Landwirtschaft: Markus Lintner, Fachschule für Land- und Hauswirtschaft Salern

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1 Kulturlandschaft

2 Impressum Kulturlandschaft Landwirtschaft: Markus Lintner, Fachschule für Land- und Hauswirtschaft Salern Markus Lintner, Aldein, Südtirol; seit 1991 Fachlehrer für Futterbau und biologische Landwirtschaft an der Fachschule für Land- und Hauswirtschaft Salern ; seit 2006 Biobauer am Schornhof in Aldein und überzeugter Mutterkuhhalter mit der Grauvieh-Rasse. Besonders am Herzen liegen ihm die naturgemäße, flächenbezogene Berglandwirtschaft und die Erhaltung einer gepflegten, reichhaltigen Kulturlandschaft. Fotos: smg: Clemens Zahn, Frieder Blickle Christian Hofer Markus Lintner Arbeitsblatt Lösungsblatt

3 Käse

4 Impressum Käse Landwirtschaft: Martin Tschurtschenthaler, Fachschule für Land- und Hauswirtschaft Salern Ernährung: Brigitte Prenn, Fachschule für Hauswirtschaft und Ernährung Dietenheim Küche: Christian Hofer, Hotelfachschule Bruneck Martin Tschurtschenthaler, geboren und aufgewachsen in Toblach, erster Kontakt zur bäuerlichen Milchverarbeitung auf der Alm des Großvaters; Besuch der Oberschule für Landwirtschaft, Studium an der Universität für Bodenkultur Wien ( ); seit November 2002 Fachlehrer an der Fachschule für Land- und Hauswirtschaft Salern, dort verantwortlich für die Schulkäserei und die Milchverarbeitung in Aus- und Weiterbildung mit Schwerpunkt Hofkäsereien; Almsenner mit Leib und Seele; besonderes Anliegen sind die kleinstrukturierte, flächenbezogene Grünlandbewirtschaftung im Berggebiet sowie die handwerkliche Rohmilchkäserei. Brigitte Prenn, geboren 1965 in Toblach 1984 Matura an der Frauenoberschule, Fachrichtung Diätassistentin und Hauswirtschaftliche Betriebsleiterin Meran Seit Oktober 1984 Fachlehrerin an der Fachschule für Hauswirtschaft und Ernährung Dietenheim der Autonomen Provinz Bozen Südtirol, Abteilung Land-, forst- und hauswirtschaftliche Berufsbildung. KM Christian Hofer, Fachlehrer an der Landeshotelfachschule Bruneck, Küchenmeister, Diplomierter Diätkoch, 16 Jahre als Koch tätig, unter anderem auf Kreuzfahrtschiffen und in einem renommierten Michelin-Restaurant in Deutschland. Mentor und Betreuer von verschiedenen Projekten. PowerPoint-Präsentation Quellen: wikipedia.org Ernährung bewusst-aktuell-lebensnah Anita Reischl, Helga Rogl, Adelheid Weidlinger Trauner Verlag Richtige Ernährung Ernährungslehre, Lebensmittelkunde, Diätkunde Dr. Georg Lindner, Mag. Claudia Robitza Jugend und Volk Ernährungswissenschaft Ernährungslehre Hilka de Groot, Verlag Europa Lehrmittel Käseherstellung: Kursunterlage: Ausbildung zum Käsesommelier, WIFI Schweizer Käse; AT Verlag, Milchverarbeitung in alter Zeit; Hans Grießmair, in: Milch; ARUNDA Zur Geschichte des Tiroler Molkereiwesens, Gretl Köfler, in: Milch; ARUNDA Tätigkeitsbericht Sennereiverband Südtirol 2011 ( Sensorik - Käsebeschreibung Quellen: Leitfaden zur olfaktorisch-gustatorischen Beurteilung von Hart- und Halbhartkäsen Berodier et al Pub. AIR 2039 Le forme del latte Manuale per conoscere il formaggio Slow Food Editore, 2003 Formaggio Primo livello Slow Food Editore, 2007 Formaggio Secondo livello Slow Food Editore, 2007 Fotos: Bertram Stecher Sennereiverband Südtirol Fachschule für Land- und Hauswirtschaft Salern ; Arbeitsblatt Lösungsblatt

