HERBSTLICHE IMPRESSIONEN Der Herbst ist des Jahres schönstes farbiges Lächeln. Einstimmen Hausgemachte Wildterrine mit Fasanenbrüstchen CHF 18.50 Zwetschgen-Chutney, Kürbis und Linsen Hirschcarpaccio Steinpilze Trüffelöl CHF 18.00 Salatbouquet, Schüpfheimer Sbrinz Sporting Wild aus einheimischer Jagd Aus den Revieren Glichenberg Escholzmatt und Schratten Nord bringen uns unsere Jäger das Reh- und Hirschwild, das von René und seinen Mitarbeitern im Hause fachgerecht verarbeitet wird. Weitverbreitet Bekanntheit hat der Sporting Pfeffer, welcher immer noch nach einem alten Rezept von Chef Anton sel. zubereitet wird. Geniessen sie eine kulinarische Reise durch unsere Wildangebote. Frischer Hirschpfeffer Jäger Art mit Spätzli und Rotkraut CHF 26.50 / klein 23.50 Frischer Rehpfeffer Jäger Art mit Spätzli und Rotkraut CHF 29.50 / klein 26.50 Rehschnitzel an Wildrahmsauce mit Spätzli und Wildgarnitur CHF 39.00 / klein 35.00 Rehrücken-Medaillons an Amaretto-Wildrahmsauce mit Spätzli und Wildgarnitur CHF 48.00 / klein 44.00 Rehrückenfilet mit sautierten Pilzen Spätzli und Wildgarnitur CHF 49.00 / klein CHF 45.00 Herbst-Teller mit Wildrahmsauce Spätzli, Rotkraut, Rosenkohl, Marroni, Mirza-Apfel, Birne CHF 24.50 Unsere Wildbeilage: Rotkraut, Mirza-Apfel, glasierte Marroni, Rosenkohl, Rotweinbirne. Frisches Hirsch- & Rehfleisch beziehen wir vom Revier Glichenberg Escholzmatt. Hirschtrockenfleisch, Hirsch-Salsiz und Fasanenbrüstchen stammen aus Europa. Die Rehwürstchen von der Metzgerei Huwiler in Schüpfheim.
Herbstmenu Randen-Apfel Salat mit Steinpilz-Roulade und gebratenem Fasanenbrüstchen Marroni-Kartoffel Süppchen mit Hirsch-Salsiz Duett von Kalbshuft und Rehwürstchen an Preiselbeer-Pfeffersauce Gnocchi & Herbstgemüse Käseauswahl aus der Region eine kleine Auswahl an frischem und gereiftem Käse Süsser Herbstgruss Beeren Panna Cotta, Sauerkirschglace, Schokoladen-Kürbis Cake Menu Complet CHF 79.00 Menu ohne Käse CHF 69.00 Menu 3 Gang Suppe, Hauptgang, 1 Nachtisch CHF 58.00 Menu 3 Gang Vorspeise, Hauptgang, 1 Nachtisch CHF 60.00 Wine and Dine Lassen Sie sich die passenden Weine empfehlen 4 Weine für CHF 28.00 3 Weine für CHF 22.00
Feine Suppen Wildconsommé mit Wachtelei und Gemüse 10.00 Kürbis-Süppchen mit Kürbiskernöl 9.50 Herbstliche Salatvariationen & Co. Herbst-Salat mit Pilzen, Speck, Feigen und gerösteten Baumnüssen an sämiger Blauschimmelkäse-Sauce 16.50 Nüssli-Salat mit Ei 10.00 Grüner Saisonsalat 9.50 / klein 7.50 Gemischter Salat 10.50 / klein 8.50 Leichte Fischgerichte Entlebucher Forellenfilets auf Kürbis-Rosenkohl Ragout Schnittlauch-Kartoffeln 38.00
Einfach guet Schweinsfilet-Medaillons mit Nuss-Dattelkruste Steinpilz-Ravioli, Whiskysauce, Herbstgemüse 36.00 Schweinssteak mit Kräuterbutter Pommes frites und Gemüse 28.50 Schweinsschnitzel paniert Pommes frites und Gemüse 23.50 mit einem Schnitzel 18.50 Entrecôte mit Kräuterbutter Pommes frites und Gemüsegarnitur 42.00 Kalbsgeschnetzeltes an Cognacrahmsauce mit Champignons und Rösti 38.00 Pouletbrüstli auf Zitronensauce Nüdeli und Gemüse 26.00 Vegi-Teller Herbstliches Gemüse Ragout Gnocchi und gebratene Waldpilze 22.00
DAS KLASSISCHE Kalbfleisch, Schinken und Greyerzer 38.50 SCHRATTENFLUE Schweinshüftli, Buurehamme und Entlebucher Vacherin 28.50 MARBACHER ORIGINAL Schweinshüftli, Schinken und Marbacher Dorfkäse 28.50 EINMAL ANDERS Pouletbrüstli, Entlebucher Rohschinken und Gorgonzola 28.50 Alle Cordon-Bleus werden mit Pommes frites und einer Gemüsegarnitur serviert! Fitnessteller Fleisch nach Ihrer Wahl mit frischen Salaten garniert Zanderknusperli mit Tartaresauce 28.00 Schweinssteak mit Kräuterbutter 28.50 Pouletbrüstli 26.00 Schweins Cordon-Bleu 28.50 Entrecôte mit Kräuterbutter 42.00 Sämtliche Gerichte servieren wir Ihnen auch gerne als kleinere Portion. Alle Preise in CHF inkl. MwSt.