Dr. Oetker Deutschland Informationen für die Presse Der Nektar der Götter Der Dr. Oetker Bourbon Vanille wird 25 Pudding, Eis oder süße Soßen, sie alle wären ohne den aromatischen Geschmack der Vanille nur halb so gut. Echte Bourbon Vanille ist eines der kostbarsten und beliebtesten Gewürze der Welt, deshalb werden ihr Allüren auch gerne verziehen. Seit 25 Jahren veredelt die feine Pflanze auch den Dr. Oetker Bourbon Vanille. Ihre Blüte ist wunderschön und ihre Früchte begehrt, dabei haben die frischen Schoten fast keinen Geschmack. Erst mithilfe von Wärme und Fermentationsprozessen werden die unverwechselbaren Aromastoffe freigesetzt, die seit Jahrzehnten auch die Großen der Geschichte verzaubern: Vanilla Planifolia, die echte Bourbon Vanille. Erstmals kultiviert wurde die Bourbon Vanille von den Azteken, die sie auch Nektar der Götter nannten. Der berühmte Azteken-Herrscher Moctezuma II. trank pro Tag 50 Tassen mit Vanille gewürztem bitteren Kakao. Auf ihren Kolonialzügen durch Mexiko, der Heimat der Vanille, wurden die Spanier auf die schwarze Schote aufmerksam und brachten sie nach Europa. Dort wurde sie mit süßem Kakao getrunken und avancierte schon bald zum Modegetränk des Adels. Gerade Sonnenkönig Ludwig XIV. von Frankreich hatte das Orchideengewächs dermaßen den Kopf verdreht, dass er ab 1819 alles daran setzte die Vanille selbst zu kultivieren. Aufgrund der besseren klimatischen Bedingungen versuchten die Franzosen die Vanillepflanze auf ihrer mittelamerikanischen Kolonialinsel Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG Lutterstraße 14 33617 Bielefeld Internet: www.oetker.de Gesellschaftssitz: Bielefeld Handelsregister: Amtsgericht Bielefeld HRA 14203 Steuer Nr. 5305/5859/0230 USt. Id. Nr. DE814411623 Bankkonto: Bankhaus Lampe KG, Bielefeld (BLZ 480 201 51) Konto-Nr. 90 417 IBAN: DE 35 4802 0151 0000 0904 17 SWIFT-BIC: LAMPDEDD
Dr. Oetker Deutschland - 2. Seite - La Réunion anzubauen, die damals noch île Bourbon hieß und später zum Namensgeber der Bourbon Vanille wurde. Eigensinnige Diva So sehr sich die Franzosen auch bemühten, die Vanille präsentierte sich zickig wie eine Diva und trug keine Früchte, denn ihre natürlichen Bestäuber wie bestimmte Bienen und Kolibris gab es auf der Insel nicht. Der Pflanzenzüchter Ferréol Bellier-Beaumont versuchte 22 Jahre lang sein Glück, doch die Beziehung zur eigensinnigen Vanille blieb unterkühlt. Erst seinem Sklaven Edmond gelang es 1841 die Blüte mit einem Kaktusstachel zu bestäubten. Nach dieser Entdeckung konnte die Vanille auch auf Madagaskar, Mauritius, den Seychellen und den Komoren angebaut werden. Neben der komplizierten Bestäubung hat die kapriziöse Pflanze viele Sonderwünsche: Hitze ist erwünscht, aber bitte im Schatten, Nässe ist gut, aber nicht zu viel und Pestizide oder Dünger sind ein No-Go. Erst wenn alle Ansprüche zur vollen Zufriedenheit erfüllt wurden, ist die Vanille bereit ihre prachtvolle Blüte zu öffnen. Aber nur für einen einzigen Tag: Zwischen Sonnenaufgang und -untergang müssen die Vanille-Bauern schnell sein und die Blüte künstlich bestäuben. Acht bis neun Monate reift die Pflanze danach, bevor sie von Hand geerntet werden kann. Ihre Schoten werden dann mit heißem Wasser oder Hitze behandelt und bis zu zehn Tage in die Sonne gelegt, wobei sie auf 25-30 % ihrer ursprünglichen Größe zusammenschrumpfen. Hochwertige Schoten werden weitere ein bis zwei Monate gelagert, damit sie ihr volles Aroma entwickeln und danach weiterverarbeitet werden können. Zu Dr. Oetker Bourbon Vanille zum Beispiel. Kleines Päckchen, großer Genuss 1990 wurden von Dr. Oetker erstmals gemahlene, extrahierte Vanilleschoten, natürliches Bourbon Vanille-Extrakt und gemischt und in Päckchen gefüllt. Seit nunmehr 25 Jahren erfreuen sich Verbraucher an dem hochwertigen Produkt. Der Erfolg des kleinen Päckchens liegt neben der hohen Qualität