PRESSEINFORMATION Grillgenuss trotz Glutenunverträglichkeit Zöliakiebetroffene müssen nicht auf sommerliches Grillvergnügen verzichten Stuttgart, 09.06.2017 Die Temperaturen steigen und die Tage werden länger beste Voraussetzungen für einen gemütlichen Grillabend. Zöliakiebetroffene mit Unverträglichkeit des Klebereiweißes Gluten müssen nicht aufs Grillen verzichten. Für den glutenfreien Grillgenuss stehen viele zur Verfügung, die nicht nur das Grillgut, sondern auch Beilagen wie Brote, Salate und Dips gelingen lassen. Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.v. (DZG) verrät Tipps und Rezepte für einen unbeschwerten Grillspaß. Rund ein Prozent der Deutschen ist von Zöliakie, einer Unverträglichkeit von Gluten, betroffen und muss lebenslang auf Getreide wie Weizen, Dinkel, Roggen oder Gerste verzichten. Diese beinhalten das Klebereiweiß, das bei Betroffenen eine Entzündung des Dünndarms verursacht und dadurch zu vielfältigen Beschwerden wie z.b. Mangelerscheinungen, Durchfall, Müdigkeit und Kopfschmerzen führt. Neben Lebensmitteln, bei denen weitgehend bekannt ist, dass sie Gluten enthalten, wie z.b. herkömmliche Brot- und Backwaren, gibt es zahlreiche Produkte mit verstecktem Gluten. Dazu gehören beispielsweise Wurst, Gewürzmischungen, Ketchup und Senf, erklärt Bianca Maurer, Ernährungsmanagerin Diätetik bei der DZG. Damit Zöliakiebetroffene die Grillsaison unbeschwert genießen können, sollten sie alle Produkte vor dem Verzehr sorgfältig auf Glutenfreiheit überprüfen z.b. durch das Lesen der Inhaltsstoffe, mit Hilfe der Aufstellung glutenfreier Lebensmittel der DZG oder indem sie auf das Glutenfrei-Symbol der durchgestrichenen Ähre achten. Tipps für einen unbeschwerten glutenfreien Grillgenuss: Auf Hygiene und Sauberkeit achten. Der Arbeitsplatz in der Küche und der Grillrost müssen vor Beginn sorgfältig gereinigt werden und absolut glutenfrei sein. Denn selbst Spuren von Gluten können bei Zöliakiebetroffenen zu Be- Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.v.. Kupferstr. 36. 70565 Stuttgart Telefon 0711 / 459981-0. Fax 0711 / 459981-50 info@dzg-online.de. www.dzg-online.de
PM Grillgenuss trotz Glutenunverträglichkeit, Seite 2 schwerden führen. Alternativ kann eine separate Aluschale für das glutenfreie Grillgut verwendet werden. Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst sind in unverarbeiteter Form glutenfrei. Vorsicht ist bei bereits marinierten Produkten geboten. Viele Marinaden enthalten z.b. eine glutenhaltige Gewürzmischung oder Bier und sind daher für Zöliakiebetroffene nicht geeignet. Alle Produkte auf Glutenfreiheit prüfen. Die listen sowie die aktuelle Lebensmittelaufstellung der DZG verraten, welche Produkte glutenfrei sind. Kein Ablöschen des Grillguts mit Bier. Bier enthält Gluten und ist somit für Zöliakiebetroffene weder als Getränk noch als Zutat geeignet. Achtung bei Grillsaucen, Dips, Ketchup und Senf. Einige Saucen enthalten Gluten, das hier als Bindemittel oder Trägerstoff von Aromen eingesetzt wird. Ein Blick auf die liste gibt Betroffenen Klarheit. Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.v. (DZG) ist eine Solidargemeinschaft für Zöliakiebetroffene mit Hauptsitz in Stuttgart. 1974 gegründet, zählt der Verein inzwischen rund 42.000 Mitglieder. Ziel der Organisation ist es, Betroffenen das Leben mit Zöliakie zu erleichtern und das öffentliche Bewusstsein für Zöliakie zu stärken. Weitere Informationen zum Thema Zöliakie gibt es bei der Deutschen Zöliakie- Gesellschaft e.v. (DZG) unter www.dzg-online.de. Pressekontakt: DZG Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.v. Bianca Maurer, Öffentlichkeitsarbeit/Pressesprecherin Telefon: 0711-45 99 81-12 E-Mail: bianca.maurer@dzg-online.de www.dzg-online.de
