IMMER EIN GUTER FANG

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1 IMMER EIN GUTER FANG

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3 FRISCH BUCH IMMER EIN GUTER FANG

4 10 SALZWASSERFISCHE 26 SÜSSWASSERFISCHE 34 WEICHTIERE & KRUSTENTIERE 38 MUSCHELN & AUSTERN 44 KAVIAR

5 IMMER EIN GUTER FANG VERTRAUEN SIE TOPQUALITÄT, ABSOLUTER FRISCHE UND NACHHALTIGER FISCHEREI! Fisch schreibt nun seit Jahren eine beispiellose Erfolgsgeschichte: Er entwickelte sich von der traditionellen Fastenspeise des Mittelalters zum modernen Star der gesunden Ernährung. Seine Fettsäuren wirken Erkrankungen entgegen, er ist besonders eiweißreich, fettarm und leicht verdaulich. Gerade heimischer Fisch ist deshalb heute gefragt wie nie, wobei neben Forelle und Saibling auch unterschätzte Arten wie Karpfen oder Huchen wieder von der Gastronomie entdeckt werden. Außer heimischen Süßwasser-Köstlichkeiten von regionalen Lieferanten bietet Transgourmet selbstverständlich vielfältige Delikatessen: auch Salzwasserfische, Krustentiere, Muscheln und vieles mehr kaufen Sie jederzeit frisch. Nur durch nachhaltigen Einkauf können die Fischbestände weltweit geschützt werden. Aus diesem Grund arbeitet Transgourmet mit dem WWF Österreich zusammen. Ein Weg, den Transgourmet Österreich im Sinne seiner Kunden und deren Gäste konsequent weiterverfolgt. Zusätzlich sind wir seit 2016 für die Bereiche Tiefkühlfisch, Räucherfisch und Marinade MSC & ASC zertifiziert. GUTES GEWISSEN UND FRISCHER FISCH AUS EINER HAND BEI TRANSGOURMET ÖSTERREICH! 4 5

6 Ihre Fisch-Vorteile bei Transgourmet Strenge Kontrolle der Hygiene- und Frischestandards Garantiert lückenlose Kühlkette Topberatung durch unsere Fachkräfte Professionelle Zustellung innerhalb von 24 Stunden Mindestens drei Mal pro Woche werden frische Salzwasserfische geliefert Heimische Arten werden täglich frisch angeliefert und sind von regionalen Lieferanten Transgourmet unterstützt eine weltweit nachhaltige Fischerei Auslistung bedrohter Fischarten wie Haie Ein breites sowie vielfältiges Angebot bei Süß- und Salzwasserfischen Süßwasserfische aus Österreich, Niederlande, Italien und Tschechien Eine große Auswahl an Schalen- und Krustentieren aus Frankreich, Kanada und Niederlande SPITZENSAISON HAUPTSAISON NEBENSAISON KEINE FANGSAISON

7 SAISONKALENDER Frischen Fisch kann man bei Transgourmet das ganze Jahr in bester Qualität kaufen. Doch auch wie bei Obst und Gemüse, gibt es Fischarten, die zu bestimmten Jahreszeiten Saison haben und besonders aromatisch sind. Der Fisch-Saisonkalender informiert, wann der beste Zeitpunkt für den Genuss welches Fisches ist. FISCHART JAN FEB MÄR APR MAI JUN JUL AUG SEP OKT NOV DEZ Kabeljau Skrei Scholle Steinbutt Wildfang Seelachs Seeteufel Jakobsmuscheln Kaisergranat Miesmuscheln Holland Lachs Aquakultur Dorade Aquakultur Wolfsbarsch Aquakultur Forelle Aquakultur 6 7

8 FAO FISCHFANGGEBIETE FAO Subfanggebiete FAO Fanggebiete Subfanggebiete FAO Barentsmeer 27.2 Norwegische See, Spitzbergen und Bäreninsel 27.3 Skagerrak, Kattegat, Öresund, Beltsee, Westliche und östliche Ostsee 27.4 Nordsee 27.5 Island und Färöer 27.6 Westlich Schottlands, Rockall 27.7 Irische See, Westlich Irlands, Porcupine Bank, Östlicher und westlicher Ärmelkanal, Bristolkanal, Keltische See (Südöstlich Irlands, Little Sole, Great Sole) 27.8 Biskaya, Kantabrische See 27.9 Portugiesische Küste, Westlich Portugals Azoren Nördliche Azoren Ostgrönland Subfanggebiete FAO Westliches Mittelmeer 37.2 Zentrales Mittelmeer 37.3 Östliches Mittelmeer 37.4 Schwarzes Meer Atlantischer Ozean und angrenzende Meere 18 Arktis 21 Nordwestatlantik 27 Nordostatlantik und Ostsee 31 Mittlerer Westatlantik 34 Mittlerer Ostatlantik 37 Mittelmeer und Schwarzes Meer 41 Südwestatlantik 47 Südostatlantik 48 Antarktis Indischer Ozean 51 Westlicher Indischer Ozean 57 Östlicher Indischer Ozean 58 Antarktis Pazifischer Ozean 61 Nordwestpazifik 67 Nordostpazifik 71 Mittlerer Westpazifik 77 Mittlerer Ostpazifik 81 Südwestpazifik 87 Südostpazifik 88 Antarktis FAO Subfanggebiete

9 27 18 ARKTIS PAZIFISCHER OZEAN ATLANTISCHER OZEAN INDISCHER OZEAN ANTARKTIS FAO - Fisheries and Aquaculture Departement (Food and Agriculture FAO Fanggebiete Organisation of the United Nations) -

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11 SALZWASSER- FISCHE 10 11

12 Angler 4-10 kg, mit Kopf, Wildfang Der Seeteufel ist ein Raubfisch, vor dem sich vor allem in Bodennähe lebende Fische wie Rochen oder Seeaal in Acht nehmen müssen. Er hat einen Rückflossenstrahl, den er wie eine Angel einsetzt, um seine Beute anzulocken. Dieser ist am häufigsten im Nordostatlantik und Mittelmeer zu finden. Das Fleisch des Seeteufels ist sehr fest und besitzt ein vorzügliches Aroma. Es ist völlig frei von Gräten und lässt sich deshalb angenehm verzehren. Art. Nr Kabeljau mit Kopf 3-6 kg, Wildfang Kabeljau oder Dorsch ist ein Meeresfisch, der in Teilen des Nordatlantiks verbreitet ist. Dieser hat einen langgestreckten, annähernd runden Körper und erreicht Längen von bis zu 1,50 Meter. Das Fleisch ist zart mit dezenter Salznote bei sehr geringem Fettgehalt. Art. Nr

