Produkt - Spezifikation - Käse

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1 Produkt - Spezifikation - Käse Spezifikationsnummer / gültig ab: gelbe Felder = werden Emmi intern ausgefüllt 1. Produktbezeichnung Ersetzt Version vom: Erstellt von: Artikelbezeichnung Mozzarella di Bufala Campana DOP 1050g Artikel Zusatztet Artikel-Nummer Emmi ESDS Artikel-Nummer Emmi FOSS Artikel-Nummer Lieferant Sachbezeichnung nach CH LKV EAN Code / GTIN 13 Primärverpackung EAN Code / GS1 128 Sekundärverpackung Ursprungsland Herstellungs-, Verarbeitungs- oder Verpackungsland 2. Adresse Adresse Hersteller Name Bereich Postfach / Strasse PLZ/Ort Kontaktperson QS Verantwortlicher Telefon-, Fanummer / Internet Betriebs-Nr. Adresse Lieferant Name Bereich Postfach / Strasse PLZ/Ort Kontaktperson QS Verantwortlicher Telefon-, Fanummer / Internet Betriebs-Nr. "La Mediterranea" DOP ischer Frischkäse, vollfett, aus pasteurisierter Büffelmilch Caseificio Galdi S.r.l. s.s. 18, loc. Cioffi snc Eboli (SA) Pietro Bisogno Sabato Rinaldi Tel: Fa: info@galdisrl.it IT CE Cetra Alimentari SA Käse Via Cantonale Mezzovico Ueli Aeschlimann Karin Bernasconi info@cetra.ch CH Coop CNP Migros Bio Migros Heidi Bio K Bio UK Suisse Garantie Kosher Halal weitere Zertifizierung / Lieferant ISO 9001:2000 Zertifizierung / Lieferant ISO 14001:2004 Zertifizierung / Lieferant Bio Suisse Zertifizierung / Lieferant IFS Zertifizierung / Lieferant BRC Zertifizierung / Lieferant weitere gültiges Zertifikat ist zwingend beizulegen! Cetra Cetra / Galdi Bei BIO-Produkten : Bitte Zertifizierungsstelle angeben 4. Vegetarismus- ZBA/ Mozzarella di Bufala Campana Galdi DOP dose 1050g.ls 1/6

2 Vegetarisch = ovo-lacto-veg. = ovo-lacto-vegetabil Ovo-vegetarisch = ovo-vegetabil Lacto-vegetarisch = lacto-vegetabil Keine Zutaten tierischer Herkunft ausser Milch, - bestandteile, Eier, -bestandteile, Honig Keine Zutaten tierischer Herkunft ausser Eier, - bestandteile, Honig Keine Zutaten tierischer Herkunft ausser Milch, - bestandteile, Honig ja nein Vegan = vegetabil Keine Zutaten tierischer Herkunft Lochung Form / / Äusseres Aussehen 5. Produktbeschreibung Angebotsform Laib eckig Laib rund Portion Block Keil Riemenstück Scheiben gerieben andere Angebotsform z.b. Möckli/Rollen/Rosetten Kugeln im Becher Format Sollwert min. ma. Länge (cm) Breite (cm) Höhe (cm) 14.0 Durchmesser (cm) 11.0 Reibgrösse (mm) Gewicht kg Sollwert min. ma. Gewicht in kg Becher Becher 1050g Kugeln Figewicht Variabel ja nein Laib-Etikette Material Laib-Etikette Klebstoff ja nein wenn ja, Käseoberfläche Oberflächenbeschaffenheit (beschreiben z.b."mit Schmiere","gewaschen","plastifiziert") Oberflächenbehandlung (beschreiben z.b. "mit Sulze", "mit Wasser", "mit Kräuter" usw.) dünne glatte und weisse Haut ohne Weist der Käse Bohrstellen auf? ja nein ja nein wenn ja, welche? (sind unter Zutaten aufzuführen) Einsatz von Zusatzstoffen? Reifungszeit ab Produktion Tage 1 min. ma. 6. Haltbarkeit und Temperatur Lagertemperatur 5 C Transporttemperatur 5 C Luftfeuchtigkeit % Haltbarkeit ab Prod./Abpackdatum 30 Tage ZBA/ Mozzarella di Bufala Campana Galdi DOP dose 1050g.ls 2/6