sicherlich auch an den vielen Verwendungsmöglichkeiten des edlen s: Schlagsahne, süße Soßen, Gebäcke oder Quarkspeisen, alle werden mit einer Prise des Dr. Oetker Bourbon Vanille s besonders schmackhaft. Auch die Dr. Oetker Versuchsküche greift gerne zu dem süßen Allround-Talent und veredelt Rezepte wie die Pfirsich-Melba-Rolle, die Heidelbeer-Frischkäse-Törtchen, die krossen Rosmarin- Kriegel, den Pfirsich-Nektarinen Fladen, die Sauerkirsch-Cassis-Konfitüre und das Ananas-Halbgefrorene mit dem vanilligen. Royaler Genuss, wie ihn König Ludwig XIV. schon liebte, ist damit garantiert! Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG Lutterstraße 14 33617 Bielefeld Internet: www.oetker.de Gesellschaftssitz: Bielefeld Handelsregister: Amtsgericht Bielefeld HRA 14203 Steuer Nr. 5305/5859/0230 USt. Id. Nr. DE814411623 Bankkonto: Bankhaus Lampe KG, Bielefeld (BLZ 480 201 51) Konto-Nr. 90 417 IBAN: DE 35 4802 0151 0000 0904 17 SWIFT-BIC: LAMPDEDD
Dr. Oetker Deutschland - 3. Seite - Eine 3er-Pack Dr. Oetker Bourbon Vanillezucker enthält 3 x 8g. Die unverbindliche Preisempfehlung (UVP) beträgt 0,99 Euro. Informationen aus erster Hand finden Sie im Pressebereich im Dr. Oetker Newsroom! Fotohinweis: Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG, März 2015 Nutzung: Abdruck bis März 2016 zur Illustration der redaktionellen Berichterstattung. Nur im Zusammenhang mit Informationen zu Produkten und Marken von Dr. Oetker und dem Unternehmen Dr. Oetker zu verwenden. Abdruck honorarfrei, Belegexemplar/Online-Link erbeten Bielefeld, März 2015 PR-Kontakt: Matthias Hanigk Katharina Brune Fon: 05 21 / 155 29 98 Fon: 05 21 / 155 26 56 Fax: 05 21 / 155 11 29 98 Fax: 05 21 / 155 11 26 56 mailto:matthias.hanigk@oetker.de mailto:katharina.brune@oetker.de Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG Lutterstraße 14 33617 Bielefeld Internet: www.oetker.de Gesellschaftssitz: Bielefeld Handelsregister: Amtsgericht Bielefeld HRA 14203 Steuer Nr. 5305/5859/0230 USt. Id. Nr. DE814411623 Bankkonto: Bankhaus Lampe KG, Bielefeld (BLZ 480 201 51) Konto-Nr. 90 417 IBAN: DE 35 4802 0151 0000 0904 17 SWIFT-BIC: LAMPDEDD
Pfirsich-Melba-Rolle etwa 16 Stück etwas Übung erforderlich bis 60 Min. Für das Backblech (40 x 30 cm): etwas Fett Backpapier Biskuitteig: 4 Eier (Größe M) 1 Eigelb (Größe M) 70 g 80 g Weizenmehl 1/2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin 1 Vorbereiten: Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 C Heißluft: etwa 180 C Füllung: 1 Dose Pfirsichhälften (Abtropfgew. 230 g) etwa 300 g Himbeerkonfitüre 200 g kalte Schlagsahne 2 Btl. Dr. Oetker Gelatine fix (je 15 g) 250 g Speisequark (Magerstufe) 50 g 1 EL Zitronensaft 2 3 4 5 Biskuitteig: Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanille- gemischten unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Biskuitteig auf dem Blech glatt streichen und backen. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 12 Min. Biskuitplatte vorsichtig lösen, auf die Arbeitsfläche ziehen und erkalten lassen. Füllung: Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Himbeerkonfitüre durch ein Sieb passieren. Die Biskuitplatte auf ein Stück Backpapier stürzen, das mitgebackene Backpapier vorsichtig von der Biskuitplatte lösen und die Platte zurückstürzen. 5 Esslöffel Himbeerkonfitüre darauf verstreichen. Sahne mit Gelatine fix nach Packungsanleitung steif schlagen. Quark,, Bourbon Vanille- und Zitronensaft verrühren. Erst die Sahne, dann die Pfirsichwürfel unterheben. Die Quark-Sahne-Masse auf die Biskuitplatte streichen, dabei an den langen Seiten jeweils etwa 2 cm frei lassen. Die Platte von der langen Seite her aufrollen und mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Verzieren: Restliche Himbeerkonfitüre erhitzen und etwas einköcheln lassen. Flüssige Konfitüre etwas abkühlen lassen, in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und dekorativ auf die Rolle spritzen. Pro Portion/Stück Eiweiß: 5,8g, Fett: 6,2g, Kohlenhydrate: 28g, Kj: 809, Kcal: 193
