Keywords: Leitjähigkeitsmessung, Ionenchromatographie, Spirituosen, Authentizitätsprüjung

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Michael Albrecht
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1 Identitätsbestimmung von Spirituosen durch Leitfähigkeitsmessung Zusammenfassung Dr. Dirk W Lachenmeier, Karlsruhe Bei der Überprüfung der Authentizität alkoholischer Getränke im offenen Ausschank muss die auf der Flasche bzw. Speisekarte angegebene Marke bestätigt oder ausgeschlossen werden. Als einfaches und schnelles Screening-Verfahren kann dazu eine Leitfähigkeitsmessung durchgefuhrt werden. Diese fuhrt zu signifikanten Ergebnissen, weil hochwertige Premiumprodukte durch umfangreiche Wasseraufbereitungsmaßnahmen eine deutlich geringere Leitfähigkeit aufweisen als häufig zur Verfälschung eingesetzte Discount-Produkte. Eine Absichenmg des Befundes kann mittels ionenchromatographischer Bestimmung der Anionengehalte erfolgen. Keywords: Leitjähigkeitsmessung, Ionenchromatographie, Spirituosen, Authentizitätsprüjung Einleitung Bei GaststättenkontrolJen stellt sich der Lebensmittelüberwachung die Aufgabe, neben einer sensorischen Prüfung auch chemisch-analytische Nachweise dafür zu liefern, dass dem Gast statt einer auf der Speisekarte aufgeführten teuren Markenspirituose ein billiges und U.U. minderwertigeres Produkt ausgeschenkt wird. Als Beispiele für Verdachtsfälle von gefälschten Produkten aus der Praxis der amtlichen Lebensmittelüberwachung seien "Panscherei" und "Verdünnung" weißen Rums einer hochwertigen Marke oder "Streckung" eines hochwertigen Wodkas mit einer Discount-Marke genannt. Mit Hilfe der üblichen Methodik zur Unterscheidung von Spirituosen anhand der Zusammensetzung der leichtflüchtigen InhaItsstoffe (GC, GC-MS) kann vor allem bei Spirituosen mit niedrigen Gehalten an Gärungsbegleitalkoholen wie z.b. Wodka keine eindeutige Markenzuordnung getroffen werden. Mittels Leitfähigkeitsmessung und Ionenanalyse ist dagegen ein eindeutiger Identitätsnachweis bzw. eine Markenzuordnung möglich. Einflüsse auf Leitfahigkeit und Ionengehalt alkoholischer Getränke Die Unterscheidungsmöglichkeit beruht darauf, dass Spirituosen aus hochprozentigen Destillaten hergestellt und mit Wasser auf Trinkstärke verdünnt werden. Je nach lünengehalt des verwencleten Vvassers und markenspezifischen Zusätzen zur Alkalitätseinstellung des Wassers (z.b. NaHC0 3, HCI) sind charakteristische Unterschiede in der Leitfahigkeit und der Anionenzusanl111ensetzüng festzustellen. Generell ist die Wasserqualität bei der Herstellung von Spirituosen von großer Bedeutung, um beispieisweise qualitätsmindemde Ausscheidungen und Trübungen auszuschließen. Daher wird das Wasser - insbesondere bei Premium-Marken - 93

2 Identitätsbestimmung von Spirituosen durch Leitfahigkeitsmessung zumeist durch Ionenaustausch oder Umkehrosmose demineralisiert. Filtrationsmaßnahmen durch Aktivkohle können sich anschließen. Discountprodukte werden dagegen zumeist mit "Leitungswasser" hergestellt und weisen höhere Ionengehalte auf [1]. Die Ionengehalte zeigen geringe Chargenunterschiede, jedoch liegen große Unterschiede zwischen verschiedenen Herstellern vor [1,2]. Eine Charakterisierung von Spirituosen ist daher generell anhand ihres Wasseranteils möglich. Leitfähigkeihme51mng ais Screening-Verfahren B~i Yi odka _wird die Leitfähigkeit ausschließlich durch die ionische Zusammensetzung--desWasirers-oeelnflusst.(Abb. 1). Portable batteriebetriebene LeiWihigkeitsmessgeräte (ca. 50 EUR) erlauben eine Vorort-Prüfung in Gaststätten J~beit-fähi-gkeitsmessungen mit einem Labor- und einem portablen Messgerät zeigen keine signifikanten Unterschiede (Abb. 2). Proben für eine Bestätigung im Labor können somit auf einfache Weise vorselektiert werden. Weitere Details zur Leitfähigkeitsmessung von alkoholischen Getränken sind in [3 J publiziert. Oft erübrigt sich die aufwendigere chromatographische Bestimmung der Ionengehalte vollkommen, wenn bereits bei den Leitfähigkeiten eine signifikante Abweichung zwischen den zu unterscheidenden Produkten vorliegt. Dies ist z.b. der Fall bei Wodka-Premium-Marken und Discountprodukten (Abb. 3). 400 R=O n=107 p<o E 250 ci5 2: 200 'CD -" Cl 150 :c ~ 'CD 100 -J Summe (Na, K, CI, N0 3, PO., S04) [mg/l] Abb. 1: Korrelation zwischen dem Ionengehalt und der Leitfähigkeit von 107 Wodka-Proben. 94

3 ldemitätsbestimmung von Spirituosen durch Leitfahigkeitsmessung E ~ 500 :'cu u; 3' 400 (j) E r::j N=229 R=O,99992 p<o,0001 w Q) :0 ~ o a. 100j o Labor-Leitfähigkeitsmeßgerät [\-IS/cm] 600 Abb, 2: Vergleich der Analysenergebnisse von 229 Wodka-Proben z\vischen einem Labor Leitfahigkeitsmessgerät (inolab 83 Cond Level 2 P von WTW) und einem portablen Leitfahigkeitsmessgerät (mst 3 von Hanna Instruments), E ü --- Cf) 2:. -<-' 'w 100.::.::. 10.Q)..c:, I :ctl '+-'w -l I ~ Markenprodukte Discountprodukte Abb, 3: Vergleich derleitfahigkeiten von Marken- und Discount-Wodkas 95

4 Identitätsbestimmung von Spirituosen durch Leitfähigkeitsmessung Fazit Die Leitfahigkeitsmessung ist momentan das einzige Screeningverfahren, das eine Markenzuordnung von alkoholischen Getränken direkt "vor Ort" ermöglicht. Eine eindeutige Unterscheidung ist mit diesem einfachen Verfahren fast immer möglich, da Markenprodukte eine deutlich geringere Leitfahigkeit aufweisen als die häufig zur Verfälschung verwendeten Discountprodukte. Ionenchromatographie kann mit ihrer hohen Selektivität, Empfindlichkeit und Reproduzierbarkeit zur Absicherung der Befunde dienen. Literatur 1. Lachenmeier, D.W.; Attig, R.; Frank, W.; Athanasakis, c.: Eur. Food Res. Technol., 218, (2003) 2. Arbuzov, V.N.; Savchuk, S.A.: J. Anal. ehern., 57, (2002) 3. Lachenmeier, D.W.; Schrnidt, B.; Bretschneider, T.: Microchim. Acta (2007) im Druck Dr. Dirk W. Lachenmeier, Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt (CVUA) Karlsruhe, Weißenburger Str. 3, D Karlsruhe 96

5 Alkohol Jahrbuch 2008 Herausgeber: Dr. Franz Eckert, Tholey

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