Liebe äste Vergessen Sie den Alltagsstress und lassen Sie sich von uns verwöhnen! Wie Winston Churchill bereits sagte: Man soll dem Leib etwas utes bieten, damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen Ob unter Freunden, Arbeitskollegen, Familie oder einfach Mal Zeit zu zweit; geniessen Sie eine entspannte Atmosphäre. Öffnungszeiten warme Küche: Frühstück: Montag bis Freitag: 07.00 bis 10.00 Uhr Samstag u. Sonntag: 08.00 bis 10.00 Uhr Mittagessen: 11.00 bis 14.00 Uhr Nachmittag: Freitag, Samstag, Sonntag Kalte erichte Abendessen: 18.00 bis 21.00 Uhr Ruhetag Restaurant: Sonntag ab 16.00 Uhr, Montag ganzer Tag Dienstag Donnerstag 14.00 17.30 Uhr Restaurant geschlossen Für Bankette verlangen Sie unsere Menüvorschläge Sind Sie zufrieden, empfehlen Sie uns weiter, Sind Sie nicht zufrieden, sagen Sie es uns Wir sind Ihnen über jede Anregung dankbar Herzlich Direktion Rita & Sigi Moreillon Betriebsassistentin Melanie Salzgeber & Team www.hotelarkanum.ch Tel. 027 451 21 00 Mail: info@hotelarkanum.ch
Suppen / Salate / kalte Vorspeisen Hausgemachte Fendantsuppe 6.-- Potage au Fendant Hausgemachte Kürbiscrèmesuppe mit Rahmhaube 8.50 Crème de potiron klein, petite / gross, grand rüner Salat 6.-- Salade vert emischter Salat 8.-- 14.-- Salade mêlée Bunter Blattsalat mit geräucherten Lammfiletstreifen 18.-- 22.-- an Knoblauchdressing Saladine avec filet d`agneau fumé et dressing à l`ail Arkanumsalat (Bunter Blattsalat mit Speck und Ei) 9.50 13.-- Salade verte, lard et oeuf
Hauptgerichte Lamm Entrecôte an Knoblibutter 38.- Rösti-Kroketten und emüsegarnitur entrecôte d`agneau avec beurre au l`ail croquettes de Rösti et garniture de légumes Rindsentrecôte (CH) mit hausgemachter Syrahsauce 42.- Röstikroketten und emüsegarnitur entrecôte de boeuf CH, sauce Syrah croquettes et garniture de légumes Schweinssteak mit Kräuterbutter (CH) 24.- mit Pommes Frites und emüsegarnitur steak de porc, café de Paris, pommes frites et garniture de légumes Rahmschnitzel vom Schwein (CH) 26.- mit Nudeln und emüsegarnitur escalope de porc, sauce à la crème, nouilles et garniture de légumes Paniertes Schweins-Schnitzel (CH) 22.- mit Pommes Frites und emüsegarnitur escalope panée, pommes frites et garniture de légumes
Die Entstehung des Cordon bleu Nun wäre es an der Zeit, aufzuzeigen woher die Idee stammt, Schweinefleisch, Schinken und Käse zu einem panierten Schweinsschnitzel zu verarbeiten. Hier führen uns die Historiker zurück ins Jahr 1808 plus/minus ein paar Jahre. Damals bestellte eine 30-köpfige esellschaft in einem Restaurant bei Brig Schweinscarré. Zufälligerweise fand sich dann eine weitere esellschaft gleicher Anzahl ein, die nicht angemeldet war und welche ebenfalls Schweinscarré wünschte. Damals war es noch nicht möglich, dieses so rasch zu liefern, sodass die Köchin ihre ganze Erfindungsgabe einsetzten musste, um die doppelte Anzahl Personen mit dem vorhandenen Fleisch verköstigen zu können. So kam sie auf die raffinierte Idee, die Schnitzel schmetterlingsartig zu schneiden und mit gedörrten Walliser Aprikosen, Schinken und Käsescheiben so zu strecken, dass es für alle reichte. Der Wirt war überglücklich und bot seiner Köchin als Belohnung das blaue Band an. Die Köchin aber meinte, sie brauche kein blaues Band, aber man könne das Schnitzel in Zukunft so nennen. So soll das Schweinsschnitzel Cordon bleu entstanden sein. Die eschichte ist historisch insoweit zurück verfolgbar, als diese von einem pensionierten Küchenchef und Kochlehrer von seinem Schwager übernommen wurde, der sie wiederum von einem Historiker aus dem Wallis erfahren haben soll. Wann das war, ist nicht erwähnt, doch dürfte es in der zweiten Hälfte des letzten Jahrhunderts gewesen sein. Dies deckt sich auch mit dem Hinweis von Hannes U. Christen überein, welcher allerdings einen Walliser Koch und nicht eine Köchin als Urheber nannte.