Heidelbeer-Frischkäse-Törtchen etwa 12 Stück etwas Übung erforderlich bis 40 Min. Für die Muffinform (12er): etwas Fett etwas Weizenmehl Füllung: 200 g Heidelbeeren 100 g Doppelrahm-Frischkäse 1 geh. EL 1 gestr. TL Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke 1 2 3 4 5 Vorbereiten: Muffinform fetten und mehlen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 C Heißluft: etwa 160 C Füllung: Heidelbeeren waschen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Frischkäse mit und Gustin verrühren. Heidelbeeren unterheben. Teig: Öl, Buttermilch, Ei, und Vanille- in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Mehl, Puddingpulver, Backin und Natron mischen, auf die Flüssigkeit geben und alles kurz glatt rühren. Mit Hilfe von 2 Esslöffeln jeweils knapp 1 EL Teig auf die Mulden verteilen. Gut 1 TL Füllung auf den Teig geben, den übrigen Teig darauf verteilen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 30 Min. Muffins noch 10 Min. in der Form stehen lassen, dann auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Belag: Sahne mit Vanille- steif schlagen. Frischkäse unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und dekorativ auf die Törtchen spritzen. Verzieren: Heidelbeeren waschen, gut abtropfen lassen. Törtchen vor dem Servieren mit den Heidelbeeren belegen und mit Puderzucker bestreuen. Teig: 80 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl 250 ml Buttermilch 1 Ei (Größe M) 150 g 260 g Weizenmehl 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver feinherbe Schokolade 2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin 1/2 gestr. TL Dr. Oetker Natron Belag: 200 g kalte Schlagsahne 100 g Doppelrahm-Frischkäse Zum Verzieren: etwa 50 g Heidelbeeren etwas Puderzucker
Tipp aus der Versuchsküche Die Törtchen können max. 1 Tag im Voraus zubereitet werden oder ohne Verzierung eingefroren werden. Pro Portion/Stück Eiweiß: 6,1g, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 39g, Energie in kj: 1451, Energie in kcal: 346 Dr. Oetker wünscht Ihnen gutes Gelingen mit Ihrem Heidelbeer- Frischkäse-Törtchen Rezept. Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG Postfach 33547 Bielefeld www.oetker.de E-Mail: service@oetker.de Tel. (innerhalb Deutschlands) 00800-71 72 73 74 (gebührenfrei)
Krosse Rosmarin-Kringel mit Mangoragout etwa 10 Stück aufwändig bis 120 Min. Hefeteig: 150 ml Milch 60 g Butter oder Margarine 375 g Weizenmehl 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe 40 g 1 Pr. Salz 1 Ei (Größe M) Ziehbutter: 150 g weiche Butter 40 g Weizenmehl 15 g gehackter Rosmarin 1 2 3 4 5 6 Hefeteig: Milch erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett- Mischung hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig so lange zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Ziehbutter: Butter, Mehl und Rosmarin in eine Rührschüssel geben und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Ziehbutter zwischen Backpapier zu einem Quadrat (20 x 20 cm) ausrollen und mind. 30 Min. kühl legen. Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck (41 x 22 cm) ausrollen. Die Ziehbutter auf eine Hälfte der Teigplatte (Abb. 1) legen, dabei etwa 1/2 cm Rand frei lassen. Die andere Teighälfte darüberlegen und gut andrücken. Den Teig zu einem Rechteck (40 x 24 cm) ausrollen. Anhaftendes Mehl mit einem Küchenpinsel vom Teig entfernen und mit etwas Wasser bestreichen. Von der kurzen Seite ein Teigdrittel zur Mitte klappen, Mehl wieder entfernen (Abb. 2). Dann die andere Seite des Teiges daraufklappen, es entstehen 3 Teiglagen. Den Teig in Folie 30 Min. in den Kühlschrank legen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, beim letzten Vorgang den Teig statt 30 Min. 1 Std. in den Kühlschrank legen. Mangoragout: Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Orangensaft mit und Bourbon Vanille- in einem Topf aufkochen, Mangowürfel dazugeben und etwa 5 Min. köcheln lassen. Dann Orangenlikör unterrühren. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (36 x 15 cm) ausrollen, von oben und unten das Mehl wieder entfernen. Etwa 10 Kreise (Ø 7 cm) ausstechen und auf Backpapier legen. Dann die Mitte (Ø 2 cm) ausstechen. Teigreste mit einem Messer in kleine Stücke schneiden. Teigringe nochmals so lange zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich vergrößert haben. Mangoragout: 2 Mangos (etwa 1,2 kg) 100 ml Orangensaft (Handelsware) 3 EL brauner oder weißer 5 EL Orangenlikör Außerdem: Backpapier Ausbackfett oder Speiseöl Zum Verzieren: etwa 50 g 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale etwa 150 g Dr. Oetker Fix & Fertig guss Classic Abb. 1 Abb. 2 7
7 8 Ausbacken: In der Zwischenzeit das Ausbackfett oder Speiseöl in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 180 C erhitzen, so dass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden. Die Ringe portionsweise schwimmend in siedendem Fett auf beiden Seiten goldbraun backen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Mit den Teigresten ebenso verfahren. Verzieren: mit Finesse mischen. Die Kringelseiten darin wälzen. guss auf den Kringeln verteilen. Kringel mit dem Mangoragout anrichten und frisch servieren. Die ausgebackenen Teigecken als Fingerfood reichen. Tipp aus der Versuchsküche Sie können das Gebäck auch mit Fertigteig zubereiten (siehe Tipps und Tricks). Dann den Rosmarin anstatt in die Ziehbutter in das Mangoragout geben. Pro Portion/Stück Eiweiß: 6,1g, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 64g, Energie in kj: 2003, Energie in kcal: 479 Dr. Oetker wünscht Ihnen gutes Gelingen mit Ihrem Krosse Rosmarin-Kringel mit Mangoragout Rezept. Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG Postfach 33547 Bielefeld www.oetker.de E-Mail: service@oetker.de Tel. (innerhalb Deutschlands) 00800-71 72 73 74 (gebührenfrei)
Pfirsich-Nektarinen-Fladen etwa 12 Stück etwas Übung erforderlich bis 40 Min. Für das Backblech: Backpapier Hefeteig: 500 g Dinkelmehl Type 630 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe 80 g brauner 1 Pr. Salz 300 ml warmes Wasser 3 EL Speiseöl, z. B. Sojaöl 1 Hefeteig: Dinkelmehl und Hefe sorgfältig in einer Rührschüssel vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. 2 Backpapierstücke in Blechgröße zurechtschneiden. Backofen mit dem Backblech vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 250 C Heißluft: etwa 230 C Belag: etwa 800 g Pfirsiche, Nektarinen, Aprikosen 2 Be. Dr. Oetker Crème double (je 125 g) 4 EL brauner 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale 25 g Dr. Oetker gehackte Pistazien 2 3 4 Belag: Pfirsiche, Nektarinen und Aprikosen waschen und in dünne Scheiben schneiden, indem man mit dem Messer um den Kern herumschneidet und die Scheiben einzeln vom Stein löst. Crème double mit 2 EL und Finesse verrühren. Teig auf gut bemehlter Arbeitsfläche nochmal kurz durchkneten und halbieren. Jedes Teigstück auf einem Stück Backpapier ausrollen. Evtl. noch etwas weiter ausrollen, wenn sich der Teig zusammenzieht. Beide Teigstücke mit je der Hälfte Crème double bestreichen. Obstscheiben und Pistazien darauf verteilen. Übrigen darüberstreuen. Einen Fladen sofort auf das vorgeheizte Backblech ziehen und backen. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 11 Min. Den Fladen auf ein Brett ziehen und den zweiten genauso backen. Die Fladen am besten lauwarm servieren. Tipps aus der Versuchsküche Servieren Sie mit Dr. Oetker Bourbon Vanille- steif geschlagene Sahne dazu. Statt Pistazien können Sie auch Pinienkerne verwenden. Bei Heißluft können Sie 2 Backbleche zusammen in den Backofen schieben.