5 Jungrind

6 Impressum Jungrind Landwirtschaft: Markus Lintner, Fachschule für Land- und Hauswirtschaft Salern Fleischqualität: Markus Lintner, Fachschule für Land- und Hauswirtschaft Salern Michaela Schlechtleitner, Fachschule für Hauswirtschaft und Ernährung Dietenheim Küche: Reinhard Steger, Hotelfachschule Bruneck Markus Lintner, Aldein, Südtirol; seit 1991 Fachlehrer für Futterbau und biologische Landwirtschaft an der Fachschule für Land- und Hauswirtschaft Salern ; seit 2006 Biobauer am Schornhof in Aldein und überzeugter Mutterkuhhalter mit der Grauvieh-Rasse. Besonders am Herzen liegen ihm die naturgemäße, flächenbezogene Berglandwirtschaft und die Erhaltung einer gepflegten, reichhaltigen Kulturlandschaft. Michaela Schlechtleitner, geboren 1982 in Brixen 1999 Abschluss der 3-jährigen Fachschule für Hauswirtschaft Bühlerhof Sarns (BZ) 2003 Matura an der Fachoberschule für Soziales Marie Curie Meran (BZ) 2006 Diplom Ernährungstherapeutin an der Landesfachhochschule für Gesundheitsberufe Claudiana (BZ). Diplom Universität Cattolica Sacro Cuore Rom (RM) Ernährungstherapeutin im Kardinal Schwarzenberg schen Krankenhaus im Pongau (A) Seit März 2008 Fachlehrerin an den Fachschulen für Hauswirtschaft und Ernährung der Autonomen Provinz Bozen Südtirol, Abteilung Land-, forst- und hauswirtschaftliche Berufsbildung. KM Reinhard Steger, Lehrkraft an der Landeshotelfachschule Bruneck, Küchenmeister, Global Master Chef, diätetisch geschulter Koch, diplomierter Diätkoch, geprüfter Trainer/Coach, zertifizierter Innovationsexperte, Autor der Bücher Vitalküche in Südtirol, Alpine Wellness-Küche, Südtiroler Graukäse genießen, HGV-Rezeptmappe I & II, Präsident des Südtiroler Köcheverbands. Das Jungrind aus Mutterkuhhaltung Literaturliste und Linksammlung Wichtige Verhaltensmerkmale der Rinder Quelle: Haiger Alfred; Naturgemäße Viehwirtschaft; Stuttgart Fotos: Privatbesitz: Markus Lintner Arbeitsblatt Lösungsblatt

