Schulen gehen in Führung

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1 Schulen gehen in Führung März 2015 Congress Center Düsseldorf Schulverpflegung und geistige Leistungsfähigkeit Günter Wagner, Institut für Sporternährung e.v. in der Sportklinik Bad Nauheim KIKS UP Bad Nauheim

2 Ernährungsbildung und Schulverpflegung... ist mehr als ein Mittagessen... ist mehr als die Sicherstellung einer ausreichenden Nährstoffversorgung Referent: Günter Wagner, Institut für Sporternährung e.v., KIKS UP Bad Nauheim 2

3 ... die Schulverpflegung hat auch einen Bildungs- und Erziehungsauftrag zu erfüllen... Experten-Hearing im Deutschen Bundestag am Referent: Günter Wagner, Institut für Sporternährung e.v., KIKS UP Bad Nauheim 3

4 ... ist die Befähigung zu einer eigenständigen und eigenverantwortlichen Lebensführung in sozialer und kultureller Eingebundenheit und Verantwortung. aus: 12. Kinder- und Jugendbericht, Kapitel 2.2 Bildungsdimensionen und Bildungsziele Referent Günter Wagner; Schulverpflegung und geistige Leistungsfähigkeit 4

5 ... ist die Initiierung und Begleitung eines Lernprozesses zur Gestaltung einer individuell erwünschten und gesellschaftlich sinnvollen Essund Ernährungsweise. aus: 12. Kinder- und Jugendbericht, Kapitel 2.2 Bildungsdimensionen und Bildungsziele Referent Günter Wagner; Schulverpflegung und geistige Leistungsfähigkeit 5

6 ... setzt sowohl im Bereich der Verhaltensprävention, als auch direkt im Bereich der Verhältnisprävention an. Referent Günter Wagner; Schulverpflegung und geistige Leistungsfähigkeit 6

7 Die KIKS UP GENUSS Schmexperimente... riechen, wie es schmeckt... hören, wie es schmeckt... sehen, wie es schmeckt... fühlen, wie es schmeckt... schmecken, wie es schmeckt Quelle: Wilde Herde Koch und Bewegungsbuch, KIKS UP Bad Nauheim,

8 Schulverpflegung und geistige Leistungsfähigkeit Positive Genuss- und Ess- Erfahrungen verändern das Gehirn Quelle: Schmidt et al. 2000, S

9 Das KIKS UP SPIEL KLASSE KLASSE Kombination aus Suchtund Gewaltprävention, Bewegungsförderung sowie Ernährungsbildung und Genusstraining Quelle: 9

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11 Die Energiequelle für geistige Aktivität ist Glucose. Die Anzahl der Neuronen im Gehirn beträgt rund 100 Milliarden, die untereinander mit rund einer halben Trillion von Verbindungen vernetzt sind. Die Konsequenz: Auch wenn das Gehirngewicht nur rund 2 Prozent des Körpergewichtes beträgt,... verbraucht es rund 20 Prozent des täglichen Energiebedarfs (Grundumsatz)... ist der Blutdurchfluss zehnmal höher als im Muskel. 11

12 ... zur Schulverpflegung gehören neben den Mittagsmahlzeiten auch das Frühstück und die Pausenmahlzeiten. Experten-Hearing im Deutschen Bundestag am Quelle: Experten-Hearing im Deutschen Bundestag am

13 20 45 Prozent der Schülerinnen und Schüler gehen ohne Frühstück zur Schule Quelle: Ergebnisse der Befragung von Schülerinnen und Schülern in Ganztagsschulen im Raum Dortmund und in der Region Bad Nauheim / Friedberg 2009 sowie der HBSC-Studie 2009/2010, publiziert im Oktober 2011(Health Behaviour in School-aged Children 2009/

14 13 Studien Teilnehmern dokumentieren signifikant die positive Korrelation zwischen Frühstück und Körpergewicht bei Kindern und Jugendlichen. Quelle: (Szajewska, H, Ruszczynski M: food science and nutrition 2010) 14

15 Das Frühstück bewirkt eine Verbesserung der Reaktionszeit Owens 1994 Verbesserung der Aufmerksamkeit und Frustrationstoleranz Benton 1994, Benton 2007 Verbesserung von Wachheit und Gedächtnis Meikle 2004 Verbesserung der Konzentrationsfähigkeit UNICEF 2007, Benton 2007 Quelle: VFED Sonderheft Gute Verpflegung in Kitas und Schule, 2013,

16 Ergebnisse des Schulfrühstücksprojekts in Dortmund und Bad Nauheim / Friedberg Eine gemeinsame Initiative der Universität Dortmund (Prof. Eissing), Universität Erlangen-Nürnberg (Dr. Siegfried Lehrl), Institut für Sporternährung e.v. in der Sportklinik Bad Nauheim mit KIKS UP Bad Nauheim Quelle: Wagner 2009 Ernährung & Medizin. Schulverpflegung und mentale Leistungfähigkeit, 24, S

17 Ergebnisse: Beobachtungen der Lehrkräfte... Die Schüler waren nach der Frühstückspause viel ausgeglichener, weniger aggressiv (insbesondere die Jungen).... Die Schüler zeigten ein viel besseres Durchhaltevermögen bis 13 Uhr.... Die Frühstücksgewohnheiten und auch das Pausenfrühstück selbst haben sich (ohne Anleitung) qualitativ verbessert. Quelle: Wagner 2009 Ernährung & Medizin. Schulverpflegung und mentale Leistungfähigkeit, 24, S

