Was Kommt auf den LKW? Ein Überblick über das Marktgeschehen und die Qualitätssicherung beim Handel mit ökologischen Druschfrüchten Susann Lieber ÖBS Öko-Bauernhöfe Sachsen GmbH, 05.02.2015, Dresden
ÖBS Öko-Bauernhöfe Sachsen GmbH ÖBS Wer sind wir? ist eine Erzeugergemeinschaft von Öko-Landwirte Ca. 80 Landwirte vermarkten gemeinsam über die ÖBS
Marktgeschehen Gute Backqualitäten stabile Preise gute Nachfrage, oft importiert
Marktlage Jahresverläufe
Region wird wichtiger Regionale Belieferung bevorzugt Knappe Hälfte verlässt Sachsen Im Vogtland neue Verarbeitung im Bau Überregional: Deutsche Verbandsware gefragt International: Betrugsfälle, Kontaminationen, hoher Kontrollaufwand
Qualitätsanforderungen der Kunden Druschfrüchte sind ab dem Zeitpunkt der Ernte als Lebensmittel zu betrachten, mit allen dazu erforderlichen Maßnahmen der Risikovermeidung. Einhaltung von Lebensmittel- und Futtermittelrecht ist obligatorisch große Partien in homogener Qualität Rückverfolgbarkeit zu jeder Zeit, innerhalb von 2 Stunden Lagerhaltung bis von Ernte bis Ernte Schnelle Lieferfähigkeit zu vereinbarten Terminen
Qualitätsanforderungen der Kunden Sauberes und gesundes Öko- Getreide in vereinbarter Qualität Besatz max. 2%, Feuchte max. 14,5% Frei von Vorratsschädlingen (Käfer), keine Belastung mit Salmonellen oder Mykotoxinen rückstandsfrei (Pflanzenschutzmittel, Lagerschutzmittel) und ohne GVO Besatz: 5,4 %
Rückstandsfreiheit BNN-Orientierungswert für chemisch-synthetische Pflanzenschutz-, Schädlingsbekämpfung- und Vorratsschutzmittel Max. 0,01 mg / kg für jede Substanz Max. 2 Substanzen nachweisbar Hintergrund: Betrugsfälle Hohe Erwartung der Verbraucher an Öko-Produkte soll erfüllt werden Auswirkung: kann zum k.o.-kriterium werden Analyseumfang enorm gestiegen Problem: Rückstand bedeutet nicht automatisch, dass es kein Öko ist Nutzung konv. Maschinen / Anlagen / Lager => Risiko
Qualitätssicherung Gesellschafter im ÖBS-Monitoring Kundenorientiert: oft Chargenweise Vorgaben GMP Analyseplan: Mykotoxin Salmonellen Schwermetalle Dioxin 14-S06_(14-007, 14-009)_Weizen_Piorr.pdf
Qualitätsmanagement Alle Abläufe vom Feld bis zur Lieferung sind in ein umfassendes Qualitätsmanagement eingebunden und werden regelmäßig durch interne und externe Audits überprüft. Zertifizierung nach EG Öko VO 834/2007 Einhaltung der Verbandsrichtlinien von Gäa e.v., Demeter anderer Anbauverbände HACCP Qualitätsmanagement nach GMP+ B3 Kartoffeln und Gemüse zertifziert nach GLOBAL-GAP
Öko-Kontrolle: was steht auf dem Zertifikat Alle Produkte aufgeführt? Parallelanbau A- und U-Ware Bei Kontrolle muss Trennung klar sein
Lagerung kommt vor Auslieferung Mähdrescherware hat selten handelsübliche Qualität Besatz (Staub, Unkrautsamen, Halmbestandteile) Feuchte Temperatur Getreide nach der Ernte lagerfähig machen! Besatz ist feuchter als Getreide! Verunreinigtes Getreide lässt sich schlecht lüften! Nach Ernte reinigen, evt. trocknen Ausreichend belüften Getreide atmet Wir brauchen Reinigung und Lüftung 100% Trennung von Bio und konv. Getreide!
Lagerhandbuch allgemeine Hinweise Richt- und Kennwerte Maßnahmenkataloge detaillierte Arbeitsanweisungen Protokoll Einlagerung Arbeitsanweisung Probenahmen Protokoll Lagerführung Belüftung, Kühlung, Aufbereitung Kontrollen (Feuchte, Temperatur, Schädlinge) Protokoll Auslagerung
Getreidelager bei Leipzig ca. 5.000 t Kapazität 19 Lagerzelle Reinigung Trocknung Waage Analysetechnik
Bio-Getreidelager Adorf Seminar Getreidelagerung 27.06.2013 Naundorf
Transport als sensibler Bereich Spedition unseres Vertrauen GMP-Zertifizierung LEBENSmittel Öko-Transporte noch schärfere Vorgaben (GVO, Soja, Düngemittel) Mindestlohnverordnung: Auftraggeber kann in mit verklagt werden => Regelmäßige interne Audits
Was ist bei Verladung zu beachten? Sorgfaltspflichten des Landwirtes bei Verladung Zustand des Fahrzeuges kontrollieren Vorladung und Reinigung erfragen Falls Fahrzeug nicht sauber nicht verladen! Datenbank Vorladung: International Database Transport (for) Feed IDTF www.icrt-idtf.com/de Verplombung
Verladung & Transport Rückstellmuster Aufbewahrungszeit 2 Jahre (-20 C)
Fazit Die Qualitätsanforderung an Öko-Getreide sind hoch und steigen ständig Es gilt die Qualität vom Feld, über Lagerung, den Transport bis zum Kunde zu sichern Öko-Getreide muss nach der Ernte in einen lager- und verkaufsfähigen Zustand gebracht werden Verlader muss Laderaum überprüfen
Vielen Dank! Kontakt: ÖBS, Öko-Bauernhöfe Sachsen GmbH Bayreuther Str. 29 01187 Dresden Tel. +49 351 4905040, mobil +49 172 8070324 Fax +49 351 4905041 www.oebs.de info@oebs.de