Cosmopolitan 4 Personen 430 kcal

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2 Cosmopolitan 4 Personen 430 kcal 300 g Kirschen 150 g Zucker 15 g Limettensaft 200 ml Cranberrysaft 200 ml Wodka 100 ml Orangenlikör Crushed Eis Kirschen, Zucker, Limettensaft und Cranberrysaft pürieren, 15 Minuten einkochen lassen, durch ein Haarsieb streichen und abkühlen lassen. Crushed Eis in den Gläsern verteilen, Wodka, Orangenlikör und vorbereiteten Sirup mischen, über das Eis geben und sofort servieren.

3 10 AM 4 Personen 140 kcal alkoholfrei 300 g crushed Eis 2-3 Orangen 1-2 Grapefruit 300 g frische Ananas 30 g Grenadinesirup 1 Prise Salz Orangen, Grapefruit und Ananas schälen und in Stücke teilen. Im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren und durch ein Haarsieb geben. Aufgefangenen Saft mit Grenadinesirup und Salz mischen, über das Eis geben und sofort sevieren.

4 Champignoncremesuppe 4 Personen 100 kcal 600 g Champignons 1 Kartoffel 1 Zwiebel 2 TL Pflanzenöl 500 ml Gemüsebrühe 100 ml Weißwein, trocken 125 ml Milch (1,5 % Fett) 2 EL Frischkäse Salz, Pfeffer Petersilie Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Kartoffel- und Zwiebelwürfel andünsten. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Einige Scheiben zur Seite legen. Champignons in den Topf geben und ca. 3 Minuten dünsten. Mit Brühe ablöschen, Weißwein und Milch zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Frischkäse einrühren, dann die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Champignonscheiben dazu geben und kurz garziehen lassen. Suppe mit Petersilie garniert servieren.

5 Vollkornbrot mit geräucherter Gänsebrust 4 Personen 220 kcal 4 Scheiben Vollkornbrot 1 große Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl 150 g geräucherte Gänsebrust Brotscheiben toasten oder unter dem Backofengrill rösten. Noch heiß mit einer geschälten Knoblauchzehe einreiben, mit Olivenöl bepinseln und mit geräucherter Gänsebrust belegen und in Stücke schneiden. Zum Aperitif servieren.

6 Gemüse Crostini 4 Personen kcal 1 EL Olivenöl 200 g Zucchini Je 1 rote und gelbe Paprika 2 Tomaten 2 Knoblauchzehen 125 g Mozzarella light 2 EL ital. Kräuter (TK) Salz, Pfeffer 50 g geriebener Parmesan 2 Scheiben Vollkornbrot Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden, ebenso die Paprika und die Zucchini. Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden, Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel mit dem Knoblauch 2 Minuten andünsten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. In Würfel geschnittenen Mozzarella unter das Gemüse heben, alles mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Backofen auf 200 C (Umluft 180 C) vorheizen. Brotscheiben in je 4 Stücke teilen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, die Gemüsemischung darauf verteilen, mit Parmesankäse bestreuen und auf der mittleren Schiene 8-10 Minuten backen. Die Gemüse-Käse-Mischung kann auch schon am Vortag zubereitet werden.

7 Lachscreme auf Knabberscheiben 2 Portionen 250 kcal 1 Frühlingszwiebel 50 g Räucherlachs, 100 g Frischkäse 2 EL Joghurt 1 EL Dillblättchen ½ TL Kräutersalz, 1 Kohlrabi 1 Salatgurke Frühlingszwiebel waschen, putzen und den weißen und hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden, Lachs, Frischkäse, Joghurt, Dill und Kräutersalz pürieren und die Zwiebelringe untermischen. Kohlrabi schälen, Gurke waschen und trocken tupfen, jeweils in fingerdicke Stücke schneiden. Die Gemüsescheiben wie Canapes mit der Lachscreme bestreichen. Guten Appetit!

8 Roastbeef in Salz-Thymian-Senf-Kruste 8 Personen 385 kcal 1,8 kg Roastbeef Butterschmalz 100 g körniger Senf 1 TL Pfeffer 400 g Mehl 400 g Salz 1 Bund Thymian 3 Eiweiß 1 Eigelb Butter Roastbeef in heißem Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten und abkühlen lassen. Senf mit Pfeffer mischen und das Fleisch mit 1 EL der Paste einreiben. Mehl, Salz, Thymian und Senfmischung mit 200 ml Wasser und 3 Eiweiß zu einem Teig kneten. Backofen auf 220 C vorheizen und Backblech mit Butter einfetten. Ein Geschirrtuch ausbreiten und mit Mehl bestäuben. Salzteig darauf ausbreiten, so dass man das Roastbeef darin einschlagen kann. Roastbeef daraufsetzen, mithilfe des Geschirrtuchs einschlagen und mit der Nahtseite nach unten auf das Backblech setzen. Den Teig mit Eigelb bestreichen, Temperatur auf 200 C herunter schalten und Fleisch im Backofen Minuten garen. Roastbeef Minuten ruhen lassen, Teigschicht abnehmen, in dünne Scheiben schneiden und warm oder kalt servieren.

