Soße vor Portionierung durchrühren Weiße Soße, kaltquellend, 8 kg Dosierung um 5 10 % reduzieren, kalte Soße vor Portionierung durchrühren. Lagerung max. 72 Std. unter 3 C Braune Soße, Instant, Braune Soße, kaltquellend, 8 kg Lagerung max. 72 Std. unter 3 C Demi-glace, Granulat, 10 kg Tomatensoße, Instant, Tomatensoße, Granulat, Dosierung um 5 10 % reduzieren, kalte Soße vor Portionierung durchrühren Tomatensoße, Granulat, 4 x 720 g Dosierung um 5 10 % reduzieren, kalte Soße vor Portionierung durchrühren Tomatensoße, kaltquellend, 8 kg Lagerung max. 72 Std. unter 3 C. Rahmsoßen Rahmsoße, Granulat, 10 kg Dosierung um 5 10 % reduzieren, kalte Soße vor Portionierung durchrühren Rahmsoße, Granulat, 4 x 600 g Dosierung um 5 10 % reduzieren, kalte Soße vor Portionierung durchrühren Rahmsoße, kaltquellend, 8 kg Dosierung um 5 % reduzieren, kalte Soße vor Portionierung durchrühren. Lagerung max. 72 Std. unter 3 C. Hefefreie Soßen Delikatess-Soße zu Braten, hefefrei, Instant, Weiße Soße / Béchamel, hefefrei, Instant, Tomatensoße, hefefrei, Instant, Dosierung um ca. 5 % reduzieren, kalte Soße vor Portionierung durchrühren. 26

27 OPF-Art.-Nr. Artikel Produkteigenschaften Besonderheit Zubereitung für Regeneration Delikatess-Soßen Delikatess-Soße zu Braten, Instant, Delikatess-Soße zu Braten, Granulat, Delikatess-Soße zu Braten, Granulat, 5 kg Delikatess-Soße zu Braten, Granulat, 4 x 720 g Delikatess-Soße zu Rinderbraten, Granulat, 5 kg Delikatess-Soße zu Rinderbraten, Granulat, Delikatess-Soße zu Schweinebraten, Granulat, 5 kg Delikatess-Soße zu Schweinebraten, Granulat, Originaldosierung, sehr gute Regenerierfähigkeit, kalte Soße vor Portionierung durchrühren. Originaldosierung, sehr gute Regenerierfähigkeit, kalte Soße vor Portionierung durchrühren. Originaldosierung, sehr gute Regenerierfähigkeit, kalte Soße vor Portionierung durchrühren. Originaldosierung, sehr gute Regenerierfähigkeit, kalte Soße vor Portionierung durchrühren. Originaldosierung, sehr gute Regenerierfähigkeit, kalte Soße vor Portionierung durchrühren. Fleischsoßen Rindsbratensoße, Royal, Instant, Schweinebratensoße, Royal, Instant, Geflügelsoße, Royal, Granulat, Geflügelsoße, Royal, Granulat, 5 kg Soßenableitungen Jägersoße, Royal, Instant, 10 kg Jägersoße, Royal, Instant, 5 kg Jägersoße, Royal, Instant, 4 x 600 g Zigeunersoße, Royal, Instant, 2 x 3 kg Kräuterrahmsoße, Royal, Instant, 2 x 3 kg Pfeffersoße, Royal, Instant, 2 x 3 kg Waldpilzsoße, Royal, Instant, 2 x 3 kg Käsesoße, Royal, Instant, 2 x 3 kg Dosierung um 10 % reduzieren, kalte Soße vor Portionierung