Quelle: www.kulinarischeserbe.ch Unsere verrückten Cordon-bleu Cordon bleu nature 30.-- traditionell mit Schinken & Raclettekäse (jambon & fromage) Cordon bleu Valaisanne 33.-- gedörrte Aprikosen, Schinken & Raclettekäse (abricot, jambon & fromage) Cordon bleu än eis 33.-- Schinken & Ziegenkäse (jambon & fromage de chèvre) Cordon bleu Knobli 33.-- Knobli, Schinken & Raclettekäse (ail, jambon et fromage) Cordon bleu orgonzola 33.-- orgonzala & Schinken (gorgonzola & jambon) Cordon bleu Bella Italia 35.-- Rohschinken, Mozzarella, Tomaten & Kräuter (jambon cru, mozzarella, tomate) Cordon bleu Bombay 35.-- Curry, Ananas, Schinken & Raclettekäse (Curry, ananas, jambon & fromage) Zu allen Cordon bleu servieren wir Ihnen Frites und emüse Servé avec garniture légumes et des pommes frites Alle unsere Cordon bleu werden frisch vom CH Schweinscarré geklopft, mit Schinken und Raclettekäse gefüllt, mit hausgemachten Brotbröseln und CH Ei ( Bodenhaltung )paniert, je nach Art zubereitet! lutenfreies Paniermehl & Mehl Salz & Pfeffer Alle erichte sind in Schweizer Franken inkl. MwSt und Service. Herkunftsverzeichnis: Fleisch : Rind: Schweiz, Schwein: Schweiz, Lamm: Schweiz oder Neuseeland / Australien, Lachs: Norwegen und Kanada Importe FF / FW können mit Hormonen und / oder anderen Antimikrobiellen Leistungsförderer Erzeugt sein. Wir beziehen unser Fleisch hauptsächlich bei den einheimischen Metzgereien. = dieses ericht kann auf Wunsch lutenfrei serviert werden. Bitte wenden Sie sich an unsere Mitarbeiter
Kleine erichte Röstipfanne Hawaii 20.-- mit Schinken, Ananas und Raclettekäse jambon, ananas & fromage Röstipfanne ärtnerin 20.-- mit Saisongemüse und Raclettekäse légumes & fromage Röstipfanne emmi 26.-- mit Lammstreifen und Raclettekäse agneau & fromage emüseteller mit Röstikroketten 18.-- Assiette de légumes, croquettes de Rösti Nudeln mit Tomatensauce und Basilikum 16.-- Nouilles, sauce tomate et basilic klein, petite / gross, grande Hobelkäseteller 12.-- 18.-- Assiette de fromage Walliserteller 15.-- 25.-- Assiette Valaisanne 2. edeck mit Brot und Butter 2.50 = dieses ericht kann auf Wunsch lutenfrei serviert werden. Bitte wenden Sie sich an unsere Mitarbeiter
Aus Sigi`s Fischräuchnerei Vorspeisen klein,petite gross,grand Blattsalat mit geräucherten Lachsstreifen 18.-- 22.-- Saladine avec saumon fumé Blattsalat mit geräuchertem Forellenfilet 16.-- 20.-- Saladine avec truite fumée Portion Rauchlachs mit Toast & Butter 18.-- 22.-- mit Dillsenf (100gr.) (200gr.) saumon fumé avec toast et beurre avec moutarde à l`anethe Degustationsteller 22.-- Lachsmousse, Lachstartare, Rauchlachs mousse saumon, tartare saumon, saumon fumé Hauptgänge geräucherte Lachstranche an Limonen-Wodkasauce 38.- mit Reis und emüsegarnitur tranche saumon fumé avec sauce citron-vodka, riz et légumes geräucherte Forelle an Tomaten-Knoblauchsauce 32.- mit Reis und emüsegarnitur truite fumée avec sauce tomate-ail, riz et légumes Nudeln mit Lachs-Limonensauce 28.- Nouilles avec saumon-citron sauce = dieses ericht kann auf Wunsch luten frei serviert werden. Bitte wenden Sie sich an unsere Mitarbeiter