7 Schaf

8 Impressum Schaf Landwirtschaft: Wolfgang Klammer, Fachschule für Land- und Hauswirtschaft Salern Ernährung: Marianne Durnwalder, Rosa Kuen und Michaela Schlechtleitner, Fachschule für Hauswirtschaft und Ernährung Dietenheim Küche: Bernhard Aichner, Hotelfachschule Bruneck Wolfgang Klammer, als Fachlehrer für Viehwirtschaft und passionierter Schafzüchter ist er sich der besonderen Bedeutung der Schafhaltung in den Alpen bewusst. Dabei soll den heimischen Rassen der Vorzug gegeben werden, da sie an die besonderen Gegebenheiten der Alpenregionen angepasst sind. So verschmelzen alpine Landschaft und Schafzucht zu unverwechselbaren Köstlichkeiten auf unseren Tellern. Marianne Durnwalder, geboren 1955 in Bruneck 1975 Matura an der Frauenoberschule Meran Seit Oktober 1976 Fachlehrerin an der Fachschule für Hauswirtschaft und Ernährung Dietenheim der Autonomen Provinz Bozen Südtirol, Abteilung Land-, forst- und hauswirtschaftliche Berufsbildung. Rosa Kuen, geboren 1961 in Bruneck 1980 Matura an der Frauenoberschule, Fachrichtung Diätassistentin und Hauswirtschaftliche Betriebsleiterin Meran Seit Oktober 1982 Fachlehrerin an der Fachschule für Hauswirtschaft und Ernährung Dietenheim der Autonomen Provinz Bozen Südtirol, Abteilung Land-, forst- und hauswirtschaftliche Berufsbildung. Michaela Schlechtleitner, geboren 1982 in Brixen 1999 Abschluss der 3-jährigen Fachschule für Hauswirtschaft Bühlerhof Sarns (BZ) 2003 Matura an der Fachoberschule für Soziales Marie Curie Meran (BZ) 2006 Diplom Ernährungstherapeutin an der Landesfachhochschule für Gesundheitsberufe Claudiana (BZ). Diplom Universität Cattolica Sacro Cuore Rom (RM) Ernährungstherapeutin im Kardinal Schwarzenberg schen Krankenhaus im Pongau (A) Seit März 2008 Fachlehrerin an den Fachschulen für Hauswirtschaft und Ernährung der Autonomen Provinz Bozen Südtirol, Abteilung Land-, forst- und hauswirtschaftliche Berufsbildung. KM Bernhard Aichner, Fachlehrer an der Landeshotelfachschule Bruneck, Küchenmeister; der berufliche Werdegang ist von verschiedenen Stationen in renommierten Betrieben in und außerhalb Südtirols geprägt. In seiner Küche werden die Schwerpunkte in der Südtiroler Küche mit ihrer Vielfalt an tollen Produkten gesetzt. Fotos: Verband der Südtiroler Kleintierzüchter Marion Lafogler Arbeitsblatt Lösungsblatt

9 Honig

10 Impressum Honig Landwirtschaft: Michaela Krause, Fachschule für Land- und Hauswirtschaft Salern Ernährung: Marianne Durnwalder, Rosa Kuen und Michaela Schlechtleitner, Fachschule für Hauswirtschaft und Ernährung Dietenheim Küche: Konrad-Josef Gartner, Hotelfachschule Bruneck Alexander Seeber, Hotelfachschule Bruneck Michaela Krause, geboren und aufgewachsen in Vahrn bei Brixen; Besuch der Oberschule für Landwirtschaft, Studium der Biologie in Wien und seit 1998 Fachlehrerin für Gemüsebau und später auch für die Imkerei an der Fachschule für Land- und Hauswirtschaft Salern. Begann vor etwa 10 Jahren ganz klein mit einem Bienenvolk und ist seitdem begeisterte Imkerin, fasziniert von diesen erstaunlichen Lebewesen und immer wieder aufs Neue überrascht, was diese Tiere zu leisten vermögen. Marianne Durnwalder, geboren 1955 in Bruneck Matura an der Frauenoberschule Meran Seit Oktober 1976 Fachlehrerin an der Fachschule für Hauswirtschaft und Ernährung Dietenheim. Rosa Kuen, geboren 1961 in Bruneck 1980 Matura an der Frauenoberschule, Fachrichtung Diätassistentin und Hauswirtschaftliche Betriebsleiterin Meran Seit Oktober 1982 Fachlehrerin an der Fachschule für Hauswirtschaft und Ernährung Dietenheim. Michaela Schlechtleitner, geboren 1982 in Brixen 1999 Abschluss der 3-jährigen Fachschule für Hauswirtschaft Bühlerhof Sarns (BZ) Matura an der Fachoberschule für Soziales Marie Curie Meran (BZ) Diplom Ernährungstherapeutin an der Landesfachhochschule für Gesundheitsberufe Claudiana (BZ). Diplom Universität Cattolica Sacro Cuore Rom (RM) Ernährungstherapeutin im Kardinal Schwarzenberg schen Krankenhaus Emma Hellenstainer im Pongau (A) Seit März 2008 Fachlehrerin an den Fachschulen für Hauswirtschaft und Ernährung Dietenheim. KM Konrad Gartner, Lehrer und Fachbereichsleiter an der Landeshotelfachschule Bruneck, Küchenmeister, Global Master Chef, Chefkoch in verschiedenen Spitzenbetrieben, Weiterbildungen im In- und Ausland, Mitautor Basis der guten Küche 1. und 2. Auflage, Mentor und Leiter von verschiedenen Projekten. KM Alexander Seeber Im Februar 2005 abgeschlossene Ausbildung zum Nahrungsmitteltechniker an der Landesberufschule für das Gast- und Nahrungsmittelgewerbe Emma Hellenstainer in Brixen. Praktika wurden in der Schweiz, im Lebensmittelinstitut Kin in Neumünster bei Hamburg sowie in diversen Lebensmittelbetrieben in Südtirol über einen Zeitraum von 10 Wochen absolviert. Im Jahr 2008 hat er die Küchenmeisterausbildung erfolgreich abgeschlossen. Im Schuljahr hat er als Fachlehrer an der Landesberufsschule für das Gast- und Nahrungsmittelgewerbe Emma Hellenstainer in Brixen gearbeitet. Seit September 2008 war er als Fachlehrer an der Hotelfachschule Bruneck tätig. Seit 2010 Global Master Chef. Quellenverzeichnis: Grundfragen der Ernährung Cornelia Schlieper Verlag Handwerk und Technik ISBN: Das kleine Honigbuch Hans Trenkwalder Edition Löwenzahn ISBN: Internet: Bedeutung%20des%20Honigs.pdf (letzter Zugriff am ) Fotos: Gabriel Vikoler Andreas Platzer, Fachschule für Obst-, Wein- und Gartenbau Laimburg ; Fachschule für Land- und Hauswirtschaft Salern ; Arbeitsblatt Lösungsblatt

