Emmi Fertigproduktspezifikation

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1 Produktbezeichnung Artikel-Nummer Emmi: / FP4808 Artikel-Nummer Kunde: Bezeichnung: Emmi Mozzarella Perlen 1 kg Sachbezeichnung nach CH- Lebensmittelgesetzgebung: Mozzarella (Schweizer Frischkäse) aus pasteurisierter Milch, 45% Fett i. T. Ursprungsland: Schweiz Herstellungsland: Schweiz EU Betriebszulassungsnummer: CH 2408 Lieferantenadresse Lieferant: Emmi Schweiz AG Strasse: Stationsstrasse 21 PLZ / Ort: CH-6252 Dagmersellen Telefon: kundendienst.industrie@emmi.com Zertifizierungs-Standard: BRC IFS FSSC andere Ansprechpartner: Herr Josef Bucher, Leiter Industrieverkauf Postfach: Land: Schweiz Produzentenadresse (falls Lieferant nicht gleich Produzent) Produzent: Emmi Schweiz AG Strasse: Stationsstrasse 21 PLZ / Ort: CH-6252 Dagmersellen Ansprechpartner: Herr Thaddäus Perrot, Leiter Entwicklung Frischkäse und Spezialitäten Postfach: Land: Schweiz Telefon: Telefax: entwicklung.emag@emmi.com Zertifizierungs-Standard: BRC IFS FSSC andere

2 Emmi Mozzarella Perlen 1kg 2/6 Label Knospe mit Zusatz Bio Knospe mit Zusatz Bio Suisse Knospe mit Zusatz Umstellung Knospe mit Zusatz Umstellung Bio Suisse Andere: Kategorie Vegetarisch / ovo-lacto-vegetarisch / ovo-lacto-vegetabil Ovo-vegetarisch / ovo-vegetabil Lacto-vegetarisch / lacto-vegetabil Vegan / vegetabil Kosher Halal Suisse-Garantie Swissness Beschreibung Nein Keine Zutaten tierischer Herkunft ausser Milch, Milchbestandteile, Eier, Eibestandteile, Honig Keine Zutaten tierischer Herkunft ausser Eier, Eibestandteile, Honig Keine Zutaten tierischer Herkunft ausser Milch, Milchbestandteile, Honig Keine Zutaten tierischer Herkunft Gültig mit Zertifikat Gültig mit Zertifikat Gültig mit Zertifikat Gemäss HasLV (idgf) Herstellprozess Rohstoffe Erhitzen (CCP: Pasteurisieren) Käsefabrikation Schmelzen Formen Kühlen - Abpacken (CCP: Metalldetektor) Palettisieren - Lagern Zusammensetzung in mengenmässig absteigender Reihenfolge Komponenten (Sachbezeichnung) Gattung (Zusatzstoffe) Ursprungsland E-Nr. Anteil (%) Milch Schweiz 99.3 Kochsalz Schweiz 0.5

3 Emmi Mozzarella Perlen 1kg 3/6 Verwendete Enzyme, Trägerstoffe, Verarbeitungs-, Fabrikationshilfsstoffe Komponenten (Sachbezeichnung) Gattung (Zusatzstoffe) Ursprungsland E-Nr. Anteil (%) Zitronensäure EU E330 Lab mikrobiell EU Nährwertdeklaration (pro 100 g) Energiegehalt: 1020 kj 244 Kcal Fett: 18.0 g - davon gesättigte Fettsäuren: - einfach ungesättigte Fettsäuren: - mehrfach ungesättigte Fettsäuren: - Cholesterin: g g g mg - Trans-Fettsäuren: Kohlenhydrate: 1.5 g - davon Zucker: 1.5 g - mehrwertige Alkohole: - Stärke: Nahrungsfasern: Protein: 19.0 g Natrium: 0.2 g Kochsalz: 0.4 g Mineralstoffe (Asche): Organische Säuren: Trockenmasse: Chemisch-physikalische Sollwerte (produktspezifisch) Parameter Wert (inkl. Toleranz) Methode Trockensubstanzgehalt Eiweissgehalt Brechungsindex ( Brix) ph-wert Salzgehalt (NaCl) Fett in Trockensubstanz mind. 45 % rechnerisch Fett i. T. Dichte

