Eden- Feinschmeckermenü

Transkript

1 Eden- Feinschmeckermenü Eden Gourmet menu Variation vom Innerschweizer Blackangus Beef mit Belper Knolle-Schaum und Brioche Variation of central Switzerland Black Angus Beef with Belper Knolle foam and brioche Variation Black Angus de la Suisse centrale avec mousse de Belper Knolle et brioche Spiezer Kürbis-Ingwer-Crèmesuppe mit Kürbiskernpraline und Öl Spiezer pumpkin and ginger cream soup with pumpkin seed praline and oil Soupe aux potiron Spiez et gingembre avec pralinée de graines de potiron et l'huile Zuchtsteinbutt mit glasierten Artischocken und Püree Turbot with glazed artichokes and puree Elevage turbot vitré d'artichauts et purée Rehfilet mit Maroni-Rotkraut-Chutney Venison fillet with chestnut-red cabbage-chutney Filet de chevreuil aux marrons-chou rouge chutney Surf und Turf vom heimischen Kalbsrücken und Jakobsmuschel mit Rosmarinkartoffeln und Bohnengemüse Surf and turf from the saddle of veal and scallops with rosemary potatoes and green beans Surf and Turf de selle de veau maison et coquilles St. Jacques avec pommes de terre au romarin et haricots verts

2 Crème brûlée vom Oberländer Mutschli mit Früchtebrot Crème brûlée from Oberland Mutschli cheese with fruit bread Crème brûlée de fromage «Oberländer Mutschli» avec du pain de fruits Duett von der Birne und Faulensee Bier, Blätterteig und Sorbet Sorbet of pear and Faulensee beer Sorbet de poire et bière de Faulensee Blätterteiggebäck mit Mandelmilch-, & Krokantmousse dazu eingelegte Eden-Feigen Millefeuille from almond milk mousse and brittle mousse with marinated Eden figs Millefeuille de mousse au lait d'amande et mousse croquant avec figues marinées d Eden 3 Gang Gang Jeder weitere Gang course menu course menu Each additional course CHF plat plat Plat supplémentaire 15.00

3 Vorspeisen Starters / Entrées Knackiger Gartenblattsalat mit Hausdressing, Croûtons und Kernen Crispy garden salad with house dressing, croutons and seeds Salade du jardin croquant et vinaigrette maison, croûtons et graines CHF gemischt Zweierlei vom Rubiger Bachsaibling mit Thurgauer Apfel-Gurkensalat Duo of char from Rubigen with Thurgauer apple-cucumber salad Variation d omble chevalier de Rubigen avec salade de concombres et pommes de Thurgau CHF Flusskrebse im Mandelkörbchen mit Maroni-Rotkraut-Chutney und Nüsslisalat Cryfish in almond basket with chestnut-red cabbage-chutney and lambs lettuce Écrevisses dans corbeille d'amande et chutney de marron et chou rouge accompagné de la mâche CHF Spiezer Kürbis-Polentakuchen mit Sojamilch und bunten Salaten Spiezer pumpkin-polenta cake with soy milk and mixed salad Potiron-polenta gâteau de Spiez au lait de soja et salade mêlée

4 Suppen Soups / Soupes Innerschweizer Federkohl-Essenz mit Belper Knolle-Ravioli Essence of green cabbage and ravioli with Belper Knolle cheese Essence de chou vert de suisse central avec raviolis de Belper Knolle Spiezer Kürbis-Ingwer-Crèmesuppe mit Kürbiskernpraline und Öl Spiezer pumpkin and ginger cream soup with pumpkin seed praline and oil Soupe aux potiron Spiez et gingembre avec pralinée de graines de potiron et l'huile Eden Fischtöpfchen mit Schweizer Fischen und bunten Gemüsen Eden fish pot with Swiss fish and mixed vegetables Pot-au-feu des poissons suisse et macédoine de légumes CHF 18.00

5 Fisch Fish/ Poissons Bodensee Zanderfilet auf der Haut gebraten mit Rahmsauerkraut und gebratenen La Ratte Kartoffeln Constance pike-perch with creamy sauerkraut and fried La Ratte potatoes Filet de sandre de lac de Constance, frits sur la peau choucroute crémeuse et pommes de terre rissolées La rattes CHF Pochiertes Rubiger Saiblingsfilet mit Dill-Hanfgnocchis und Artischocken-Tomaten-Cassoulet Poached Rubiger char with dill-hamp gnocchi and artichokes tomato cassoulet Filet d omble poché de Rubigen avec des gnocchis d aneth et chanvre et cassoulet de tomate et d'artichaut CHF Zuchtsteinbutt mit hausgemachten Bandnudeln und glasiertem Kürbisgemüse Turbot with homemade tagliatelles and glazed pumpkin Turbot aux tagliatelles maison et légumes de potiron glacé CHF 46.00