13 SALZWASSERFISCHE SALZWASSERFISCHE Ein Großteil der etwa bekannten Speisefische stammt aus dem Meer. Dementsprechend groß ist auch das Angebot bei Transgourmet. Lachs 3-4 kg, Label Rouge, Aquakultur Schottland Dieser Lachs, aus Aquakultur vor der Nordwestküste Schottlands, ist ausgezeichnet mit dem Label Rouge, dem amtlichen französischen Siegel für sehr gute Produktqualität. Er hat ein feines, festes Fleisch mit einem ausgewogenen, milden Geschmack. Von der Goldbrasse über Knurrhahn, St. Petersfisch, Papageifisch, Drachenkopf, Red Snapper bis zum klassischen Thunfisch bietet das Transgourmet Sortiment eine umfangreiche Auswahl für Fischliebhaber: Etwa 50 bis 60 verschiedene Sorten kaufen Sie im Ganzen, circa 20 bis 30 Arten bieten wir Ihnen direkt als Filetstücke an. Die Salzwasserfische werden mindestens drei Mal pro Woche frisch geliefert. Das bedeutet jederzeit maximale Qualität und das Beste, für Ihre Gäste. Auf Wunsch bestellen wir für Sie weitere Spezialitäten aus aller Welt. Denken Sie bitte rechtzeitig an eine Vorbestellung! Art. Nr Auch in den Bereichen Tiefkühlfisch, Räucherware, Marinade oder Antipasti finden Sie bei Transgourmet, was das Herz begehrt! 12 13

14 Goldbrasse g, ausgenommen, Aquakultur Griechenland Die Goldbrasse oder Dorade (Sparus aurata) hat den für Meerbrassen typischen hochrückigen, seitlich zusammengedrückten Körper. Besonderes Kennzeichen ist der goldene Fleck auf der Stirn, dem sie auch ihren Namen verdankt. Art. Nr Wolfsbarsch 1-2 kg, rund, Wildfang Wolfsbarsch ist auch unter dem Namen Seebarsch oder Branzino bekannt. Diese haben eine langgestreckte Körperform, eine gezackte Rückenflosse und silbern glänzende Schuppen. Sie verfügen über einen sehr feinen, aromatischen Geschmack. Ihr Fleisch ist weiß, kleinfaserig und hat nur wenige Gräten. Art. Nr

15 SALZWASSERFISCHE Adlerfisch 1-3 kg, rund, Aquakultur Kroatien Der Adlerfisch oder Umberfisch kommt meist küstennah in Tiefen von 15 bis 300 Meter vor. Er hat festes und sehr zartes weißes Fleisch ähnlich dem des Wolfsbarsches. Art. Nr Dorade Rosé g, Aquakultur Griechenland Die Dorade Rosé gehört zu der Familie der Meerbrassen und besitzt ein festes, ausgezeichnetes Fleisch, das sich bestens zum Braten und Grillen eignet. Art. Nr

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17 Hamachi 2-3 kg, mit Kopf, Aquakultur Japan SALZWASSERFISCHE Hamachi oder Gelbschwanzmakrele ist eine der beliebtesten Sushi Fischarten in Japan. Der Fisch wird nach der schonenden Ikejime-Methode getötet. Den feinen Geschmack hat der Hamachi dem relativ hohen Fettgehalt und der festen Fleischstruktur zu verdanken. Art. Nr Cobia 3-5 kg, ohne Kopf, ausgenommen, Aquakultur Panama Cobia ist ein Meeresfisch aus der Gruppe der Stachelmakrelen. Sein Fleisch hat eine feste Struktur und einen hohen Anteil an Omega 3 Fettsäuren. Bestens geeignet zum Braten oder auch zum Rohverzehr als Sashimi oder Ceviche. Art. Nr Thunfisch 25 kg +, ganz, Wildfang Thunfische sind Wanderfische, die bei der Nahrungssuche sehr weite Strecken zurücklegen und als Räuber auf der Jagd Spitzengeschwindigkeiten von bis zu 75 Kilometer pro Stunde erreichen können. Diese leben in der Regel in kleineren Gruppen zusammen und halten sich an der Wasseroberfläche auf. Das Fleisch hat je nach Art eine hell bis dunkelrote Farbe mit einem milden, salzigen Aroma. Art. Nr

18 Zackenbarsch 4-5 kg, Wildfang Zackenbarsche leben in der Regel alleine und kommen nur zur Fortpflanzung zu größeren Gruppen zusammen. Dieser hat ein weißes, festes und fast fettfreies Fleisch. Bestens geeignet zum Grillen, Braten, Dämpfen oder Pochieren. Art. Nr Papageifisch 2-5 kg, Wildfang Papageifische bewohnen in großen Gruppen ausschließlich tropische Meere. Ihre Kieferzähne sind zu einem Schnabel verwachsen, was dem Papageifisch seinen Namen verleiht. Das delikate, feste Fleisch eignet sich hervorragend zum Grillen und Braten. Art. Nr

19 SALZWASSERFISCHE Barracuda 2-5 kg, Wildfang Die Barracudas oder Pfeilhechte sind Raubfische. Sie leben in tropischen und subtropischen Bereichen des Atlantik, Pazifik und Indischen Ozeans. Das Fleisch eignet sich besonders zum Dünsten, Kochen, Braten und Grillen. St. Petersfisch 1-2 kg, Wildfang Er ist an den Atlantikküsten und im Mittelmeer sehr häufig anzutreffen. Kulinarisch gilt der St. Petersfisch als Delikatesse. In Frankreich brachte ihm sein festes, weißes und sehr köstliches Fleisch den Namen Poule de mer, Meerhühnchen, ein. Art. Nr Art. Nr

20 Juwelenbarsch 1-2 kg, Wildfang Der Juwelen-Zackenbarsch oder Juwelenbarsch ist ein bis 45 Zentimeter langer Zackenbarsch. Er lebt im Roten Meer und im Indopazifik von der Küste Ostafrikas bis nach Südjapan. Seine Zubereitung ist unkompliziert und das Fleisch ist fest und aromatisch. Art. Nr Drachenkopf 1-2 kg, Wildfang Der Drachenkopf kommt im Mittelmeer, im nordöstlichen Atlantik sowie bei den kanarischen und kapverdischen Inseln vor. Er ist ein begehrter Speisefisch und eignet sich hervorragend für schonendes Dünsten oder Braten und Grillen. Art. Nr