3 garantierte Restlaufzeit 25 Tage bei Anlieferung Emmi zu verkaufen bis Tage zu verbrauchen bis 30 Tage bei Anlieferung Emmi 7. Sensorische Aussehen / Farbe rund, weiss, sehr gute Festigkeit Geruch neutral Geschmack zart, nach Büffelmilch Tetur / Konsistenz (Farbe angeben) weich, faserig, elastisch, weiss Schmelzbarkeit / Lochung gut schmelzbar 8. Allergene Anzugeben sind folgende Allergene, einschliesslich der daraus hergestellten Produkte, und Sulfite Glutenhaltiges Getreide* Milch, Milchprotein, (einschliesslich Lactose) Eier Fische Krebstiere Sojabohnen Erdnüsse Nüsse** Sesamsamen Sellerie Senf Sulfite*** Lupine Weichtiere * wie Weizen, Roggen, Gerste, Hafer und Dinkel ja nein Menge (g/kg) ** Walnüsse (Juglans regia), Cashewnüsse bzw. Kaschunüsse (Anacardium oiccidentale), Haselnüsse (Corylus avellana), Macadaminanüsse bzw. Australnüsse bzw. Queenslandnüsse (Macadamia ternifolia), Mandeln (Amygdalus communis), Paranüsse (Bertholletia ecelsa), Pecannüsse (Carya illinoensis), Pistazien (Pistacia vera) *** Sulfite (E , ) in einer Konz. von mehr 10 mg/kg SO2 pro kg oder Liter, bezogen auf das genussfertige Lebensmittel Können Kreuzkontaminationen auftreten? Wenn ja, sind diese deklariert? ja nein 9. Zutaten Enthält gentechnisch verändertes Erbgut Aus gentechnisch veränderten Organismen gewonnen Werden GVO Erz. im Herst. Prozess verwendet? Garantiert frei von GVO ja nein Wenn ja, welche? Zutaten (Rohsstoffe, Zutaten, Zusatzstoffe etc.) E-Nr. Herkunftsland Anteil (%) Büffelmilch 99.00% natürliche Starterkulturen (siero innesto) 1.00% ZBA/ Mozzarella di Bufala Campana Galdi DOP dose 1050g.ls 3/6

4 100.00% Verarbeitungs-, Fabrikationshilfsstoffe, Enzyme und Kulturen Lab Speisesalz E-Nr. Herkunftsland Anteil (%) 0.00% Total % Speisesalzinformationen Speisesalz jodiert Speisesalz jodfrei Speisesalz fluoridiert Speisesalz fluorfrei ja bei Verarbeitungs-, Fabrikationshilfsstoffe, Enzyme und Kulturen aufführen bei Verarbeitungs-, Fabrikationshilfsstoffe, Enzyme und Kulturen aufführen Labinformation ja Bezeichnung Lab, tierisch Kälbermagen Lab, mikrobiell Bestrahlung ja nein bestrahlt/enthält bestrahlte Komponenten Herkunftsland Wenn ja, welche? 10. Qualitätssicherung Einsatz eines Metalldetektors? Einsatz eines Fremdkörperdetektors? HACCP-Konzept vorhanden? CCP s definiert? Gibt es ein bekanntes Risiko in Hinsicht auf Fremd- und Inhaltsstoffe? (Grenzwerte gemäss Fremd- und Inhaltsstoffverordnung FIV) Wenn ja, welches? Massnahmen zur Risikobeherrschung? Dioin ja nein Dioine, Mykotoine/Aflatoin M1, Phosphate, Nitrate und Biogene Amine Der Lieferant Galdi führt regelmässig Analysen durch und wir nur stichprobenartig. Rückverfolgbarkeit ja nein Verbrauchsdatum Produktionsdatum Chargen Code ZBA/ Mozzarella di Bufala Campana Galdi DOP dose 1050g.ls 4/6