11 Kartoffel

12 Impressum Kartoffel Landwirtschaft: Michaela Krause, Fachschule für Land- und Hauswirtschaft Salern Ernährung: Marianne Durnwalder, Rosa Kuen und Michaela Schlechtleitner, Fachschule für Hauswirtschaft und Ernährung Dietenheim Küche: Egon Oberleiter, Hotelfachschule Bruneck Michaela Krause, geboren und aufgewachsen in Vahrn bei Brixen; Besuch der Oberschule für Landwirtschaft, Studium der Biologie in Wien und seit 1998 Fachlehrerin für Gemüsebau. Marianne Durnwalder, geboren 1955 in Bruneck 1975 Matura an der Frauenoberschule Meran Seit Oktober 1976 Fachlehrerin an der Fachschule für Hauswirtschaft und Ernährung Dietenheim der Autonomen Provinz Bozen Südtirol, Abteilung Land-, forst- und hauswirtschaftliche Berufsbildung. Rosa Kuen, geboren 1961 in Bruneck 1980 Matura an der Frauenoberschule, Fachrichtung Diätassistentin und Hauswirtschaftliche Betriebsleiterin Meran Seit Oktober 1982 Fachlehrerin an der Fachschule für Hauswirtschaft und Ernährung Dietenheim der Autonomen Provinz Bozen Südtirol, Abteilung Land-, forst- und hauswirtschaftliche Berufsbildung. Michaela Schlechtleitner, geboren 1982 in Brixen 1999 Abschluss der 3-jährigen Fachschule für Hauswirtschaft Bühlerhof Sarns (BZ) 2003 Matura an der Fachoberschule für Soziales Marie Curie Meran (BZ) 2006 Diplom Ernährungstherapeutin an der Landesfachhochschule für Gesundheitsberufe Claudiana (BZ). Diplom Universität Cattolica Sacro Cuore Rom (RM) Ernährungstherapeutin im Kardinal Schwarzenberg schen Krankenhaus im Pongau (A) Seit März 2008 Fachlehrerin an den Fachschulen für Hauswirtschaft und Ernährung der Autonomen Provinz Bozen Südtirol, Abteilung Land-, forst- und hauswirtschaftliche Berufsbildung. KM Egon Oberleiter, Fachlehrer an der Landeshotelfachschule Bruneck, Küchenmeister; Erfahrungen sammelte er in verschiedenen renommierten Südtiroler Betrieben. In seiner Küche werden die Schwerpunkte in der Südtiroler Küche mit ihrer Vielfalt an tollen Produkten gesetzt. Quellenverzeichnis: Grundfragen der Ernährung Cornelia A. Schlieper Verlag: Handwerk und Technik ISBN: Richtige Ernährung Dr. Georg Lindner und Mag. Claudia Robitza Verlag: Jugend & Volk ISBN: Fotos: Fachschule für Hauswirtschaft und Ernährung Dietenheim ; Fachschule für Land- und Hauswirtschaft Salern ; Alexander von Halem Arbeitsblatt Lösungsblatt