21 Meerbarbe 200 g, rund, Wildfang SALZWASSERFISCHE Man findet sie überwiegend im östlichen Atlantik, Mittelmeer und Schwarzen Meer. Sie schmeckt sehr delikat und hat ein zartes, aromatisches Fleisch. Nach der Zubereitung ist das Fleisch hellrosa bis weiß. Art. Nr Red Snapper 3-5 kg, Wildfang Red Snapper oder Roter Schnapper genannt, lebt in Schwärmen fast überall dort, wo die Wassertemperaturen angenehm warm sind. Er hat helles, fein-aromatisches, festes Fleisch und nur wenige, aber gut erkennbare Gräten. Zubereitung: braten, grillen oder pochieren. Art. Nr Knurrhahn g, rot, Wildfang Der Knurrhahn gehört zur Familie der Panzerwangen. Seinen Namen hat der Fisch aufgrund der knurrenden Geräusche, die er mit seiner Schwimmblase erzeugen kann. Der Kopf des Knurrhahns ist knochengepanzert. Das Fleisch ist nach der Zubereitung weiß und von fester Konsistenz. Es schmeckt sehr aromatisch und hat eine süßliche Note. Art. Nr

22 Makrele g, Wildfang Makrelen sind Verwandte der Thunfische. Sie sind leuchtend grünblau gefärbt und haben dunkelblaue Querstreifen am Rücken. Nach dem Fang schimmern sie blausilbern. Das Fleisch der Makrele ist bräunlich-rot gefärbt, würzig und saftig. Aufgrund des hohen Omega 3 Anteils gilt das Fett der Makrele als sehr gesund. Art. Nr Sardinen 80 g, Wildfang Die Sardine bildet große Schwärme und lebt zwischen der Wasseroberfläche Nahe der Küste und einer Tiefe von bis zu 150 m. Im Winter sogar in noch größeren Tiefen. Sie hat kräftiges, fettes und würziges Fleisch. Art. Nr

23 Meeräsche g, rund, Wildfang Der Körper der Meeräsche ist elegant stromlinienförmig und mit silbern glänzenden Schuppen bedeckt. Meeräschen sind im Atlantik sowie Mittelmeer und der atlantischen Küste der USA zu finden. Sie besitzen ein weißes, festes, etwas fettes Fleisch. Kleinere Fische lassen sich gut im Ganzen mit entschuppter Haut braten oder grillen. SALZWASSERFISCHE Art. Nr Ährenfische Wildfang Ährenfische sind im Nordostatlantik, der Nordsee sowie im westlichen Mittelmeer anzutreffen. Sie haben einen lang gestreckten und schlanken Körper und erreichen eine Körperlänge von Zentimeter. Ährenfische eignen sich bestens zum Frittieren im Ganzen. Sardellen Wildfang Art. Nr Sardellen leben als Schwarmfische in den Ozeanen gemäßigter und tropischer Breiten. Sardellen werden oft gesalzen als Anchovis angeboten. Sie eignen sich besonders zum Frittieren im Ganzen. Art. Nr

24 Scholle mit Kopf, 400 g, Wildfang Schollen gehören, wie der Heilbutt, der Familie der Plattfische an. Sie bevorzugen salzreiches und kühles Wasser. Das feste und weiße Fleisch der Scholle verfügt über einen kräftigen Geschmack. Art. Nr Heilbutt weiß 8-16 kg, ausgenommen, Wildfang Weißer Heilbutt kommt im Nordatlantik vor und ist die größte Art der Plattfische. Heilbutt zählt zu den wertvollsten Speisefischen, die es gibt. Er zeichnet sich durch seinen milden, aber dennoch delikaten Geschmack aus. Sein weißes, festes Fleisch ist in der Küche vielseitig verwendbar. Art. Nr. 1883

25 SALZWASSERFISCHE Seezunge g, Wildfang Die Seezunge zählt zu den delikatesten Speisefischen. Ihr zartes weißes Fleisch ist hochbegehrt und versteckt sich unter einem unscheinbaren Äußeren. Bestens geeignet zum Braten, Grillen oder Pochieren. Art. Nr Steinbutt 2-3 kg, Wildfang Ein besonderes Merkmal des Steinbutts ist sein diskusförmiger Körper. Sein festes, weißes Fleisch hat einen exzellenten, leicht nussigen Geschmack. Besonders schmackhaft ist die Zubereitung des ganzen Fisches im Ofen. Art. Nr

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28 Seeforelle g, Aquakultur Österreich Seeforellen sind, wie der Name schon sagt, in sauerstoffreichen Seen lebende Fische. Der silbrige Körper ist langgestreckt, seitlich leicht abgeflacht und immer mit schwärzlichen Punkten oder Ringen gemustert. Das Fleisch ist aufgrund des großen Anteils von Krebstieren in der Ernährung leicht rosig. Art. Nr Regenbogenforelle g, Aquakultur Österreich Forellen zählen zu den lachsartigen Fischen. Regenbogenforellen waren ursprünglich Salzwasserfische, werden jedoch heutzutage überwiegend in Süßwasser gezüchtet. Das Fleisch der Forelle ist zart, würzig und lässt sich gut entgräten. Der Geschmack hängt stark von der Wasserqualität ab. Art. Nr Huchen 800 g, ausgenommen, Aquakultur Österreich Der Huchen, auch Donaulachs genannt, besiedelt vor allem die Donau und viele ihrer Nebenflüsse. Er gilt als der feinste Speisefisch unter den Lachsfischen. Eignet sich zum Braten oder Pochieren. Art. Nr Lachsforelle 1,2-1,5 kg, Aquakultur Italien Der Begriff Lachsforelle leitet sich von der an Lachs erinnernden Fleischfärbung ab. Ihr Fleisch hat eine angenehm feste Struktur und einen kräftigen Geschmack. Besonders geeignet zum Braten und Grillen. Art. Nr

29 SÜSSWASSERFISCHE SÜSSWASSERFISCHE Als Großhandelsunternehmen liegt eine langfristige Ressourcenschonung in unserer Verantwortung. Diese Nachhaltigkeit bedeutet hochwertige Produkte heute und auch besten Geschmack in Zukunft. Bachforelle g, Aquakultur Österreich Bachforellen besiedeln schnell fließende, sauerstoffreiche, kühle und klare Gewässer mit Kies- oder Sandgrund in ganz Europa. Das Fleisch ist zart, würzig und eignet sich gut zum Braten und Grillen im Ganzen. Art. Nr Denn vor allem bei Fisch sollte man keine Kompromisse eingehen weder im Geschmack bzw. der Qualität noch beim Preis. Unsere heimischen Süßwasserfische werden deshalb täglich frisch geliefert wohlschmeckend und schlachtfrisch, da sie keine lange Anreise hinter sich haben. Weitere Sorten stammen aus Italien, Tschechien und den Niederlanden. Insgesamt umfasst unser Sortiment etwa 20 Fischarten im Ganzen und rund 15 Filetstücke. Achten Sie beim Kauf darauf, dass der Fisch frisch riecht, pralle, klare Augen sowie eine straffe, glänzende Haut hat. Tipp: Frischfisch lagert man am besten auf schmelzendem Eis! 28 29

