& Taste Travel. Sommerliche Eisdesserts

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1 & Taste Travel Sommerliche Eisdesserts

2 Kulinarisches Europa Haben Sie sich schon überlegt, welche Eis-Desserts Sie auf Ihrer neuen Dessertkarte für Frühjahr und Sommer anbieten möchten? Verführerische Neuheiten Wenn nicht, lassen Sie sich doch einfach von den Ideen aus dem vorliegenden Folder inspirieren. Und wenn ja, gehen Sie am besten gleichermaßen vor, denn: Wir haben köstliche Dessert-Spezialitäten aus beliebten Urlaubsländern mit Eis kombiniert. Da es die meisten Menschen in Frühling und Sommer in die Ferne zieht, passt dieses Thema einfach perfekt in die warme Jahreszeit! Die gezeigten Desserts werden somit Ihre Eis-Bestseller sehr schön ergänzen und zudem Ihre Gäste von Ihrer Kreativität und Ihrem Können überzeugen. Himbeer-Vanille Die Komposition aus erfrischendem Himbeer Sorbet und köstlichem Vanilleeis erhält ihre Vollendung durch feine Baiser-Stückchen, die von weißer Schokolade umhüllt sind. Das ist pure Verführung! Wundern Sie sich jedoch nicht über Laute des Entzückens, wenn Ihre Gäste eine kulinarische Feinkost wie portugiesische Natas do Céu, Stout Cream, Creme Catalan oder auch Blini mit Eis auf Ihrer Karte entdecken. Wer solcherlei Köstlichkeiten kennt und das Land bereits bereist hat, wird vielleicht in Urlaubs- Erinnerungen schwelgen. Und diejenigen unter Ihren Gästen, die sie noch nicht probiert haben, werden ebenso von ihrem Geschmack begeistert sein und gerne weiter erzählen, was für besondere Nachspeisen Sie bereithalten. Wir wünschen Ihnen viel Vergnügen beim Zusammenstellen Ihres Eisdessert-Angebots für Frühjahr und Sommer und natürlich eine äußerst erfolgreiche neue Eis-Saison. Ihr Langnese Business-Team Apfel Die Sorbet-Spezialität aus Apfel Sorbet mit köstlichen kandierten Apfelstückchen schmeckt herrlich sommerlich-frisch und ist eine eiskalte Liebeserklärung an den Apfel. Birne Ein Sorbet mit dem typischen vollsaftig-süßen Geschmack der Birne, veredelt mit feinen Stückchen der Sommerbirne Williams Christ, für einen birnig-zarten Schmelz!

3 Vive la France Wird Diplomatenbrause als Granité serviert, scheint Frankreich ganz nah Champagner mit Zucker vermengen, in eine flache Schale gießen und 2 bis 3 Stunden ins Gefrierfach stellen. Die Masse ca. alle Minuten mit einer Gabel auflockern (durchrühren). Zutaten für 10 Portionen: Carte D Or Cassis 500 g Zucker ml Champagner oder Sekt» Wareneinsatz ca. 1,40» UVP pro Portion: 4,20» Spanne 2, i1 Teller flach Timbre Auf den Hund gekommen? Kein Wunder, bei diesem leckeren Dessert! Vollmilchkuvertüre hacken, Kokosfett in Stücke brechen. Beides in einem Topf bei milder Hitze zerlassen, dann leicht abkühlen lassen. Eier, Puderzucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 5 Min. sehr cremig rühren. Kakaopulver und Milch auf langsamer Stufe unterrühren. Nach und nach die Kuvertüre- Kokosfett-Mischung unterrühren. Kastenform (25 cm Länge) mit Backpapier auslegen. Den Boden und die Seiten mit etwas Schokoladenmasse bestreichen. Butterkekse und Schokoladenmasse in ca. 7 Lagen in die Form schichten, dabei die Kekse dicht an dicht legen, evtl. in passende Stücke schneiden. Mit einer Schokoladenschicht enden. Kuchen über Nacht kalt stellen. Weiße Kuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad zerlassen. Kuchen aus der Form stürzen, das Papier vorsichtig ablösen. Weiße Kuvertüre über den Kuchen sprenkeln. Carte D Or Bourbon- Vanille und eine Scheibe Kalten Hund auf einen Teller geben. Zutaten für 10 Portionen: Carte D Or Bourbon-Vanille 200 g Vollmilchkuvertüre 200 g festes Kokosfett (z.b. Palmin) 3 Eier (M) 150 g Puderzucker 1 Pk. Vanillezucker 1 Prise Salz 100 g Kakaopulver 4 El Milch 220 g Butterkekse 50 g weiße Kuvertüre» Wareneinsatz ca. 1,37» UVP pro Portion: 4,10» Spanne 2,73 Zusatztipps zur Zubereitung Kalter Hund, auch als Kalte Schnauze bekannt, lässt sich auch mit Zartbitter- oder weißer Kuvertüre zubereiten. Oder Sie nehmen mal Vollkornbutterkekse. Im Kühlschrank hält er sich in jedem Fall ein bis zwei Wochen i1 Margaritaglas

