Weihnachtsbäckerei am 2. Dezember 2006 P L Ä T Z C H E N Pinienplätzchen (ca. 85 Stück) Teig: 100 g Pinienkerne 250 g Mehl 50 g Zucker 2 Päckchen Vanillezucker 150 g Butter oder Margarine 1 Eigelb Mehl zum Ausrollen Baiser: 75 g Puderzucker 1 Eiweiß 120 g Pinienkerne 1 El Puderzucker zum Bestreuen Für den Teig: Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und in einer Mandelmühle oder im Blitzhacker fein mahlen. Alle Zutaten für den Teig zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt etwa eine Stunde kalt stellen. Teig auf wenig Mehl knapp 3 mm dick ausrollen und rechteckige Plätzchen mit gewelltem Rand ausstechen (oder mit einem Kuchenrädchen ausradeln). Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Für den Baiser: Den Puderzucker durchsieben. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Den Puderzucker langsam dazugeben. Baiser auf die Plätzchen streichen und mit Pinienkernen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2 etwa 15 20 Minuten backen. Erkalten lassen und dünn mit Puderzucker bestäuben.
Engelsaugen (etwa 75 Stück) Teig: 1 unbehandelte Zitrone 300 g Vollkornmehl (Weizen, Dinkel) 200 g Butter oder Margarine 100 g brauner Rohrzucker 1 Pr. Salz 1 Ei Füllung: Etwa 200 g Hagebuttenmus oder rotes Fruchtgelee Für den Teig: Die Zitrone heiß abspülen, trockenreiben, die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitronenschale und die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt etwa eine Stunde kalt stellen. Teig zu kirschgroßen Kugeln rollen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. In jede Kugel eine tiefe Delle drücken. Etwas Hagebuttenmus in die Mulde geben. Teigkugeln im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2 etwa zehn Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Zimtecken (etwa 55 Stück) Teig: 225 g Mehl 175 g sehr weiche Butter oder Margarine 100 g Puderzucker 2 Eier 2 Eigelb 1 El gemahlener Zimt 20 g Speisestärke 100 g dunkle Kuvertüre Für den Teig: Alle Zutaten zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 3 cm große Ecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2 etwa 15 20 Min. backen. Herausnehmen und erkalten lassen. Die Kuvertüre grob hacken, im heißen Wasserbad schmelzen und gut durchführen. Kuvertüre wieder fest werden lassen und nochmals erhitzen (dadurch bekommt sie einen schönen Glanz und wird nicht stumpf), Zimtecken in die Schokolade tauchen und auf einem Kuchengitter fest werden lassen.
Kakao-Eiskonfekt (etwa 90 Stück) 300 g Halbbitter-Kuvertüre 40 g Butter 40 g Kokosfett 30 g Kakaopulver ½ Becher Schlagsahne (100 g) Die Kuvertüre hacken. Zusammen mit Butter, Kokosfett und Kakaopulver in der Sahne bei kleiner Hitze im Wasserbad schmelzen lassen. Die Schokoladenmasse glatt rühren und in eine Rührschüssel eben. Kalt stellen, bis die Masse fast fest ist. Mit den Quirlen des Handrührers etwa fünf Minuten hellcremig aufschlagen. Schokoladenmasse in eine Spritzbeutel mit Sterntülle geben, in kleine Alu-Manschetten spritzen und kalt stellen. Eisgekühlt servieren.
Schmalznüsse (etwa 100 Stück) 150 g Schweineschmalz 100 g Butter oder Margarine 125 g Mehl 125 g Speisestärke 250 g Puderzucker 10 g Hirschhornsalz (Apotheke) 1 Vanilleschote 2 El Kakao Schmalz, Fett, Mehl, Speisestärke, Puderzucker und Hirschhornsalz in eine Schüssel geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen Vanillemark zu den restlichen Teigzutaten geben. Alles zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in zwei Portionen teilen. Unter die eine Hälfte den Kakao kneten. Beide Teige abgedeckt etwa eine Stunde kalt stellen. Zu kirschgroßen Kugeln formen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad, Umluft 125 Grade, Gas Stufe 1 2 etwa 15 Minuten backen. Vom Backblech nehmen und erkalten lassen.
Haselnuss-Hirse-Plätzchen (etwa 60 Stück) 100 g Butter oder Margarine 125 g Ursüße (getrockneter Zuckerrohrsaft, aus dem Reformhaus) ½ Vanilleschote 1 unbehandelte Orange 2 Eier 200 g Hirseflocken (aus dem Reformhaus) 1 Tl Backpulver 150 g Haselnusskerne Fett und Ursüße mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Orange heiß abspülen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Vanillemark, Orangenschale und Eier unterrühren. Hirseflocken und Backpulver mischen und dazugeben. Haselnusskerne zum Schluss unterrühren. Teig mit zwei Teelöffeln im weiten Abstand (etwa 5 cm) als kleine Häufchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad, Umluft 150 Grad etwa zwölf Minuten backen. Sofort vom Backblech nehmen und erkalten lassen.
Müsli-Krokant-Happen (etwa 40 Stück) 60 g Butter 4 El Apfeldicksaft 80 g Ahornsirup oder Honig 100 g brauner Rohrzucker 1 El kernige Haferflocken 75 g knusprige Haferflakes 75 g Mandelstifte 75 g Kürbiskerne 75 g ungesalzene Erdnusskerne Fett, Apfeldicksaft und Zucker in einem Topf unter Rühren erhitzen. Haferflocken, Haferflakes und alle Nüsse unterrühren. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen in Papiermanschetten (4 cm Durchmesser) setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad, Umluft 125 Grad etwa zehn Minuten backen.
Schneemänner (10 Stück) Guss: ½ Eiweiß (etwa 1 El) 125 g Puderzucker 250 g weiße Pfeffernüsse 10 Lakritzschnecken 80 g Lakritzbatzen Bunte Zuckerschrift zum Verzieren Für den Guss: Das Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Dabei langsam den Puderzucker einrieseln lassen. Den Guss in einen Gefrierbeutel füllen, Beutel fest verschließen. Eine kleine Ecke vom Beutel abschneiden. Die platten Flächen von zwei Pfeffernüssen gegeneinander mit etwas Zuckerguss zusammenkleben. Als Kopf und Füße je eine Pfeffernuss mit Zuckerguss so dagegen kleben, dass die gewölbten Seiten der Pfeffernüsse aufeinander kleben. Mit Zuckerguss eine Lakritzschnecke und drei Lakritzbatzen als Hut auf den Schneemann kleben. Gesicht und Knöpfe mit bunter Zuckerschrift auf den Schneemann spritzen. Wie beschrieben alle Schneemänner zusammenbauen