30 Karpfen 1-2,5 kg, Aquakultur Österreich Der Karpfen stammt ursprünglich aus Asien, wo er als Fastenspeise sehr beliebt war. Das Fleisch des Karpfens ist wohlschmeckend und mager. Karpfen blau ist ein traditionelles Feiertagsgericht zu Weihnachten. Art. Nr Amurkarpfen Die Amurkarpfen oder Graskarpfen erreichen Größen von bis zu 120 cm und bevorzugen warmes Gewässer. Das Fleisch ist wohlschmeckend und kernig. Art. Nr

31 Zander 2-3 kg, Binnenfischerei Zander bevorzugen vor allem tiefere Stellen von Seen und Flüssen. Er zeichnet sich durch mageres, zartes, trotzdem aber sehr festes Fleisch mit einem dezenten Geschmack aus. Art. Nr SÜSSWASSERFISCHE Stör 5-7 kg, Aquakultur Italien Der Stör ist den meisten als Kaviar-Erzeuger bekannt. Doch der Stör liefert nicht nur das schwarze Gold, sondern auch ein schmackhaftes, feines Fleisch. Streifenbarsch g, Aquakultur Niederlande Der Streifenbarsch hat ein rosa-weißes, festes Fleisch. Er eignet sich besonders zum Kochen, Pochieren, Braten oder Grillen. Art. Nr Art. Nr Felchen Reinanken g, Aquakultur Dänemark Die Reinanken sind auch unter dem Namen Felchen bekannt. Der Rücken ist dunkelgrün oder blaugrau, silberglänzend und schuppenreich. Sie besitzen ein sehr schmackhaftes festes und helles Fleisch. Art. Nr

32 Seesaibling g, Aquakultur Österreich Kulinarisch wird der Seesaibling bereits seit dem Mittelalter geschätzt und wurde 2005 in Österreich zum Fisch des Jahres gekürt. Sein lachsfarbenes, festes Fleisch ist in der Küche sehr vielfältig einsetzbar und überzeugt mit feinem Geschmack. Art. Nr Waller weißfleischig, 2-3 kg, Aquakultur Österreich Der Waller ist der größte Süßwasserfisch der europäischen Binnengewässer. Als schmackhaft gilt nur das Fleisch von jüngeren Tieren. Das Fleisch hat für Fisch eine eher untypische Konsistenz. Art. Nr.19182

33 Goldsaibling g, Aquakultur Österreich SÜSSWASSERFISCHE Der Goldsaibling zählt zu der Familie der Salmoniden und überzeugt durch sein auffälliges Aussehen. Sein Fleisch ist dem des Bachsaiblings in der Konsistenz sowie im Geschmack sehr ähnlich. Art. Nr Wels 1-2 kg, Aquakultur Österreich Der Wels stammt ursprünglich aus Afrika, wird jedoch heute meist in Aquakulturen Europas gezüchtet. Sein rotes Fleisch hat eine feste Konsistenz und eignet sich bestens zum Braten und Grillen. Art. Nr Bachsaibling g, Aquakultur Österreich Bachsaiblinge stellen hohe Ansprüche an die Wasserqualität. Es muss kalt, sauerstoffreich und sehr sauber sein. Das lachsfarbene Fleisch ist schmackhaft und fest. Es eignet sich bestens zum Räuchern, Braten, Grillen und Pochieren. Art. Nr Hecht 2-4 kg, Wildfang Der Hecht besitzt ein festes, mageres Fleisch mit hohem Eiweißanteil. Deswegen wird es in der Küche gerne für Farcen und Terrinen verwendet. Es schmeckt jedoch auch gegrillt oder gebraten hervorragend. Art. Nr

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36 Octopus Pulpo g, tiefgekühlt Octopus oder Kraken sind eine Teilgruppe der Tintenfische. Das Fleisch der Tentakel überrascht mit feinem, mageren Fleisch und mildem Geschmack. In Stücke geschnitten, werden die Tentakel meist für Salate mit Olivenöl und Knoblauch verfeinert, verwendet. Art. Nr Calamaretti C4L, tiefgekühlt Die wirbellosen Tintenfische werden in der mediterranen Küche und in Asien sehr vielfältig verwendet. Die geputzten Tintenfische werden entweder in Ringe geschnitten oder gefüllt im Ganzen auf verschiedenste Arten je nach Region zubereitet. Art. Nr Garnelen frisch Garnelen haben einen langgestreckten, schmalen Körper mit dünner Schale und werden als Delikatesse sehr geschätzt. Ihr Aussehen und ihre Farbe unterscheiden sich je nach Art und Herkunft. Das Fleisch ist fest im Biss und hat einen angenehm süßlichen Geschmack. Garnelen eignen sich bestens zum Kochen, Braten, Grillen. Art. Nr Kaisergranat 4/7, frisch Das Aussehen des Kaisergranats ähnelt dem des Hummers, jedoch ist dieser deutlich kleiner und schlanker. Den Lebensraum des Kaisergranats bilden die Regionen um den Ostatlantik. Das Fleisch des Kaisergranats hat eine feine, leicht süßliche Note, ist hell und zart. Gekocht, gebraten oder gegrillt schmeckt das Fleisch vorzüglich. Art. Nr

37 WEICH- & KRUSTENTIERE Feinspitze überzeugt Transgourmet auch mit einem vielfältigen Sortiment an ausgewählten Weich- und Krustentieren aus Italien, Frankreich, Niederlande, Asien und Kanada. Das Angebot umfasst circa 20 verschiedene Sorten. WEICH- & KRUSTENTIERE Sepia geputzt U10, frisch Sepien leben anders als Kalmare nicht im freien Wasser, sondern vor allem in Bodennähe. Sepien finden wie Kalmare auch in der mediterranen und asiatischen Küche besonderen Gefallen. Ihr Fleisch ist fest und schmackhaft und eignet sich bestens zum Braten und Grillen. Art. Nr Garnelen gehören zu den begehrtesten und wirtschaftlich wichtigsten Meeresfrüchten. Es gibt tausende Arten der exklusiven Krebstiere. Die bekannteste ist Black Tiger Prawn (Penaeus monodon). Der essbare eiweißreiche Fleischanteil befindet sich bei Garnelen im hinteren Körperabschnitt. Ihre Größe wird Großteils per Count (abgekürzt LBS) angezeigt: z.b. 8/12 bedeutet 8 bis 12 Stück auf 1 LBS = 453,59 Gramm. Auch stets beliebt ist die Krake in Spanien als Pulpo bekannt. Das achtarmige Weichtier ist mit Schnecken sowie Muscheln verwandt und aufgrund seines zarten, weißen Fleisches eine Delikatesse auf jedem Speiseplan. Auch in den Bereichen Tiefkühlfisch, Räucherware, Marinade oder Antipasti finden Sie bei Transgourmet, was das Herz begehrt! 36 37

