Züger Frischkäse AG Produktspezifikation

Transkript

1 Artikel Nr. Lieferant Artikelbezeichnung 000 AREM Hirtenkäse Block ca..5kg Adresse Lieferant und Hersteller Züger Frischkäse AG Verantwortliche/r Verkauf Christoph Scherrer Industrie Haslen 9a Verantwortliche/r QM Heike Kürschner CH95 Oberbüren Kontakt Tel.Nr. 00 (0) Zertifizierung BRC Food Version 6 FaxNr. 00 (0) Zertifizierungsstelle Swiss TS Homepage Zertifikat gültig bis Zertifizierungen und Labels des Produktes Bio Suisse Euro Bio Suisse Garantie (q.inspecta GmbH, CH5070 Frick) Kosher Halal 3 Allgemeine Produkt Angaben Produktbezeichnung Sachbezeichnung nach LKV (Schweiz) AREM Hirtenkäse Block ca..5kg Weichkäse aus pasteurisierter Milch, Vollfett Sachbezeichnung nach derzeit gültigem EULebensmittelrecht Weichkäse, Rahmstufe Sachbezeichnung sonstiges Zolltarif Nummer Ursprungsland Schweiz BewilligungsNummer Hersteller / Identitätskennzeichen CH 5767 Produktbild Verkaufseinheit Handelseinheit 3. Haltbarkeit Haltbarkeit ab Produktion 0 Tage Garantierte Haltbarkeit bei Anlieferung 60 Tage Haltbarkeit nach dem Öffnen Tage 3. Lagerbediengung Lagertemperatur C gekühlt bei max. 6 C Transporttemperatur C gekühlt bei max. 6 C Sonstige Lager und Aufbewahrungshinweise Spez. DE von Arem Hirtenkäse Block ca..5kg DE Gmür

2 Zutaten, Zusatzstoffe (in mengenmässig absteigender Reihenfolge) Zutaten (Rohstoffe, Zutaten, Zusatzstoffe) ENummer Herkunftsland Anteil % Milch Schweiz 96.89% Speisesalz Schweiz 3.00% Zwischensumme 99.89% Hilfsstoffe, Enzyme, Kulturen ENummer Herkunftsland Anteil % Kulturen Frankreich & Dänemark 0.% Mikrobielles Lab Frankreich 0.0% Total 0.00% 5 5. Allergene Laut LebensmittelkennzeichnungVerordnung laut Rezeptur enthalten Im Herstellungsbetrieb vorhanden Kreuzkontamination möglich Glutenhaltiges Getreide und daraus gewonnene Erzeugnisse Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse 3 Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse Fische und daraus gewonnene Erzeugnisse 5 Erdnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse 6 Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse einschließlich Lactose 7 Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse 8 Hartschalenobst, d. h. Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pecannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamianüsse und Queenslandnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse 9 Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse Sesamsamen und daraus gewonnene Erzeugnisse Schwefeldioxid und Sulfide >mg/l oder mg/kg 3 Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse Weichtiere und daraus gewonnene Erzeugnisse Spez. DE von Arem Hirtenkäse Block ca..5kg DE Gmür

3 5. ALBA Liste laut Rezeptur enthalten Im Herstellungsbetrieb vorhanden Kreuzkontamination möglich Kuhmilchprotein Lactose 3 Hühnerei Sojaprotein 6 Gluten 7 Weizen 8 Roggen 9 Rind Schwein Huhn Fisch 3 Krebstiere Mais 5 Kakao 7 Guarkernmehl 8 Nüsse 9 Nussöl 0 Erdnuss Sesamsamen Glutamat 5 Sulfide (E0 bis E8) 6 Koriander 7 Sellerie 8 Karotte 9 Lupine 30 Senf 3 Muscheln 3 Schnecken 33 Tintenfisch 6 Nährwertangaben (Big7) Wert Einheit Berechnet Analysiert Energie kj 8 kj/0g Energie kcal 9 kcal/0g Fett 3.5 davon gesättigte Fettsäuren 5.6 Kohlenhydrate 0.5 davon Zucker 0.5 Protein Salz Produktspezifische Angaben 7. Chemisch/Physikalische Merkmale Parameter Sollwert Einheit Prüvinterval Labor Methode Wassergehalt /.0 NIR Trockenmasse 7.0 +/.0 NIR Fettgehalt 3.5 +/.0 NIR / Gerber F.i.T (Fett in der Trockenmasse) 50 berechnet Wff (Wasser in fettfreiem Käse) 69 berechnet Salzgehalt 3.0 +/ 0. Potentiometrisch phwert +/0. Potentiometrisch Spez. DE 3 von Arem Hirtenkäse Block ca..5kg DE Gmür