9 Spinat-Lachs-Türmchen 4 Personen kcal 500 g Lachsfilet Saft von 1 Zitrone 300 g Spinat (TK) 1 Zwiebel 2 große Tomaten 2 TL Pflanzenöl 50 g Parmesan gerieben Salz, Pfeffer Spinat auftauen lassen. Fisch mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten in je 4 Scheiben schneiden. Fischfilet in 8 Stücke teilen und in heißem Öl kurz von jeder Seite anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine gefettete Auflaufform legen. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, Spinat zugeben und alles 2-3 Minuten unter Wenden andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischfiletstücke mit je einer Tomatenscheibe belegen, Spinat darauf verteilen und die Türmchen mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 C (Umluft 180 C) auf der mittleren Schiene 10 Minuten überbacken. Dazu passt das Kartoffelgratin.

10 Grünkernfrikadellen mit Rote-Bete-Käse Topping 4 Portionen 400 kcal 400 g Möhren 2 Stangen Lauch 2 Knoblauchzehen 3 TL Olivenöl 2 TL Currypulver 3 EL weißer Balsamicoessig 200 g Grünkernschrot 200 ml Gemüsebrühe 150 g vorgegarte Rote Bete (vakuumverpackt) 50 g Schafskäse (9% Fett absolut) 50 g körniger Frischkäse (0,8% Fett) 2 EL gehackter Dill Salz, Pfeffer 2 Eier 60 g Weizenvollkornmehl 1 TL Senf Möhren putzen, schälen und grob raspeln, Lauch waschen, der Länge nach in Streifen schneiden, Knoblauch schälen und hacken. 1 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Möhren, Knoblauch und Lauch ca. 5 Minuten anbraten, dann das Currypulver und 2 EL Essig dazugeben. Grünkernschrot einrühren, Brühe dazu gießen und alles zum Kochen bringen. Herdplatte ausstellen und Grünkern zugedeckt 15 Minuten quellen lassen. Rote Bete und Schafskäse in kleine Würfel schneiden und mit Frischkäse, 1 EL Essig und Dill vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grünkern abkühlen lassen, überschüssige Brühe abgießen. Eier, Mehl und Senf dazugeben, gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 8 flache Frikadellen daraus formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Gemeinsam mit dem Topping auf Tellern anrichten.

11 Röstkartoffeln 4 Personen 104 kcal 400 g Kartoffeln 10 g trockener Grieß Salz, Pfeffer 1 TL Olivenöl 1 TL Rapsöl Kartoffeln schälen, waschen und in jeweils 3 Stücke schneiden und in einen Topf mit kaltem Wasser geben (am Vorabend). Wasser erneuern, zum Kochen bringen und die Kartoffeln ca. 10 Minuten kochen. Abgießen und restliches Wasser verkochen lassen. Grieß mit Salz und Pfeffer mischen, über die Kartoffeln geben und den Topf hin und her rütteln, so dass jedes Kartoffelstück mit Grieß benetzt ist. Backofen auf 200 C (Umluft 180 C) vorheizen. Beide Öle in eine Auflaufform geben und ca. 10 Minuten erhitzen, Kartoffeln in die Form geben, im Öl kurz wenden und im Backofen 60 Minuten backen - Dabei 2-3 mal wenden bis sie goldbraun und knusprig sind.

12 Käsekuchen a la Birgit 8 Stücke 140 kcal /Stück 500 g Skyr 1 TL Öl 3 Eier 1 x Backpulver 1x Vanillepuddingpulver 75 g Zucker 400 g Äpfel oder Pflaumen Springform mit Öl einfetten. Skyr, Eier und Zucker mit dem Handrührgerät aufschlagen, Vanillepuddingpulver und Backpulver unterrühren und in die Backform füllen. Apfel, schälen, entkernen und in Spalten schneiden, auf dem Teig verteilen und bei 180 C im Backofen Minuten backen. Statt Äpfeln kann man auch sehr gut Pflaumen verwenden.

13 Raffaelo-Himbeer-Mousse 8 Personen 400 kcal 1 Packung Raffaelo 1 kg Magerquark 125 g saure Sahne 150 g Zucker 200 ml Schlagsahne 1 Vanilleschote 750 g Himbeeren TK 50 g weiße Schokolade Raffaelo zerkleinern, mit Magerquark, 100 g Zucker, dem Mark der Vanilleschote und der sauren Sahne gut vermischen. Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Himbeeren mit 50 g Zucker bestreuen und abwechselnd mit der Raffaelomasse in einer Glasschale schichten. Schokolade grob raspeln und über die Creme streuen.