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39 MUSCHELN & AUSTERN 38 39

40 Venusmuscheln 1 kg, frisch Venusmuscheln, besser bekannt als Vongole, sind wohl jedem kulinarischen Italien-Fan ein Begriff. An den Küsten des Mittelmeeres ist der nussige, leichte Meergeschmack in aller Munde, vorzugsweise in Kombination mit Pasta. Art. Nr Teppichmuscheln Aquakultur Italien Teppichmuscheln kommen in Küstengewässern vor und werden in Italien entweder roh als Vorspeise oder häufiger als Zutat in der italienischen Küche verzehrt. Jakobsmuschelfleisch ohne Rogen 10/20 Art. Nr Der Lebensraum von Jakobsmuscheln erstreckt sich rund um den Globus. Im Gegensatz zu anderen Muschelarten dürfen die Schalen der frischen Jakobsmuschel leicht geöffnet sein. Das Muskelfleisch sollte weiß bis cremefarben sein und leicht glänzen sowie nach Meer duften. Das Fleisch wird am besten sanft gebraten oder für wahre Liebhaber auch roh als Sashimi verzehrt. Art. Nr Brandhornschnecken frisch Brandhornschnecken oder Herkuleskeule ist eine Schneckenart, die im Mittelmeer und im Indopazifik verbreitet ist. Diese werden heute als Delikatesse geschätzt und in Italien und Frankreich gerne gekocht verzehrt. Art. Nr Miesmuscheln MSC, 2 kg, extra, Aquakultur Niederlande Frische Miesmuscheln riechen nach Meer und Algen. Ihre Schalen sind fest verschlossen oder müssen sich bei klopfen sofort schließen, ansonsten sind diese nicht zu verwenden. Muscheln, die sich nach dem Kochen nicht öffnen, müssen ebenfalls aussortiert werden. Der Geschmack erinnert an das Meer. Art. Nr

41 Jakobsmuscheln in der Schale Die Jakobsmuschel ist rund um den Globus in verschiedensten Meeren zu Hause. Die Schalen dürfen auch bei frischen Muscheln leicht geöffnet sein. Das leicht glänzende Muskelfleisch ist weiß bis cremefarben und duftet nach Meer. Sanftes Braten eignet sich am besten, das Fleisch, ist aber auch roh ein Genuss. Art. Nr Meerscheidemuscheln Die Meerscheidemuschel, oder auch Schwertmuschel, hat eine länglich schmale Schale und kann bis zu 20 Zentimeter lang werden. Ihr Fleisch schmeckt mild und leicht süßlich. Besonders delikat schmecken diese bei Zubereitung nach galizischer Art. Art. Nr MUSCHELN & AUSTERN Bei Transgourmet finden Sie verschiedenste Austernarten aus Frankreich und den Niederlanden sowie Muscheln und Schnecken in zahlreichen Größen und Qualitäten. Das Sortiment umfasst circa 20 verschiedene Sorten an Schalentieren. Muscheln sind Weichtiere, die von zwei durch ein Schloss miteinander verbundenen Schalen umgeben sind. Durch einen Schließmuskel kann sich die Muschel öffnen und schließen. Der Muskel ist so stark, dass der Weichkörper in geschlossenem Zustand völlig geschützt ist. Muschelfleisch ist ein hochwertiges Nahrungsmittel und gilt als Delikatesse. Frische Miesmuscheln müssen lebendig sein. Ein Erkennungsmerkmal dafür sind fest verschlossene Schalen oder das sie sich bei leichtem Klopfen sofort schließen MUSCHELN & AUSTERN

42 Austern Papillon Nr. 3, Aquakultur Frankreich Bei den Papillon Austern handelt es sich um eine französische Austernart aus Aquakultur. Sie schmecken leicht salzig und haben ein nussiges Aroma. Art. Nr Austern Bélon Nr. 5, Aquakultur Niederlande Die Bélon Auster ist für ihr festes Fleisch, dem hellen, nussigen Aroma und den leichten Säuregrad bekannt. Viele Kenner schwören auf die einzigartige Feinheit und Finesse dieser Art. Art. Nr Austern Fines de Claire Nr. 1, Aquakultur Niederlande Der Name Fines de Claire kommt daher, dass die Austern mehrere Wochen lang in sauberen Klärbecken gelegen haben. Bei Fines de Claire spricht man von der Standardqualität unter den Austern. Der Geschmack ist rein und leicht salzig. Art. Nr

43 Austern Gillardeau Nr. 2, Aquakultur Frankreich Gillardeau Austern gelten als besonders wertvoll und teuer. Während Meeresfrüchte normalerweise ohne Angabe des Erzeugers vermarktet werden, hat sich Gerard Gillardeau als Austernzüchter einen Namen gemacht. Der Geschmack dieser Austern wird als besonders rein empfunden. Art. Nr Austern Tsarskaya Nr. 2, Aquakultur Frankreich Die Zaren Russlands waren begeisterte Austern Genießer, wodurch in 2004 die Tsarskaya Auster kreiert wurde. Hierbei handelt es sich um 3-4 Jahre alte, speziell aus der Farm selektierte Austern. Das weiße, saftige Fleisch erinnert beim Kauen an den Geschmack von Rindfleisch bester Qualität. Austern Creuses Nr. 2, Aquakultur Niederlande Unter Creuses versteht man die pazifische Felsenauster. Diese Auster hat eine tiefe Schale, deren Form leicht variiert. Nach der Ernte werden diese 5 Tage in Klärbecken gesäubert um das leicht nussige, ein wenig nach Meerwasser schmeckende & feste Fleisch genießen zu können. Art. Nr MUSCHELN & AUSTERN Art. Nr

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45 KAVIAR 44 45

46 Sepehr Dad Bachsaiblingskaviar gelb, 100 g Dieser Kaviar vom Bachsaibling eignet sich aufgrund seines milden Geschmacks als idealer Begleiter zu zahlreichen Speisen. Art. Nr Royal Kaviar Lachsrogen 100 g Leicht salzig im Geschmack und knackig im Biss. Allein durch die natürliche Farbgebung und Größe der Rogen ein absoluter Blickfang. Art. Nr Royal Kaviar Seehasenrogen rauch, 100 g Royal Kaviar Seehasenrogen schwarz, 100 g Der Klassiker unter den Seehasenrogen. Art. Nr Royal Kaviar Seehasenrogen rot, 100 g Art. Nr Sepehr Dad Bachsaiblingskaviar orange, 100 g Fischrogen mit zarter Rauchnote macht diesen Seehasenrogen zu etwas ganz Besonderem und ist vielfältig einsetzbar als geschmacksgebende Komponente. Art. Nr Der Geschmack dieses Bachsaiblingskaviars unterscheidet sich geschmacklich kaum von dem des gelben Saiblingskaviars. Lediglich die Färbung ist aufgrund des veränderten Nahrungsangebots orange anstatt gelb. Art. Nr

