Emmi Produktspezifikation

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1 Seite 1 Von 6 Artikel-Nr. und Allgemeine Produktinformationen Artikelbezeichnung Artikelnummer ESDS Sachbezeichnung nach CH LKV Schweizer Hartkäse, vollfett, aus Rohmilch Ursprungsland Schweiz Herstellungs-, Verarbeitungs- oder Verpackungsland Schweiz Adressen (Lieferant / Produzent) Lieferant Name Emmi Schweiz AG Bereich Betrieb Kirchberg Postfach / Strasse Winkelweg 4 PLZ / Ort CH-3422 Rüdtligen-Alchenflüh Kontaktperson Leiter QS Affinage und Konfektionierung Telefon-/Fax-Nr Betriebszulassungs-Nr. CH2038 Label Label und Zertifizierung Ja Label Weitere AOP Zertifizierung (Lieferant) ISO 9001 Zertifizierung (Lieferant) ISO Zertifizierung (Lieferant) Weitere FSSC22000 Vegetarismus-Label Vegetarisch Dieses Produkt ist: Ja Nein veg./ovo-lacto-veg./ovo-lacto-vegetabil keine Zut.tier. Herk.aus. Milch-, Eier, -bestandteile, Honig ovo-vegetarisch / ovo-vegetabil keine Zut tier. Herkunft ausser Eier, -bestandteile, Honig lacto-vegetarisch / lacto-vegetabil keine Zut tier. Herkunft ausser Milch, -bestandteile, Honig vegan / vegetabil Keine Zutaten tierischer Herkunft Produktbeschreibung Laibform Reibkäse x 2mm Format Sollwert Min Max Länge (cm) 36 Breite (cm) 18 Höhe (cm) 6 Reibgrösse (mm) 2

2 Seite 2 Von 6 Gewicht Sollwert Min Max Gewicht in kg x1kg Gewichtsart Fixgewicht Eigenschaft Ja Bohrstellen vorhanden? Ja Nein Einsatz von Zusatzstoffen? Ja Nein Min Max Reifungszeit ab Produktion Tage Haltbarkeit Haltbarkeit Lagertemperatur (empfohlen) 5 C Haltbarkeit ab Prod./Abpackdatum 56 Tage Sensorische Beschreibung Aussehen / Farbe Reibkäse Teig: elfenbeinfarbig bis hellgelb Geruch vollmundig,fruchtig Geschmack eher pikant, aromatisch Textur / Konsistenz gerieben Schmelzbarkeit / Lochung - Allergene Glutenhaltige Getreide ** Milch (einschliesslich Lactose) Eier Fische Krebstiere Sojabohnen Erdnüsse Ja Nein Menge (g/kg)

3 Seite 3 Von 6 Nüsse *** Sesamsamen Sellerie Senf Sulfite (>10mg/kg) * Lupine Ja Nein Menge (g/kg) Weichtiere * Sulfite (E , E226-E228) in einer Konzentration von mehr als 10mg SO2 pro kg oder Liter, bezogen auf das genussfertige Lebensmittel. ** Glutenhaltige Getreide wie Weizen, Roggen, Gerste, Hafer und Dinkel. *** Nüsse: Walnüsse (Juglans regia), Cashewnüsse (Anacardium oiccidentale), Haselnüsse (Corylus avellana), Macadamianüsse (Macadamia ternifolia), Mandeln (Amygdalus communis), Paranüsse (Bertholletia excelsa), Pecannüsse (Carya illinoensis), Pistazien (Pistacia vera). Können Kreuzkontaminationen auftreten? Wenn ja, sind diese deklariert? Ja Nein Zutatenliste [Genaue Informationen] GVO Erklärung Roh-, Zusatz-, Hilfsstoffe, Kulturen / Lab Enthält gentechnisch verändertes Erbgut Aus gentechnisch veränd. Organismen gew. Werden GVO Erz. in Herst.-Prozess verwendet Garantiert frei von GVO Ja Nein Wenn ja, welche Stoffe? Zutaten (Rohstoffe, Zutaten, Zusatzstoffe etc.) E-Nr Herkunftsland Anteil [%] 1 Milch Schweiz Verarbeitunghilfsstoffe/Kulturen/Enzyme E-Nr Herkunftsland 1 Lab diverse 2 Milchsäurebakterien diverse 3 Speisesalz Schweiz Anteil [%] Speisesalzinformationen Speisesalz jodfrei Speisesalz fluorfrei Ja Labinformationen Lab, tierisch Herkunftsland diverse Bestrahlung bestrahlt/enthält bestrahlte Komponenten Ja Nein Wenn ja, welche Stoffe? Qualitätssicherung

