Winter Winter Carte. Baumnusscrèmesuppe mit getrockneten Birnenscheiben CHF Walnut cream soup with dry pear slices

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1 Winter Winter Carte Suppen / Soups Baumnusscrèmesuppe mit getrockneten Birnenscheiben CHF Walnut cream soup with dry pear slices Pastinakencrèmesuppe mit gerösteten Pistazienkernen CHF Parsnip cream soup with roasted pistachio pips Bouillon mit Griessnocken und Gemüse CHF Bouillon with semolina dumplings and vegetables Vorspeisen / Starters Bündner Rohschinken mit Gorgonzola, Pekannüsse und Friseesalat CHF Smoked Grison ham with gorgonzola, pecans and frisee lettuce Trutello Tonnato CHF Slices of turkey with tuna fish sauce and capers Carpaccio von gelben Randen mit Apfel Aprikosenvinaigrette und Sbrinzmöckli CHF Yellow beetroot carpaccio with apple apricot vinaigrette and Sbrinz

2 Hauptgänge / Main cours Tafelspitz mit Meerrettichsauce und Federkohl Salzkartoffeln und Gemüsebeilage CHF Prime boiled beef with horse radish sauce and kale boiled potatoes and vegetables Voressen vom Angusrind Hausgemachte Spätzli und Wintergemüse CHF Stewed Angus ragout with homemade spätzle and winter vegetables Geschnetzeltes von der Kalbsleber mit Madeirasauce Rösti und Gemüsebeilage CHF Sliced calf s liver with Madeira sauce Rösti and vegetables Geschmortes Kalbsbäckchen an Barolosauce blauer Kartoffelstock und Wintergemüse CHF Stewed veal cheeks with Barolo sauce, Blue mashed potatoes and winter vegetables Vegetarisch / Vegetarian Älplermagronen im Edelweisstopf mit Apfelmus (ab 2 Personen) CHF Älplermagronen in the Edelweiss pot with apple puree (from 2 person on) Risotto mit Randen, Pepperoncini und Streifen von gelber Peperoni CHF Beetroot risotto with pepperoncini and slices of yellow chillies Pfannkuchen gefüllt mit Champignons Salzkartoffeln und Gemüsebeilage CHF Pancakes filled with mushrooms, boiled potatoes and vegetables Spätzlipfanne mit Käsesauce und Gemüse CHF Spätzle pan with cheese sauce and vegetables

3 Speisekarte Menu Vorspeisen / Starters Crevettensalat «Calypso» Shrimps salad «Calypso» CHF Tagliatelle an Wodkasauce mit Lachs Tagliatelle with vodka cream sauce and salmon CHF Beefsteak Tartar, medium oder rassig Beef steak tartar, medium or spicy CHF Als Hauptgang / as main course CHF Suppen / Soups Rüeblicrèmesuppe Carrot cream soup CHF 9.00 Doppelte Kraftbrühe mit Gemüsestreifen Double consommé with vegetable strips CHF Tomatencremesuppe mit Mozzarellaperlen Tomato cream soup with mozzarella pearls CHF 15.00

4 Fisch / Fish Saibling «Zuger Art» (Weissweinkräutersauce), Zitronenreis Char «Zug Style» (white wine sauce and herbs), lemon rice CHF Pochierte Lachstranche mit Safransauce, Reis Poached slice of salmon with saffron sauce, rice CHF Eglifilets gebacken, Tartarsauce, Petersilienkartoffeln Deep fried fillets of perch, tartar sauce, parsley potatoes CHF Eglifilets gebraten mit Mandeln, Petersilienkartoffeln Fried fillets of perch with almonds, parsley potatoes CHF Forellen aus unserem Bassin / Trouts from our basin Blau, zerlassene Butter, Salzkartoffeln Blue, melted butter, boiled potatoes CHF Müllerinnenart, Salzkartoffeln Pan fried, boiled potatoes CHF 35.00

5 Fleisch / Meat Sautierte Pouletstreifen an roter Thai Curry Sauce mit Gemüsestreifen im Reisring und Broccoliröschen Sautéed chicken strips with red thai curry sauce vegetable strips, rice and broccoli CHF Schweinsrahmschnitzel mit Champignons, Tagliatelle, Gemüsegarnitur Pork escalope with cream sauce and champignons, tagliatelle, vegetables CHF Kalbs-Cordon-bleu, Gemüsebeilage, Pommes frites Breaded veal cutlet «Cordon bleu», vegetables, fried potatoes CHF Kalbsgeschnetzeltes «Zürcher Art», Rösti Sliced veal «Zürich Style», Rösti CHF Lammentrecôte in Kräuter-Olivenkruste, Bratkartoffeln, Gemüsegarnitur Lamb entrecôte with herbs in olive crust, roasted potatoes, vegetables CHF Kalbssteak «Julia» mit Morchelrahmsauce, Nudeln, Gemüsegarnitur Veal steak «Julia» with morel cream sauce, Noodles, vegetables CHF Ab zwei Personen servieren wir im Resturant Wilhelm Tell For two or more poeple we serve in the Wilhelm Tell restaurant Châteaubriand, Sauce Béarnaise Gemüsegarnitur und Beilage nach Wahl CHF Châteaubriand, sauce béarnaise vegetables and side dish of your choice pro Person per person

6 Vom Grill / from the grill Schweinssteak Pork steak CHF Lammentrecôte Lamb entrecôte CHF Kalbssteak Veal steak CHF Rindsfiletsteak Beef fillet 180 gr. CHF gr. CHF Entrecôte vom Angusrind Angus sirloin steak 200 gr. CHF Grillierte Lachstranche Slice of grilled salmon CHF Zu den Grilladen servieren wir Zitronen-Thymian-Butter, Country Cuts und Grillgemüse. All dishes from the grill are served with lemon-thyme-butter, country cuts and grilled vegetables. Herkunft unseres Fleisches : Schwein Schweiz Kalb Schweiz Lamm Neuseeland Rind Schweiz und Südamerika Poulet Schweiz Angus Holzen Ennetbürgen