47 Schenkel Löjrom Kaviar platinum, 50 g Eine wirklich rare Delikatesse: Kaviar von der Maräne bietet ein ganz besonders zartes und selten verfügbares Geschmackserlebnis. Art. Nr KAVIAR Sepehr Dad Masago Wasabi Kaviar grün, 90 g Masago Kaviar zählt zu den Kaviaren mit der kleinsten Körnung und ist vorwiegend bekannt als Dekoration für Sushi. Art. Nr Kaviar ist eine Delikatesse wie keine andere. Das schwarze Gold betörte schon Herrscher, Dichter und große Denker. Auch heutzutage wird Kaviar gerne zu besonderen Anlässen sowie in gehobenen Restaurants als exklusiver Gaumenschmaus serviert. Echter Störkaviar wird in vier Sorten unterschieden: Beluga, Asetra, Sevruga & Imperial. Beluga: Beluga Kaviar weist die größte Körnung unter den Störarten auf. Der einzigartig milde und sahnige Geschmack ist charakteristisch für den Beluga. Asetra: Die Körnung des Asetra ist mittelgroß und für seine vielfältigen Farbnuancen bekannt. Geschmacklich zeichnet sich der Asetra durch sein nussig würziges Aroma aus. Sevruga: Die Körnung des Sevruga fällt im Vergleich zu anderen Kaviar-Sorten kleiner aus und zeichnet sich durch seinen würzigen Geschmack aus, der durch die milde Salzung Malossol unterstützt wird. Imperial: Imperial zählt zu den edelsten Kaviar Selektionen. Die Körnung des Imperial fällt im Vergleich zu anderen Kaviar Selektionen eher größer aus. Unterstützt wird der einmalige Geschmack durch die milde Malossol Salzung. KAVIAR Tipp: Vermeiden Sie Metall- oder Silberlöffel, verwenden Sie Perlmuttlöffel! 46 47

48 Kaviar Asetra Erhältlich: 30 g, 50 g, 125 g, 250 g, 500 g, 1 kg Der vom Russischen Stör stammende Asetra hat eine feste Körnung mit 2-2,5 mm Durchmesser sowie eine gelb-goldbraune, dunkelbraune bis fast schwarze Farbnuance mit einem kräftigen, nussigen Aroma. Art. Nr Kaviar Amur Beluga Erhältlich: 30 g, 50 g, 125 g, 250 g, 500 g, 1 kg Großes, zartes Korn mit einem Durchmesser von 2,9-3,3 mm, mit hellgrauen bis anthrazitfarbenen Nuancen. Belugatypischer, sahnig cremiger Geschmack. Art. Nr Kaviar Sevruga Erhältlich: 30 g, 50 g, 125 g, 250 g, 500 g, 1 kg Der aus Italien stammende Sevruga Kaviar hat ein feines Korn mit einem Durchmesser von 2,3-2,6 mm und überzeugt durch sein kräftig, würziges Aroma und der mittelgrauen bis stahlgrauen Färbung. Art. Nr

49 Kaviar Beluga Sibirien Erhältlich: 30 g, 50 g, 125 g, 250 g, 500 g, 1 kg Die Körner verfügen über eine sehr klare graubraune Farbe mit einem Korndurchmesser von 2-2,5 mm. Er wird von Gourmets geschätzt, die einen vollmundigen Geschmack und kräftig nussiges Aroma bevorzugen. Art. Nr Kaviar Beluga Italien Erhältlich: 30 g, 50 g, 125 g, 250 g, 500 g, 1 kg Dieser Beluga aus Italien hat ein großes, sehr zartes Korn mit einem Durchmesser von 2,7-3,3 mm, mit dunkelbraunen bis anthrazitfarbigen Nuancen. Er hat einen sehr sahnig nussigen Geschmack und einen Salzgehalt von 2,5-3,9 %. Art. Nr KAVIAR Kaviar Imperial vom Weißen Stör Erhältlich: 30 g, 50 g, 125 g, 250 g, 500 g, 1 kg Die zarte Körnung des Imperial Kaviars vom Weißen Stör besticht durch seine dunkelgrauen bis anthraziten Farbnuancen und der feinen, weichen Körnung mit einem Durchmesser von 2,8-3,1 mm. Die Körner sind zart cremig und sahnig im Geschmack. Art. Nr

50 ERWEITERTES FISCHSORTIMENT UND TIEFKÜHLWARE Auf den folgenden Seiten finden Sie eine Übersicht unseres Fischsortiments. Von Premium über Preis/Leistung und Preiseinstieg, Tiefkühl- und Frischware, bis zu ganzen Fischsorten und Fischteilen. SALZWASSERFISCHE GOLDBRASSE / DORADE WOLFSBARSCH / BRANZINO Goldbrasse, g, rund, Aquakultur Griechenland Wolfsbarsch, g, rund, Aquakultur Griechenland Goldbrasse, 1-2 kg, rund, Aquakultur Griechenland Wolfsbarsch, 1,5 kg, rund, Aquakultur Griechenland Goldbrasse, g, ausgenommen, Aquakultur Griechenland Wolfsbarsch, 2-3 kg, rund, Aquakultur Griechenland Goldbrasse, 600 g, ausgenommen, Aquakultur Griechenland Wolfsbarsch, 1-2 kg, rund, Wildfang Goldbrasse, g, ausgenommen, Aquakultur Griechenland Wolfsbarsch, 2-3 kg, rund, Wildfang Bio Goldbrasse, g, ausgenommen, Aquakultur Griechenland Wolfsbarsch, g, ausgenommen, Aquakultur Griechenland Goldbrassenfilet, g, Aquakultur Griechenland Wolfsbarsch, 800 g, ausgenommen, Aquakultur Griechenland Wolfsbarsch, g, ausgenommen, Aquakultur Griechenland Bio Wolfsbarsch, g, ausgenommen, Aquakultur Griechenland Wolfsbarschfilet, g, Aquakultur Griechenland