18 Ergebnisse: Arbeitsspeicherkapazität: Basislerngeschwindigkeit: Merkspanne: Informationsverarbeitungsgeschwindigkeit (IVG) im Klassendurchschnitt: plus 19 Prozent verdoppelt plus 5 Prozent plus 6 Prozent plus 8 IQ-Punkte plus 54 Pisa-Punkte 18

19 + 8 IQ-Punkte + 54 PISA-Punkte durch ein gemeinsames Frühstück im Klassenverband Quelle: Wagner 2009 Ernährung & Medizin. Schulverpflegung und mentale Leistungfähigkeit, 24, S

20 Ein komplettes Frühstück ist gut, doch: was kann eine Pausenmahlzeit in der Schule oder die Initiative Trinken im Unterricht zur Verbesserung der geistigen Leistungsfähigkeit beitragen? Quelle: Eissing et al, 2009, Anamnese des Schulfrühstücks bei Grundschulkindern, Ernährungsumschau, 3;

21 TRINKEN IM UNTERRICHT / Rosbacher Trinkstudien I-VI 21

22 TRINKEN IM UNTERRICHT / Rosbacher Trinkstudien I - VI 22

23 TRINKEN IM UNTERRICHT / Rosbacher Trinkstudien I - VI 23

24 TRINKEN IM UNTERRICHT / Rosbacher Trinkstudien I - VI 24

25 Der Glykämische Index (GI) von Lebensmitteln ein zeitgemäßes Qualitätskriterium der Schulverpflegung Wagner et al, 2013, Clever is(s)t, wer clever is(s)t und trinkt, VFED-Sonderheft,

26 Kohlenhydrate für geistige Fitness Kohlenhydrate (Glucose) sind die einzige Energiequelle, die die grauen Zellen für ihre geistige Aktivität nutzen können. Und: Der Körper kann nur relativ begrenzt Kohlenhydrate speichern. 26

27 Lebensmittel mit einem mittleren bis niedrigen GI werden hinsichtlich einer förderlichen Wirkung auf die geistige Leistungsfähigkeit empfohlen. Quelle: Forschungsinstitut für Kinderernährung FKE Dortmund, 2010, Ernährungsumschau, Juni

28 28,0 ist der Glykämische Index der Schulmilch Landliebe fettarm 28

29 35 bis 40 ist der Glykämische Index der Schulmilch Schokolade (Joe Clever, Landliebe, Ravensberger) Quelle: Areitsbericht Institut für Sporternährung e.v. 29

30 Einfluss der Schulmilch / Schulkakao auf Selbstwirksamkeitserwartung (Selbstvertrauen) Informationsverarbeitungsgeschwindigkeit Merkspanne Arbeitsspeicherkapazität 30

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32 Arbeitsspeicherkapazität = IVG x Merkspanne 32

33 + 7 IQ-Punkte + 46 PISA-Punkte werden durch den Konsum einer Portion Schulmilch Schokolade im Rahmen des EU- Schulmilchprogramms als Pausenmahlzeit erreicht 33

34 Eine Standardabweichung beim IQ = 15 IQ Punkte bei PISA = 100 Pisa-Punkte bei Arbeitsspeicherkapazität = 30 bit Mögliche Verbesserung der IQ-Werte durch das EU-Schulmilchprogramm (nach Lehrl 1991) + 7 Mögliche Verbesserung der Pisa-Werte (Rindermann 2006, Weiß 2009)

35 Empfehleremblem Institut für Gesundheitsförderung im Bildungsbereich e.v. Dortmund 35

36 Fazit: Das Gehirn kann nur Kohlenhydrate / Glucose nutzen. Der Körper kann nur relativ wenig Kohlenhydrate speichern. Am Morgen nach einer Nahrungskarenz (Schlaf) sind die körpereigenen Kohlenhydratspeicher besonders niedrig, das Risiko eines Flüssigkeitsdefizits hoch. Für die optimale geistige Leistungsfähigkeit sind Kohlenhydrate eine unabdingbare Voraussetzung. Das EU-Schulmilchprogramm sowie die Initiative Trinken im Unterricht können nachweislich mithelfen, die geistige Leistungsfähigkeit von Schülerinnen und Schülern zu verbessern. In Ergänzung zu einer Verhaltensprävention sind das EU- Schulmilchprogramm sowie die Initiative Trinken im Unterricht ausgesprochen empfehlenswerte und bestens bewährte Verhältnispräventionen im Setting Schule. Das EU-Schulmilchprogramm sowie calciumreiche Mineralwässer können nachweislich mithelfen, das Risiko einer Mineralstoffunterversorgung (z.b. Calcium) zu reduzieren. 36

37 Ernährungsbildung und Schulverpflegung Es gibt kein Erkenntnisproblem, sondern ein Umsetzungsproblem. Wenn wir das als richtig erkannte umsetzen, dann liegen die besten Jahren noch vor uns. frei nach Roman Herzog Berliner Rede,

38 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit. 38