KLASSIKER ADVENTSMENÜ Cremesuppe von der Marone mit Sahnehaube (9) Ofenfrische Gänsebrust mit Blaukraut und Kartoffelknödel (6,9) oder Gebratenes Saiblingsfilet mit Meerrettichsauce, Blattspinat, Roter Bete und gerösteten Mandeln(9) Vorspeisen Weihnachtliche Dessertvariation (9) Preis 31,90 Feldsalat mit Sherrydressing und gebratener Gänseleber 8,90 Vitello Tonnato Kalbsfleisch mit Thunfischsauce und Kapern(9) 9,90 Drei gebratene Riesengarnelen mit Knoblauchbutter und Baguette(9) 8,50 Suppen Auszug von Tafelspitz mit Leberknödel(9) 6,00 Tagessuppe(9) 6,00 Medaillons vom Rehrücken aus heimischer Jagd mit Rahmwirsing, Preiselbeerjus und Schupfnudeln (6,9) 22,90 Schweinefilet im Blätterteigmantel mit Sherryrahmsauce, Mandelbrokkoli und Roter Bete (6,9) 19,90 Geschmorte Ochsenbacken mit Rotweinsauce, Kartoffelgratin und cremigen Steckrübenpüree (6,9) 19,90 Fischgerichte Lachstranche mit schwarz-weißem Sesammantel, Rahmwirsing und Schlosskartoffeln (9) 20,90 Gebackenes Karpfenfilet mit Remouladensauce, Petersilienkartoffeln und Beilagensalat (9) 17,90
Dry Aging die hohe Kunst der Fleischveredelung Was lange reift Dry Aging zu Deutsch Trockenreifung lässt das Fleisch außergewöhnlich zart und geschmacklich intensiv reifen. Somit erhält es die höchste Veredelungsstufe mit einem unnachahmlichen und intensiven Aroma. Das Trockenreifen des Fleisches am Knochen ist ganz und gar nicht neu, sondern traditionell, nur leicht in Vergessenheit geraten. Eine alte Handwerkskunst, die früher gängige Praxis war. Die Trockenreifung des Fleisches, das sogenannte Dry Aging, ist das älteste Verfahren der Fleischreifung. Hierbei wir das Fleisch am Knochen über einen gewissen Zeitraum bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit abgehängt. Trockengereift, wie man so schön sagt. Dies können Sie in unserem Dry Ager sehen. Das Fleisch darf in Ruhe reifen und das machen, was es am liebsten tut: es darf atmen. Unter Kennern gilt das Dry Aged Beef als Königsklasse unter den Steaks. Überzeugen Sie sich selbst und probieren Sie es aus. Der DRY AGER ist die einzige Möglichkeit unser Fleisch noch besser zu machen Es gibt keine Alternative. Ludwig Lucki Maurer (Koch und Biorinderzüchter) Hausgereiftes Rindfleisch von der deutschen Färse aus unserem Dry Ager Dry Aged Rinderfilet 200g (Rohgewicht) 40,90 Dry Aged Rinderfilet 250g (Rohgewicht) 44,90 Dry aged Rumpsteak 200g (Rohgewicht) 33,90 Dry aged Rumpsteak 250g (Rohgewicht) 37,90 Dry aged Entrecote 200g (durchwachsen, Rohgewicht) 31,90 Dry aged Entrecote 250g (durchwachsen, Rohgewicht) 35,90