51 ANGLER / SEETEUFEL PLATTFISCHE Angler, 1-2 kg, ohne Kopf, ohne Bauchlappen, Wildfang Steinbutt, 0,5-1 kg, Aquakultur Angler, 2-4 kg, ohne Kopf, ohne Bauchlappen, Wildfang Steinbutt, 1-2 kg, Aquakultur Angler, 4-10 kg, mit Kopf, Wildfang Steinbutt, 2-3 kg, Aquakultur Anglerfilet, g, ohne Haut, Wildfang Steinbutt, 3-4 kg, Aquakultur LACHS Steinbutt, 1-2 kg, Wildfang Lachs, 3-4 kg, ausgenommen, Aquakultur Norwegen Seezunge, g, Wildfang Lachs, 5-6 kg, ausgenommen, Aquakultur Norwegen Seezunge, g, Wildfang Lachs, 3-4 kg, Label Rouge, Aquakultur Schottland Seezunge, 800 g, Wildfang Bio Lachs, 4-5 kg, ausgenommen, Aquakultur Norwegen Seezungenfilet, 50 g, ohne Haut, ohne Flossenkranz Wildlachs aufgetaut, 3-4 kg, ausgenommen, Wildfang Scholle, mit Kopf, 400 g Lachsfilet, 1-1,3 kg, TRIM D, Aquakultur Norwegen Schollenfilet, g, mit Haut Lachsfilet, 1-1,3 kg, TRIM D, VAC, Aquakultur Norwegen 1883 Heilbutt, weiß, 8-16 kg, ohne Kopf Lachsfilet, 1-1,4 kg, TRIM C, Aqualkultur Norwegen Heilbuttfilet, schwarz, g, ohne Bauchlappen, ohne Flossenkranz Lachsfilet, 1,3 kg, Label Rouge, Aquakultur Schottland ANDERE SALZWASSERFISCHE Bio Lachsfilet, 1-1,3 kg, TRIM D, Aquakultur Norwegen Kabeljau, mit Kopf, 3-6 kg Wildlachsfilet aufgetaut, g, Wildfang Skrei, ohne Kopf, 3-6 kg FJORDFORELLE Kabeljaufilet, g, ohne Haut, ohne Bauchlappen Fjordforelle, 3-4 kg, ausgenommen, Aquakultur Norwegen Kabeljau Loins, 200 g, ohne Haut Fjordforellenfilet, 1-1,2 kg, Aquakultur Norwegen Kabeljau Loins, 200 g, mit Haut Black Cod - Kohlenfisch, 3,5-4,5 kg, Wildfang 50 51

52 20073 Seelachsfilet, g, ohne Haut, ohne Bauchlappen Makrele, g, rund, Wildfang Steinbeißerfilet, g, ohne Haut, ohne Bauchlappen Sardellen, Wildfang Steinbeißer Loins, 250 g, ohne Haut Sardinen, 80 g, Wildfang Victoriabarschfilet, g, ohne Haut, ohne Bauchlappen Meeräsche, g, rund, Wildfang Buttermakrelenfilet, 1-2 kg, tiefgekühlt 4242 Ährenfische, Wildfang THUNFISCH & SCHWERTFISCH EXOTEN Thunfisch Bonito, 1-2 kg, mit Kopf Papageifisch, 2-5 kg, Wildfang Thunfisch, ganz, 25 kg Red Snapper, 3-5 kg, Wildfang Thunfisch Loins, 3-5 kg, ohne Tuch Red Snapperfilet, g, Wildfang Thunfischfilet, 3-5 kg, im Wasabipapier, Mittelstück im Tuch Juwelenbarsch, 1-2 kg, Wildfang Thunfischfilet, super, Sashimi, Mittelstück im Tuch, premium Barracuda, 2-5 kg, Wildfang Schwertfischfilet, 3-5 kg, mit Haut Zackenbarsch, 4-5 kg, Wildfang Schwertfischfilet, 3-5 kg, Center Cut, mit Haut, premium Mahi Mahi, 5-8 kg, Wildfang Schwertfisch, kg, ganz Hamachifilet, ca.1 kg, mit Haut, Aquakultur COBIA Hamachi, 2-3 kg, mit Kopf, Aquakultur Cobia, 3-5 kg, ausgenommen, mit Kopf Knurrhahn, g, rot, Wildfang Cobia, 3-5 kg, ausgenommen, ohne Kopf Knurrhahnfilet, g, mit Haut, Wildfang Cobiafilet, 1-1,3 kg, mit Haut Meerbarbe, 200 g, rund, Wildfang Cobiafilet, 1-1,3 kg, mit Haut, grätenfrei Drachenkopf, 1-2 kg, rund, Wildfang MITTELMEERFISCHE/ADRIA FISCHE Merlanfilet, 150 g, mit Haut, Wildfang Adlerfisch, 1-3 kg, rund, Aquakultur St. Petersfisch, 1-2 kg, Wildfang

53 SÜSSWASSERFISCHE ALLGEMEIN HOLZINGER OBERÖSTERREICH / ÖSTERREICH Forelle, g, ausgenommen, Aquakultur Italien Forellenfilet, g, mit Haut, Aquakultur Österreich Forellenfilet, g, mit Haut, Aquakultur Italien Forelle, g, ausgenommen, Aquakultur Österreich Bio Forelle, g, ausgenommen, Aquakultur Italien Bachforelle, g, ausgenommen, Aquakultur Österreich Bio Forellenfilet, g, mit Haut, Aquakultur Italien Bachforellenfilet, g, Aquakultur Österreich Lachsforelle, 1,2-1,5 kg, Aquakultur Italien Seeforelle, g, ausgenommen Aquakultur Österreich Lachsforellenfilet, g, mit Haut, Aquakultur Italien Seeforellenfilet, g, mit Haut, Aquakultur Österreich Hecht, 2-4 kg, ausgenommen Lachsforellenfilet, g, mit Haut, Aquakultur Österreich Stör, 5-7 kg, Aquakultur Italien Goldsaibling, g, ausgenommen, Aquakultur Österreich Störfilet, g, mit Haut, Aquakultur Italien Goldsaiblingsfilet, g, mit Haut, Aquakultur Österreich Waller, weiß, 2-7 kg, ausgenommen, Aquakultur Deutschland Bachsaibling, g, ausgenommen, Aquakultur Österreich Wallerfilet, weiß, g, Aquakultur Deutschland 1727 Bachsaiblingsfilet, g, Aquakultur Österreich 2790 Welsfilet, rot, g, Aquakultur Niederlande Goldsaibling, g, ausgenommen, Aquakultur Österreich Zander, 2-3 kg, Binnenfischerei Goldsaiblingsfilet, g, mit Haut, Aquakultur Österreich Zanderfilet, g, mit Haut, Binnenfischerei Bachsaibling, g, ausgenommen, Aquakultur Österreich Felchen Reinanken, g, Aquakultur Dänemark 1727 Bachsaiblingsfilet, g, Aquakultur Österreich Streifenbarsch, g, Aquakultur Niederlande Seesaibling, g, ausgenommen, Aquakultur Österreich Seesaiblingsfilet, g, Aquakultur Österreich Seesaibling, rot, g, Aquakultur Österreich Seesaiblingsfilet, rot, g, Aquakultur Österreich Huchen, 800 g, ausgenommen, Aquakultur Österreich 52 53

