Wochenplan 2 Juli 2011

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1 Wochenplan 2 Juli 2011 Knusperwähe mit Beeren* Tomatensalat Müscheli mit Rüeblisauce* Gurkensalat Fleischkrapfen* Salat Gemüserösti mit Käsefüllung* Salat Bologneser Gratin* Salat Fischröllchen-Gratin Reis Käse-Salat* Cherry-Tomaten Gefüllte Tomaten* Gschwellti Früchtequark Brot, Butter Gemüsestängeli Kaltes Fleisch, Käse, Brot, Butter Gemüsesuppe Aprikosen-Frittata* Zvieri: Erdbeerschaum* Dessert Beeren-Makrönli im Glas* Tipp Doppelte Menge Gschwellti zubereiten für die Rösti. Alle mit * ausgezeichneten Rezepte finden Sie auf den nachfolgenden Seiten. Tipp Die doppelte Menge Gschwellti kochen für die Rösti. Tipp Rezeptierte Menge für die Frittata der Familiengrösse anpassen.

2 MÜSCHELI MIT RÜEBLISAUCE : ca. 30 Minuten Für 4 Personen 500 g Rüebli, gerüstet, in kleine Stücke geschnitten 1-2 Bundzwiebeln, weisser Teil, grob gehackt Butter zum Dämpfen 1 EL Mehl 1,5 dl Milch wenig Salz Pfeffer Curry 50 g Mascarpone g Teigwaren, z.?b. Müscheli Bundzwiebeln, grüner Teil, gehackt 1-2 EL Mohnsamen 1 Rüebli und Bundzwiebeln in der Butter andämpfen. Mehl darüberstreuen, mischen. Mit Milch ablöschen, würzen. Zugedeckt Minuten köcheln, pürieren. 2 Mascarpone darunterrühren. Bei Bedarf Sauce mit wenig Milch verdünnen. 3 Teigwaren in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen. 4 Teigwaren und Sauce mischen, auf Tellern anrichten. Mit Bundzwiebeln und Mohnsamen garnieren.

3 KÄSE-SALAT Für 4 Personen Sauce: 2 EL Weissweinessig 1/2 EL Haselnussöl 3 EL Rapsöl 1/2 Knoblauchzehe, gepresst Salz Pfeffer aus der Mühle 400 g Emmentaler, in Stäbchen geschnitten 75 g Bündnerfleisch, zerzupft 2 Bundzwiebeln, schräg in Ringe geschnitten 1 Bund Rucola 4 EL Haselnüsse, gehackt, geröstet 1 Für die Sauce alle verrühren, würzen. 2 Käse, Bündnerfleisch, Bundzwiebeln, Rucola und Nüsse mit der Sauce mischen, in tiefen Tellern anrichten, sofort servieren. Mit knusprigem Brot servieren.

4 FLEISCHKRAPFEN Für ca. 18 Stück Backpapier für das Blech Teig: 250 g Mehl 3/4 TL Salz 80 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten 150 g Halbfettquark 4-6 EL Wasser Füllung: 1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten Butter zum Dämpfen 150 g Cicorino rosso, in feine Streifen geschnitten 100 g rohe Schweinsbratwurst, Brät herausgedrückt, mit einer Gabel zerdrückt 1 EL Baumnüsse, gehackt Salz, Pfeffer 1 Ei, verquirlt, zum Bepinseln 1 Für den Teig Mehl und Salz mischen. Butter zugeben, zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Quark und Wasser hineingeben. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen. 2 Für die Füllung Zwiebeln in Butter andämpfen. Cicorino rosso beigeben, mitdämpfen, Pfanne von der Platte nehmen. Wurst und Nüsse darunter mischen, würzen. 3 Teig auf wenig Mehl 2 mm dick auswallen. 18 Rondellen von ca. 8 cm ø ausstechen. Je 1 Teelöffel Füllung in die Rondellenmitte geben. Teigränder mit wenig Ei bepinseln. Rondellen zu Halbmonden zusammenklappen, Ränder mit einer Gabel andrücken. Krapfen auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit Ei bepinseln. 4 Im unteren Teil des auf 200 C vorgeheizten Ofens 20 Minuten backen. Warm servieren.

5 GEFÜLLTE TOMATEN : ca. 20 Minuten Für 4 Personen Füllung/Dip: 250 g Halbfettquark 2 EL Milch 40 g Bergkäse, gerieben einige Tropfen Zitronensaft 1 EL gehackter Oregano 2 EL gehackte Petersilie 1/2 TL Salz Pfeffer aus der Mühle 4 mittelgrosse Tomaten 1-2 Stängel Stangensellerie, in ca. 8x1 cm lange Stängel geschnitten Selleriekraut zum Garnieren 1 Füllung/Dip: Alle verrühren, würzen. 2 Von den Tomaten einen Deckel wegschneiden, Tomaten aushöhlen. Füllung darin verteilen. Stangesellerie-Stängel hineinstecken, garnieren. Das Ausgehöhlte der Tomaten für eine Tomatensauce verwenden.

