Luzern. Bangkok Thailands Zentrum für kulinarische Genüsse.

Transkript

1 Luzern steht für regionale Produkte aus der Umgebung, eine ausgezeichnete Fischküche und klassische Schweizer Gerichte traditionell zubereitet. Bangkok Thailands Zentrum für kulinarische Genüsse. Eine moderne leichte Kost, nach Belieben pikant bis sehr scharf, frisch zubereitet und authentisch. En Guete wünscht Ihnen Ihr Gastgeber Luis Marques!

2 Olivier Hirschmüller Luzern

3 Gartenfrische Salate Vorspeisen im Central Bunt gemischter Salat verschiedene, hausmarinierte Gemüsesalate und knackiger Blattsalat CHF 9.50 Salade mêlée Mixed salad Herbstlicher Blattsalat mit sautierten Pilzen, Kräuter-Crostinis und Süsskartoffel-Chips CHF Salade d automne aux champignons sautés, Crostinis aux herbes et chips aux patates douces Autumn salad with sauteed mushrooms, Crostinis with herbs and sweet potato chips Nüsslisalat Speck und Ei mit Croutons CHF Salade doucette avec croûtons, lardons et œufs Lamb's lettuce "bacon and boiled eggs" with croutons Dressing nach Wahl: Französisch / Italienisch / Himbeervinaigrette Sauce au choix: française / italienne / vinaigrette aux framboises Choice of dressings: French / Italian / Raspberries vinaigrette Gebratene Jakobsmuscheln mit mariniertem Kürbis, Lauchstroh und lauwarmem Pfeffer-Gemüse CHF Coquilles St. Jacques avec citrouille marinée, poireau et légumes poivré tiède Pan fried scallops with marinated pumpkin, fried leek and lukewarm peppery vegetables Variation vom Schweizer Ziegenkäse als Soufflé, mariniert und mit Pfeffer, serviert mit Rispentomaten und Auberginen-Humus CHF Variation de fromage de chèvres en Soufflé, mariné et avec du poivre, servie avec des tomates en grappes et houmous d aubergine Variation of goat cheese as soufflé, marinated and with pepper, served with tomatoes and eggplant hummus Gebratene Gänseleber mit Brioche, Apfelsorbet und Lavendel CHF 22.- Foie d oie poêlé servie avec Brioche, sorbet de pomme et lavande Fried goose liver served with Brioche, apple sorbet and lavender Rindscarpaccio Klassiker mit Rucola und Parmesan CHF Carpaccio de bœuf "classique", roquette et parmesan Carpaccio of beef "classic" with rocket salad and parmesan

4 Feines aus dem Suppentopf Bouillabaisse Central mit Rouille, Baguette und Käse Vorspeise CHF Bouillabaisse "Central" avec rouille, baguette et fromage Hauptgang CHF Bouillabaisse "Central" with raille, french bread and cheese Tagessuppe frisch aus dem Topf CHF 9.50 Soupe du jour Soup of the day Pasta und vegetarische Leckereien Mailänder Risotto mit Safran und Gemüse CHF Risotto Milanaise au safran et légumes Milanese risotto with saffron and vegetables Tagliatelle mit Pilzen, Schalotten, Kräuter und Nüsslisalat CHF Tagliatelles aux champignons, échalotes, salade de doucette aux fines herbes Tagliatelle with mushrooms, shallots, herbs and lamb's lettuce In Knoblauch gebratene Garnelen mit Tagliatelle, Tomaten und Rosmarin, dazu Parmesan CHF Crevettes sauté en ail servie avec des Tagliatelles, tomates, romarin et parmesan Shrimps sautéed in garlic served with tagliatelle, tomatoes, rosemary and parmesan

5 Unsere Central - Klassiker Klassisches Beefsteak Tartar ganz nach Ihrem Geschmack Vorspeise 80gr CHF garniert mit roter & weisser Zwiebelmarmelade, Chili & Toast Hauptgang 160gr CHF Steak Tatar garni avec confit d oignons blanches et rouges, chili et toast Beefsteak Tartar with jam of red and white onions, chili and toast Zarte Kalbsschnitzel Wiener Art mit Petersilienkartoffeln, Tagesgemüse und Preiselbeeren CHF Escalopes de veau à la "Viennoise" pommes de terre persillées, légumes et airelles Veal escalope "Vienna style" with parsley potatoes, vegetables and fox berries Geschnetzelte Kalbsleber mit feinen Kräutern in Portwein und Butter sautiert, dazu goldgelb gebratene Rösti CHF Emincé de foie de veau aux fines herbes, sauté au beurre et porto avec rösti Sliced calf's liver with herbs and port wine pan-fried in butter, served with rösti Geschnetzeltes vom Moutathaler Alpmilchkalb Zürcher Art an Champignonrahmsauce, dazu goldgelb gebratene Rösti CHF Emincé de veau à la crème aux champignons avec rösti Sliced veal with a mushroom cream sauce served with rösti Schweins-Cordon-bleu Rigiblick gefüllt mit Greyerzerkäse und Schinken, Tagesgemüse und Pommes Frites CHF Cordon bleu de porc au Gruyère et jambon avec légumes et frites Pork Cordon bleu filled with Gruyere cheese and ham, served with vegetables and French fries Gekochter Tafelspitz mit Apfelkren, Bouillongemüse mit Kartoffeln, Wirsing und karamellisiertem Apfel CHF Bœuf bouilli, sauce raifort à la crème et pomme caramélisé, légumes et pommes de terre, chou vert Boiled beef, horseradish cream sauce, caramelised apple, vegetables with boiled potatoes and savoy cabbage