4 Eat n mess Eton Mess. Sein Name ist Mess, Eton Mess. Allerdings wird er gerührt und nicht geschüttelt. Erdbeeren vierteln, mit zwei Päckchen Vanillezucker überstreuen und 10 Min. ziehen lassen. Saure Sahne, Crème fraîche, Sherry und zwei Päckchen Vanillezucker gut miteinander verrühren. Baiser oder Madeleines grob zerbröseln. Erdbeeren pürieren. Jetzt beginnt das messen (mess = Unordnung, Durcheinander): Hochwandige Dessert- oder Rotweingläser Schicht für Schicht Sahnemischung, Gebäckbrösel, Erdbeeren befüllen. Mindestens zwei Durchgänge pro Glas machen das Geschmackserlebnis perfekt. Carte D Or Himbeer-Vanille 175 g Becher saure Sahne 175 g Becher Crème fraîche 425 g frische Erdbeeren 50 g Vanillezucker 1,675 cl Sherry 25 g Baiser» Wareneinsatz ca. 1,57» UVP pro Portion: 4,70» Spanne 3, i1 Platte 39777i1 Margaritaglas Hestias Desserttraum Wenn die griechische Göttin des Herdes einen Sirtaki auf deiner Zunge tanzt Grieß zusammen mit Öl so lange in einem Topf kochen, bis sich der Grieß rötlich färbt. In einem zweiten Topf Wasser und Zucker so lange kochen, bis der Zucker aufgelöst ist. Das Zuckerwasser vorsichtig in den anderen Topf gießen und so lange umrühren, bis eine dicke Masse entsteht. Diese in eine Form geben und auskühlen lassen. Aufschneiden, mit Carte D Or Joghurt anrichten und nach Belieben mit Beeren, Zimt, Mandelstiften und Honig ausdekorieren. Carte D Or Joghurt 1,25 Tassen Öl (Maiskeim- oder Sonnenblumenöl) 1,25 Tassen Grieß 3,75 Tassen Zucker 5 Tassen Wasser Zimt, Mandelstifte und Honig, Beerenfrüchte» Wareneinsatz ca. 1,44» UVP pro Portion: 4,30» Spanne 2,86 Zusatztipp zur Zubereitung Statt Crème fraîche und saurer Sahne kann man auch Creme double mit dem Saft einer halben Limette verwenden und im Originalrezept werden die Erdbeeren mit 2 cl Kirschwasser angereichert.

5 Stout Cream Von St. Patrick empfohlen: Stout und Schokolade, das sprichwörtliche Glück der Iren Dunkle Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen, Stout zugeben. Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Die geschmolzene Schokolade zum Eigelb geben und den Eischnee langsam unterheben, bis eine gleichmäßige Creme entsteht. In Serviergläser füllen und kühlen. Als herrlich erfrischenden Kontrast zur Creme vor dem Servieren eine Kugel Cassis Sorbet aufsetzen. Carte D Or Cassis 25 Eigelb 25 Eiweiß, steif geschlagen 875 g dunkle Schokolade 315 g Butter 250 g Zucker 250 ml Stout (dunkles obergäriges Bier)» Wareneinsatz ca. 1,05» UVP pro Portion: 3,10» Spanne 2, i1 Mini Glas Hugo Zabaione das dolce vita auf der Zunge Die Erdbeeren waschen und halbieren, braunen Zucker und Amaretto dazugeben und ca. 30 Min. ziehen lassen. Mandelstifte in einer Pfanne rösten und zu den Erdbeeren geben. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren und mit Mascarpone vermengen. Sahne steif schlagen und unterheben. Marinierte Erdbeeren in Dessertgläser füllen und die Mascarponecreme darüber verteilen und mit einer Kugel Carte D Or Erdbeer vollenden. Carte D Or Erdbeere 2,5 kg frische Erdbeeren 200 g brauner Zucker 15 EL Amaretto 250 g Mandelstifte 8 Eigelb 190 g Zucker 375 g Mascarpone 500 ml Sahne» Wareneinsatz ca. 1,35» UVP pro Portion: 4,10» Spanne 2, i1 Margaritaglas

