Produktspezifikation:

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1 Fa: 08222/ Produktspezifikation: Pizzazunge Salami TK Weizenmehl W 550 Bäckermehl Produktkategorie: Sensorische Merkmale: Getreideprodukt Merkmal: Soll-Wert Geruch: arttypisch, neutral Farbe: weiß, mit vereinzelt braunen Stippen Analytische Merkmale: Aschegehalt: 0,500-0,700 % Feuchte: 12-14,5% Protein : 11-15% Feuchtkleber: % Fallzahl: s Tomatensoße aus Schältomaten, ca.15%, rote, musige Tomatenmasse mit kleinen, stückigen Einlagen mit arttypischem, aromatischem Geruch und Geschmack Kennzeichn.pflichtige Zusatzstoffe: Säuerungsmittel: Zitronensäure E330 Chemische Zusammensetzung: Trockenmasse: Wassergehalt: Gesamtsäure als Zitronensäure: Asche: Kochsalz: 6-7 g/100 g LFGB 64 L g/100 g LFGB 64 L ,2 g /I-LFGB 64 L (mod) 0,8g/100 g LFGB 64 L mod. <0,1 g/100 g LDHA 022 potentiometrisch Mikrobiologische Anforderungen: Das Produkt ist handelsüblich steril. (bedeutet: Die Zunahme der Keim- bzw. Sporenzahl darf nach einer 14-21tägigen Bebrütung der verschlossenen Verpackung bei 25 C bzw. 37 C zwei Zehnerpotenzen nicht überschreiten. Pathogene und toinogene Keime dürfen pro Gramm nicht nachweisbar sein. Allgemeine Hinweise: Das Produkt ist ein Naturprodukt und unterliegt den natürlichen Schwankungen. Alba-Liste:

2 Fa: 08222/ unbekannt enthalten enthalten in 1. Kuhmilchprotein 2. Lactose 3. Hühnerei 4. Sojaprotein 5. Sojaöl 6. Gluten 7. Weizen 8. Roggen 9. Saccarose 10. Rindfleisch 11. Schweinefleisch 12. Hühnerfleisch 13. Fisch 14. Krusten- und Muscheltiere 15. Gelatine 16. Fruktose 17. Mais 18. Kakao 19. Hefe 20. Hülsenfrüchte 21. Nüsse 22. Nussöl 23. Erdnüsse 24. Erdnußöl 25. Sesam 26. Sesamöl 27. E620-E E220-E E320-E E310-E E210-E213

3 Fa: 08222/ E214-E E E E E E E E200-E Zimt 41. Korriander 42. Vanillin 43. Sellerie 44. Umbelliferen (z.b. Anis, Kümmel, Fenchel, Petersilie, Liebstöckel, Dill, Kerbel, Kreuzkümmel, Myrrhe 45.Senf- u. Senferzeugnisse 46.Lupine 47. Weichtiere Allergene gem. LMKV unbekannt enthalten enthalten in Glutenhaltige Getreide sowie daraus hergestellte Krebstiere und daraus hergestellte Eier und daraus hergestellte Fisch und daraus hergestellte

4 Fa: 08222/ Erdnüsse und daraus hergestellte Sojabohnen und daraus hergestellte Milch und daraus hergestellte Schalenfrüchte und daraus hergestellte Sellerie und daraus hergestellte Senf und daraus hergestellte Sesam und daraus hergestellte Schwefeldioid und Sulphite in Konzentration von mehr als 10 mg/kg Oder 10 mg/l als SO² angegeben Lupine und daraus hergestellte Weichtiere und daraus hergestellte

