TÜV NORD CERT - LEBENSMITTELKONGRESS. Hamburg,

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1 TÜV NORD CERT - LEBENSMITTELKONGRESS Hamburg,

2 ZUR PERSON Bernadette Dietze, Dipl. Oec.troph Leitung Bereich Lebensmittel Deutschland TÜV NORD CERT GmbH Qualitätsmanagementbeauftragte in einem Unternehmen für Fleischverarbeitung Lehrbeauftragte, FH Albstadt-Sigmaringen Referentin in der Wissenschaftlichen Leitung beim Bund für Lebensmittelrecht und -kunde (BLL) frei berufliche Auditorin, Trainerin und Beraterin für Qualitäts- und Lebensmittelsicherheitsmanagementsysteme seit 2012 fest angestellte Auditorin bei TÜV NORD CERT GmbH (Standards: IFS Food, Logistics, Broker, Wholesale/CC, BRC Food, ISO 9001, ISO 22000, FSSC 22000, HACCP) 2

3 INHALTSVERZEICHNIS BRC Food Version 8 Ausblick auf Version 7 ISO 22000:2018 Food Fraud 3

4 STANDORTE IN DEUTSCHLAND Firmensitze TÜV NORD AG Am TÜV Hannover TÜV NORD CERT GmbH Langemarckstr Essen 4

5 STANDORTE WELTWEIT 5

6 TEAM BEREICH LEBENSMITTEL DEUTSCHLAND 22 festangestellte Auditoren 15 externe Auditoren 1 Mitarbeiter Projektmanagement 1 Mitarbeiter Vertrieb 1 Mitarbeiter Büro 6

7 UNSERE DIENSTLEISTUNGEN ALLES AUS EINER HAND Testing Labortests über AGROLAB Testing Certification Inspection Inspection 2 nd Party Audits Hygienebegehungen/ Standortbegehungen 7 Certification Lebensmittel Futtermittel Lebensmittelnahe Produkte Nicht-Lebensmittel-Produkte Nachhaltigkeit Landwirtschaft

8 STANDARDS ZUR ZERTIFIZIERUNG Lebensmittel Nachhaltigkeit Lebensmittelnah Nicht-Lebensmittel Futtermittel + Landwirtschaft IFS Food, Broker, Logistics, C&C BRC Food, AVM, ASDA etc. QS Charta-Food SQF HACCP ISO FSSC ISO 9001 ISO OHSAS 18001/ISO ISO RSPO UTZ VLOG ASC, MSC TN CERT Zertifizierter Herkunftsnachweis Lebensmittel IFS HPC BRC Consumer Product ISO (GMP Cosmetics) European Federation for Cosmetics Ingredients (EFfCI) BRC Packaging ISO FSSC ISO QS GMP Global Gap 8

9 BRC FOOD VERSION 8 9

10 BRC FOOD VERSION 8 Zeitplan 10

11 DOKUMENTE balstandards.com/ 11

12 BRC FOOD VERSION 8 - ZEITPLAN BRC Food Version 8 veröffentlicht Vorbereitung BRC Food 8 Anwendung 12

13 BRC FOOD VERSION 8 Wesentliche Änderungen der Anforderungen 13

14 ANFORDERUNGEN KAPITEL 1 Neu Neu Neu 1.1. Verpflichtung der Geschäftsführung klarer Plan für die Einrichtung und kontinuierliche Verbesserung einer Kultur für Lebensmittelsicherheit und Qualität Meldebewusstsein der Mitarbeiter vertrauliches Meldesystem, um es Mitarbeitern zu ermöglichen, Bedenken hinsichtlich Produktsicherheit, Integrität, Qualität und Legalität zu melden (Whistleblowing) Anforderung zur Nutzung des Logo von BRC Global Standards und Verweise auf den Zertifizierungsstatus 14

15 ANFORDERUNGEN KAPITEL 2 2 Plan zur Lebensmittelsicherheit Bezug zu Codex Alimentarius betont. Keine Forderung, die Wortwahl des Standards oder Codex zu benutzen. Gefahren: mikrobiologisch, physikalische Kontamination, chemische und radiologische Kontamination, Betrug (z. B. Austausch oder vorsätzliche Verfälschung), böswillige Kontamination von Produkten, Allergenrisiken (siehe Klausel 5.3) Prüfung des HACCP-Plans, ausführlichere Anforderungen 15