6 Marillen-Zauberei Da tanzt der Marillenknödel mit Carte D Or Joghurt-Pfirsich einen Wiener Walzer Butter schaumig rühren, Ei und Salz unterrühren und zum Schluss den Topfen hinzugeben. Mehl und Grieß mit einem Rührlöffel unterheben. Den Teig zu einer Rolle mit 7 cm Durchmesser formen, in Folie wickeln und mind. 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit mit einem Kochlöffelstiel die Steine aus den Marillen drücken und ein Stück Zucker in die Öffnung schieben. Teig in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, die Marillen damit einschlagen und mit nassen Händen zu Knödeln formen. Leicht gesalzenes Wasser mit Rum und der aufgeschlitzten Vanilleschote zum Kochen bringen, die Knödel hineinlegen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Butter in einer Pfanne zergehen lassen, Semmelbrösel hinzufügen. Wenn die Brösel etwas Farbe angenommen haben, Zucker und Vanillemark dazugeben und auf kleiner Flamme goldbraun rösten. Vor dem Anrichten die Knödel in den Butterbröseln wälzen und Brösel darüber streuen, zuckern und nach Wunsch mit etwas zerlassener Butter und frischen saisonalen Beeren servieren. Mit einer Kugel Carte D Or Joghurt-Pfirsich ein Hochgenuss! Carte D Or Joghurt-Pfirsich Marillenknödel: 175 g Butter 3 Eier 625 g Topfen (Quark, Fettgehalt mind. 20 Prozent) 175 g Weizenmehl 175 g Hartweizengrieß 30 reife Marillen (Aprikosen) 30 Würfelzucker 25 ml Rum Mark einer halben Vanilleschote, 2-3 Prisen Salz Brösel: 7,5 EL Butter, 250 g Semmelbrösel, 5 EL Kristallzucker, 1,25 Vanilleschote Zum Anrichten: 5 EL Kristallzucker, 10 EL zerlassene Butter, saisonale Beeren» Wareneinsatz ca. 1,09» UVP pro Portion: 3,20» Spanne 2, i1 Miniglas Tipp Statt Nüssen kann man auch zermahlene Kekse verwenden. Der Himmel auf Erden Wird Sahne vom Himmel (Natas do Céu) serviert, weißt Du: Du bist in Portugal! 14011i1 Teller tief Intense Eier trennen. In einem Topf 500 g Zucker mit 375 ml Wasser erhitzen. Ca. 3 Minuten kochen lassen, danach abkühlen lassen. Die Eigelbe hineinrühren. Wieder auf die heiße Flamme stellen und stetig mit einem Holzlöffel zu einer glatten Creme verrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 125 g Zucker mit Sahne steifschlagen, Eiweiß schlagen und den restlichen Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Sahne heben und vermengen. Sahnemasse und Eigelbcreme abwechselnd in eine Schale schichten und bis zum Servieren kaltstellen. Nach Belieben mit gehackten Nüssen oder Mandeln bestreuen. Carte D Or Himbeer-Vanille Eier 500 g Schlagsahne 750 g Zucker nach Belieben: Nüsse oder Mandeln» Wareneinsatz ca. 1,40» UVP pro Portion: 4,20» Spanne 2,80