6 ERDBEERSCHAUM Für 2 Kinder 2 Gläser à je 2,5 dl Inhalt 100 g Erdbeeren, gerüstet, in Stücke geschnitten 90 g Jogurt nature 1,5 dl Milch 1-2 EL Zucker ca. 1 dl Milch für den Milchschaum 1 Erdbeeren, Jogurt, Milch und Zucker im Mixer schaumig pürieren. In die Gläser giessen. 2 Die Milch in einer kleinen Pfanne leicht erhitzen und schaumig aufschlagen. Den Milchschaum sorgfältig auf das Erdbeerfrappé geben, mit Löffel und Trinkhalm servieren. Statt Erdbeeren andere Saison Beeren oder eine Beerenmischung verwenden. Jogurt durch Quark oder Nordische Sauermilch ersetzen.

7 GEMÜSERÖSTI MIT KÄSEFÜLLUNG ZUTATEN : ca. 45 Minuten Für 4 Personen 1 Bratpfanne von 24 cm Ø 800 g Gschwellti, geschält, grob geraffelt 1 Zwiebel, gehackt 150 g Rüebli, gerüstet, fein geraffelt 1/2 Lauch, gerüstet, in kleine Stücke geschnitten 1 TL Salz wenig Pfeffer 1 TL milder Paprika Bratbutter oder Bratcrème 150 g Raclettekäse, in Scheiben geschnitten ZUBEREITUNG 1 bis und mit Paprika in einer Schüssel mischen. Bratbutter in der Bratpfanne erhitzen. Kartoffelmasse bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden Minuten goldgelb backen. 2 Die Hälfte der Masse zurück in die Schüssel geben. Andere Hälfte in der Bratpfanne zu einem Kuchen formen. Käse darauf verteilen. Restliche Masse daraufgeben und ebenfalls zu einem Kuchen formen. Auf beiden Seiten je 5-10 Minuten backen, bis sich jeweils eine goldgelbe Kruste bildet. Gemüserösti auf Platte oder Tellern anrichten. Die Pfannengrösse ist wichtig, da die Rösti zum Füllen nicht zu gross, dafür eher dick sein soll.

8 BOLOGNESER GRATIN : ca. 45 Minuten Schmoren: ca. 30 Minuten Gratinieren: ca. 20 Minuten Für 4 Personen 1 Gratinform von 3 l Inhalt Butter für die Form g Teigwaren, z.b. Müscheli 500 g geschnetzeltes Rindfleisch, vom Metzger in kleinere Stücke als üblich schneiden lassen Bratbutter oder Bratcrème 300 g Rüebli, gerüstet, fein gerieben 1/2 Sellerie, ca. 300 g, gerüstet, fein gerieben 1/2 Lauch, gerüstet, in kleine Stücke geschnitten 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst, nach Belieben 75 g Tomatenpüree 1 dl Bouillon 0,5 dl Rahm 1 TL Salz Pfeffer Paprika 1 TL gehackter Oregano 75 g Gruyère AOC, gerieben 1 Teigwaren in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen. In die ausgebutterte Gratinform geben. 2 Fleisch in der heissen Bratbutter portionenweise rundum kräftig anbraten, beiseite stellen. Gemüse,

9 Zwiebel und Knoblauch in derselben Pfanne andämpfen. Tomatenpüree und Fleisch dazugeben, mischen. Mit Bouillon und Rahm ablöschen, aufkochen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze Minuten schmoren. Auf die Teigwaren in der Gratinform geben, nach Belieben mischen, flach streichen. Mit Käse bestreuen. 3 In der Mitte des auf 220 C vorgeheizten Ofens Minuten gratinieren. Von der Bolognese-Sauce die doppelte Menge zubereiten und tiefkühlen. Haltbarkeit: 2-3 Monate. Geschnetzeltes nach Belieben durch Hackfleisch ersetzen.