16 ANFORDERUNGEN KAPITEL Lenkung der Dokumente Unterlagen in elektronischer Form, sicher gespeichert sein (also Zugang nur mit Genehmigung, Änderungskontrolle oder Passwortschutz), Sicherungskopien 3.4 Internes Audit: Auditprogramm: mindestens vier verschiedene Audittermine, auf das Jahr verteilt Jedes Audit: festgelegter Umfang Konformität als auch Abweichungen mit objektive Belegen 16

17 ANFORDERUNGEN KAPITEL Risikobewertung für ein Rohmaterial Aktualisierung bei Änderungen (Rohmaterialien selbst, der Verarbeitung eines Rohmaterials oder neuer Lieferant), neues Risiko, nach einem Produktrückruf oder einer Rücknahme, die spezifische Rohmaterialien betreffen, mindestens alle 3 Jahre Zulassung von Lieferanten: risikobasiert, GFSI anerkannte Zertifizierung oder Lieferantenaudits oder für Lieferanten mit niedrigem Risiko: Lieferantenfragebogen Fortlaufende dokumentierte Lieferantenbewertung 17

18 ANFORDERUNGEN KAPITEL 3 Neu Wareneingang: Kommunikation von Änderungen an den Wareneingang, insbesondere bei Etiketten Anforderungen an Annahme von lebenden Tieren 18

19 ANFORDERUNGEN KAPITEL Dienstleister zusätzliche Erläuterungen an die Zulassung und Überwachung ausgelagerte Produktion detaillierte Anforderungen, Zulassung risikobasiert, GFSI anerkannte Zertifizierung oder Lieferantenaudits, fortlaufende dokumentierte Bewertung ausgelagerte Verpackung bedarf einer eigenen Zertifizierung 19

20 ANFORDERUNGEN KAPITEL Spezifikationen auch für Primarverpackung ACHTUNG: Definition Prüfungen und Änderungen müssen dokumentiert werden Neu 3.7 Korrektur- und präventive Maßnahmen Verfahren für Ursachenanalyse, Anwendung zumindest bei negativem Trend und Gefährdung von Sicherheit, Legalität oder Qualität eines Produkts Neu 3.8 Rückverfolgbarkeit Verfahren zur Rückverfolgbarkeit Liste von Referenz-Dokumenten im Rückverfolgbarkeitstest entfernt 3.12 Kundenfocus und Kommunikation entfernt 20

21 ANFORDERUNGEN KAPITEL 4: STANDARDS DES STANDORTS 4.2 Standortsicherheit und Lebensmittelschutz Anpassung des Fundamental clause Rohmaterialien und Produkte mit hohem Risiko Neu Neu 4.4 Bausubstanz, Handhabung von Rohmaterial, Zubereitung, Verarbeitung, Verpackung und Lagerräume Anforderungen an erhöhte Gehwege Weitere physikalische Verschmutzer Neue Anforderungen (Stifte, Packmaterial) 21

22 ANFORDERUNGEN KAPITEL 4: STANDARDS DES STANDORTS CIP Umformulierung der Anforderungen (u. a. Validierung, Plan der CIP Anlage, aufgefangene Vorspüllösungen, Prozessparameter, Aufzeichnungen, Nutzung von Schläuchen, Überwachung) Neu Umfeldmonitoring Risikobasierte Umgebungsüberwachungsprogramme für Erreger oder Verderbnisorganismen Min. für Produktionsbereiche mit offenen und verzehrfertigen Produkten Neu 4.14 Schädlingsüberwachung Überwachung von Vögeln 22

23 ANFORDERUNGEN KAPITEL 5: PRODUKTÜBERWACHUNG Neu Neu Neu Neu: 5.2 Produktkennzeichnung: vollständige Prüfung von Kochanweisungen (s. auch Entscheidungsbaum Zoning) 5.5 Produktverpackung: Primärverpackung: Begriff an vielen Stellen des Standards eingeführt (alle Packstoffe, die an den Endverbraucher geliefert werden) Umgang mit überholten Verpackungen einschl. Etiketten 5.6 Produktprüfung und Labortests: Kompetenz zur Bewertung von Laborergebnissen und ergreifen von Maßnahmen 5.8 Tierfutter Neues Kapitel mit spezifischen Anforderungen an Tierfutter 23

24 ANFORDERUNGEN KAPITEL 6: PROZESSKONTROLLE Neu 6.1 Kontrolle der Arbeitsgänge Änderung von sicherheitsrelevanten Geräteeinstellungen nur durch autorisiertes Personal 6.2 Kennzeichnung und Verpackungskontrolle Änderungen des Drucks durch autorisiertes Personal Verfahren für Betrieb und Test von on-line Verifizierungsgeräten Verfahren für Betrieb und Test von Checkweighern 24

25 ANFORDERUNGEN KAPITEL 7: MITARBEITER Neu Schulungen Einweisung zum Etikettierungs- und Verpackungsprozess Aufzeichnungen: u. a. auch Referenz zum Schulungsmaterial 25

26 ANFORDERUNGEN KAPITEL 8: RISIKOZONEN DER PRODUKTION Neu 8 Hochrisiko, High-Care und High-Care bei Umgebungstemperatur Risikozonen der Produktion Zusammenfassung der Anforderungen in einem Kapitel 26

27 ANFORDERUNGEN KAPITEL 9: HANDELSPRODUKTE Neu 9 Genehmigung und Leistungsüberprüfung von Herstellern/Verpackern von Nahrungsprodukten für den Handel In Version 7 = AVM Handelsprodukt: ge- und verkauft vom Unternehmen, nicht ver- oder bearbeitet Anforderungen an Zulassung und Bewertung, Spezifikationen, Produktprüfung und Labortests, Produktlegalität, Rückverfolgbarkeit 27

28 BRC FOOD VERSION 8 Wesentliche Änderungen des Zertifizierungsverfahrens 28

29 ZERTIFIZIERUNGSVERFAHREN Neu Neu Auditoptionen: vollständig angekündigt oder vollständig unangekündigt Geltungsbereich: Produkte und Prozesse des Standorts, Handelsprodukte, wichtige ausgelagerte Prozesse, ggf. Ausschlüsse Ausschlüsse: von Produkten nur in Ausnahmefällen (deutliche Unterscheidung möglich und physisch separater Bereich des Standorts) Logo: darf nur genutzt werden von Standorten ohne Ausschlüsse Zusatzmodule (Additional Voluntary Moduls = AVM) Audit: u. a. Rückverfolgbarkeitstest, Prüfung von Etiketten (gesetzliche und Kundenanforderungen) Zwischenbericht: innerhalb von 10 Tagen nach dem Audit wird ein Zwischenbericht in die BRC Datenbank hochgeladen (Auditdatum, Geltungsbereich, Nicht-Konformitäten), vollständiger Bericht nach 42 Tagen Auditergebnis: zusätzliche C-Klassifizierung (bei 2 Major und <10 Minor-Abweichungen Nachaudit vor Ort innerhalb von 28 Tagen) 29

30 BRC GLOBAL MARKETS PROGRAMM Neu Global Markets Programm als eigenständiges Tool, noch in Überarbeitung 30

31 IFS FOOD VERSION 7 31

32 IFS FOOD VERSION 7 Zeitplan??? Standard Review Bis Ende Q Review und öffentliche Beratung Q2/Q Veröffentlichung Q Anwendung ab Sep

33 IFS FOOD VERSION 7 MÖGLICHE ANPASSUNGEN Mögliche Änderungen/Anpassungen in Diskussion: Betonung der Management Verantwortung Kommunikation (intern/extern, Veränderungsmanagement und Kundenanforderungen) Verantwortung zur Aufrechterhaltung der Zertifizierung Vereinfachung der Dokumentationsanforderungen, Wiederholungen vermeiden Fokus auf Herstellungsprozess und Produkt Abstimmung mit Codex alimentarius, EU Kommission HACCP und GFSI Guidance document Lieferkettenmanagement Verpackung (von Entwicklung bis Prozess) Vereinfachung der Food Defense Anforderungen WENIGER ANFORDERUNGEN 33

34 IFS FOOD VERSION 7 MÖGLICHE ANPASSUNGEN Mögliche Änderungen/Anpassungen in Diskussion: Neues Tool zur Kalkulation der Auditzeit Keine Änderung im System der Produktscopes Auditorenqualifikation für Produktgruppen 3 (Eier, Eierzeugnisse), 7 (kombinierte Produkte), 11 (Tiernahrung) und Technologie Scopes (A, B) Angaben für den Auditbericht Revision Datenschutzregelungen Definition der Bewertungskriterien und der Bewertung insgesamt 34

