Degustations-Menu Amuse Bouche Labskaus Frankfurter Art: Makrele Kartoffel Frankfurter Kräuter rote Bete Pökelfleisch 2015 RIESLING CLASSIC Feinherb, Weingut Prinz von Hessen, Rheingau Zwiebelsuppe Bonitoflocken geräuchertes Thunfischmedaillon 2014 WEISSBURGUNDER OKTAV trocken, Joachim Heger, Baden Konfiertes Störfilet Steckrübe Kohlrabisud 2014 CHARDONNAY PANAMERA Story Ridge Vineyard, Kalifornien Mirabellensorbet Vanille Rehrücken Quitte Yuzu schwarze Walnuss Mandelbällchen 2009 CHÂTEAU LA CROIX BONIS Phélan Ségur St. Estèphe, Bordeaux Rohmilchkäse von Maître Affineur Tourrette verschiedenen Chutneys Pfirsich-Buttercrème Holunderbeerensud Blaubeersorbet Bitterschokolade 2013 RIESLING STECKENPFERD Fruchtig, Weingut Prinz von Hessen, Rheingau Pralinen Feingebäck Euro 67,00 4 Gänge Menü Euro 96,00 inklusive korrespondierender Weine* Euro 77,00 Euro 113,00 Euro 87,00 Euro 123,00 5 Gänge Menü (mit Zwischengang oder Käse) inklusive korrespondierender Weine* 6 Gänge Menü inklusive korrespondierender Weine* *0,1 l Wein bzw. 0,05 l Süßwein pro Gang / Person
Vorspeisen Labskaus Frankfurter Art: Makrele Kartoffel Frankfurter Kräuter rote Bete Pökelfleisch EUR 16,00 Herzhafter Salat: Ei Rüben Bohnen Petersilienwurzel Kürbis EUR 15,00 Lauwarmes Roastbeef vom Australischen Wagyu Rind EUR 28,00 Paprika Frühlingszwiebeln Suppen & Zwischengänge Zwiebelsuppe EUR 11,00 Bonitoflocken geräuchertes Thunfischmedaillon Wildessenz EUR 14,00 Petersilienwurzel Wildroulade Konfiertes Störfilet EUR 22,00 Steckrübe Kohlrabisud Wachtel EUR 20,00 Birne Bohne Speck
Hauptgerichte Rehrücken EUR 36,00 Quitte Yuzu schwarze Walnuss Mandelbällchen Zweierlei vom französischen Perlhuhn EUR 34,00 Joghurt Wurzelgemüse Herbsttrompeten Trauben Topinambur Gebratenes Zanderfilet EUR 32,00 Wachsbohnen rote Bete geräucherte US Beef-Marmelade Kürbisravioli EUR 20,00 Crème Ragout Mimolette Steinbuttschnitte EUR 39,00 Garnele Leipziger Allerlei Seezunge am Stück gebraten feiner Blattspinat EUR 43,00 Grenaille Kartoffeln Côte de Bœuf Kräuter-Pinienvinaigrette Paprika-Artischockengemüse EUR 45,00 Meersalz-Thymiankartoffeln ab 2 Personen, Zubereitungsdauer min. 35 Minuten Dessert & Käse Pfirsich-Buttercrème EUR 11,00 Holunderbeerensud Blaubeersorbet Bitterschokolade Zwetschge EUR 11,00 Cannoli Kaffeecrème Eis Auswahl von französischem Rohmilchkäse EUR 14,00 Maître Affineur Tourrette verschiedene Chutneys
Chef s Menu Amuse Bouche Lobscouse Frankfurter Art Mackerel potato Frankfurter herbs beetroot salted meat 2015 RIESLING CLASSIC Feinherb, Weingut Prinz von Hessen, Rheingau Onion soup Bonito flakes smoked tuna medallion 2014 WEISSBURGUNDER OKTAV trocken, Joachim Heger, Baden Confided sturgeon rutabaga kohlrabi jus 2014 CHARDONNAY PANAMERA Story Ridge Vineyard, California Mirabelle sorbet vanilla Saddle of venison quince Yuzu black walnut almond dumplings 2009 CHÂTEAU LA CROIX BONIS Phélan Ségur St. Estèphe, Bordeaux Raw milk cheese selection of Maître Affineur Tourrette several Chutneys Peach-butter-cream elderberry juice blueberry sorbet dark chocolate 2013 RIESLING STECKENPFERD Fruchtig, Weingut Prinz von Hessen, Rheingau Chocolate pastries Euro 67,00 4 course menu Euro 96,00 including corresponding wines* Euro 77,00 Euro 113,00 Euro 87,00 Euro 123,00 5 course menu (with intermediate course or cheese) including corresponding wines* 6 course menu (with intermediate course and cheese) including corresponding wines* *0,1 l per course/ person 0,05 l sweet wine per course/ person
Appetizer Lobscouse Frankfurter Art Mackerel potato Frankfurter herbs beetroot salted meat EUR 16,00 Savoury salad: egg beets beans parsley roots pumpkin EUR 15,00 Lukewarm Roastbeef of Australian Wagyu beef EUR 28,00 bell pepper spring onions Soups & intermediate courses Onion soup EUR 11,00 Bonito flackes smoked tuna medallion Game essence EUR 14,00 parsley root game roulade Confided sturgeon fillet EUR 22,00 rutabaga kohlrabi jus Quail EUR 20,00 pear bean bacon
Main dishes Saddle of venison EUR 36,00 quince Yuzu black walnut almond balls Duo of French guinea fowl EUR 34,00 yoghurt root vegetables autumn trumpet grapes Topinambur Roasted pike-perch fillet EUR 32,00 beans beetroot smoked US Beef marmalade Pumpkin ravioli EUR 20,00 cream ragout Mimolette Turbot slice EUR 39,00 prawn Leipziger Allerlei Whole roasted sole spinach leaves Grenaille potatoes EUR 43,00 Côte de Bœuf herb - pine nut vinaigrette EUR 45,00 bell pepper artichoke vegetables sea salt - thyme potatoes ex 2 persons, preparation time minimum 35 minutes Dessert & cheese Peach butter cream EUR 11,00 elderberry juice blueberry sorbet dark chocolate Plum EUR 11,00 Cannoli coffee cream ice cream Raw milk cheese selection of Maître Affineur Tourrette EUR 14,00 several Chutneys