durchrühren Sauce Crème fraîche, Royal, Instant, 3 kg Currysoße, Royal, pastös, 3 kg Aufgrund des Fettgehaltes die Dosierung bei der Zubereitung etwas reduzieren und mit Bindemittel Cook & Chill die Konsistenz leicht andicken Champignonsoße, Royal, pastös, 3 kg Hollandaise und Ableitungen Sauce Limonaise, Royal, Granulat, 4 kg Sauce Hollandaise 'Feine Buttersoße', Royal, pastös, 4 kg Sauce Hollandaise, Royal, Granulat, 4 kg Dosierung um 5 % reduzieren, kalte Soße vor Portionierung durchrühren. Dosierung um 10 % reduzieren, kalte Soße vor Portionierung durchrühren. Dosierung um 10 % reduzieren, kalte Soße vor Portionierung durchrühren. Pastasoßen Bolognesesoße, vegetarisch, Royal, Instant, 2 x 2,5 kg Pastasoße Pomodoro, Royal, Instant, 2 x 2,5 kg Pastasoße Pomodoro, Royal, Instant, 10 kg Pastasoße Carbonara, Royal, Instant, 2 x 2,5 kg Pastasoße Basilikum, Royal, Instant, 2 x 2,5 kg Pastasoße Crema di Spinaci, Royal, Instant, 2 x 2,5 kg Pastasoße Joghurt-Bärlauch, Royal, Instant, 2 x 2,5 kg Pastasoße Quattro Formaggi, Royal, Instant, 2 x 2,5 kg Dosierung um 5 % reduzieren, kalte Soße vor Portionierung durchrühren. Dosierung um 5 10 % reduzieren, kalte Soße vor Portionierung durchrühren. Dosierung um 5 10 % reduzieren, kalte Soße vor Portionierung durchrühren. Dosierung um 5 % reduzieren, kalte Soße vor Portionierung durchrühren. Dosierung um 5 % reduzieren, kalte Soße vor Portionierung durchrühren. Dosierung um 5 10 % reduzieren, kalte Soße vor Portionierung durchrühren. Dosierung um 5 10 % reduzieren, kalte Soße vor Portionierung durchrühren. Dosierung um 5 % reduzieren, kalte Soße vor Portionierung durchrühren. Cremesuppen, Royal Curry-Mango-Suppe, Royal, Granulat, 4 x 720 g Karotten-Ingwer-Suppe, Royal, Granulat, 4 x 720 g Die Eigenschaften der Soßen aus dem Dr. Oetker Professional Sortiment wurden an die spezifischen Anforderungen dieses Arbeitssystems angepasst. Folgende Piktogramme in unseren Verkaufsunterlagen und auf den Verpackungen weisen Ihnen den Weg zum geeigneten Produkt: Produkt ist im klassischen Cook & Chill-Prozess einsetzbar und bedarf einer thermischen Vorbehandlung Produkt ist ohne thermische Vorbehandlung regenerierfertig (kaltquellend) 27

28 Gesamtübersicht Soßen-Sortiment Nährwerte je 100 g: davon OPF-Art.-Nr. EAN-Nr. BE Artikel Produkteigenschaften Bestelleinheit / Ergiebigkeit Energie Fett GFS KH davon Zucker Eiweiß Salz Palettierung Fonds & Grundprodukte Fischfond, Royal, pastös, 4 x 800 g 4 x 800 g Dose; 850 g Paste auf 8,5 l Wasser = 8,8 l fertiger Fond 2076 kj/ 497 kcal 27,6 g 14,2 g 59,2 g 0,4 g 2,5 g 5,5 g 11 / Lage, 110 / Palette Basis für Hummersuppe/ -soße, Royal, 4 x 800 g 4 x 800 g Dose; 850 g Paste auf 8,5 l 2525 kj/ Wasser = 8,8 l Suppenbasis; 0,85 kg 609 kcal Paste auf 7,1 l Wasser = 7,4 l Soßenbasis 50,7 g 27 g 32,3 g 2 g 5,8 g 4 g 11 / Lage, 110 / Palette Bratensäfte & Jus Bratensaft 'Goldox', Instant, 20 kg Bratensaft 'Goldox', Instant, 1 x 20 kg Eimer; 20 kg Trockenmischung auf 200 l Wasser = 210 l fertige Soße 1553 kj/ 368 kcal 1 x Eimer; Trockenmischung 1553 kj/ auf 120 l Wasser = 126 l fertige Soße 368 kcal 8,5 g 5,1 g 69 g 3,7 g 3,6 g 14 g 6 / Lage, 18 / Palette 8,5 g 5,1 g 69 g 3,7 g 3,6 g 14 g 8 / Lage, Bratensaft 'Goldox',Instant, 5 kg 1 x 5 kg Eimer; 5 kg Trockenmischung auf 50 l Wasser = 52,5 l fertige Soße 1553 kj/ 368 kcal 8,5 g 5,1 g 69 g 3,7 g 3,6 g 14 g 12 / Lage, 60 / Palette Bratensaft 'Goldox', Instant, 4 x 700 g Bratensaft Goldox, traditionell, Instant, 4 x 700 g Dose; 700 g Trockenmischung auf 7 l Wasser = 7 l fertige Soße 1553 kj/ 368 kcal 1 x Eimer; Trockenmischung 1406 kj/ auf 120 l Wasser = 126 l fertige Soße 333 kcal 8,5 g 5,1 g 69 g 3,7 g 3,6 g 14 g 11 / Lage, 77 / Palette 5,5 g 3,1 g 61,7 g 3,5 g 8,8 g 17,3 g 8 / Lage, Bratenjus, Royal, pastös, Bratenjus, Royal, pastös, 6 kg Bratenjus, Royal, pastös, 4 x 800 g Bratenjus, Royal, traditionell, pastös, 1 x Eimer; Paste auf 120 l Wasser = 125 l fertige Jus 1 x 6 kg Eimer; 6 kg Paste auf 60 l Wasser = 62 l fertige Jus 4 x 800 g Dose; 850 g Paste auf 8,5 l Wasser = 8,8 l fertige Jus 1 x Eimer; Paste auf 120 l Wasser = 124 l fertige Soße 1912 kj/ 458 kcal 1912 kj/ 458 kcal 1912 kj/ 458 kcal 1880 kj/ 451 kcal 27,4 g 14,1 g 47,1 g 4,5 g 4,7 g 13,3 g 11 / Lage, 44 / Palette 27,4 g 14,1 g 47,1 g 4,5 g 4,7 g 13,3 g 12 / Lage, 72 / Palette 27,4 g 14,1 g 47,1 g 4,5 g 4,7 g 13,3 g 11 / Lage, 110 / Palette 27,3 g 14 g 42,9 g 4,4 g 7,4 g 14 g 8 / Lage, 32 / Palette Geflügeljus, Royal, pastös, 6 kg 1 x 6 kg Eimer; 6 kg Trockenmischung auf 60 l Wasser = 62 l fertige Jus 1983 kj/ 475 kcal 27 g 12 g 55,3 g 1 g 2 g 10,5 g 12 / Lage, 72 / Palette Jus zu Wild, Royal, pastös, 4 x 800 g Grundsoßen 4 x 800 g Dose; 850 g Paste auf 8,5 l Wasser = 8,8 l fertige Jus 1972 kj/ 472 kcal 27,2 g 13,9 g 52,7 g 4,8 g 3 g 9,5 g 11 / Lage, 110 / Palette Velouté, Instant, 10 kg 1 x 10 kg Eimer; 10 kg Trockenmischung 1962 kj/ 24,3 g 15,1 g 56,2 g 8,3 g 5,9 g 7,8 g 8 / Lage, auf 100 l Wasser = 100 l fertige Soße 469 kcal Weiße Soße / Béchamel, Instant, 1 x Eimer; Trockenmischung 2052 kj/ 27,9 g 17,3 g 52,8 g 10,8 g 6,7 g 7,3 g 8 / Lage, auf 100 l Wasser = 104 l fertige Soße 491 kcal Weiße Soße / Béchamel, Granulat, Weiße Soße / Béchamel, Granulat, 4 kg Weiße Soße, kaltquellend, 8 kg 1 x Eimer; Granulat auf 100 l Wasser = 104 l fertige Soße 1 x 4 kg Eimer; 4 kg Granulat auf 33,3 l Wasser = 34,4 l fertige Soße 1 x 8 kg Eimer; 8 kg Trockenmischung auf 80 l Wasser = 86 l fertige Soße 2186 kj/ 525 kcal 2186 kj/ 525 kcal 1878 kj/ 448 kcal 34,4 g 22 g 47,9 g 5,6 g 5,3 g 7 g 8 / Lage, 34,4 g 22 g 47,9 g 5,6 g 5,3 g 7 g 12 / Lage, 60 / Palette 21,2 g 12,7 g 60,3 g 15 g 3,5 g 10 g 8 / Lage, 32 / Palette Braune Soße, Instant, 1 x Eimer; Trockenmischung 1587 kj/ auf 150 l Wasser = 153 l fertige Soße 376 kcal 8,4 g 5,2 g 71 g 3,7 g 3,4 g 10,3 g 8 / Lage, Braune Soße, kaltquellend, 8 kg 1 x 8 kg Eimer; 8 kg Trockenmischung auf 80 l Wasser = 84 l fertige Soße 1413 kj/ 333 kcal 2,4 g 0,3 g 71,3 g 12,5 g 5 g 12,5 g 8 / Lage, 32 / Palette Demi-glace, Granulat, 10 kg 1 x 10 kg Eimer; 10 kg Granulat auf 100 l Wasser = 100 l fertige Soße 1932 kj/ 462 kcal 23,4 g 15,5 g 58,2 g 5,8 g 3,8 g 9,3 g 8 / Lage, 32 / Palette Tomatensoße, Instant, 1 x Eimer; Trockenmischung 1524 kj/ auf 75 l Wasser = 80 l fertige Soße 360 kcal 3,8 g 2,2 g 72,3 g 26,2 g 5,8 g 6 g 8 / Lage, Tomatensoße, Granulat, 1 x Eimer; Granulat auf 75 l Wasser = 80 l fertige Soße 1919 kj/ 458 kcal 22,3 g 14,8 g 56,2 g 26,2 g 4,9 g 5,5 g 8 / Lage, Tomatensoße, Granulat, 4 x 720 g 4 x 720 g Dose; 720 g Granulat auf 4,5 l Wasser = 4,8 l fertige Soße 1919 kj/ 458 kcal 22,3 g 14,8 g 56,2 g 26,2 g 4,9 g 5,5 g 11 / Lage, 77 / Palette Tomatensoße, kaltquellend, 8 kg 1 x 8 kg Eimer; 8 kg Trockenmischung auf 80 l Wasser = 84 l fertige Soße 1416 kj/ 334 kcal 1,7 g 0,2 g 65,7 g 31,2 g 9 g 9,8 g 8 / Lage, 32 / Palette 28

29 Nährwerte je 100 g: davon OPF-Art.-Nr. EAN-Nr. BE Artikel Produkteigenschaften Bestelleinheit / Ergiebigkeit Energie Fett GFS KH davon Zucker Eiweiß Salz Palettierung Rahmsoßen Rahmsoße, Granulat, 10 kg 1 x 10 kg Eimer; 10 kg Granulat auf 62,5 l Wasser = 68 l fertige Soße 2307 kj/ 555 kcal 40,7 g 25,9 g 42,8 g 3,7 g 3,9 g 7 g 8 / Lage, Rahmsoße, Granulat, 4 x 600 g Rahmsoße, kaltquellend, 8 kg Hefefreie Soßen 4 x 600 g Dose; 600 g auf 3,75 l Wasser = 3,9 l fertige Soße 1 x 8 kg Eimer; 8 kg Trockenmischung auf 66,7 l Wasser = 73 l fertige Soße 2307 kj/ 555 kcal 2047 kj/ 491 kcal 40,7 g 25,9 g 42,8 g 3,7 g 3,9 g 7 g 11 / Lage, 77 / Palette 30,7 g 19,4 g 49 g 8,2 g 4,4 g 10,5 g 8 / Lage, Delikatess-Soße zu Braten, hefefrei, Instant, Weiße Soße / Béchamel, hefefrei, Instant, 1 x Eimer; Trockenmischung 1697 kj/ 15,6 g 10 