5 Fa: 08222/ Käsemischung Edamer o.f-mozzarella geraspelt (40% Fett i.tr. hergestellt aus 50% Edamer ohne Farbe und 50% Mozzarella schnittfest ) ca.15%, Käsegruppe: Schnittkäse und Pasta Filata, schnittfest Produktmaße: Käse geraspelt, ca.6mm Zusammensetzung: Zutaten in abnehmender Gewichtsreihenfolge inklusive Zusatzstoffe: Geriebene Käsemischung 40% Fett i.tr. hergestellt aus: 49% Edamer (405 F.i.Tr., past. Kuhmilch, Kochsalz, Säuerungskulturen, Lab) und 49% Mozzarella (40% F.i.Tr., past. Kuhmilch, Kochsalz, Starterkulturen, mikrobielles Lab) weitere Zutat: Trennmittel Kartoffelstärke (2%) Schutzatmosphäre: Kohlendioid Stickstoff Chemische/Physikalische Anforderungen Toleranzbereich Bestimmungsmethode Wasser 46,30% VDLUFA C 35.3 Trockenmasse 53,70% VDLUFA C 35.3 Fett 21,95% VDLUFA C Fett i.tr. 39%-46% berechnet wff 54%-63% berechnet Salz 1,3%-1,7% VDLUFA C ph-wert 5,0-5,7 VDLUFA C 8.2 Mikrobiologische Anforderungen Ma. Bestimmungsmethode Hefen <110 5 KbE/g VDLUFA M Schimmel <110 3 KbE/g VDLUFA M Coliforme <110 4 KbE/g VDLUFA M Enterobacteriaceae <110 4 KbE/g VDLUFA M Escherichia coli <110 3 KbE/g VDLUFA M Listeria monocytogenes n.n. in 25g MUVA-MET614 nach ISO /L

6 Fa: 08222/ Salmonellen n.n. in 25g MUVA-MET622 nach L Sensorik: Aussehen Farbe Konsistenz Geruch Geschmack Sensorische Eigenschaften Gleichmäßig gerieben, nicht verklumpt gelb und weißlich-cremefarben geschmeidiger Teig und streifig, fasrig, leicht mürbe, schnittfest mild, rein und leicht säuerlich produkttypisch mild, rein und leicht säuerlich Allergene: Allergen Glutenhaltiges Getreide sowie daraus hergestellte Laut Rezeptur im Produkt enthalten Ja Nein Inhaltsstoffe Krebstiere und erzeugnisse Eier und erzeugnisse Fische und erzeugnisse Erdnüsse und erzeugnisse Soja und erzeugnisse Milch und erzeugnisse Schalenfrüchte und deren Sellerie und erzeugnisse Senf und erzeugnisse Sesamsamen und Sesamerzeugnisse Schwefeldioid und Sulfite in einer Konzentration Von mehr als 10mg/kg oder 20 mg/l, als SO2 angegeben Lupine und erzeugnisse Weichtiere und erzeugnisse Pizzasalami Durchm. 80 mm, geschnitten, TK, Produktgruppe: Rohwurst Kriterium Einheit Min IST-Wert Ma Chemische-Physikalische Standards Wasser +/-4% % 43,1 Eiweiß % 15,0 17,0 19,0 Fettgehalt % 31,0 33,6 37,0 Kochsalz % 3,2 3,5 3,8 BEFFE 81,2% % 13,8

7 Fa: 08222/ ph-wert 4,6-4,9 W:E 2,5 Zutaten nach LMKV: Schweinefleisch, Speck, Nitritpökelsalz (Kochsalz, Konservierungsstoff E 250), Detrose, Glucosesirup, Antioidationsmittel : E315, E392, Gewürze, Gewürzetrakte, Rauch E-Nummern : E250, E315, E392 Mikrobiologische Standards Gesamtkeimzahl KbE/g <10 8 Milchsäurebakterien KbE/g <10 7 Enterobakteriaceae KbE/g <10³ E.coli KbE/g <10² Staph.aureus KbE/g <10² Listeria monocytogenes negativ in 25g Salmonellen negativ in 25 g Sensorik: Aussehen: typisch pökelrote Farbe, Körnung ca. 2mm, geschnitten, Kal. 80, TK, unter Schutzatmosphäre verpackt Konsistenz: mittelfest Geruch: rein, arttypisch nach Salami, nach Rauch Geschmack: rein, arttypisch nach Salami, leicht säuerlich, nach Rauch Hinweis: Spezifikationsänderungen behalten wir uns vor Allergene: Glutenhaltiges Getreide und erzeugnisse Krebstiere und erzeugnisse Eier und erzeugnisse Fisch und-erzeugnisse Erdnüsse und erzeugnisse Sojabohnen und erzeugnisse Milch und erzeugnisse (einschl. Laktose) Schalenfrüchte und Produkte daraus Sellerie und-erzeugnisse Senf und erzeugnisse Sesamsamen und erzeugnisse SO2>10 mg/kg oder 10mg/l Weichtiere und Weichtiererzeugnisse Lupinen und erzeugnisse

8 Fa: 08222/ ALBA-Liste: Enthalten im Produkt: Gewürz: Kümmel Würze: Hefe, Wasser, Sonnenblumenöl, Gewürze, Salz,