AqariumMenü C/D/F/G/M. Gebeizt und Roh. Hamachi / Bärlauch / Spargel. king fish / ramson / asparagus A/G/O/P. Gemüsegarten

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1 AqariumMenü Chef de Cuisine Peter Reithmayr empfiehlt und überrascht - denn nicht jeder Gang wird hier präsentiert lassen Sie sich verzaubern und auf eine kulinarische Rundreise entführen. C/D/F/G/M Gebeizt und Roh Hamachi / Bärlauch / Spargel king fish / ramson / asparagus A/G/O/P Gemüsegarten Fermentiertes Gemüse / Kartoffel / Pilze fermented vegetables / potato / mushrooms Land und Fluss Saibling / Erbse / Rettich char / pea / radish A/D/F/G Junglamm Teil 1 Geschmort und Gekocht / Sellerie / Brunnenkresse braised and boiled / celery / watercress /H/O Junglamm Teil 2 Rosa Gebraten / Graupen / Rübe pink-roasted / barley / beet /H/E Süß-Sauer Schokolade / Rharbarber / Salziges Karamell chocolate / rhubarb / salted caramel 89

2 Vegetarisches Erlebnis Perfektes Ei Kartoffel / Erbse / Amarant potato / pea / amaranth F/G Wilder Knoblauch Bärlauch / Schalotte / Frischkäse ramson / shallot / cream cheese Curry Gemüse / Rollgerste / Kichererbse vegetables / six-rowed barley / chickpea A/C/E/F/G/H Milch und Honig Milch / Honig / Tonkabohne milk / honey / tonka bean 53.

3 A la Carte Vorspeise /M Hamachi / Bärlauch / Spargel king fish / ramson / asparagus 14 Fermentiertes Gemüse / Kartoffel / Pilze fermented vegetables / potato / mushrooms 12 /M Black Angus / Rote Zwiebel / Senf black angus / red onion / mustard 13 Perfektes Ei / Kartoffel / Amarant perfect egg / potato / amaranth 13 Suppe C Bärlauchschaumsuppe soup espume of ramson 6 A/C/L Rindssuppe mit Leberknödel beef soup with liver dumpling 6

4 Hauptspeise A/C/D/F/G Junglamm / Sellerie / Graupen suckling lamb / celery / barley 32 A/F/G Trüffelrisotto / Tomate / Lauch truffle risotto / tomato / leek 19 (Trüffel extra 2 pro 1g) A/C/D/F/G Heilbutt / Papaya / Safran halibut / papaya / saffron 28 /H/O Entenbrust / Karfiol / Kraut duck breast / cauliflower / cabbage 28

5 Unsere Klassiker /O Wiener Schnitzel vom Kalb mit Petersilienkartoffeln und Preiselbeeren Wiener Schnitzel with parsley potatoes and cranberry 23 Traditionelles Kalbsrahmgulasch mit Spätzle traditional veal goulash with spaetzle 22 /L Wiener Tafelspitz mit cremigen Spinat und Röstkartoffeln Viennese prime boiled beef with creamy spinach and roast potato 22 Salate Romana Salat, Rucola Salat oder Wildkräuter Salat jeweils mit Gurke, Tomate und Zwiebel Cesar Dressing C/D/G/M, Balsamico Dressing M oder Joghurt Dressing G 8 wahlweise mit: Putenstreifen 4 Rinderfiletstreifen 6 Garnelen B 6 Your choice of Romana, Arugula and Baby Leaves, all with cucumber, tomato and onion. Choose your dressing and enhance your salad either with turkey hen, filet or king prawns

6 Just Steak Black Angus Filet Das edelste Teil des Rindes, verläuft auf beiden Seiten des Rückens unterhalb des Roastbeefs und liefert das unbestritten zarteste Fleisch. 160 g / g / 36 Rinder Hüftsteak Die Hüfte gilt als das feinste Teilstück der Keule. Dieses Stück ist mager, gut marmoriert und hat eine lockere Faserstruktur. 200 g / 21 Beiried Aus der Beiried wird das Rumpsteak geschnitten und wird, wie der Lungenbraten auch, aus dem sogenannten Englischen geschnitten, ist aber weitaus kräftiger im Geschmack und in der Struktur. 200 g / 29 Flapsteak Das aus der Flanke geschnittene Stück ist normalerweise stark marmoriert und flach. Es ist außerdem eines der saftigsten Steaktypen überhaupt und benötigt eine besondere Behandlung. 200 g / 26 T-Bone Steak Dry Aged Bei der aufwändigen Dry-Aging-Methode reifen Rinderrücken am Knochen hängend bis zu einem Monat bei optimalen Bedingungen an der Luft, und danach ein weiteres im Vakuum. 500 g / 54 Châteaubriand (ab 2 Personen) Chateaubriand oder Doppellendenstück ist ein doppeltes Steak aus der Mitte des Rinderfilets. 600 g / 45 pro Person Tomahawk Steak, Dry Aged (ab 2 Personen) Vom sogenannten Ribeye bone-in, also dem Steak aus dem Herzen der Hochrippe, bei uns als Rostbraten am Knochen bezeichnet, unterscheidet es sich schlicht durch die Länge der Rippe, die aus dem Steak ragt g / 45 pro Person Im Preis inkludiert sind 2 Beilagen Ihrer Wahl: Ofenkartoffel mit Sauerrahm, Rosmarinkartoffel, Steakhouse Fries, Speckbohnen, Zwiebelringe, Röstgemüse, Maiskolben Jede weitere Beilage 4

7 Dessert A/C/E/F/G Schokolade / Rhabarber / Salziges Karamell chocolate / rhubarb / salted caramel 11 /H Milch / Honig / Erdbeere milk / honey / strawberry 14 Kaiserschmarren mit Zwetschkenröster traditional fluffy shredded pancake with roast plums 14 Sorbetvariation assorted sorbets 9 G Internationale Käsesorten vom Wagen international cheese variations from the trolley 5 Stk / pcs Ihrer Wahl / your choice 9 9 Stk / pcs Ihrer Wahl / your choice 16