g 63,1 g 9,6 g 2,1 g 13 g 8 / Lage, auf 120 l Wasser = 124 l fertige Soße 404 kcal 1 x Eimer; Trockenmischung 2058 kj/ 27,7 g 17,2 g 54,6 g 11,9 g 5,6 g 6,8 g 8 / Lage, auf 100 l Wasser = 104 l fertige Soße 492 kcal Tomatensoße, hefefrei, Instant, 1 x Eimer; Trockenmischung 1527 kj/ auf 75 l Wasser = 80 l fertige Soße 361 kcal 3,8 g 2,1 g 73,4 g 26,2 g 4,9 g 6 g 8 / Lage, Delikatess-Soßen Delikatess-Soße zu Braten, Instant, 1 x Eimer; Trockenmischung 1687 kj/ 13,3 g 8,5 g 67,3 g 3,1 g 2,3 g 11,3 g 8 / Lage, auf 100 l Wasser = 105 l fertige Soße 401 kcal Delikatess-Soße zu Braten, Granulat, Delikatess-Soße zu Braten, Granulat, 5 kg Delikatess-Soße zu Braten, Granulat, 4 x 720 g Delikatess-Soße zu Rinderbraten, Granulat, 5 kg Delikatess-Soße zu Rinderbraten, Granulat, Delikatess-Soße zu Schweinebraten, Granulat, 5 kg Delikatess-Soße zu Schweinebraten, Granulat, Fleischsoßen 1 x Eimer; Granulat auf 100 l Wasser = 105 l fertige Soße 1 x 5 kg Eimer; 5 kg Granulat auf 41,7 l Wasser = 43,8 l fertige Soße 4 x 720 g Dose; 720 g Granulat auf 6 l Wasser = 6,2 l fertige Soße 1 x 5 kg Eimer; 5 kg Granulat auf 50 l Wasser = 51,5 l fertige Soße 1 x Eimer; Granulat auf 120 l Wasser = 124 l fertige Soße 1 x 5 kg Eimer; 5 kg Granulat auf 50 l Wasser = 51,5 l fertige Soße 1 x Eimer; Granulat auf 120 l Wasser = 124 l fertige Soße 1880 kj/ 449 kcal 1880 kj/ 449 kcal 1880 kj/ 449 kcal 1841 kj/ 440 kcal 1841 kj/ 440 kcal 1848 kj/ 442 kcal 1848 kj/ 442 kcal 22,3 g 14,8 g 59,1 g 3,1 g 2,3 g 11 g 8 / Lage, 22,3 g 14,8 g 59,1 g 3,1 g 2,3 g 11 g 12 / Lage, 60 / Palette 22,3 g 14,8 g 59,1 g 3,1 g 2,3 g 11 g 11 / Lage, 77 / Palette 22,3 g 14,8 g 54,8 g 4,5 g 4,1 g 12,5 g 12 / Lage, 60 / Palette 22,3 g 14,8 g 54,8 g 4,5 g 4,1 g 12,5 g 8 / Lage, 22,4 g 14,8 g 55,1 g 5,5 g 4 g 11,8 g 12 / Lage, 60 / Palette 22,4 g 14,8 g 55,1 g 5,5 g 4 g 11,8 g 8 / Lage, Rindsbratensoße, Royal, Instant, Schweinebratensoße, Royal, Instant, 1 x Eimer; Trockenmischung 1530 kj/ auf 120 l Wasser = 124 l fertige Soße 362 kcal 1 x Eimer; Trockenmischung 1554 kj/ auf 120 l Wasser = 124 l fertige Soße 368 kcal 8 g 4,9 g 67,7 g 7 g 4,2 g 13,5 g 8 / Lage, 7,4 g 4,5 g 69,4 g 3,7 g 5,2 g 11,5 g 8 / Lage, 32 / Palette Geflügelsoße, Royal, Granulat, Geflügelsoße, Royal, Granulat, 5 kg Soßenableitungen 1 x Eimer; Granulat auf 120 l Wasser = 124 l fertige Soße 1 x 5 kg Eimer; 5 kg Granulat auf 50 l Wasser = 51,5 l fertige Soße 1883 kj/ 450 kcal 1883 kj/ 450 kcal 22,2 g 14,8 g 58,1 g 7 g 4 g 10,5 g 8 / Lage, 22,2 g 14,8 g 58,1 g 7 g 4 g 10,5 g 12 / Lage, 60 / Palette Jägersoße, Royal, Instant, 