4 Emmi Mozzarella Perlen 1kg 4/6 Mikrobiologische Sollwerte Parameter Maximaler Wert Methode Aerobe, mesophile Keime Aerobe, mesophile Fremdkeime < 1 Mio. KBE/g SLMB E. coli < 100 KBE/g SLMB Enterobakterien < 1000 KBE/g SLMB Enterokokken Hefen < 100 KBE/g SLMB Schimmel sichtbar SLMB Koagulase positive Staphylokokken < 100 KBE/g SLMB Salmonellen n.n. in 25 g SLMB Listeria monocytogenes n.n. in 25 g SLMB Allergene Dieses Produkt enthält bzw. kann enthalten. Wenn ja, kann bis max. enthalten Glutenhaltiges Getreide wie Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel Nein Menge Milch 993 Lactose Eier Fische Krebstiere Sojabohnen Erdnüsse Walnüsse, Cashewnüsse bzw. Kaschunüsse, Haselnüsse, Macadamianüsse bzw. Australnüsse bzw. Queenslandnüsse, Mandeln, Paranüsse, Pecannüsse, Pistazien Wenn ja, welche: Sesamsamen Sellerie Senf Sulfite (E , ) in einer Konzentration von mehr als 10 mg SO 2 pro Kilogramm oder Liter, bezogen auf das genussfertige Lebensmittel Lupine und Lupinenerzeugnisse Weichtiere und Weichtiererzeugnisse (g/kg)

5 Emmi Mozzarella Perlen 1kg 5/6 GVO Erklärung Gemäss VGVL (Verordnung des EDI über gentechnisch veränderte Lebensmittel) als GVO-Erzeugnis zu deklarieren Gemäss der EU-Verordnungen EG Nr. 1829/2003 als GVO-Erzeugnis zu deklarieren wenn ja: Rückverfolgbarkeit gemäss EG Nr. 1830/2003 eingehalten Aus gentechnisch veränderten Organismen gewonnen Enthält gentechnisch verändertes Erbgut Werden im Herstellungs-Prozess Enzyme, Trägerstoffe, Verarbeitungs-, Fabrikationshilfsstoffe verwendet, die von gentechnisch veränderten Organismen abstammen? Wenn ja, welche: Nein Bestrahlung Bestrahlt oder enthält bestrahlte Komponenten Wenn ja, welche Art und Dosis von Strahlung: Nein Qualitätssicherung / HACCP / Rückverfolgbarkeit Durchläuft das Fertigprodukt einen Metalldetektor? Weitere Fremdkörperkontrolle? Wenn ja, welche: Abfüllkontrolle, Fremdstoffregister Ist für die Herstellung des Fertigprodukts ein HACCP-Konzept vorhanden? Gibt es ein bekanntes Risiko in Hinsicht auf Fremd- und Inhaltsstoffe? (Grenzwerte gemäss Fremd- und Inhaltsstoffverordnung) Wenn ja, welches: Massnahmen zur Risikobeherrschung: Nein Ist ein Rückstellmuster-Lager vorhanden? Die Rückverfolgbarkeit des Produktes (gemäss Zusammensetzung) ist gewährleistet anhand von: Chargen-Code Verbrauchsdatum

6 Emmi Mozzarella Perlen 1kg 6/6 Sensorik Parameter Aussehen / Farbe Textur / Struktur Geruch / Geschmack Beschreibung kugelförmig ca. 1.1 g, weiss bis leicht gelblich faserig, fest rein, typischer Mozzarella Geschmack Verpackung Handelsform: 2 x 1 kg Dose pro Gebinde Palette: 160 kg (Abtropfgewicht) Verpackung: PP Schale und Deckel mit Erstöffnungsgarantie Verpackungsgewicht pro Einheit: Nettogewicht: kg, Abtropfgewicht: 1 kg Lager- und Transportbedingungen Lager- / Transportbedingungen: gekühlt Temperatur: < 6 C Rel. Luftfeuchte: Haltbarkeit Haltbarkeit: Mindesthaltbarkeit bei Anlieferung: 18 Tage Zusätzliche Informationen / Besonderes Bestätigung durch Lieferant Die Ware entspricht den oben aufgeführten Sollwerten und der schweizerischen Gesetzgebung. Ort: Dagmersellen Datum: