Duett aus den Gewässern Rauchlachs, Forelle begleitet von kleinem Blattsalatbukett

Transkript

1 Amuse bouche Suppen Duo Ingwer-Limonengras, Kraftbrühe, Jakobsmuschel, Mark 14.5 Duett aus den Gewässern Rauchlachs, Forelle begleitet von kleinem Blattsalatbukett 19 Duo vom Kalb Rücken gebraten, Backe geschmort Morchelrahmsauce, Balsamicojus Getrüffelter Kartoffelstock Gemüsevariation 47 oder Duo vom Fisch Zander, Saibling Weisswein-Kräuter, Chefsauce Champagnerrisotto Gemüsevariation 47 Süsses Duett Magenbrotparfait, Nesselrode, Früchte 14.5 Käseteller zu Zweit 14.5 Menü Complett Fr Gang Menü Fr Gang Menü Fr. 66

2 Vorspeisen Bündner Rohschinken und Melonen Colin 17 begleitet mit kleinem Blattsalatbukett Entenleberterrine Fois Gras du Canard 28 begleitet mit kleinem Blattsalatbukett,Toast und Butter Fisch-Knusperli gebacken 18 begleitet mit kleinem Blattsalatbukett, Sauce Tartar Geräuchter Lachs und Forelle mit Meerrettichschaum 18 begleitet mit kleinem Blattsalatbukett,Toast und Butter Riesencrevetten an Kräuterolivenöl mit Tomatenwürfel Chef s Art begleitet mit kleinem Blattsalatbukett 18 Tomatensalat mit Mozzarella 12.5 Nüsslisalat mit gebratenem Speck und Ei 12.5 Gemischter Salat 10.5 Bunter Blattsalat 9.5 Beefsteak Tatar (mit Toast und Butter) 19 Überraschungsvariation mit verschiedenen Köstlichkeiten 22 Riesencrevetten auf Champagnerrisotto 17 6 Schnecken Adler (im Pfännchen serviert) 16.5 Kraftbrühe mit Flädli oder Rindermark / Gemüsebouillon mit Einlage 8.5 Tomatencremesuppe mit Gin 10.5 Ingwercremesuppe mit Crevette und Frühlingsröllchen 13.5

3 Hauptspeisen 200g Rindsfilet-Steak vom Grill 52 mit Café de Paris, Béarnaise, Pfefferrotweinsauce oder Kräuterbutter 130g Lady Filet-Steak vom Grill 43 Rindsfilet-Medaillon und Riesencrevetten One Night Stand 52 an Tomatencoulis, mit Zwiebeln, Knoblauch, Oliven und Kräutern Rinds-Entrecôte Chez nous 44 separat im Pfännli serviert, auf Café de Paris Château Briand ab zwei Personen (2 Tellerservice, tranchiert in der Küche) Pers. 62 Zwei Saucen und Beilagen Ihrer Wahl Riz Casimir Pouletbrustwürfel, an rassiger Currysauce mit Mandeln 32 mit verschiedenen Früchten und Exoten Pouletbrüstli Schwarzwald 33 im Schwarzwälder Speckmantel gebraten an kräftiger Rotweinsauce Lammfilets am Stück gegart Aiioli 42 mit Knoblauch-Kräuterkruste, an kräftiger Rotweinsauce

4 250 g Kalbs Cordon-Bleu paniert 44 gefüllt mit Vorderschinken und Käse vom Schwein 39 Geschnetzeltes Zürcher Art (von der Kalbshuft) 42 mit Champignons, an sämiger Rahmsauce Kalbshuft-Medaillons vom Grill Morillos 43 an sämiger Morchelrahmsauce Kalbsleberli Patron (s'hät solang's hät) 38 sautiert im Butter, an kräftiger Rotweinsauce Kalbsschnitzel Wiener Art 39 paniert, mit Preisselbeeren vom Schwein 32 Kalbsrückensteak vom Grill 44 an rassiger Pfeffer-, Morchelrahmssauce oder mit Kräuterbutter vom Schwein 37 Dä Schmortopf im Winter Kalbshaxen geschmort 34 an kräftiger Rotweinsauce Seniorenteller 29

5 Aus den Gewässern Bodensee Felchenfilets 43 gebraten, an herbem Kräuterschaum Forellenfilets Mousseline 43 gebraten, an luftiger Hollandaise Fischknusperli gebacken Adler s Art (je nach Fang) 39, Saucenkarussell Zanderfilet Zuger Art 43 gegart im Riesling, an feiner Kräutersauce Riesencrevetten à la mode du Chef 43 im Olivenöl sautiert,mit Tomaten, Knoblauch, Oliven und Kräutern Fisch-Curry Sri Lanka 42 Verschiedene Fische und Krustentiere mit Mango und Chilli an Sri Lanka Currysauce Tägliche Fischempfehlung, je nach Fang unsere Servicemitarbeiterinnen informieren Sie gerne Wählen Sie die Beilage zu Ihrem Hauptgericht Salzkartoffeln, Rösti (25min), Hausgemachte Nudeln, Safran-Risotto, Getrüffelter Kartoffelstock, Röstikroketten, Kartoffelkroketten, Knusper- Frites, Trockenreis, Röstitaler

6 Fleischlos glücklich Reichhaltiger Gemüseteller 28 Quorn-Kichererbsen-Curry Sri Lanka 33 an typisch- rassiger Sri Lanka Currysauce Pochiertes Ei auf Rahmspinat 31 Quorn-Casimir (Zuchtpilz) 33 an rassiger Currysauce mit Mandeln mit verschiedenen Früchten und Exoten garniert Mini Gemüsefrühlingsröllchen 31 Kaltes Saucen Trio Pilz-Ragout an Basilikum-Rahmsauce 29 Gratinierter Gemüseteller mit Raclettekäse überbacken 30 Glutenfreie Brötli 3 Herkunftsbezeichnung nach LMV Rindfleisch: CH / Argentinien / Australien / Irland, Beef-Tartar: CH Schwein: CH, Schinken (Vorderschinken) Kalb: CH / Kalbsleber : CH / Poulet: CH Fisch: Felchen: CH / Österreich, Forellen: CH / Österreich, Egli und Zander: Estland, Dänemark, Österreich Krustentiere: Dänemark, Vietnam, Entenleber: Frankreich, Schnecken: Frankreich Wir geben Ihnen gerne detaillierte Informationen über mögliche Allergene in den einzelnen Gerichten.