7 Bojarskaja Denk ich an Russland, denk ich an Blini und Kaviar Schmand mit etwas Honig abschmecken. Carte D Or Kirsche Blini 750 g Weizenmehl 1,25 l Milch 65 g Hefe 65 g Butter 250 ml Sahne 5 Eier 5 TL Zucker, 2-3 TL Salz, Öl zum Braten, etwas Honig Schmand Süßer Kaviar Hefe mit Milch verrühren, die Hälfte vom Mehl und weiche Butter hinzufügen und ca. 30 Minuten gehen lassen. Eier trennen, Eigelb mit Zucker verreiben. Sahne steif schlagen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig in die geschlagene Sahne einrühren. Den Teig umrühren, das restliche Mehl, Salz, Eigelb mit Zucker hinzufügen und alles gut durchmischen. Die Sahne-Eiweiß-Mischung unterrühren, und den Teig nochmals gehen lassen i1 Teller flach Angulo Öl in einer Pfanne erhitzen und dünne Blini backen. Mit süßem Schmand und einer Kugel Kirsch Sorbet anrichten.» Wareneinsatz ca.» UVP pro Portion:» Spanne Britschner Nytlä Schmöckt unglaublich gued Zutaten für 4 Personen Wein und Zucker aufkochen, Birnen beifügen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde weich kochen, auskühlen lassen. Birnen herausnehmen, abtropfen lassen, Sud sirupartig einkochen. Carte D Or Birne 750 ml Rotwein 125 g Zucker Weichspeckbirnen 500 ml Schlagsahne, steif geschlagen Einen Spiegel aus Sirup auf einen Teller geben, Birnen in Schnitze schneiden und hineinlegen. Rahm aufspritzen und eine Kugel Carte D Or Birne dazu setzen.» Wareneinsatz ca.» UVP pro Portion:» Spanne 1,20 3,60 2,40 Zusatztipp dörrte, Weichspeckbirnen sind halbge Drogerien, weiche Birnen erhältlich in ärkten. ßm Reformhäusern oder in Gro 10372i1 Platte San Marino 1,95 5,80 3,85

8 Orientalischer Genuss Die Türkei schickt süße Dessertgrüße wie aus 1000 und einer Nacht Von einer Orange Zesten abziehen. In einem kleinen Topf Orangensaft, Gewürznelke, Orangenzesten und Zimtstange kurz aufkochen und ein wenig einkochen lassen. Grand Marnier hinzufügen, Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nelken und Zimtstange entfernen. Orange schälen und in Scheiben schneiden, zum Sirup geben und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Die Orangenscheiben aus dem Sirup nehmen, auf 2 Teller legen und mit dem Sirup beträufeln. Feigen vierteln und auf die Orangenscheiben legen. In die Mitte je einen EL Joghurt geben und die Pistazien darüber streuen. Eine Kugel Carte D Or Pistazie dazu portionieren. Carte D Or Pistazie 3 große Orangen 5 frische Feigen 250 ml Orangensaft 2-3 Gewürznelken, 1,25 Zimtstangen, 3 TL Zucker 2,5 EL Grand Marnier 2,5 EL Naturjoghurt 1,25 EL gehackte Pistazien» Wareneinsatz ca. 1,39» UVP pro Portion: 4,10» Spanne 2, i1 Tonförmchen ohne Griff Spanische Dessert-Tapas Was wäre Spanien ohne seine Tapas? Wie ein Sommer ohne Eis! 13685i1 Teller flach Groove Churros: Butter, 0,625 l Wasser und das Salz in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen. Mehl hinzugeben und verrühren. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis sich der Teig vom Topf löst und glatt ist. Den Teig in eine Rührschüssel geben. Die Eier nach und nach unterrühren, Brandy hinzugeben. Das Öl erhitzen und den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Ca. 15 cm lange Teigstränge ins Öl geben und goldgelb ausbacken. Das Gebäck auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Churros mit Zucker und Schokoladensauce garniert warm servieren.. Creme Catalan: Speisestärke in 375 ml Milch auflösen. Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Stärkemilch dazugeben und gut verrühren ml Milch aufkochen, Zitronenschale dazugeben und unter Rühren heiß zum Eigelb gießen. Eiermilch erneut in den Topf gießen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Stärke bindet und eine dickliche Creme entsteht. Vom Herd nehmen, kurz bevor die Creme anfängt zu kochen. In ein kaltes Wasserbad stellen, um den Garprozess zu unterbrechen. Creme auf 10 Schalen (à 150 ml) verteilen und abkühlen lassen. Mit El Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner oder einem Brenneisen karamellisieren. Carte D Or Zitrone Orange Vanilla Zutaten für Churros 175 g Butter 10 Eier Größe M 3 TL Brandy 500 g Weizenmehl Schokoladensauce 2-3 Prisen Salz, Zucker, Öl zum Ausbacken Zutaten Creme Catalan 125 g Speisestärke ml Milch 15 Eigelb ( M) 125 g Zucker 13 El zum Bestreuen fein abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone» Wareneinsatz ca. 1,55» UVP pro Portion: 4,60» Spanne 3,05