10 kg Jägersoße, Royal, Instant, 5 kg Jägersoße, Royal, Instant, 4 x 600 g 1 x 10 kg Eimer; 10 kg Trockenmischung 1665 kj/ 13,2 g 8,1 g 63,5 g 5,7 g 4,4 g 10 g 8 / Lage, auf 83,3 l Wasser = 87,3 l fertige Soße 396 kcal 1 x 5 kg Eimer; 5 kg Trockenmischung auf 41,7 l Wasser = 43,7 l fertige Soße 4 x 600 g Dose; 600 g Trockenmischung auf 5 l Wasser = 5,2 l fertige Soße 1665 kj/ 396 kcal 1665 kj/ 396 kcal 13,2 g 8,1 g 63,5 g 5,7 g 4,4 g 10 g 11 / Lage, 44 / Palette 13,2 g 8,1 g 63,5 g 5,7 g 4,4 g 10 g 11 / Lage, 77 / Palette Zigeunersoße, Royal, Instant, 2 x 3 kg 2 x 3 kg FS; 3 kg Trockenmischung auf 25 l Wasser = 26 l fertige Soße 1564 kj/ 372 kcal 11 g 5,9 g 59 g 17,9 g 4,9 g 11,3 g 19 / Lage, 76 / Palette Kräuterrahmsoße, Royal, Instant, 2 x 3 kg 2 x 3 kg FS; 3 kg Trockenmischung auf 25 l Wasser = 26 l fertige Soße 2023 kj/ 485 kcal 31,2 g 19,6 g 43,3 g 4,8 g 6,6 g 10,5 g 19 / Lage, 76 / Palette Pfeffersoße, Royal, Instant, 2 x 3 kg 2 x 3 kg FS; 3 kg Trockenmischung auf 18,75 l Wasser = 20,5 l fertige Soße 1658 kj/ 394 kcal 11,1 g 6,9 g 69 g 4,7 g 3,2 g 9,3 g 19 / Lage, 76 / Palette Waldpilzsoße, Royal, Instant, 2 x 3 kg 2 x 3 kg FS; 3 kg Trockenmischung auf 18,75 l Wasser = 20,5 l fertige Soße 1844 kj/ 440 kcal 21 g 12,6 g 57,6 g 7,4 g 4,1 g 9 g 19 / Lage, 76 / Palette Käsesoße, Royal, Instant, 2 x 3 kg Sauce Crème fraîche, Royal, Instant, 3 kg 2 x 3 kg FS; 3 kg Trockenmischung auf 18,75 l Wasser = 20,5 l fertige Soße 1 x 3 kg Eimer; 3 kg Trockenmischung auf 18,75 l Wasser = 20,5 l fertige Soße 2159 kj/ 519 kcal 2256 kj/ 542 kcal 35,3 g 21,9 g 40,9 g 10,1 g 8,5 g 9 g 19 / Lage, 76 / Palette 38,5 g 23,9 g 39,8 g 10,8 g 7,7 g 8,3 g 12 / Lage, 60 / Palette Currysoße, Royal, pastös, 3 kg Paprikasoße, Royal, pastös, 3 kg Champignonsoße, Royal, pastös, 3 kg 1 x 3 kg Eimer; 3 kg Paste auf 13,6 l Wasser = 16,3 l fertige Soße 1 x 3 kg Eimer; 3 kg Paste auf 13,6 l Wasser = 14,5 l fertige Soße 1 x 3 kg Eimer; 3 kg Paste auf 13,6 l Wasser = 14,5 l fertige Soße 2271 kj/ 545 kcal 2385 kj/ 574 kcal 2474 kj/ 597 kcal 37,3 g 15,2 g 47,1 g 9,7 g 4,4 g 5,5 g 14 / Lage, 98 / Palette 44,3 g 19,1 g 39,3 g 15 g 3,5 g 5,8 g 14 / Lage, 98 / Palette 48,9 g 22,6 g 33,8 g 8,8 g 4,3 g 5,8 g 14 / Lage, 98 / Palette Hollandaise und Ableitungen Sauce Limonaise, Royal, Granulat, 4 kg Sauce Hollandaise 'Feine Buttersoße', Royal, pastös, 4 kg Sauce Hollandaise, Royal, Granulat, 4 kg 1 x 4 kg Eimer; 4 kg Granulat auf 25 l Wasser = 27,5 l fertige Soße 1 x 4 kg Eimer; 4 kg Paste auf 18,2 l Wasser = 20,5 l fertige Soße 1 x 4 kg Eimer; 4 kg Granulat auf 22,2 l Wasser = 23,8 l fertige Soße 2367 kj/ 570 kcal 2670 kj/ 646 kcal 2292 kj/ 551 kcal 44,2 g 28 g 39,5 g 7,3 g 2,4 g 8,5 g 12 / Lage, 60 / Palette 58,1 g 27,6 g 24,3 g 3,4 g 5,4 g 7 g 14 / Lage, 70 / Palette 39,7 g 24,4 g 40,4 g 6 g 7,1 g 6,8 g 12 / Lage, 72 / Palette 29

