Tafelgütesiegel der Tafeln in Baden-Württemberg

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1 Tafelgütesiegel der Tafeln in Baden-Württemberg Stichworte und Fragenkatalog Uwe Mauch, Instructor und Tafelverantwortlicher der Mannheimer Tafel

2 Inhalt 1. Ausstattung /Verkaufsräume 2. Umgang mit Lebensmitteln 3. Hygienebestimmungen 4. Reinigung 5. Ablauf / Organisation 6. Kunden / Abholer 7. Fahrzeuge 8. Müll-/ Wertstoffentsorgung 9. Lieferanten 10.Haftungsfragen / Versicherungen

3 1. Austattung / Tafelräumlichkeiten Kühlraum / Kühlschränke / Tiefkühltruhe (nach Warenangebot) Regale (Eignung für jeweilige Warengruppe) Ausgabetische / Theken Bäckertheke Sicherheitsrelevante Ausstattung (Notausgang, Feuerlöscher, Verbandkasten, Notbeleuchtung) Bauliche Ausstattung (Fliegengitter etc.) Entsorgungsbehälter Transport-, Lagerbehälter Insektenvernichtungslampen Schädlingsfallen Geeignete Messeinrichtung / Dokumentation Personalraum / Spinde für Mitarbeiter

4 2. Umgang mit Lebensmitteln MHD und zu verbrauchen bis sowie die entsprechende HACCP

5 3. Hygienebestimmungen Hygienekonzept des Landesverband der Tafeln in Baden-Württemberg Reinigung von Regalen Reinigung von Kühltruhen und Schränken Lappenkonzept Reinigung von Arbeitstischen und Flächen Reinigung von Toiletten Reinigung von Böden

6 4. Reinigung Hygienekonzept des Landesverbands der Tafeln in Bad.Württ. Dokumentation der Arbeitsschritte

7 5. Ablauf / Organisation HACCP Konzept des Landesverbands der Tafeln in Bad.Württ.

8 6. Kunden / Abholer Voraussetzung für die Abgabe von Waren an die Tafelkunden Ausstellung / Umgang mit Kundenkarten durch die Tafel Voraussetzungen für die Abgabe von Lebensmitteln Abholer

9 7. Fahrzeuge / Fahrer Kühl-/ Tiefkühlware: Fzg. mit geeigneter Ausstattung zum Transport von Kühl- und Tiefkühlware. Trockenware /Obst Gemüse: Fahrzeuge die zum Transport von Lebensmitteln geeignet sind, oder mit entsprechenden Behältnissen für den Transport von Lebensmitteln ausgestattet sind. Sicherstellung bei beiden Varianten dass die leichte Reinigung gewährleistet ist und für ausreichende Ladungssicherheit ( gem. STVO) gesorgt wird. Sicherstellung durch regelmäßige Prüfung und Dokumentation der Fahrerlaubnis das der Fahrzeugführer entsprechend geeignet ist.

10 8. Müll- und Wertstoffentsorgung HACCP Konzept Entsorgung

11 9. Warenspender Warenspender müssen bekannt sein HACCP bei den Warenspendern muss vorhanden sein Tourenplanung muss vorliegen Lieferscheinsystem muss nachvollziehbar sein

12 10. Haftungsfragen / Versicherungen Die Ladenleitung muss für Ihre Aufgabe eine schriftliche Beauftragung haben Die Fachkraft für Lebensmittelsicherheit muss für Ihre Aufgabe eine schriftliche Beauftragung haben Die Fahrer der Tafelfahrzeuge müssen einen Fahrauftrag haben Betriebshaftpflichtversicherung muss vorhanden sein Eine Meldung über die Tafeltätigkeit muss von der zuständigen Berufsgenossenschaft vorliegen. Eine Datenschutzerklärung von jedem Mitarbeiter muss vorliegen

13 Tafelgütesiegel der Tafeln in Baden-Württemberg Fragenkatalog

14 Fragenkatalog Tafelsiegel

15 Ausstattung des Ladens / der Abgabestelle Abgabe- und Vorbereitungsraum Ausstattung mit Regalen Ausreichend geeignete Regale vorhanden? Kühlraum, Kühlschränke, Tiefkühltruhe Ausreichend gebrauchsfähige Kühlmöglichkeiten, ausreichende Temperaturkontrollen? Ausgabetische, Theken Ausreichend, zweckmäßige Ausgabetische und genügend Ablageflächen. Einhaltung Arbeitsmedizinischer Höhenvorgaben? Ausgabe von offenen Backwaren Einhaltung der lebensmittelrelevanten Vorgabe für offene Backwaren? Abgabe offener Risikolebensmittel Spuckschutz und Einhaltung der lebensmittelrelevanten Vorgabe für offene Backwaren. Einhaltung Arbeitsmedizinischer Höhenvorgaben?

