k mpass Fernlehrgang Hygienebeauftragte/r für die Hauswirtschaft in sozialen Einrichtungen Inhaltsverzeichnis der vier Lehrhefte

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1 k mpass Präsenz- und Fernlernen Fernlehrgang Inhaltsverzeichnis der vier Lehrhefte In Kooperation mit dem

2 kompass Fernlehrgang Autorin: Carola Reiner Lehrheft 1 Grundlagen der Mikrobiologie Inhaltsverzeichnis Seite 1. Lernziele 3 2. Was ist Hygiene? Herkunft des Begriffs Begriffsbestimmungen Aufgaben zur Selbstkontrolle 9 3. Mikroorganismen Einteilung, Vorkommen und Eigenschaften Bakterien Viren Prione Pilze Lebensbedingungen und Vermehrung Bakterien Viren Pilze Übertragungswege Aufgaben zur Selbstkontrolle Mikroorgansimen mit besonderen Eigenschaften Erreger von Lebensmittelinfektionen Lebensmittelsicherheit Erkrankungen Begünstigende Faktoren Symptome Regelmäßige Belehrungen sind gesetzlich gefordert Die wichtigsten bakteriellen Erreger im Überblick Noroviren Multiresistente Erreger 34

3 Was heißt multiresistent? Wie machen die Keime das? MRSA- was ist das? Auftreten von MRSA Symptome und Behandlung Epidemiologie Übertragung Risikofaktoren für die Kolonisation mit MRSA- Bakterien Das Dilemma in stationären Altenhilfeeinrichtungen Vorgaben für das Personal Was müssen Mitarbeiter der Hauswirtschaft beachten? Sonstige Maßnahmen Maßnahmen bei Verlegung Neuaufnahmen und Isolation Legionellen Gefahr aus dem Wasser Entdeckung der Legionellen Was sind Legionellen? Der Biofilm: optimaler Lebensraum für Legionellen Vorkommen in Deutschland Was können, was müssen wir tun? Aufgaben zur Selbstkontrolle Maßnahmen zur Bekämpfung von Mikroorganismen Verschlechterung der Lebensbedingungen Bei der Hausreinigung Bei der Textilpflege In der Küche Reinigung Wozu reinigen wir? Reinigungsarten Desinfektion Auswahl des geeigneten Desinfektionsmittels Richtige Dosierung Ausreichende Einwirkzeit Merkblatt für den Umgang mit Desinfektionsmitteln Anwendungsbereiche für die Desinfektion Sterilisation Entwesung Vorbeugung Befallskontrollen Bekämpfung Aufgaben zur Selbstkontrolle Lösungen zu den Aufgaben zur Selbstkontrolle 72

4 kompass Fernlehrgang Autorin: Carola Reiner Inhaltsverzeichnis Lehrheft 2 Lebensmittelhygiene Seite 1. Lernziele 3 2. Mikroorganismen im Lebensmittelbereich Positive Eigenschaften: Lebensmittelproduktion Hefen Schimmelpilze Bakterien Negative Eigenschaften: Lebensmittelverderb Hefen Schimmelpilze Bakterien Lebensmittelinfektionen Vorkommen Symptome Aufgaben zur Selbstkontrolle Hygienemaßnahmen im Lebensmittelbereich Maßnahmen zur Personalhygiene Körperpflege Händehygiene Arbeitskleidung Infektionskrankheiten Maßnahmen zur Umgebungshygiene Räumliche Anforderungen Schädlingen vorbeugen Hygienische Behandlung und Verarbeitung von LM Temperaturen Warenannahme Lagerung Verdorbene Lebensmittel Eier Aufschnitt Rückstellproben nehmen 24

5 3.4. Die Zwölf Gebote der Küchenhygiene Das HACCP-Konzept bei der Lebensmittelverarbeitung Identifizierung auftretender Risiken Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte Festlegung von Grenzwerten Überwachung der Kontrollpunkte Definition und Durchführung von Korrekturmaßnahmen Überprüfung des Systems (Verifikation) Dokumentation HACCP- Konzept für ein Kinderheim Aufgaben zur Selbstkontrolle Trinkwasserhygiene Problemfeld Trinkwassersystem Überwachung der Trinkwasserqualität Maßnahmen zur Aufrechterhaltung der Trinkwasserqualität Maßnahmen gegen Verunreinigungen durch Schmutz Maßnahmen gegen Verunreinigungen durch Schadstoffe Maßnahmen gegen Verunreinigungen durch Keime Wassersicherungspläne Aufgaben zur Selbstkontrolle Unterweisungen, Schulungen, Belehrungen Schulung von Mitarbeitern in Lebensmittelhygiene Belehrungen nach Infektionsschutzgesetz Unterweisung von Bewohnern, Angehörigen, Ehrenamtlichen Bewohner Angehörige und Ehrenamtliche Aufgaben zur Selbstkontrolle Relevante Gesetze und Verordnungen für den Bereich 57 Lebensmittelhygiene 6.1. Das Infektionsschutzgesetz Belehrung zu Tätigkeitsverboten ( 42, 43) Hygienepläne ( 36) Meldepflicht ( 6,7,8) Die Trinkwasserverordnung Geltungsbereich und Begriffe Anforderungen an die Beschaffenheit von Trinkwasser Pflichten aus der Trinkwasserverordnung EU- Lebensmittelhygienepaket u. Durchführungsverordnung Das EU- Lebensmittelhygienepaket Die Durchführungsverordnung Aufgaben zur Selbstkontrolle Lösungen zu den Aufgaben zur Selbstkontrolle 76