30 Nährwerte je 100 g: OPF-Art.-Nr. EAN-Nr. BE Artikel Produkteigenschaften Bestelleinheit / Ergiebigkeit Energie Fett davon GFS KH davon Zucker Eiweiß Salz Palettierung Pastasoßen Bolognesesoße, vegetarisch, Royal, Instant, 2 x 2,5 kg 2 x 2,5 kg FS; 2,5 kg Trockenmischung auf 12,5 l Wasser = 13,5 l fertige Soße 1513 kj/ 358 kcal 4,8 g 0,5 g 56,6 g 28,6 g 18,2 g 6,8 g 19 / Lage, 76 / Palette Pastasoße Pomodoro, Royal, Instant, 2 x 2,5 kg 2 x 2,5 kg FS; 2,5 kg Trockenmischung auf 14 l Wasser = 15 l fertige Soße 1645 kj/ 391 kcal 11,8 g 7,5 g 58,4 g 41,9 g 7,6 g 6,8 g 19 / Lage, 76 / Palette Pastasoße Pomodoro, Royal, Instant, 10 kg 1 x 10 kg Eimer; 10 kg Trockenmischung 1645 kj/ 11,8 g 7,5 g 58,4 g 41,9 g 7,6 g 6,8 g 8 / Lage, auf 56 l Wasser = 60 l fertige Soße 391 kcal Pastasoße Carbonara, Royal, Instant, 2 x 2,5 kg Pastasoße Basilikum, Royal, Instant, 2 x 2,5 kg Pastasoße Crema di Spinaci, Royal, Instant, 2 x 2,5 kg 2 x 2,5 kg FS; 2,5 kg Trockenmischung auf 14 l Wasser = 15 l fertige Soße 2 x 2,5 kg FS; 2,5 kg Trockenmischung auf 14 l Wasser = 15 l fertige Soße 2 x 2,5 kg FS; 2,5 kg Trockenmischung für 13,9 l Wasser = 15,9 l fertige Soße 1898 kj/ 454 kcal 2012 kj/ 482 kcal 2049 kj/ 492 kcal 24,2 g 15,4 g 45,6 g 14,6 g 12,6 g 8,8 g 19 / Lage, 76 / Palette 27,7 g 17,2 g 40,5 g 22,5 g 16,3 g 7,3 g 19 / Lage, 76 / Palette 31,5 g 19,1 g 34,9 g 17,9 g 15,3 g 8 g 19 / Lage, 76 / Palette Pastasoße Joghurt- Bärlauch, Royal, Instant, 2 x 2,5 kg 2 x 2,5 kg; FS 2,5 kg Trockenmischung auf 13,9 l Wasser = 15,9 l fertige Soße 1911 kj/ 456 kcal 22,8 g 13,8 g 47,8 g 19,3 g 13,8 g 8,5 g 19 / Lage, 76 / Palette Pastasoße Quattro Formaggi, Royal, Instant, 2 x 2,5 kg 2 x 2,5 kg FS; 2,5 kg Trockenmischung auf 14 l Wasser = 15 l fertige Soße 2032 kj/ 487 kcal 30 g 18,7 g 38,3 g 18 g 15,2 g 8,8 g 19 / Lage, 76 / Palette Cremesuppen, Royal Curry-Mango-Suppe, Royal, Granulat, 4 x 720 g 4 x 720 g Dose; 720 g Granulat auf 6 l Wasser = 6,2 l fertige Suppe; 720 g Granulat auf 5,1 l Wasser = 5,3 l fertige Soße 2141 kj/ 514 kcal 33,1 g 21,8 g 48,6 g 10,1 g 4,1 g 7 g 11 / Lage 77 / Palette Karotten-Ingwer-Suppe, Royal, Granulat, 4 x 720 g 4 x 720 g Dose; 720 g Granulat auf 6 l 2070 kj/ Wasser = 6,2 l fertige Suppe; 720 g Granulat auf 5 l Wasser = 5,2 l fertige 496 kcal