9 Cremig Fruchtig Weißer Nougat Zart schmelzende Weißer Nougat Eiscreme mit feinem Montélimar Nougat. Bourbon-Vanille Feines Vanilleeis mit feinen Bourbon- Vanilleschoten. Himbeer-Vanille Himbeersorbet und Vanilleeis mit Baiserstückchen, die von weißer Schokolade umhüllt sind. Erdbeere Erdbeereis mit saftigen Senga-Sengana- Erdbeerstückchen (9 %). Lemon Pie Zitroneneis mit Biskuitteig-Stückchen und Eis mit Keks-Geschmack. italienische Rezeptur Schokolade Schokoladeneis mit herb-aromatischen Schokostückchen (3,5 %). Stracciatella Cremiges Eis mit Sahne verfeinert und köstlichen Schokoladenstückchen. Walnuss Edles Walnusseis, reich durchsetzt mit karamellisierten Walnussstückchen (10 %). Zitrone Orange Vanilla Joghurt- und Zitroneneis durchstrudelt mit einer fruchtigen Orangensauce. Banane Cremiges Bananeneis mit feinen Bananenstückchen. Joghurt-Pfirsich Eis mit Joghurt und Pfirsichstückchen. Tiramisu Tiramisueis mit Kaffeesauce (14 %). Pistazie Pistazieneis mit Pistazienstückchen (3,5 %). Joghurt Cremiges Eis Joghurt mit dem frischen Geschmack von natürlichem Joghurt. Joghurt Waldfrucht Eis mit Joghurt und kandierten Waldfruchtstückchen (7 %). Amarena Vanilleeis mit Sauerkirschsauce (18 %) und weißen Schokoladenstückchen (3 %). Kokosnuss Kokosnusseis mit saftigen Kokosnussraspeln (3 %). mit Alkohol mit Alkohol Sorbets Marc de Champagne-Trüffel Pralineneis mit Marc de Champagne- Trüffel (5,5 %) und Schokoladensauce (13 %). Rum Rosine Eiscreme mit in Rum eingelegten Rosinen (11 %). Haselnuss-Krokant Haselnuss-Eiscreme mit karamellisierten Haselnuss-Stückchen. Apfel Sorbet mit kandierten Apfelstückchen. Birne Sorbet mit Stückchen der Sommerbirne Williams Christ. Cafe Macchiato Kaffeeeis mit Schokoladenstückchen (2 %) und Eis mit Sahne. Zimt Zimteiscreme mit Zimt-Karamellstückchen. Cassis Sorbet aus schwarzen Johannisbeeren mit schwarzen Johannisbeeren (6 %). Maracuja Maracujafruchteis mit Mangostückchen (4 %). Mango Mangofruchteis mit Mangostückchen (3 %). Laktosefrei * *Laktose <0,01%. Enthält Milcheiweiß. Vanilla Eiscreme mit Vanille-Geschmack mit laktosefreier Milch.* Mango-Melone Eiscreme mit Mango-Melonen-Geschmack mit laktosefreier Milch* und Mangostückchen. Zitrone Sorbet mit Zitronenstückchen aus Sizilien. Kirsche Sorbet mit Kirschstückchen.

10 Unsere neuen vorportionierten Eisdesserts VEGA der neue Partner von Langnese Ihre Marke für Gastronomiebedarf und kreative Ideen. Carte D Or Eisdessert Eis Dessert Schokoladenmousse Eine Kreation aus zartschmelzender dunkler Schokoladeneis- Mousse, dekoriert mit erlesenen Schokoladenraspeln. Carte D Or Eisdessert Eis Dessert Brownie Herrlich cremiges Schokoladeneis auf einem köstlichen Brownie mit karamellisierten Pekannüssen. Wir sind Ihre Inspiration und Quelle für Gastronomiebedarf und kreative Ideen. Besuchen Sie unseren Online-Shop und entdecken Sie die neuesten Trends rund um das Thema Eis und Dessert. Carte D Or Eisdessert Eis Dessert Apple Crumble Eine Komposition aus verführerischem Apfeleis mit feinen Apfelstückchen, üppig bedeckt mit köstlichen Streuseln. Carte D Or Eisdessert Eis Dessert Cheesecake Red Berry Unwiderstehliche Variation aus Käsekucheneis, einem Boden aus knusprigen Keksstückchen und einer fruchtigen Sauce von roten Beeren. Carte D Or Eisdessert Eis Dessert Tiramisu Köstliches Eis mit Tiramisugeschmack, cremigem Mascarpone und Kaffeesauce auf einem Kaffeedurchtränkten Biskuitboden. IMMER EINE IDEE MEHR Gastronomie / Hotellerie / Catering

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