5 Weitere: 11. Analysen: Mikrobiobiologische Untersuchungen Werte ermittelt durch akkretitiertes Labor ja nein Methode / en INFO für Käse aus Rohmilch oder thermisierter Milch für Käse aus hitzebehandelter (pasteurisierter) Milch INFO Sollwert Toleranzwert Grenzwert Toleranz- und Grenzwert Hersteller (durch Emmi akzeptiert) INFO Enterobacteriaceen (KBE / g) <10 > Escherichia coli (KBE/g) <10 > Schimmel (bei schimmelgereiftem Käse nicht relevant) nicht sichtbar - sichtbar koagulase positive Staphylokokken (KBE/g) <10 > Staphylokokkenenterotoine n.n. n.n. n.n. Listeria (monocytogenes / andere) (KBE/g) n.n. n.n. n.n. Salmonella (KBE/g) n.n. n.n. n.n. 12. Analysen: Chemisch-physikalische Untersuchungen Werte ermittelt durch akkretitiertes Labor ja nein teilweise ja (Fett u. Trockenmasse) * diese Angaben sind zwingend auszufüllen Toleranzwert Einheit Methode ** bei Kundenforderung Sollwert min. ma. Wasser* g/100g Protein* g/100g Fett* g/100g Davon gesättigte FS* g/100g Davon einfach ungesättigte FS* 6.20 g/100g Davon mehrfach ungesättigte FS* 1.70 g/100g Transfettsäuren* 1.00 g/100g Konjugierte Fettsäuren** 0.20 g/100g Omega-3-Fettsäuren* 0.30 g/100g Cholesterin* mg/100g Pflanzensterole** -- mg/100g Kohlenhydrate* 0.60 g/100g davon Laktose** g/100g davon Milchsäure** g/100g Nahrungsfasern* -- g/100g Mineralstoffe** g/100g Natriumchlorid (Speisesalz)* g/100g Natrium* mg/100g Kalium** mg/100g Calcium* mg/100g Magnesium* mg/100g Phosphor** mg/100g Eisen* 0.34 mg/100g Zink** 2.30 mg/100g Kupfer** 0.10 mg/100g Mangan** μg/100g Vitamin A* μg/100g Vitamin B1** μg/100g Vitamin B2** 0.34 mg/100g Vitamin B6** 0.04 mg/100g Vitamin C* -- mg/100g Vitamin E** -- mg/100g ZBA/ Mozzarella di Bufala Campana Galdi DOP dose 1050g.ls 5/6

6 ph-wert* aw-wert* 0.98 Fachliteratur Weichkäse Erklärung zu den chemisch-physikalischen Analysen bei Käse Altersbedingte Abweichungen sind in den Toleranzwerten zu berücksichtigen. 13. Nährwerte (werden automatisch gemäss CH LKV/FIAL anhand der Eingabe bei den Analysen chem./phys. im Sollwert Protein, Fett, Kohlenhydrate berechnet) Wert Berechnet Nährwert (kj) 1080 kj/100g Nährwert (kcal) kcal/100g en nach LKV nach LKV Fett i.t. / wff Sollwert min. ma. en Fett i.t. (Fett in der Trockenmasse) % vollfett Wff (Wasser im fettfreien Käse) % Festigkeit Etrahartkäse Hartkäse Halbhartkäse Weichkäse Frischkäse andere: en Milchart Kuhmilch Ziegenmilch Schafmilch andere en Büffelmilch Behandlungsart Fabrikationsmilch aus Rohmilch (100%) mit Rohmilch (teilweise aus Rohmilch) pasteurisiert 72 C thermisiert C homogenisiert en 14. Verpackung Typ / Format Anz. Einheiten Primärverpackung Becher in PP 11cm14cm 1 Sekundärverpackung Sagebo geschrumpft cm 6 Stk/Krt Palette Euro-Palette cm 90Krt à 6 Stk. "unter Schutzatmosphäre abgepackt" ja nein Packgas (Typ) 15. Vereinbarung Der Lieferant/Hersteller bestätigt, dass das Produkt, die Verpackung und die Deklaration den aufgeführten Sollwerten und der schweizerischen Lebensmittelgesetzgebung entspricht. Jegliche Anpassungen oder Änderungen des in dieser Spezifikation beschriebenen Produktes müssen im Voraus der Emmi Käse AG schriftlich mitgeteilt und eine neue Artikelspezifikation vorgelegt werden. Ort, Datum, Stempel Mezzovico, Rechtsgültige Unterschrift Karin Bernasconi / at ZBA/ Mozzarella di Bufala Campana Galdi DOP dose 1050g.ls 6/6