16 Ausstattung des Ladens / der Abgabestelle Abgabe- und Vorbereitungsraum Sicherheitsrelevante Ausstattung Notausgang, ausreichend richtig montierte und geprüfte Feuerlöscher, Notbeleuchtung, geprüfter Verbandskasten? Vorbereitungsflächen / Vorbereitungsräume zur Warensortierung Vorbereitungsraum mit lebensmittelechten Vorbereitungsflächen, Tageslicht, Belüftung? Fliegen und Insektenschutz Vorbereitung und Verkaufsraum Fliegengitter vor Fenstern, regelmäßig kontrollierte und dokumentierte Fliegenfallen?

17 Lebensmittelverarbeitungsstätten müssen. Leicht zu reinigen und zu desinfizieren sowie aus abriebfestem, korrosionsfestem, nichttoxischem Material und ohne Beschädigungen sein. Sauber und stets instand gehalten werden. Baulichen Schutz gegen Splitter- und ähnliche Fremdteileinwirkung, gegen Kontaminationen und Schädlingsaufkommen bieten. Hemmend gegen Schmutz, Kondensflüssigkeit, Schimmel- und andere Sporenbildung sowie gegen gefährliche Ausgasungen ausgestaltet sein. Temperaturgerechte und hygienisch einwandfreie, ggf. getrennte Lagerung/Verarbeitung ermöglichen. Eine ausreichende Belüftung mit Strömung vom Reinbereich zum Schmutzbereich haben Über eine so gestaltete Wasserversorgung verfügen, dass Trinkwasserqualität gewährleistet ist. Über genügend Handwaschbecken mit Warm- und Kaltwasser (30 Schritte Regel), Flüssigseife und Papierhandtücher, Desinfektionsmittel und vom Verarbeitungsraum getrennte Toiletten, sowie ggf. über separate Umkleideräume verfügen. Den spezifischen Bestimmungen der Arbeitssicherheit (insbes. rutschfester Boden) entsprechen.

18 Ausstattung des Ladens / der Abgabestelle Abgabe- und Vorbereitungsraum Entsorgungsbehälter und Entsorgungssystem Festgeschriebenes Entsorgungssystem, Mülltrennung, verschlossene Entsorgungsbehälter zu öffnen ohne Händebeteiligung. Wird Müll transportiert und werden Fahrzeuge danach desinfiziert? Transport- und Lagerbehälter Ausreichend geeignete und auf Sauberkeit geprüfte Transportbehälter? Mess- und Kontrolleinrichtungen Festgeschriebenes Mess- und Kontrollsystem, 2 Thermometer in Kühlregalen, Dokumentation der Temperaturen und Reinigungen? Desinfektion / Reinigung Sicherstellung und Dokumentation bei Verwendung von für Lebensmittel zugelassenen Reinigungs- und Desinfetionsmittel?

19 Umgang mit Lebensmitteln (Befragung Mitarbeiter) Prüfung des Frischezustands:- Mindesthaltbarkeitsdatum- Schädlingsbefall- Schimmelbildung- Fäulnisbildung- verderbstypische Verfärbungen, Geruchs- und Geschmacksveränderungen. Zur Beförderung nur saubere und ausschließlich für Lebensmitteltransport vorgesehene Transportbehältnisse verwenden. Bei kühlpflichtigen Lebensmitteln geeignete Kühlbehälter (sog. Kühlboxen) mit Kühlakkus verwenden. Lebensmittel nicht offen, sondern stets verpackt transportieren und einlagern. Gibt es ein HACCP Konzept und wird dieses von den Mitarbeitern gelebt? Gibt es MHD Überlagerung? Wenn ja gibt es Dokumentationsprotokolle und werden diese richtig geführt und liegen diese für die Lebensmittelüberwachung bereit?

20 Umgang mit Lebensmitteln (Befragung Mitarbeiter) Vorgehensweise Warenanlieferungen Werden die Lebensmittel nach Sorten sortiert? Werden die leicht verderblichen und kühlpflichtigen Lebensmittel zuerst sortiert? Wie wird die Vernichtung von Ausschussware sichergestellt? Vorgehensweise Warenabgabe Wie werden die Waren weitergegeben (darf sich jeder nehmen was er möchte, oder wird das Lebensmittel zugeteilt)? Was passiert mit nicht abgegebenen Lebensmitteln? Umpacken von Lebensmitteln, Verändern der Packungsgröße Werden Lebensmittel umgepackt? Wenn ja werden die veränderten Lebensmittel entsprechend gekennzeichnet? Einhaltung der Lebensmittelkennzeichnungsverordnung Ist diese Verordnung bei den Mitarbeitern bekannt und wird Sie in der Tafel umgesetzt?

21 Kunden / Abholer Voraussetzungen für die Abgabe von Waren an den Tafelkunden Wie funktioniert die Festlegung, wer in der Tafel Waren bekommt? Gibt es ein festgeschriebenes Procedere? Wie wird die Bedürftigkeit dokumentiert? Ausstellung / Umgang mit Kundenkarten für die Tafel Kontrolle der Berechtigung bei der Warenabgabe an den Abholer Wie wird kontrolliert, ob der Tafelkunde Waren bekommen darf? Missbrauch von Kundenkarten Was passiert bei Missbrauch von Kundenkarten? Was passiert bei einem Diebstahl von Ware? Wie wird dokumentiert? Umgang mit Problemkunden Was passiert bei Problemkunden, die den Ablauf der Ausgabe stören, die Drängeln, die Streit mit anderen Kunden anzetteln oder Personal angehen oder beleidigen? Gibt es hierfür eine Verfahrensanweisung? Umgang mit Problemkunden unter Einbeziehung der Presse / Öffentlichkeit Was passiert bei Problemkunden, die sich ungerecht behandelt fühlen und dann die Presse oder die Öffentlichkeit, oder die Ordnungsbehörden angehen. Gibt es einen Kriseninterventionsplan?

22 Warenspenden Bekanntheit der Warenspender Sind alle Warenspender als zuverlässig bekannt? HACCP der Warenspender Ein funktionierendes HACCP Konzept muss beim Warenspender vorhanden sein. Nachweis gegenüber der Tafel Tourenplanung Gibt es innerhalb der Tafel eine Tourenplanung, um zu vermeiden, dass Lebensmittel unnötig Wärme, Hitze und Licht ausgesetzt werden? Lieferscheine Gibt es innerhalb der Tafel ein funktionierendes nachvollziehbares Lieferscheinsystem einschließlich einer Temperaturkontrolle?

23 Haftung und Versicherung Beauftragung Ladenleitung Hat die Ladenleitung eine schriftliche Beauftragung für ihre Tätigkeit vom Träger der Tafel? Fachkraft Lebensmittelsicherheit Gibt es in der Tafel Fachkräfte für Lebensmittelsicherheit? Ist sichergestellt, dass während der Betriebszeiten eine Fachkraft anwesend ist? Beauftragung Fachkraft für Lebensmittelsicherheit Hat die Fachkraft für Lebensmittelsicherheit eine schriftliche Beauftragung für ihre Tätigkeit vom Träger der Tafel? Weisungsbefugnis der Fachkraft für Lebensmittelsicherheit Ist den Mitarbeitern bekannt, dass die Fachkraft für Lebensmittelsicherheit in Hygienefragen weisungsbefugt ist? Wissen Sie über die Aufgaben der Fachkraft bescheid?

24 Haftung und Versicherung Betriebshaftpflicht Gibt es eine Betriebshaftpflichtversicherung? Berufsgenossenschaft Wurde eine Meldung der Tafeltätigkeit bei der Berufsgenossenschaft vorgelegt und hat diese eine Bestätigung gesendet? Datenschutzerklärung Es müssen von jedem Mitarbeiter unterschriebene Datenschutzerklärungen vorliegen Transparenz der Abrechnung und Buchhaltung der Tafel Gibt es bei Trägern eine Sonderkostenstelle für den Bereich Tafel? Wie ist der Geldfluss geregelt? Gibt es eine ordentlich attestierte Buchführung? Gibt es ein Handbuch für Regularien? Gibt es ein Handbuch in den Läden, in dem Notfallpläne vom was ist zu tun bei einem Feuer bis zum Wasserrohrbruch aufgelistet sind? Gibt es Notfalltelefonlisten? Teilnahme Fortbildungsveranstaltungen für Tafeln z.b. Landesverband Schulung Mitarbeiter nach dem Infektionsschutzgesetz Es müssen alle Mitarbeiter nach 42, 43 IFSG geschult sein. Über die Schulung und Folgeschulung muss eine Dokumentation im Laden vorliegen.