13 Buchweizen

14 Impressum Buchweizen Landwirtschaft: Michaela Krause, Fachschule für Land- und Hauswirtschaft Salern Evelyn Scherer, Fachschule für Land- und Hauswirtschaft Salern Ernährung: Marianne Durnwalder, Rosa Kuen und Michaela Schlechtleitner, Fachschule für Hauswirtschaft und Ernährung Dietenheim Küche: Stefanie Baumgartner, Hotelfachschule Bruneck Edith Mayrl, Hotelfachschule Bruneck Michaela Krause, geboren und aufgewachsen in Vahrn bei Brixen; Besuch der Oberschule für Landwirtschaft, Studium der Biologie in Wien und seit 1998 Fachlehrerin für Gemüsebau. Marianne Durnwalder, geboren 1955 in Bruneck 1975 Matura an der Frauenoberschule Meran Seit Oktober 1976 Fachlehrerin an der Fachschule für Hauswirtschaft und Ernährung Dietenheim der Autonomen Provinz Bozen Südtirol, Abteilung Land-, forst- und hauswirtschaftliche Berufsbildung. Rosa Kuen, geboren 1961 in Bruneck 1980 Matura an der Frauenoberschule, Fachrichtung Diätassistentin und Hauswirtschaftliche Betriebsleiterin Meran Seit Oktober 1982 Fachlehrerin an der Fachschule für Hauswirtschaft und Ernährung Dietenheim der Autonomen Provinz Bozen Südtirol, Abteilung Land-, forst- und hauswirtschaftliche Berufsbildung. Michaela Schlechtleitner, geboren 1982 in Brixen 1999 Abschluss der 3-jährigen Fachschule für Hauswirtschaft Bühlerhof Sarns (BZ) Matura an der Fachoberschule für Soziales Marie Curie Meran (BZ) Diplom Ernährungstherapeutin an der Landesfachhochschule für Gesundheitsberufe Claudiana (BZ). Diplom Universität Cattolica Sacro Cuore Rom (RM) Ernährungstherapeutin im Kardinal Schwarzenberg schen Krankenhaus im Pongau (A). Seit März 2008 Fachlehrerin an den Fachschulen für Hauswirtschaft und Ernährung der Autonomen Provinz Bozen Südtirol, Abteilung Land-, forst- und hauswirtschaftliche Berufsbildung. KM Stefanie Baumgartner, Lehrerin an der Landeshotelfachschule Bruneck, Küchenmeisterin, Global Master Chef, Küchenchefin in verschiedenen Betrieben im In- und Ausland, Projektleiterin Gesunde Pause. KM Edith Katharina Mayrl, Fachlehrerin an der Landeshotelfachschule Bruneck, Küchenmeisterin, Global Master Chef, Mitautorin des Lehrbuchs Basis der guten Küche 1. und 2. Auflage. Bekannte Referentin für regionale Küche. Arbeitsaufträge Buchweizen Kurzübersicht Buchweizen [ ]. Buchweizen in Slowenien [ ]. Buchweizen - Warenkunde [ ]. Buchweizen - Steckbrief des Anbaus (pdf) [ ]. Fotos: wikipedia Fachschule für Hauswirtschaft und Ernährung Dietenheim ; Fachschule für Land- und Hauswirtschaft Salern ; Arbeitsblatt Lösungsblatt

15 Service

16 Impressum Service Reinhard Baur; Hotelfachschule Bruneck Fotos: