Kochkurs. Ziel des Kochkurses: Mehr Mut zum Gefühl für s Kochen entwickeln, Weniger Rezepturen abhängig zu sein! *** Der Weg des Kochkurses:

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1 Kochkurs Ziel des Kochkurses: Mehr Mut zum Gefühl für s Kochen entwickeln, Weniger Rezepturen abhängig zu sein! *** Der Weg des Kochkurses: Kochen ist wie Fahrrad fahren, erst muss man die Balance entwickeln danach macht es Sinn sich mit der Schaltung und größeren Drehzahlen zu beschäftigen! *** Ergebnis für die Teilnehmer: Ein Produkt beim Einkaufen zu sehen und Spaß dabei zu empfinden es selbstständig zu entwickeln.

2 Der Weg Eventuell Kochclub (alle Teilnehmer auf Leistungstand) erstellen und zubereiten von Menüs im Team Anrichtetechniken auf verschiedenen Tellerformen Hoch, gerade, rund, oder flach Menükunde Zusammenstellen eines Menüs mit verschiedenen Gängen Gedeckter Tisch Getränkekunde Zusammenstellen einer Weinfolge zum Menü Erstellen von Menü fertigen Soßen und Suppen Erstellen von Menü fertigen Beilagen aus Kartoffeln oder Teigw aren Erstellen von Menü fertigem Gemüsebeilagen Zubereiten von Fleischgerichten Zubereiten von Fischgerichten Zubereiten von Salaten Salatbeilagen oder Salatgerichten Vorspeisen Zubereitungen Desserts Kuchen und Gebäck Schnitttechnik Zubereitungstechnik bei einzelnen Produkten Vorbereitungen, Zubereitungstechnik bei einzelnen Produkten Vorbereitungen Schnitttechniken w eich oder hart Vorbereitungen Schnitttechniken In der Zubereitung Gemeinsamer Einkauf mit Qualitätsbestimmung der einzelnen Produkte Vorbereitungen Schnitttechniken Filetieren von Platt und Rundfischen beim Umgang Vorbereitungen Schnitttechniken Abschmecken Säure, Öl, viel w enig ja - nein Erstellen von Mousse Parfaits. beim backen Temperatur Umluft ja / nein Soßen Fonds Brühen Grundsuppe Balsamico-Crema Kartoffelkroketten Dauphinekartoffeln Gratins Nudelteig Knödel Gemüsezubereitungen Einzelgemüse Schw enkgemüse Schmorgemüse Gebratenes Gegrilltes Geschmortes Fleisch Erkennen von Fischen Verschiedene Zubereitungsarten Blattsalate Gemüsesalate Wurst, Fleisch, oder Fischsalate Zubereiten von Hefeteig, Mürbteig Spezialteigen

3 Der Ablauf am Kurstag Besprechung der Tätigkeiten Planung der Abläufe Vorbereitungen in der Küche Umsetzung mit Infos und Erläuterungen Teilergebnisse fertig stellen Teilergebnisse zum Endprodukt erstellen Anrichten der Speisen

4 Siehe weiter oben Termine

5 Gewürze Salz einfaches Salz (zu Standart würzen von allen Speisen) für diesen Zweck ist das günstigste das Beste! Kristallzucker weiß Schwarzer Pfeffer (Pfefferkörner in einer Hochwertigen Mühle) eventuell verschiedene schwarze Pfeffer, Eventuell verschiedene Malgrade (z.b. wäre auch ein Mörser für Pfeffermischungen super- gestoßener Pfeffer) Muskatnuss immer frisch, mit einer Muskatreibe verwenden Knoblauchgranulat für schnelles Würzen und gleichmäßiger Marinade oft sinnvoll. Verschiedene Currymischungen gemahlen, kann man auch selber machen, oder selber verändern. Currypasten sehr wichtig um Currysaucen, Chutney, oder Suppen herzustellen, Rot, Grün, gelb wären super. Zimt gemahlen kleiner Mengen das Aroma verfliegt sehr schnell Gewürzmischung für Fleischgerichte eigentlich egal muss einem halt schmecken Eigene wäre super. Vanilleschoten es gibt verschiedene Schoten aus verschiedenen Anbauregionen, die einen riechen sehr Intensiv die anderen haben einen sehr starken Geschmack. Macht manchmal Sinn Schoten in der Verwendung zu mischen. Lorbeerblätter Wachholderbeeren Nelken Piment Diese 4 Gewürze bekommt in bester Qualität, und aufs Gramm ausgewogen in der Apotheke.

6 Messer Sparschäler Officemesser Touniermesser Schneidemesser Sägemesser Filetiermesser Schlagmesser Stahl (immer so lang wie möglich) rund oder oval egal Messer in abständen schleifen lassen (vom Profi, nicht mit Privatschleifer, oder einer kleinen Hausmaschine)

7 Allgemeine Kochhilfen Bratpfannen mit Stiehl (eher schwere Pfannen mit dickem Boden, Beschichtung unterschiedlich) Töpfe mit Deckel Edelstahl mit dickem, leitfähigem Boden, Schneidebretter aus Kunststoff eher groß als zu klein, optimal verschiedenfarbig, für verschiedene Produkte, (z.b. rot für Fleisch, gelb für Geflügel, grün für Gemüse o.s.) Ringe zum ausstechen aus Edelstahl verschiedene Größen Kellen, Schöpfer, Fritierlöffel Paletten, Winkelpaletten Kochlöffel in verschieden Größen (Holz oder Edelstahl) Gummis, Schlesinger, Backpapier Alufolie Klarfolie Dosenöffner

8 Allgemeine Kochhilfen Edelstahlschüsseln verschiedene Größen Dosen mit Deckel aus Plastik oder Edelstahl Spitzsieb zum passieren von Soßen Haarsieb zum passieren von Soßen Passiertuch zum passieren von Brühen Küchenpinsel Küchengarn Öle Pflanzenöl z.b Sonnenblumenkernöl Olivenöl Geschmack ausprobieren Eventuell Spezialöle wie Walnussöl, Distelöl, Hasselnussöl, oder Kürbiskernöl. Fett zum Braten wie Palmin o.ä.

9 Tipp zur Küchenorga. Gewürze immer an den gleichen Ort und Reihenfolge stellen. Basisgewürze von Links nach Rechts sortieren. Ich lasse im Zucker immer einen Löffel. Spezialgewürze nach dem Alphabet ordnen. Eventuell in zweiter Reihe. Gleichgroße Gefäße in gleicher Form schaffen Übersicht und Ordnung. - Runde Dosen im eckigen Schrank machen halt auch keinen wirklichen Sinn. -

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