6 kompass Fernlehrgang Autorin: Carola Reiner Lehrheft 3 Hygiene bei Hausreinigung und Textilpflege Inhaltsverzeichnis Seite 1. Lernziele 3 2. Hygiene bei der Hausreinigung Relevante Keime Reinigung als Hygienemaßnahme Der Sinner sche Kreis Inhaltsstoffe von Reinigungsmitteln Die Wirkung von Tensiden Maßnahmen gegen Keimverschleppung Organisation der Reinigung Leistungsverzeichnisse und Leistungsbeschreibungen Qualitätskontrollen Ergebnisorientierte Reinigung Desinfektion als Hygienemaßnahme Inhaltsstoffe von Desinfektionsmitteln Desinfektionsfehler Persönliche Hygiene der Reinigungskraft Mitarbeiterschulungen Aufgaben zur Selbstkontrolle Hygiene bei der Textilpflege Relevante Keime Der Wäschekreislauf Bearbeitung von Krankenhauswäsche Pflege von Textilien in Heimen Anwendbarkeit der BGR 500, Kap Die Empfehlungen des Robert-Koch-Instituts Umgang mit infektiöser Wäsche Pflege von Berufskleidung Organisationsformen Kleidungsausgabeautomaten 37

7 3.6. Aufbereitung von Reinigungstextilien Unterschiedliche Materialien Problematik bei Wischbezügen Vorgaben des Robert-Koch-Instituts Silberionen - die neue Wunderwaffe? Desinfektion von Textilien RAL und die Gütegemeinschaft sachgemäße Wäschepflege Haushalts- und Objektwäsche Krankenhauswäsche Wäsche aus Lebensmittelbetrieben RABC - Konzept bei der Textilpflege Umgebungshygiene Persönliche Hygiene der Wäschereimitarbeiterinnen Aufgaben zur Selbstkontrolle Bettenaufbereitung Betten in Hotels und Tagungshäusern Betten in Kindertagesstätten Betten in Seniorenheimen Krankenhausbetten Aufgaben zur Selbstkontrolle Hygiene bei der Heimtierhaltung Grundsätzliches Aussagen des Robert-Koch-Insituts Tiere und abwehrgeschwächte Bewohner Reinigungs- und Desinfektionspläne erweitern Was vor der Anschaffung zu klären ist Aufgaben zur Selbstkontrolle Lösungen zu den Aufgaben zur Selbstkontrolle 68

8 kompass Fernlehrgang Autorinnen: Carola Reiner und Karin Beuting-Lampe Lehrheft 4 Hygienemanagement Inhaltsverzeichnis Seite 1. Lernziele 3 2. Was versteht man unter Hygienemanagement? Kleine Geschichte des Hygienemanagements Relevante Gesetze und Verordnungen des 6 Hygienemanagements 2.3. Hygienemanagement als Teil des Qualitätsmanagements Aufgaben zur Selbstkontrolle Die Hygienebeauftragte in der Praxis Aufgaben der Hygienebeauftragten Wie viel Zeit steht mir zu? Keine allgemeingültigen Vorgaben Ein möglicher Anhaltspunkt Ein Beispiel aus der Praxis Hygienekonzept und Hygieneplan Inhalte eines Hygienekonzepts Klärung und Bekanntmachung der Kompetenzen Erstaufnahme des Ist-Zustandes Hygieneteam gründen Behörden kontaktieren Schwerpunkte für die weitere Arbeit festlegen Empfehlungen des Robert-Koch-Instituts zum Hygieneplan Aufgaben zur Selbstkontrolle Ausbruchsmanagement Standards erarbeiten Musterstandards Musterstandard Krätze für Senioreneinrichtungen Musterstandard Noroviren für Senioreneinrichtungen Musterstandard Flöhe für Kindertagesstätten Musterstandard Läuse für Kindertagesstätten 44

9 Musterstandard Clostridium difficile für ein Krankenhaus Musterstandard Neue Grippe für ein Krankenhaus Mitarbeiterschulungen vorbereiten, durchführen und dokumentieren Was muss geschult werden? Schulungen selbst vorbereiten und durchführen Grobplanung Feinplanung Arbeiten mit der Moderationswand Brainstorming-Methoden Weiteres Handwerkszeug für Schulungen Zusammenarbeit mit externen Referenten Die Veranstaltung ausschreiben Die Rahmenbedingungen Verpflegung Seminarraum Teilnehmerliste Unterlagen für die Teilnehmer Teilnehmerbescheinigungen Terminplanung Aufgaben zur Selbstkontrolle Hygienebegehungen durchführen Begehungen vorbereiten, durchführen und dokumentieren Angekündigt oder überraschend? Checkliste und Bericht Muster-Checkliste für die Begehung einer Großküche Mikroorganismen sichtbar machen Abklatschuntersuchungen Läppchentest Kontaminierte Prüfkörper Aufgaben zur Selbstkontrolle Abfallmanagement Abfallkonzepte Das Abfallkonzept im Hygieneplan Aufgaben zur Selbstkontrolle Lösungen zu den Aufgaben zur Selbstkontrolle Weiterführende Informationen Glossar Quellen und Literaturempfehlungen 99