4 7. Mikrobiologische Merkmale Parameter Grenzwert Einheit Prüfintervall Labor Methode Escherichia coli < 0 Enterobacteriacea < 00 Hefen < 00 Schimmel < 00 koagulasepositive Staphylokokken < 0 Listeria monocytogenes n.n / 5g Monitoring extern Salmonella ssp. n.n / 5g Monitoring extern 8 Sensorische Beschreibung Aussehen, Farbe weiss Geruch milchig, leicht säuerlich Geschmack milchig, leicht säuerlich Konsistenz, Textur fest, leichte Bruchlochung Schnitt / Grösse mm (circa) 9 Herstellung/Produktion und weitere Produktinformationen Allgemeines Wärmebehandlung Herstellungsverfahren (Kurzbeschreibung) Wird das Produkt unter Schutzatmosphäre verpackt? Verzehrshinweis Pasteurisation (73 C / >5 sek.) Käsungsprozess, Salzlake, Abpackung nein zum sofortigen Verzehr geeignet Produktsicherheit ja nein Bemerkung Ist das Produkt in ein HACCPKonzept integriert? Ist die Rückverfolgbarkeit des Produktes in allen Stufen gewährleistet? Anlagenreinigung Keimreduzierende Verfahren Wird das Produkt auf Metall detektiert? Wird das Produkt gesiebt? Ist eine Überwachung der Glas und Hartplastikteile, sowie der Messer an den Produktionsanalgen und deren Umgebung gegeben und wie wird diese Überwacht? CIP Reinigung Pasteurisation 3 [mm] Fe / 3 [mm] nonfe / [mm] stainless steel Monitoring durch Hygieneverantwortliche Spez. DE von Arem Hirtenkäse Block ca..5kg DE Gmür

5 Rückstände und Kontaminanten ja nein Bemerkung Das in dieser Spezifikation beschriebene Erzeugnis erfüllt die derzeit aktuellen Anforderungen der Schweizerischen Fremd und Inhaltstoffverordnung (VO(EDI)87.0.3) und der Verordnung (EG)88/006 über Höchstgehalte für bestimmte Kontaminanten in Lebensmitteln und der Verordnung (EG) Nr. 396/005 über Höchstgehalte an Pestizidrückständen in oder auf Lebens und Futtermitteln (Halogenisierte Lösungsmittel, Schwermetalle, Aflatoxin M, OCP, Pyrethroide, PCB, Dioxine und dioxinähnliche PCB, QAV) Halbjährliche Untersuchungen von Rohmilch GVO, Strahlung und Nanotechnologie ja nein Bemerkung Wurde das Produkt aus gentechnisch veränderten Organismen gewonnen oder werdne gentechnisch Veränderte Erzeugnisse im Herstellungsprozess verwendet? Ist das Produkt garantiert frei von GVO? Das Produkt entspricht Abschnitt 5 der Verordnung (EDI) 87.0 über Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände vom 3. November 005 und dem Artikel der Verordnung (EG) Nr. 89/003 vom. September 003 über gentechnisch veränderte Lebensmittel und Futtermittel. Werden PCRAnalysen durchgeführt, um die GVOFreiheit des Produktes zu bestätigen? jährliche Analysen Das Produkt sowie das Verpackungsmaterial ist frei von Nanotechnologischen Bestandteilen. Wurde das Produkt mit ionisierenden Strahlen behandelt? 9. Ernährungsinformationen Hergestellt ohne Lab aus Kälbermagen Käse hergestellt mit ausschliesslich mikrobiellem Lab. ovolactovegetarisch Keine Zutaten tierischer Herkunft enthalten, mit Ausnahme von Milch, Milchbestandteilen, Eiern und Honig ovovegetarisch Keine Zutaten tierischer Herkunft enthalten, mit Ausnahme von Eiern und Honig lactovegetarisch Keine Zutaten tierischer Herkunft enthalten, mit Ausnahme von Milch und Honig veganvegetabil Keine Zutaten tierischer Herkunft enthalten glutenfrei Enthält keine glutenhaltigen Zutaten. laktosefrei Deklaration / Identifikation des Produktes Adresse Produzent Produktionsdatum (codiert) MHD Aufbewahrungshinweis EAN Code CU EAN Code TU ja nein ja nein Nettogewicht Bruttogewicht Abtropfgewicht Los / Chargennummer Gewichts EAN Gewichts EAN Spez. DE 5 von Arem Hirtenkäse Block ca..5kg DE Gmür

6 Verpackungsinformationen. Gewicht CU Nettogewicht ca..5 Kilogramm Abtropfgewicht. Verpackungsangabe Verpackungsverfahren Tiefziehmaschine Primärverpackung Folie Primärverpackung Folie Primärverpackung 3 Sekundärverpackung Karton Tertiärverpackung Palette EUR Palette Holz andere.3 Palettisierung TU pro Lage Lagen pro Palette TU pro Palette 0. Verpackungsgewicht Anzahl Netto (kg) Tara (kg) Brutto (kg) CU TU Nettogewicht Palette (kg) 360 Bruttogewicht Palette (kg) 37.5 Format Länge (cm) Breite (cm) Höhe (cm) CU TU Bemerkung Allgemeine Bedingungen Das Produkt entspricht in Zusammensetzung, Herstellung und Verpackung allen gesetzlichen Bestimmungen des Schweizer Lebensmittelrechts, sowie der Gesetzgebung der Europäischen Gemeinschaft in den jeweils gültigen Fassungen. Die gelieferten Produkte werden einer regelmässigen Qualitätskontrolle gemäss der festgelegten ProduktSpezifikationen unterzogen. Alle Angaben wurden nach bestem Wissen und Gewissen wahrheitsgetreu gemacht. Der Kunde verpflichtet sich, alle Mitteilungen streng vertraulich zu behandeln. Die Einhaltung dieser Spezifikation wird durch regelmässige Qualitätskontrolle bestätigt und dokumentiert. Die Dokumente und Analysenzertifikate werden auf Verlangen zur Verfügung gestellt. Züger Frischkäse AG Oberbüren, Mittwoch, 9. Juli 05 Dieses Dokument wurde elektronisch erstellt und ist ohne Unterschrift gültig Spez. DE 6 von Arem Hirtenkäse Block ca..5kg DE Gmür