Pro Portion/Stück Eiweiß: 6,2g, Fett: 14g, Kohlenhydrate: 45g, Energie in kj: 1396, Energie in kcal: 333 Dr. Oetker wünscht Ihnen gutes Gelingen mit Ihrem Pfirsich- Nektarinen-Fladen Rezept. Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG Postfach 33547 Bielefeld www.oetker.de E-Mail: service@oetker.de Tel. (innerhalb Deutschlands) 00800-71 72 73 74 (gebührenfrei)
Sauerkirsch-Cassis-Konfitüre etwa 6 Gläser je 200 ml gelingt leicht bis 60 Min. Zutaten: 900 g Sauerkirschen (vorbereitet gewogen) 100 ml schwarzer Johannisbeerlikör (Cassis) 1 Pck. Dr. Oetker Extra Gelierzucker 1 2 Vorbereiten: Sauerkirschen waschen, entsteinen und 900 g abwiegen. 2/3 der Kirschen pürieren, die restlichen evtl. halbieren. 100 ml Cassis abmessen. Zubereiten: Sauerkirschen, Cassis und Bourbon Vanille- in einen großen Kochtopf geben und mit Extra Gelierzucker gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Kochgut evtl. abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen. Tipp aus der Versuchsküche Sie können die Konfitüre statt mit Cassis mit Johannisbeernektar zubereiten. Pro Portion/Stück Eiweiß: 0,2g, Fett: Dr. Oetker wünscht Ihnen gutes Gelingen mit Ihrem Sauerkirsch- Cassis-Konfitüre Rezept. Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG Postfach 33547 Bielefeld www.oetker.de E-Mail: service@oetker.de Tel. (innerhalb Deutschlands) 00800-71 72 73 74 (gebührenfrei)
Kokos-Pudding mit Erdbeersoße etwa 4 Portionen etwas Übung erforderlich bis 20 Min. Pudding: 3 EL Kokosraspel 400 ml Milch 200 g Schlagsahne 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack 50 g Erdbeersoße: 500 g Erdbeeren 2 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker für Erdbeersoße 1 2 3 4 Vorbereiten: Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze bräunen und auf einem Teller erkalten lassen. 4 Tassen mit kaltem Wasser ausspülen. Pudding: Milch und Sahne mischen. Puddingpulver mit mischen. Nach und nach mit mind. 6 EL von dem Milch-Sahnegemisch glatt rühren. Übrige Flüssigkeit aufkochen, vom Herd nehmen und angerührtes Pulver einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Kokosraspel, bis auf 1 Teelöffel, unterrühren. Pudding auf die Tassen verteilen und mind. 4 Std. in den Kühlschrank stellen. Erdbeersoße: Erdbeeren waschen, 4 Erdbeeren zum Verzieren beiseitestellen. Die restlichen putzen, in einen Rührbecher geben. Gelierzucker zugeben und mit einem Pürierstab auf höchster Stufe etwa 1 Min. pürieren. Verzieren: Puddinge stürzen und mit Erdbeersoße und Erdbeeren anrichten, mit restlichen Kokosraspeln bestreuen. Tipp aus der Versuchsküche Sie können den Pudding auch in Puddingförmchen zubereiten. Pro Portion/Stück Eiweiß: 6,0g, Fett: 23g, Kohlenhydrate: 75g, Energie in kj: 2243, Energie in kcal: 532