Schwergewichte mit Knochen für 2 Personen Dry Aged Porterhouse Steak ca. 650g mit großem Fleischanteil 59,90 Irisches Tomahawk Steak ca. 1000g 79,90 Südamerikanisches Rindfleisch Ladys Cut (200g Rohgewicht) Mens Cut (300g Rohgewicht) Rumpsteak 23,90 Rumpsteak 29,90 Rinderfiletsteak 29,90 Rinderfiletsteak 38,90 Putensteak 17,90 Putensteak 21,90 Mit 2 gebratenen Riesengarnelen wird Ihr Steak zum Surf and Turf. 5,00 dazu servieren wir: Hausgemachte Kräuterbutter (9) oder Cognacpfeffersauce und 2 Beilagen zur Auswahl: *Pommes frites *Bratkartoffeln (2,7,9) *Farmerkartoffeln mit Sauerrahm(9) *Westernbohnen à la Bud Spencer(2,7,9) *Speckbohnen (9) *Beilagensalat *Cole Slaw Salat (9) oder Großer Salatteller mit Baguette Auf Wunsch können auch Gerichte der Speisekarte gluten- und/oder laktosefrei zubereitet werden. Bitte wenden Sie sich vertrauensvoll an unsere Mitarbeiter. Unser Küchenteam verwöhnt Sie mit schlacht- & erntefrischen Zutaten aus der Metropolregion Nürnberg und Mittelfranken, sowie Produkten von ausgewählten heimischen Lieferanten, die unseren Frische- und Qualitätsansprüchen gerecht werden. Seniorenempfehlung: Alle unsere bieten wir für Sie in kleinerer Menge zum Seniorenpreis an. Weitere kleine oder kalte Gerichte finden Sie auf unserer Brotzeitkarte. Für Allergiker steht unser Allergenführer im Restaurant zur Verfügung Fußnoten: Erklärung siehe letzte Seite!
Vorspeisen Unser Küchenteam empfiehlt Bruscetta Geröstete Weißbrotscheiben mit Tomaten und Knoblauch(vegan) 5,00 Suppen Pastinakencremesuppe mit weißer Schokolade und Belugalinsen(9) 6,00 Kürbiscurry mit Paprika, Maiskölbchen, Karotten und Brokkoli, dazu Basmatireis und Papadams(vegan) 14,90 Süßkartoffelpüree mit Belugalinsen, und buntem Pfannengemüse(vegan) 15,90 Rote Bete Gnocchi mit Walnussbutter und Feldsalat mit Kürbiskernöldressing(9) 15,90 Kohlrabispaghetti mit Waldpilzen in Rahm, Parmesan und glacierten Tomaten(9) 14,90 Auch Fleischliebhaber finden vegetarische Gerichte lecker. Als Fleisch- oder Fischbeilage empfehlen wir dazu: Rumpsteak 150g (Rohgewicht) 11,90 Fünf gebratene Riesengarnelen(9) 12,50 Rinderfilet 150g (Rohgewicht) 15,90 Zwei Schweinefiletmedaillons 8,90 Gebratenes Saiblingsfilet Gebratene Lachstranche 9,90 9,90
HILDEGARD VON BINGEN Suppe HILDEGARD VON BINGEN Cremesuppe von der Marone mit Sahnehaube (9) 6,00 Gebratenes Saiblingsfilet mit Meerrettichsauce, Blattspinat, Roter Bete und gerösteten Mandeln (9) 21,90 Geschnetzelte Wildentenbrüste aus heimischer Jagd mit Waldpilzsauce, Kürbisdinkelspätzle und Feldsalat (6,9) 20,90 Dessert Weißes Nougateis mit Hibiskusfenchelsalat (9) 3,00 2015 Riesling typischer Rheingauer Riesling, der trocken schmeckt, aber ein bisschen mehr Restsüße hat (RZ: 13,1g/L), als ein normaler trockener.der Riesling lebt erst richtig, wenn die Säure durch Restsüße umspielt wird und dadurch eingefangen wird. Der harmonisch trockene Geschmack macht ihn zu einem idealen Begleiter der verschiedensten Speisen. Am besten harmonieren seine fruchtigen Riesling - Aromen mit Fisch oder asiatischer Küche. Lagerfähigkeit: 6 8 Jahre Abtei St. Hildegard, Bingen Flasche 0,7l 24,00 Schoppen 0,25l 8,00 Glas 0,1l 3,70 Für Allergiker steht unser Allergenführer im Restaurant zur Verfügung.