6 Die goldene Fischecke Eglifilets Caprice in Banane-Mandelbutter gebraten, mit Blattspinat, unser Hit! CHF Filets de perche Caprice aux beurre d amandes et bananes avec épinards Fillets of perch Caprice pan-fried with almonds and banana, served with spinach Fischknusperli, wie sie der Chef am liebsten mag - mit hausgemachter Tatarsauce und Zitronengarnitur CHF Friture de poisson blanc à la mode du chef, sauce tartare et garniture de citron Deep-fried white fish with tartar sauce and a garniture of lemon Gebratenes Felchenfilet mit Bündnerfleisch und Schalotten, Rübli-Mousseline und Reis CHF Filet de féra poêlé servie avec viande de grison et échalotes, mousseline de carottes et riz Fried Pollan fillet with air-dried Grison meat, shallots carrot mousse and rice Kross gebratenes Zanderfilet auf mediterranem Pot-Pourri, Rosmarin und La Ratte-Kartoffeln CHF Filet de sandre croustillant sur un potpourri de légumes méditerranéen, romarin et pommes de terre ratte Roasted pike-perch fillet on potpourri of mediterranean vegetables, rosemary and La Ratte -potatoes Forelle Müllerin mit Mandelbutter, Gemüse-Julienne Salzkartoffeln CHF Filet de truite «meunière» avec beurre aux amandes, Julienne de légumes et pommes vapeur Roasted fillet of trout Meuniere with almond butter, vegetables julienne and boiled potatoes Zu diesen Gerichten servieren wir Salzkartoffeln oder Butterreis Avec nos poissons nous servons des pommes de terre ou du riz All our fish dishes are served with boiled potatoes or butter rice Unser Küchenchef empfiehlt. Fragen Sie nach unserem Fang des Tages

7 Unsere Fleischgerichte Zartes Rindstournedo Rossini mit Gänseleber, mariniertem Trüffel, Tagliatelle und Gemüsetarte CHF Tournedos de bœuf «Rossini» avec foie d oie, truffe mariné, Tagliatelle et tarte aux légumes Beef tournedos Rossini with goose liver, marinated truffle, Tagliatelle and vegetable pie Gebratene Schweizer Pouletbrust serviert auf Ratatouille Gemüse, Rosmarin-Kartoffeln und Paprikaschaum CHF Suprême de poulet suisse servi sur un lit ratatouille, pommes de terre au romarin et écume au poivrons Fried Swiss chicken breast, served on ratatouille, rosemary-potatoes and sweet pepper sauce Rosa gebratener Rücken vom Lamm in Kräuterkruste, dazu gratinierte Kartoffeln und Pot au feu CHF Selle d agneau rôti en croûte aux fines herbes, avec pommes de terre gratinée et pot au feu Rose fried back of lamb in a crust of herbs with gratinated potatoes and pot au feu Rosa gebratener Kalbsrücken auf Eierschwämmli, Kürbis, Orange und Schupfnudeln CHF Selle de veau rosé sur chanterelles, potiron, orange et pâtes de pâte de pomme de terre Saddle of veal on chanterelles, pumpkin, orange and potato-dough pasta Wenn Sie Rösti als Beilage wünschen, verrechnen wir einen Zuschlag von 3.50 CHF Si vous désirez des Rösti comme accompagnement, on charge un supplément de 3.50 CHF If you wish Rösti as garnishing for your dish, we charge an extra of 3.50 CHF

8 Nongnut Chanchai Bangkok

9 Zu unseren thailändischen Speisen empfehlen wir Chang Premium Lager Bier 33cl 5. - CHF Singha Lager Bier 33cl 5. - CHF Mekhong, Spirit of Thailand, 35% vol. 4cl 6.50 CHF Bangkok

10 Vorspeisen Papaya-Salat mit Garnelen CHF Salade de papaye avec des crevettes Papaya salad with shrimps Hausgemachte Frühlingsrollen (vegetarisch oder mit Hühnchen) CHF 13.- Rouleaux de printemps (végétariens ou avec du poulet) Homemade spring rolls (vegetarian or with chicken) Poulet Satay Spiesschen mit Erdnussbutter Sauce CHF 13.- Brochettes de poulet satay avec une sauce au beurre d arachides Chicken Satay skewers with peanut butter sauce Fried Gold bag Tempuratasche gefüllt mit Schweinefleisch und Garnelen CHF 14.- Chausson de tempura au porc et crevettes Tempura turnover filled with pork and shrimps Salat vom gehackten Poulet mit Minze und Koriander, Zwiebeln, CHF Limette sowie gemahlenem und geröstetem Reis Salade de poulet haché avec de la menthe et coriandre, oignons, lime et du riz moulu et rôti Salad of minced chicken with mint and coriander, onions, lime and powdered and roasted rice Symphonie Central CHF Hausgemachte Frühlingsrollen, Satay-Spiesschen und Tempurataschen dazu 3 verschiedene Dips Rouleaux de printemps, brochettes de poulet satay et chausson de tempura servi avec 3 sauces différentes Homemade spring rolls, chicken satay skewers and tempura turnover served with 3 different sauces