Soße 30,9 g 19,8 g 49,3 g 12,8 g 3,8 g 6,8 g 11 / Lage 77 / Palette Alle Piktogramme auf einen Blick Ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe* Leichte Vollkost Vegan Regenerierfähig Passierte Kost Ohne kennzeichnungspflichtige Allergene ** Vegetarisch (ovo- lacto-vegetabil) Cook & Chill-geeignet Weiche Kost Ohne laktosehaltige Zutaten*** Ohne glutenhaltige Zutaten*** * Gem. 9 ZZulV. ** Gem. VO EU Nr. 1169/2011 (LMIV). Technologisch unvermeidbare oder unbeabsichtigte Spuren können nicht ausgeschlossen werden. *** Technologisch unvermeidbare oder unbeabsichtigte Spuren können nicht ausgeschlossen werden. Allergene Produkte, denen Buchstaben beigefügt sind (z. B. c und g), enthalten die entsprechenden, aus den nachfolgenden Buchstaben ersichtlichen allergenen Zutaten: glutenhaltiges Getreide Fisch Milch Senf Weichtiere Krebstiere Eier Erdnüsse Sojabohnen Schalenfrüchte Sellerie Sesamsamen Lupinen Schwefeldioxid und Sulfite 30

31 Systematik warmer (Grund-)Soßen Soßen sind flüssige oder gebundene Beigaben zu Speisen sie dienen vor allem als Geschmacksträger. Die gewünschten Geschmacksstoffe entstehen in der Regel durch Wärmeeinwirkung und längeres Auskochen von Zutaten. Soßen sollten eine ansprechende Farbe und einen schönen Glanz aufweisen, jedoch frei von sichtbaren Fetttröpfchen sein. Der Soßen-Kreis zeigt die vier verschiedenen Grundsoßen- Typen der warmen Soßen. Für helle Soßen wird heller Fond mit heller Mehlschwitze (Roux) abgebunden. Für Geflügel-, Kalbs- und Fischveloutés werden die jeweiligen Fonds eingesetzt. Die Grundlage für Sauce Béchamel bildet Milch bzw. Milch und Fond ebenfalls gebunden durch helle Roux. während Bratenjus die Bindung durch langes Reduzieren erhält. Tomatensoßen lassen sich universell einsetzen. Sie passen sowohl zu Fleisch und Fisch als auch zu Pasta und Gemüse und sind so als Grundsoßen unverzichtbar. Für eine klassische Tomatensoße wird Wurzelgemüse in Butter angeröstet und mit Mehl bestäubt. Anschließend werden Tomatenwürfel und Tomatenmark hinzugegeben und alles mit Brühe abgelöscht. Dunkle Soßen entstehen durch das Anrösten von Knochen, Parüren, Röstgemüse sowie weiteren Zutaten und anschließendem Ablöschen mit dunklem Fond und Wein. Für Wildsoßen werden entsprechende Knochen und Wildfond verwendet. Kraftsoßen werden durch Roux gebunden, Die Sauce Hollandaise entsteht durch Aufschlagen einer Reduktion (s. Grafik) mit Eigelb auf einem Wasserbad. Anschließend wird geklärte Butter untergeschlagen und abgeschmeckt. 31

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