Lernen geht durch den Magen

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1 Lernen geht durch den Magen Wie Ernährung die geistige Leistungsfähigkeit unserer Kinder beeinflusst von Miriam Herzing 1. Auflage Tectum 2011 Verlag C.H. Beck im Internet: ISBN schnell und portofrei erhältlich bei beck-shop.de DIE FACHBUCHHANDLUNG

2 Miriam Herzing Lernen geht durch den Magen Wie Ernährung die geistige Leistungsfähigkeit unserer Kinder beeinflusst Tectum Verlag

3 Miriam Herzing Lernen geht durch den Magen. Wie Ernährung die geistige Leistungsfähigkeit unserer Kinder beeinflusst ISBN: Umschlagabbildung: somenski Fotolia.com Umschlaggestaltung: Heike Amthor Tectum Verlag Tectum Verlag Marburg, 2011 Besuchen Sie uns im Internet Bibliografische Informationen der Deutschen Nationalbibliothek Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Angaben sind im Internet über abrufbar.

4 Inhaltsverzeichnis 1 Einleitung Problemaufriss Ziel Vorgehensweise Empfehlungen zur Ernährung von Kindern und Jugendlichen Gesunde Ernährung von Anfang an Die Ernährung von Säuglingen und Kleinkindern Der Ernährungsplan für das 1. Lebensjahr Flüssigkeitsversorgung Die Ernährung von Kindern und Jugendlichen Die Optimierte Mischkost optimix Nährstoffzufuhr mit optimix Lebensmittelauswahl in optimix Mahlzeiten bei optimix Ist eine vegetarische Ernährung für Kinder geeignet? Vegetarische bzw. (ovo)laktovegetarische Ernährung Streng vegetarische (vegane) Ernährung Die Ernährung der Mutter während Schwangerschaft und Stillzeit Einfluss der mütterlichen Ernährung auf das (ungeborene) Kind Der Nährstoffbedarf während Schwangerschaft und Stillzeit Essenzielle Nährstoffe Stoffe, die gemieden werden sollten... 34

5 3 Daten und Fakten zur Ernährung von Kindern und Jugendlichen Der Kinder- und Jugendgesundheitssurvey (KiGGS) Ernährungsstudie als KiGGS-Modul (EsKiMo) Hintergrund und Fragestellung Die Erhebung Die Teilnehmer: Die Ergebnisse Energie- und Nährstoffzufuhr Lebensmittelverzehr Ernährungsverhalten und Ernährungsumstände Kernaussagen Übergewicht und Adipositas bei Kindern und Jugendlichen Epidemischer Anstieg Ursachen Folgen von Übergewicht und Adipositas Die aktuelle Datenlage in Deutschland KiGGS schließt Informationslücken Ergebnisse Allgemein Besondere Risikogruppen Kinder als Zielgruppe im Lebensmittelmarketing Kinder und Lebensmittelwerbung Das Fernsehen als Hauptwerbemedium Weitere Werbewege... 68

6 5.2 Kinderlebensmittel Fastfood in der Ernährung von Kindern und Jugendlichen Auswirkungen des Fastfood-Verzehrs Fastfood-Konsum von Kindern und Jugendlichen in Deutschland Überlegungen zur Beliebtheit von Fastfood bei Kindern und Jugendlichen Empfehlungen Kinderernährung vor dem Hintergrund sozialer Ungleichheit Das Konzept Soziale Ungleichheit Pierre Bourdieu: Sozialisation als Habitualisierung Empirische Befunde Ernährungsroutinen, -gewohnheiten und -verhalten unter Berücksichtigung der sozialen Herkunft (HBSC-Studie) Diätverhalten und körperliche Aktivität Erklärungsversuch für das schlechtere Ernährungsverhalten in sozial benachteiligten Familien Ernährung von Kindern und Jugendlichen mit Migrationshintergrund in Deutschland (KiGGS) Der Migrantenbegriff und seine Operationalisierung in KiGGS Zusammensetzung der Stichprobe Darstellung der wichtigsten Ergebnisse der KiGGS-Migrantenauswertung Ernährungsverhalten der Kinder und Jugendlichen Stillverhalten der Mütter Übergewicht und Adipositas bei Kindern und Jugendlichen mit Migrationshintergrund... 99

7 8 Auswirkungen des Ernährungsverhaltens auf die kognitive Leistungsfähigkeit Gehirnfunktion und intellektuelle Entwicklung Direkte Beeinflussung der kognitiven Leistungsfähigkeit durch die Ernährung (Brainfood) Die Bedeutung des Blutzuckerspiegels Sauerstoffversorgung im Gehirn und kognitive Leistungsfähigkeit Hämoglobin und Eisen Proteine Fette Vitamine und Mineralstoffe Flüssigkeitszufuhr Das richtige Timing Frühstücksverzehr und kognitive Leistungsfähigkeit Regelmäßige Mahlzeitenverteilung über den Tag hinweg Indirekte Beeinflussung der kognitiven Leistungsfähigkeit durch die Ernährung Migräne Depressionen und depressive Symptome Hyperkinetische Störungen und hyperkinetische Symptome Überlegungen zur möglichen Beziehung zwischen (Fehl-)Ernährung und Lernen innerhalb der beiden Risikogruppen Sozial benachteiligte Kinder und Jugendliche an der Schule zur Lernförderung Kinder und Jugendliche mit Migrationshintergrund an der Schule zur Lernförderung

8 9.3 Überlegungen zum Zusammenhang zwischen (Fehl-)Ernährung und Lernbeeinträchtigungen Perspektiven zur Verbesserung des Ernährungszustandes von Kindern und Jugendlichen im Rahmen der Schule Die Schule als soziales Kapital für benachteiligte Kinder und Jugendliche Ernährungserziehung Intentionen Ernährungserziehung: so früh wie möglich Materialien und Medien der Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung Themenhefte zur Ernährungserziehung Wichtige Überlegungen für den Unterricht Weitere Anbieter Spezifische Anforderungen an eine nachhaltige Ernährungserziehung an der Förderschule Schulverpflegung Pädagogische Rahmenbedingungen Kulturelle Rahmenbedingungen Schulorganisatorische Rahmenbedingungen Gestaltung der Schulverpflegung Die Mittagsverpflegung Die Zwischenverpflegung in der Schule Weitere Maßnahmen im Zusammenhang mit Prävention von Fehlernährung in der Schule Lehrerfort- und -weiterbildungen Elternarbeit

9 11 Fazit Literaturverzeichnis Abkürzungsverzeichnis Anhang A1: Prozentanteile der Kinder und Jugendlichen, die die optimix-empfehlungen des FKE erreichen A2: Altersgemäße Empfehlungen zur Lebensmittelverzehrmenge in der Optimierten Mischkost optimix A3: Kontaktadressen...197