11 Suppen Tom Yam Kong Suppe mit Garnelen, Pilzen und Zitronengras CHF Soupe thaïlandaise avec des crevettes, champignons et herbe citronnée Thai soup with shrimps, mushrooms and lemongrass Thai Hühnersuppe mit Kokosmilch CHF 12.- Consommé de volaille avec du lait de coco Chicken consommé with coconut milk Hauptgänge Fisch & Meeresfrüchte Thailändisches Sweet-Sour mit Garnelen CHF 29.- Aigre-doux thaïlandais avec des crevettes Thai sweet-sour with shrimps Gebratenes Fisch-Filet mit Ingwer CHF 29.- Filet de poisson sauté avec du gingembre Pan-fried fish filet with ginger mit Barramundi /Filet de loup de mer asiatique /Barramundi mit Zander /sandre / pike perch Gebratenes Fisch-Filet mit Panang Currysauce CHF 29.- Filet de poisson sauté dans une sauce au curry de panang Pan-fried fish filet with a Panang curry sauce mit Barramundi Filet de loup de mer asiatique/ Barramundi mit Zander /sandre / pike perch

12 Hauptgänge Fleisch Grünes Thai Curry / Green Thai curry/ Curry vert thaïlandais CHF 24.- mit Poulet / chicken/ poulet mit Rind / beef/ boeuf mit Krevetten / shrimps/ crevettes mit Tofu / tofu/ tofu Rotes Thai Curry / Red Thai curry /Curry rouge thaïlandais CHF 24.- mit Poulet / chicken/ poulet mit Rind / beef/ boeuf mit Krevetten / shrimps/ crevettes mit Tofu / tofu/ tofu Massaman Curry mit Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und Erdnüssen CHF Massaman Curry avec des pommes de terre, tomates, oignons et arachides Massaman Curry with potatoes, tomatoes, onions and peanuts mit Schwein / pork/ porc mit Rind / beef/ boeuf mit Poulet / chicken/ poulet Panang Curry mit Entenbraten und Litschi CHF 29.- Curry de Panang avec rôti de canard et litchi Panang curry with duck roast and litchi Schweinsgeschnetzeltes mit Zitronengras und Baby-Mais CHF 27.- Emincé de porc avec de l herbe citronné et des épis de mais Sliced pork with lemongrass and baby corn

13 Gebratener Reis mit Garnelen oder Poulet CHF 22.- Riz rôti avec des crevettes ou des poulets Sautéed rice with shrimps or chicken Pad Thai Goong Reisnudeln / Nouilles chinoises / Rice noodles CHF 29.- mit Garnelen avec des crevettes / with shrimps mit Poulet avec du poulet / with chicken Im Wok gebratene Rindfleischwürfel mit Austernsauce, Frühlingszwiebeln und Paprika CHF 29.- Emincé de bœuf, sauté au Wok dans une sauce aux huitres, oignons et paprika Wok-fried slices of beef with oyster sauce, spring onions and bell pepper Unsere Beilagen / Nos accompagnements / Our garnishings CHF 3.50 Jasminreis / Riz parfumé / Jasmin rice Reisnudeln / Nouilles chinoises / Rice noodles Wählen Sie Ihren ganz persönlichen Schärfegrad für Ihre Gerichte! Pikant / légèrement épicé / spicy Scharf / épicé / very spicy Feurig / très épicé / very hot

14 Luzern Unsere Desserts Sorbet-Variation CHF Variation de sorbet Sorbet variation Schokoladen Symphonie CHF Symphonie du chocolat Chocolate symphony Gebrannte Rosmarin-Créme mit Vanille-Eis CHF Crème brulée au romarin avec la glace vanille Rosemary burned custard with vanilla ice cream Panna Cotta der Saison mit Sorbet und Frucht-Tartar CHF Panna Cotta «a la saison» avec sorbet et tartare de fruits Panna Cotta of the season with sorbet and fruit tartare Bangkok Thai Desserts Bananen-Frühlingsrolle mit Mangoglace CHF 12.- Rouleaux de printemps à la banane avec une glace à la mangue Banana spring roll with mango ice cream Frische Mango mit Kokosmilchglace CHF Mangue fraiche avec une glace au lait de coco Fresh mango with coconut milk ice cream Frische Mango mit Klebreis CHF 12.- Mangue fraiche avec riz gluant Fresh mango with sticky rice Tarte au Citron mit Baiser, Limetten-Mango-Chutney und Safran-Eis CHF Tarte au citron avec meringue und chutney a la mangue et limette servie avec la glace au safran Lemon tart with meringue, lime-mango-chutney and saffron ice cream