Vorspeisen / Starters / Entrées

Transkript

1 Vorspeisen / Starters / Entrées Carpaccio vom Rind (CH), Rucola, Parmesan Beef carpaccio, rocket salad, parmesan Carpaccio de boeuf, roquette, parmesan 23.- Mit Sommertrüffel / with summer truffles / avec truffe d été 26.- Klassisches Rindstatar mit Toast und Butter Classic beef tatar with toast and butter Vorspeise 75gr 23.- Tatar de bœuf classique avec toast e beurre Hauptspeise 150gr 35.- Carpaccio vom Octopus, Fenchel, Passionsfrucht Octopus carpaccio, fennel, passionfruit Carpaccio de poulpe, fenouil, fruit de la passion 23.- Im Hause marinierter Lachs mit Weisskabissalat Grüner Pfeffer-Zitronen-Mayonnaise Home marinated salmon with withe cabbage salad, green pepper-lemon-mayonnaise Saumon marine ä la maison avec salade de choux blanc, mayonnaise aux poivre verte et citron 24.- Gemischter Salat mit Hausdressing oder Frenchdressing Mixed salad with house dressing or french dressing Salade mêlée avec dressing à la maison ou french 13.- Nüsslisalat mit Speck und Pfifferlingen Field salad with bacon and chanterelles Salade de mâche avec lard et chanterelles 16.-

2 Warme Vorspeisen / warm starters / entrées chaud Pfifferlingsuppe mit Kernen und Öl vom Kürbis Chanterelles soup with pumpkin seeds and oil Crème aux chanterelles avec grain et huille de courge 15.- Kartoffelcrèmesuppe mit Sommertrüffel Potatoes cream soup with summer truffles Crème des pommes de terres avec truffe d été 17.- Kalbfleischravioli (CH), Butter, Salbei, Kirschtomaten Veal ravioli, butter, sage, cherry tomatoes 24.- Ravioli de veau, beurre, sauge, tomates cerise Gems Ravioli (EU), an Wildrahmsauce, Rosenkohl und Preiselbeeren Chamois Ravioli, wild cream sauce, Brussels sprout, cranberries Ravioli de chamois, sauce gibier, choux de Bruxelles, airelles rouge 25.- Fischgerichte / fish courses / Plats de poisson Wolfsbarschfilet mit Kirschtomaten und Frühlingszwiebeln Gemüse und Kartoffeln Seebass filet with cherry tomatoes and springtime onions, vegetables and potatoes Filet de lou de mer avec tomates cerisses et onions de printemps légumes et pommes nouvelles Seeforellenfilet an Weisswein-Kräutersauce mit schwarzem Reis und Pfifferlingen Lake trout filet on white wine herbs sauce, black rice and chanterelles Filet de truite à la sauce au vin blanc et herbes, ris noir et chanterelles 39.- Menu Klein Matterhorn 4 Gänge Surprise, 4 courses surprise, 4 plats surprises 90.-

3 Hauptgerichte / Main courses / Plats principale Saltimbocca Kalbschnitzel (CH), Salbei, Rohschinken (I), Safran-Risotto Veal escallope, sage, raw ham, saffron risotto Escalope de veau, sauge, jambon cru, risotto au safran 44.- Geschmorter Kaninchenschlegel (CH) mit Spinat gefüllt Polenta und Pfifferlinge Braised rabbit leg stuffed with spinach, polenta and chanterelles Cuisse de lapin farcie aux épinards avec polenta et chanterelles 42.- Tagliata di manzo Geschnittenes Rindsentrecôte (AUS) mit Rucola und Parmesan, Bratkartoffeln Sliced beef entrecote with rocked salad, parmesan, roasted potatoes 160g 39.- Entrecôte tranchée avec roquette, parmesan et pommes sautés 200g 44.- Menu Selvaggina Wildmenu 67.- Pfifferlingsuppe mit Kernen und Öl vom Kürbis Chanterelles soup with pumpkin seeds and oil Crème aux chanterelles avec grain et huille de courge Rehschnitzel (EU) Mirza an Morchelrahmsauce Venison escalopps, morel sauce, Spätzli, red cabbage, chestnuts Escalopes de chevreuil, sauce aux morilles, Spätzli, choux rouge, marrons choux de Bruxelles, pommes, airelles rouge Zwetschgen im Töpfli Zwetschgenkompott mit Zimteis, Prunes compote with cinnamon ice cream Compote de prunes et glace à la cannelle

4 Wildgerichte / Wild dishes/ Plats de chasses Rehpfeffer (EU) Weidmannsheil mit Spätzli, Rotkraut mit Maroni, Preiselbeerapfel Deer stew, Spätzli, red cabbage, chestnuts, apple, cranberries Civet de cerf, Spätzli, choux rouge, marrons, pommes, airelles rouge 39.- Rehschnitzel (EU) Mirza an Morchelrahmsauce Venison escalopps, morel sauce, Spätzli, red cabbage, chestnuts Escalopes de chevreuil, sauce aux morilles, Spätzli, choux rouge, marrons choux de Bruxelles, pommes, airelles rouge 45.- Hirschentrecôte(NZL) Wildrahmsauce Deer entrecôte, Wilde cream sauce, Spätzli, red cabbage, chestnuts Entrecôte de cerf, sauce au gibier, Spätzli, choux rouge, marrons choux de Bruxelles, pommes, airelles rouge 48.- Hirschragoût (NZL) mit Polenta und Gemüse Deer ragoût with polenta and vegetables Ragoût de cerf, Polenta et légumes 39.- Weinempfehlung zum Wild 100x100 Monastrell dl 8.- Bodegas Arsensio Carcélon, Jumilla. Spanien Flasche x100 Syrah 2016 Flasche 56.- Bodegas Arsensio Carcélon, Jumilla. Spanien

5 Dessert / Sweets / Dessert Z ART e Versuchung im Glas Semifeddo ai cantucci e miele Cantucci und Honig halbgefrorenes,, Cantucci and honey half frozen Parfaît aux Cantucci et miel 10.- Crème Caramel Karamelköpfli im Glas, Caramel cream in the glass, crème caramel servis dans un verre 8.- Zwetschgen im Töpfli Zwetschgenkompott mit Zimteis, Prunes compote with cinnamon ice cream Compote de prunes et glace à la cannelle 10.- Mousse au chocolat, Schokoladencake, Ananassorbet Chocolate mousse, chocolate cake, pineapple sorbet Mousse au chocolat, cake au chocolat, sorbet d ananas 16.- Aprikosensorbet, Vodka Apricot sorbet, vodka, Sorbet d abricot, Vodka 16.- Erdbeersorbet, Prosecco Srawberriessorbet, Prosecco, Sorbet aux fraises, Prosecco 14.- Mousse und Cake von der Kastanie, Kumquats, Blutorangensorbet Chestnuts mousse and cake, cumquats, blood orange sorbet Mousse et cake aux marrons, kumquats, sorbet à l orange sanguines 16.- Möchten Sie jemanden, der Ihnen am Herzen liegt ein Geschenk machen? Ein Gutschein für ein Dinner in einzigartigem Ambiente bereitet immer Freude. Zögern Sie nicht uns zu fragen, wir haben den Geschenkgutschein nach Mass für Sie. You need a gift for your beloved? Do not hesitate to ask, we have the perfect voucher for you. Cherchez-vous un cadeau? N hésitez pas, nous avons le parfait bon cadeaux pour vous.