PM Grillgenuss trotz Glutenunverträglichkeit, Seite 3 Italienischer Brotsalat (4 Portionen) 70 g Salami, italienisch 3 ml Olivenöl Rosmarinzweig 250 g Ciabatta oder Baguette, glutenfrei 10 ml Olivenöl 120 g Rucola 200 g Kirschtomaten 25 g Frühlingszwiebeln 10 ml Balsamicoessig 10 ml Olivenöl Jodsalz Pfeffer 50 g Parmesankäse Salami in Scheiben schneiden Olivenöl mit Rosmarinzweig in eine Pfanne geben und Salamischeiben in der Pfanne kross anbraten zum Abkühlen auf Krepppapier geben in die noch heiße Pfanne etwas Olivenöl geben Baguette in Würfel schneiden und in der Pfanne goldbraun backen in der Zwischenzeit Rucola waschen, von den Stängeln befreien und grob zupfen. Kirschtomaten halbieren, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden Rucola, Kirschtomaten und Lauchzwiebeln in eine Schüssel geben und mit Balsamicoessig, Olivenöl, Jodsalz und Pfeffer würzen Baguette-Würfel und die Salamischeiben/-chips zum Salat geben und alles miteinander vermengen zum Schluss Parmesan untermischen
PM Grillgenuss trotz Glutenunverträglichkeit, Seite 4 Tomaten-Basilikum-Butter (8 Portionen) 30 g getrocknete Tomaten ½ Bund Basilikum ½ Knoblauchzehe 2 TL Tomatenmark 125 g Butter Pfeffer, ggf. Jodsalz Getrocknete Tomaten sehr fein hacken. Basilikum Blätter abzupfen waschen, trocknen und fein hacken. Knoblauchzehe schälen und durchpressen oder sehr fein hacken. Tomaten, Basilikum und Knoblauch mit Tomatenmark und weicher Butter mit Hilfe einer Gabel gut vermengen. Mit Pfeffer und ggf. Salz abschmecken. Mit einem Dressierbeutel (Sterntülle) anrichten und bis zum Verzehr im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren.
PM Grillgenuss trotz Glutenunverträglichkeit, Seite 5 Pesto-Blume (8 Portionen) Teig: 150 g Glutenfreie Mehlmischung dunkel 100 g Reismehl 1 TL Flohsamenschalen gemahlen 1 TL Jodsalz 1 TL Zucker 1/2 Hefewürfel 1 Ei (Klasse M) 150-170 ml Milch 1,5 % Fett 40 ml Olivenöl Glutenfreies Mehl zum Bearbeiten Füllung: ca. 150 g Pesto, glutenfrei (selbstgemacht oder aus dem Glas) 1 Eigelb, zum Bestreichen Mehlmischung und Reismehl in eine Schüssel sieben. Flohsamenschalen, Salz und Zucker hinzugeben. Hefe mit etwas Mehl fein zerreiben, mit der Mehlmasse vermengen und das Ei hinzugeben. Milch zugeben und alles mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Olivenöl unter den Teig rühren. Den Teig mindestens 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort, oder über Nacht im Kühlschrank, gehen lassen. Mit Hilfe einer Teigkarte den Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Nur so viel Mehl verwenden wie nötig. Am besten eignet sich eine Silikonmatte als Unterlage. Den Teig nicht zu dünn (ca. ½ cm) zu einem Rechteck (ca. 25 cm x 40 cm) ausrollen. Pesto gleichmäßig darauf verteilen, dann den Teig von der langen Seite her aufrollen. Ein Pizzablech oder eine Springbackform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Unterschiedlich dicke Scheiben von der Rolle abschneiden, dabei die dickste Scheibe (ca. 4 cm) in die Mitte des Blechs setzen, sodass die Scheiben nach außen immer kleiner werden. Mit Eigelb bestreichen. Pesto-Blume im vorgeheizten Backofen bei 200 C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten backen.