35 IFS FOOD VERSION 7 MÖGLICHE ANPASSUNGEN? 35

36 ISO 22000:

37 ISO 22000: ZEITPLAN ISO 22000:2018 Veröffentlichung* Bis Dez 2019 Akkreditierung durch die DAKKS Ab ISO 22000:2018 Auditierung möglich Ab ** ISO 22000:2018 Anwendung verpflichtend *deutsche Version am **Laufzeit von Zertifikaten nach ISO 22000:2005 endet am

38 FSSC ZEITPLAN vor. Mai 2019 FSSC Version 5 Veröffentlichung* Vorbereitung??? FSSC Version 5 Anwendung *sowie Integration des GFSI Dokuments

39 ISO 22000:2018 WESENTLICHE ÄNDERUNGEN neue und verbesserte Begriffsdefinitionen, u. a. CCP, oprp, Validierung, Verifizierung, Monitoring, withdrawal, recall Einführung der High-Level-Structure, u. a. Kontext der Organisation, interessierte Parteien 10 Kapitel stärkere Betonung des Kontext des Unternehmens Herausstellung der Eigenverantwortung des Unternehmens und der Verantwortung der Leitung Zieldefinition (SMART) Betrachtung von Risiken und Chancen (Risikomanagement, auch in Bezug auf Geschäftsrisiken) Betonung der Kompetenz (nicht mehr allein Qualifizierung, Training) Plan-Do-Check-Act-Zyklus (Managementsystem und operative Ebene) die Kontrolle extern bereitgestellter Produkte, Prozesse oder Dienstleistungen Unterscheidung zwischen Rücknahme und Rückruf 39

40 VLOG VERSION

41 VLOG V ZEITPLAN VLOG V19.01 veröffentlicht Vorbereitung VLOG V19.01 Anwendung 41

42 VLOG V WESENTLICHE ÄNDERUNGEN Neuerungen im VLOG Standard (Version 19.01) Festlegung Korrekturmaßnahmen: Korrekturmaßnahmen sind innerhalb von 4 Wochen nach dem Audit vorzulegen und durch die Zertifizierungsstelle zu genehmigen. Transfer Audit: Im Rahmen eines Zertifizierungsstellenwechsels findet keine erneute Erstzertifizierung, sondern eine Folgezertifizierung statt. Integrity Audits: Die Kontrollen können auch unangekündigt stattfinden Handel: Zertifizierungspflicht für Händler, die Ware transportieren und Streckenhändler ab Wareneingang: Bescheinigung über GVO-Freiheit (Anhang I) ist ab verpflichtend für alle nicht tierischen Rohstoffe. Labor: Alle Proben werden von einem VLOG-anerkannten Labor analysiert Risikomanagement: Konkretisierung der Anforderungen und Unterteilung des Kapitels in Gefahrenanalyse und Risikomanagement Beauftragung externer Dienstleister: Einbindung ist nur dann nötig, wenn das beauftragte Unternehmen nicht selbst zertifiziert ist. Neues Kapitel: z.b.: Warenrücknahme spezifische Anforderungen risikobehaftet Rohstoffe/Zutaten: Aufnahme: Lachs und Lachsprodukte Inhaltlich überarbeitete Anhänge: Es wurden alle Anhänge überarbeitet. Es ist die aktuelle Version zu verwenden. Usw. Weitere Informationen finden Sie auf der Internetseite des VLOG Standards ( ) 42

43 ANSPRECHPARTNER + KOMMUNIKATION Oliver Eck, TÜV NORD CERT Westerneurope Cluster Head OBS Food & Agriculture Tel.: Mobil: oeck@tuev-nord.de Philipp Nahrmann, TÜV NORD CERT Sales Certification Food, Feed and Near Food Tel.: Mobil: pnahrmann@tuev-nord.de Bernadette Dietze, TÜV NORD CERT Vice President Food Germany OBS Food & Agriculture Tel.: Mobil: bdietze@tuev-nord.de foodcert@tuev-nord.de Newsletter abonnieren unter 43

44 VIELEN DANK FÜR IHRE AUFMERKSAMKEIT