4 Seite 4 Von 6 Qualitätsicherungsmaßnahmen Eigenschaft Ja Nein Einsatz eines Metalldetektors? Einsatz eines Fremdkörperdetektors? HACCP-Konzept vorhanden? CCP's definiert? Rückverfolgbarkeit Eigenschaft Ja Nein Verbrauchsdatum Produktionsdatum Chargencode andere Kennzeichnung Betriebszulassungsnummer Analysen [Chemical- Physical Analysis] Chemisch/Physikalisch Sollwert Min Tol Max Tol UoM Wassergehalt g/100g Proteingehalt g/100g Fettgehalt g/100g Davon gesättigte FS g/100g Davon einfach unges. FS 7.50 g/100g Davon mehrfach unges. FS 1.60 g/100g Transfettsäuren 1.45 g/100g Omega-3-Fettsäuren 0.40 g/100g Cholesterin mg/100g Kohlenhydrate g/100g davon Laktose 0.00 g/100g davon Milchsäure 0.84 g/100g Nahrungsfasern 0.00 g/100g Natriumchlorid g/100g Natrium mg/100g Kalium mg/100g Calcium mg/100g Magnesium mg/100g Phosphor (P) mg/100g Kupfergehalt 1.33 mg/100g Mangan (Mn) µg/100g Vitamin A µg/100g Vitamin B µg/100g Vitamin B mg/100g Vitamin B mg/100g ph-wert aw-wert Analysen [LM-Sicherheit] Extrahart- Hart und Halbhartkäse aus Rohmilch Eigenschaft Grenzwert Methode Escherichia coli < 100 Listeria monocytogenes Salmonellen nn/25 g nn/25 g

5 Seite 5 Von 6 Extrahart- Hart und Halbhartkäse aus Rohmilch [fortgesetzt] Schimmel Eigenschaft Grenzwert Methode sichtbar Staphylokokkus aureus (Koag. pos.) < 100 Nährwerte Eigenschaft Wert UoM Analysiert Berechnet Nährwert (kj) 1660 kj/100 g Nährwert (kcal) 400 kcal/100 g Deklaration [Käsequalität] Fett i.t. / wff Sollwert Min Max Fett i.t. (Fett in der Trockenmasse) % wff (Wassergehalt im fettfreien Käse) % Festigkeitsstufen Käse Hartkäse x Milcharten Kuhmilch x Behandlungsart Milch Ja aus Rohmilch (100%) mit Rohmilch (teilweise aus Rohmilch) thermisiert C pasteurisiert C homogenisiert Verpackung und Palette Verpackung Typ/Material Format Primärverp. Schlauchbeutelfolie 390mm 1 SekundärverpackunA1 Gebinde 400x300x145mm 4 Palette Euro Palette 120x80cm 80 Menge Ja Nein Packgas "unter Schutzatmosphäre abgepackt " CO2 45%, N2 55% Vereinbarung Das Produkt, einschliesslich der Verpackung und der Deklaration, genügt in jeder Beziehung sämtlichen lebensmittelrechtlichen Vorschriften der Schweiz bzw. der EU. Ort, Datum und Stempel

6 Seite 6 Von 6 Unterschrift Emmi Schweiz AG