54 Schleie, g, ausgenommen, Aquakultur Österreich GUT DORNAU / NUR IN BRUNN & WIEN NORD Karpfen, 1-2,5 kg, ausgenommen, Aquakultur Österreich Seesaibling, 1-2 kg, ausgenommen, Aquakultur Österreich Karpfenfilet, g, geschröpft, Aquakultur Österreich Seesaiblingsfilet, g, Aquakultur Österreich Reinanke, g, Aquakultur Österreich Bachsaibling, g, ausgenommen, Aquakultur Österreich Waller, weiß, 2-3 kg, ausgenommen, Aquakultur Österreich Bachsaiblingsfilet, g, Aquakultur Österreich Wallerfilet, g, mit Haut, Aquakultur Österreich Karpfenfilet, g, geschröpft, Aquakultur Österreich Wels, rot, 1-2 kg, ausgenommen, Aquakultur Österreich Karpfen, 1-2,5 kg, Aquakultur Österreich Welsfilet, rot, g, ohne Haut Lachsforelle, 1-2 kg, ausgenommen, Aquakultur Österreich, KULMER STEIERMARK Lachsforellenfilet, g, mit Haut, Aquakultur Österreich Karpfenfilet, g, geschröpft, Aquakultur Österreich Forelle, g, ausgenommen, Aquakultur Österreich Forellenfilet, g, mit Haut, Aquakultur Österreich Forellenfilet, g, Aquakultur Österreich Forelle, g, ausgenommen, Aquakultur Österreich Welsfilet, rot, g, ohne Haut, Aquakultur Österreich Lachsforelle, 1-2 kg, ausgenommen, Aquakultur Österreich Wallerfilet, g, mit Haut, Aquakultur Österreich Lachsforellenfilet, g, mit Haut, Aquakultur Österreich FISCHE KÄRNTEN / NUR IN VILLACH Forellen, ohne Rückgrad, g, Aquakultur Österreich Kärntna Laxn, g, ausgenommen, Genussland Kärnten Bachsaibling, g, ausgenommen, Aquakultur Österreich Kärntna Laxnfilet, g, Genussland Kärnten Bachsaiblingsfilet, g, Aquakultur Österreich Saiblingsfilet, g, mit Haut, Genussland Kärnten Bachsaiblingsfilet, rot, g, Aquakultur Österreich Bachforelle, g, ausgenommen, Genussland Kärnten Bachforellenfilet, g, Genussland Kärnten

55 WEICHTIERE & KRUSTENTIERE MUSCHELN / AUSTERN / SCHNECKEN Octopus Pulpo, g, tiefgekühlt MSC Miesmuscheln, 2 kg, extra, Aquakultur Niederlande Octopus Pulpo, 500 g, gekocht, frisch MSC Föhrer Miesmuscheln, extra 1,5 kg Calamaretti Patagonia, C4L, tiefgekühlt Miesmuscheln, im Netz, 1 kg, Aquakultur Italien Tintenfischtinte, 2 x 4 g Teppichmuschel Vongole Veraci, mittel, Aquakultur Italien Langusten, g, lebend Bouchot Muscheln, 1 kg, Aquakultur Frankreich 4325 Langustenschwänze, 200 g, tiefgekühlt Meerscheidemuscheln Hummer Chix, g, Kanada, lebend Jakobsmuscheln, 4/5, mit der Schale Hummer Halves, g, Kanada, lebend Jakobsmuschelfleisch, 10/20, ohne Rogen Hummer Selects, g, Kanada, lebend Austern Fines de claire, Nr. 1, Aquakultur Niederlande Hummer Halves, g, Europa, lebend Austern Fines de claire, Nr. 2, Aquakultur Niederlande Taschenkrebse, g, lebend Austern Bélon, Nr. 5, Aquakultur Niederlande Königskrabbe, 1-3 kg, lebend Austern Bélon, Nr. 00, Aquakultur Frankreich Königskrabbenbeine, g, tiefgekühlt Austern Bélon, Nr. 0000, Aquakultur Frankreich Softshellcrabs, tiefgekühlt Austern Papillon, Nr. 3, Aquakultur Frankreich Kaisergranat, 4/7, frisch Austern Gillardeau, Nr. 2, Aquakultur Frankreich Kaisergranat, 6/9, tiefgekühlt Austern Creuses, Nr. 2, Aquakultur Niederlande 1719 Garnelen, gekocht, g Austern Tsarskaya, Nr. 2, Aquakultur Frankreich 4028 Garnelen, frisch Wellhornschnecken, frisch, 1 kg Netz Rote Garnelen Brandhornschnecken, frisch, 1 kg Netz Argentinische rote Garnelen, tiefgekühlt Abalone Schnecken, 1 kg Flusskrebse, g, lebend Passe Pierre Meeresalgen 54 55

56 KAVIAR STÖR-KAVIAR Kaviar Beluga, Italien, erhältlich: 30 g, 50 g, 125 g, 250 g, 500 g, 1 kg Kaviar Beluga, Sibirien, erhältlich: 30 g, 50 g, 125 g, 250 g, 500 g, 1 kg Kaviar Beluga, Amur, erhältlich: 30 g, 50 g, 125 g, 250 g, 500 g, 1 kg Kaviar Asetra, erhältlich: 30 g, 50 g, 125 g, 250 g, 500 g, 1 kg Kaviar Imperial, vom Weißen Stör, erhältlich: 30 g, 50 g, 125 g, 250 g, 500 g, 1 kg Kaviar Sevruga, erhältlich: 30 g, 50 g, 125 g, 250 g, 500 g, 1 kg ANDERE KAVIAR Sepehr Dad Bachsaiblingskaviar, gelb, 100 g Sepehr Dad Bachsaiblingskaviar, orange, 100 g Sepehr Dad Masago Wasabi Kaviar, 90 g Schenkel Löjrom Kaviar, platinum, 50 g Royal Kaviar Seehasenrogen, rot, 100 g Royal Kaviar Seehasenrogen, schwarz, 100 g Royal Kaviar Seehasenrogen, rauch, 100 g Royal Kaviar Lachsrogen, 100 g

57 56 57

58 NOTIZEN

59 FRISCH BUCH IMMER EIN GUTER FANG

60 FRISCH BUCH 2345 Brunn am Gebirge Johann-Steinböck-Straße 13 Tel.: 02236/3905 Fax: 02236/ Graz/Seiersberg-Pirka Maria-Pfeiffer-Straße 10 Tel.: 0316/ Fax: 0316/ Spielberg Triester Straße 29 Tel.: 03577/24750 Fax: 03577/ Traun Egger-Lienz-Straße 15 Tel.: 07229/605-0 Fax: 07229/ Salzburg/Wals Gewerbehofstraße 5 Tel.: 0662/ Fax: 0662/ Wels Wiesenstraße 60 Tel.: 07242/29720 Fax: 07242/ Wien Sverigestraße 11 Tel.: 01/ Fax: 01/ Villach Triglavstraße 75 Tel.: 04242/ Fax: 04242/