10 BEEREN-MAKRÖNLI-GLAS : ca. 35 Minuten Backen: ca. 15 Minuten Für 4 ofenfeste Gläser von je 2,5 dl Inhalt 4 ofenfeste Gläser von je 2,5 dl Inhalt Makrönchen: 1 Eiweiss 1 Prise Salz 2 EL Zucker 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale 50 g gemahlene Mandeln 4 EL Limoncello oder Zitronensirup 150 g Himbeeren Jogurtcrème: 180 g Jogurt nature 2 EL Zucker 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale und einige Tropfen Saft 1 dl Rahm, steif geschlagen geröstete Mandelblättchen zum Garnieren 1 Makrönchen: Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker beifügen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Zitronenschale und Mandeln daruntermischen, in die Gläser verteilen. In der Mitte des auf 160 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Herausnehmen, leicht auskühlen lassen. 2 Makrönchen mit Limoncello oder Zitronensirup beträufeln. Himbeeren darüber verteilen. 3 Crème: Jogurt, Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren, Rahm darunterziehen. Crème über die Himbeeren verteilen, garnieren und frisch servieren. Schneller geht es mit zerkrümelten, gekauften Haselnuss-Makrönchen oder Amaretti.

11 Limoncello ist ein nach Zitrone schmeckender Likör und in der Spirituosenabteilung von Warenhäusern, beim Wein-, Getränkelieferant oder in Spezialitätengeschäften erhältlich.

12 FISCHRÖLLCHEN-GRATIN Für 4 Personen 1 ovale Gratinform von ca. 30 cm Länge Zahnstocher zum Fixieren Füllung: 3 Scheiben Toastbrot, ohne Rinde, in Stücke geschnitten 1 dl Vollrahm 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale und 2 TL Saft 2 TL Meerrettich, gerieben 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten Salz weisser Pfeffer 600 g Fischfilets, z. B. Egli- oder Felchenfilets, ohne Haut wenig Zitronensaft Salz weisser Pfeffer 1 dl Weisswein oder Gemüsebouillon 1 dl Gemüsebouillon 1,5 dl Vollrahm 1 Für die Füllung Brot mit Rahm mischen. Zitronenschale und -saft sowie Meerrettich und Schnittlauch darunter mischen, würzen. 2 Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, würzen. Füllung auf die Filets verteilen, aufrollen, mit Zahnstocher fixieren oder mit Schnittlauch binden. 3 Weisswein und/oder Bouillon sowie Rahm verrühren, in die Form giessen. Röllchen hinein stellen. 4 Röllchen im unteren Teil des auf 220 C vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten gratinieren. Dazu passt Reis.

13 APRIKOSEN-FRITTATA bis 30 Min. Für 1 Person 2 Scheiben Einback Butter zum Bestreichen Frittata: 200 g Aprikosen, kleinere, halbiert, entsteint 1 TL Zitronensaft 1 EL Butter 2 Eier 1/2 EL Maisstärke 100 g Crème fraîche 1 EL Zucker 1 TL Vanillezucker Pfefferminze zum Garnieren 1 Einback mit Butter bestreichen, in einer beschichteten Bratpfanne beidseitig goldbraun rösten, herausnehmen. 2 Für die Frittata Aprikosen mit Zitronensaft beträufeln. Butter in der Bratpfanne schmelzen. Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen. Eier, Maisstärke, Crème fraîche, Zucker und Vanillezucker verrühren, über die Aprikosen giessen. Bei kleiner Hitze 4-5 Minuten stocken lassen. 3 Frittata auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen, garnieren. Einback dazu servieren.

14 KNUSPERWÄHE MIT BEEREN Für 1 Blech von ca. 34 x 40 cm 1 Blech zum Blindbacken Backpapier Butter für das Blech Quarkblätterteig: 300 g Mehl 3/4 TL Salz 300 g Magerquark 120 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten Belag: 3 dl Halbrahm, steif geschlagen 3-4 EL Zucker ca. 600 g Beeren, z. B. Himbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren 1 Für den Teig Mehl und Salz mischen. Quark und Butter dazugeben. Mit einem breiten Messer alles verhacken bis der Teig zusammenhält. Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig rechteckig formen, flach drücken und zugedeckt mindestens 1 Stunde kühl stellen. 2 Einfache Tour: Teig auf wenig Mehl dünn zu einem Rechteck auswallen. Von beiden Schmalseiten her über die Mitte einschlagen, sodass 3 Schichten entstehen. Zugedeckt 20 Minuten kühl stellen. 3 Doppelte Tour: Teig wieder auf wenig Mehl dünn zu einem Rechteck auswallen. Beide Schmalseiten nach innen einschlagen, sodass sich die Teigkanten in der Mitte berühren. Nochmals falten, sodass 4 Schichten entstehen. Zugedeckt 20 Minuten kühl stellen. 4 Teig auf wenig Mehl 3-4 mm dick auswallen und auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit einer Gabel einstechen. Zum Blindbacken zuerst mit Backpapier und dann mit zweitem Blech beschweren. 5 In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens 15 Minuten backen. Blech und Backpapier entfernen Minuten fertig backen. Vollständig auskühlen lassen. 6 Für den Belag Rahm mit Zucker verrühren und kurz vor dem Geniessen auf dem Teigboden verteilen. Mit Beeren garnieren.