6 Fleisch Meat / Viandes Surf und Turf vom Simmentaler Kalbsrücken und Jakobsmuschel mit Rosmarinkartoffeln und Bohnengemüse Surf and turf from Simmentaler saddle of veal and scallop with rosemary potatoes and green beans Surf and turf de selle de veau de Simmental et coquilles St. Jaques avec pommes de terre au romarin et haricots verts CHF Schweizer Pouletbrust im Oberländerschinken-Mantel mit gratinierter roten Tessiner Polenta und Ratatouillegemüse Swiss chicken breast wrapped in ham with gratinated red polenta and ratatouille Poitrine de poulet Suisse au manteau de jambon d Oberland et polenta rouge gratinée de Tessin avec de la ratatouille CHF Obwaldner Rinds-Entrecôte mit Topinambur-Senfpüree, dazu rote Zwiebelmarmelade und winterliches Gemüse Beef entrecôte with puree of Jerusalem artichokes, red onion marmalade and winter vegetables Obwaldner entrecôte de bœuf avec purée de topinambour et moutarde, confiture d'oignon rouge et légumes d'hiver CHF 48.00

7 Vegetarisch Vegetarian / Végétarien Belper Knolle-Risotto mit Pilzen, pochiertem Oberländer Landei und glasierten Kefen Risotto with Belper Knolle -chees and mushrooms, poached egg and glazed peas Risotto aux fromage Belper Knolle et champignons, d'œufs poché d Oberland et pois mange-tout glacés Kernser Nudeln mit Saitan-Gemüsesauce Kernser noodles with Saitan vegetables sauce Kernser nouilles à la sauce Saitan-légumes CHF Ab 2 Personen For 2 person / à partir de 2 personne Chateaubriand am Tisch tranchiert 1. Gang mit Sauce Béarnaise, Kartoffelplätzchen und Wurzelgemüse-Strudel 2. Gang mit lauwarmer Tomatenvinaigrette, Spaghettinis und Salbei-Lattich Pro Person CHF Chateaubriand carved at the table 1st course with béarnaise sauce, potato pancakes and vegetable strudel 2nd course with lukewarm tomato vinaigrette, Spaghettinis and Romaine lettuce with sage Per person CHF À partir de 2 personnes Château Briand trancher à la table 1 ière plat avec sauce béarnaise, palets de pommes de terre et stroudel aux légumes 2 ième plat à la vinaigrette de tomate tiède, spaghettinis et sauge-laitue Par personne CHF 65.00

8 Desserts Sweets / Entremets Trio von hausgemachten winterlichen Sorbets mit Früchten Ananas, Mango, Grapefruit Trio of homemade winter sorbets with fruits - Pineapple, mango, grapefruit Trilogie de sorbets maison d hiver et ses fruits - Ananas, Mango et pamplemousse Variation von der Felchlin Schokolade mit Urs Hecht`s Zwetschgenbrand Variation of Felchlin chocolat with plum brandy Variation de chocolat Felchlin avec marque de la prune d Urs Hecht Duett von der Birne und Faulensee-Bier, Blätterteig und Sorbet Sorbet of pear and Faulensee beer Sorbet de poire et bière de Faulensee Blätterteiggebäck mit Mandelmilch-, & Krokantmousse dazu eingelegte Eden-Feigen Millefeuille from almond milk mousse and brittle mousse with marinated Eden figs Millefeuille de mousse au lait d'amande et mousse croquant avec figues marinées d Eden Auswahl von regionalen Käsespezialitäten (Chäs Rösch, Spiez) mit Früchtebrot, Roggenbrot Dörrobst und Tessiner Feigensenf Selections of local cheese with fruit bread, rye bread, dried fruit and Ticino fig mustard Sélection de fromages de la région avec pain aux fruits, pain de seigle et de fruits secs et moutarde de figue de Tessin CHF 20.00

9 Sehr geehrter Gast! Bei einer Nahrungsmittelunverträglichkeit oder Allergie wenden Sie sich bitte an unsere Servicemitarbeiter. Wir nehmen bei der Zubereitung gerne darauf Rücksicht oder machen Ihnen einen passenden Vorschlag. Dear Guest! If you have a food intolerance or allergies, please contact our service staff. We gladly prepare something else for you. Cher invité! Si vous avez une intolérance alimentaire ou une allergie, s'il vous plaît communiquer avec notre personnel de service. Unsere Produkte kommen aus: / Our products come from: / Nos produits proviennent de Rind, Argentinien Beef, Argentina Bœuf, Argentine Geflügel, Schweiz Poultry, Switzerland Volaille, Suisse Kalb, Schweiz Veal, Switzerland Veau, Suisse Wild, Schweiz/Österreich Venison, Switzerland/Austria Gibier, Suisse/Autriche Lachs, Norwegen/Schottland Salmon, Norway/Scotland Saumon, Norvège/Écosse Saibling, Schweiz Char, Switzerland Omble-Chevalier, Suisse Jakobsmuschel, USA Scallop, USA Coquille St. Jacques, USA Steinbutt, Atlantik Turbot, Atlantik Turbot, Atlantik Zander, Schweiz Pike Perch, Switzerland Sandre, Suisse