Coverthema. Nahrungsmittel-Unverträglichkeiten. Wir vertragen uns! BESTE LEBENSQUALITÄT TROTZ NAHRUNGSMITTEL-UNVERTRÄGLICHKEIT

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1 Coverthema Nahrungsmittel-Unverträglichkeiten Wir vertragen uns! BESTE LEBENSQUALITÄT TROTZ NAHRUNGSMITTEL-UNVERTRÄGLICHKEIT 6

2 »Viel Freiheit liegt im Verzicht.«Peter Rudl, Aphoristiker Fotos: Gettyimages, I-Stockphoto, Stockfood, SPAR Glutenfrei Leben? Kein Problem, sagt der 45-jährige, seit seiner Kindheit an Zöliakie erkrankte Läufer, der neben vielen anderen dem Start des Halbmarathons entgegenfiebert. Er trägt das Logo seines Verbandes am Trikot, der Österreichischen Arbeitsgemeinschaft Zöliakie. Die durchgestrichene Ähre als Symbol für Glutenunverträglichkeit macht neugierig, also will man s genau wissen, wie das so ist: ein Leben ohne Brot und Nudeln Mehr noch, Zöliakie, eine chronische Erkrankung, die bei entsprechender Veranlagung durch den Genuss glutenhältiger Speisen ausgelöst wird, hat nicht nur mit Verzicht zu tun. Mit einer Schädigung der Dünndarmschleimhaut, die die Funktion des Dünndarms deutlich beeinträchtigt, ist nicht zu spaßen Unserem Läufer aber ist offenbar genau danach zumute: Mühsam war es nur bis zur Diagnose! Danach habe ich einen völlig neuen Bezug zu meinem Körper und zur Ernährung bekommen sagt er, startet durch und wird mit persönlicher Bestmarke Dritter. Keiner verträgt alles, das ist wohl klar, sagt er noch, bevor er losläuft, und keiner tut alles! Aber sind Sie verzweifelt, weil Sie nicht Fallschirm springen oder über Hochseile balancieren? Diese Einstellung ist bewundernswert; Schicksal als Chance fällt einem da ein. Man ist beeindruckt Ich liebe Obst und Gemüse, und auch Milchprodukte, Käse und viel köstlichen Fisch genieße ich, erzählt er, Hülsenfrüchte und Kartoffeln sind mir die allerliebsten Kraftspender Tatsache ist: Die Auswahl an Lebensmitteln ist selbst bei Verzicht auf eine Nahrungsmittelgruppe noch groß. Das gilt für alle Unverträglichkeiten, ob Gluten, Laktose, Fruktose etc. Alleine im Fall der Zöliakie ist die Alternativenliste zu den herkömmlichen Getreideprodukten beachtlich: Quinoa, Amaranth, Buchweizen, Hirse, Polenta, Reis alles Nahrungsmittel, die man heute auch im Supermarkt findet. Die Diagnose Zöliakie bedeutet zunächst einmal Erleichterung und Durchatmen, wenn all die bisher unerklärlichen Symptome wie Übelkeit, Blähungen, Schwächegefühle, Kopfschmerzen etc. endlich einen Namen und eine handfeste Begründung haben. Wer durch konsequente Vermeidung der krankmachenden Substanzen den Darm entlastet, ist auch nicht krank, das kann man gar nicht oft genug betonen! Dennoch schwappt eine Flut von Fragen über einen herein: Was darf ich noch essen? Kann ich auf Urlaub fahren? Können meine Kinder die Krankheit erben? Kann ich mir die Mehrkosten eines glutenfreien Lebens leisten? Bevor Sie die Panik packt: Alle Fragen können mit einem Ja beantwortet werden. Es gibt für jede Lebenslage leistbare Alternativen. Man sollte die Beeinträchtigung nicht verharmlosen, aber auch keine Panik entwickeln oder gar eine Neurose kultivieren. Essen & Psyche. Schließlich essen wir nicht nur, weil wir hungrig sind. Essen ist mehr. Es kommen sehr viele emotionale und soziale Aspekte hinzu. Essen ist oft pure Emotion Essen und Trinken hält bekanntlich ja Leib und Seele zusammen. Jeder sucht sich dafür seine Leibspeisen, die er positiv als Trostspender oder Lustverstärker erlebt hat. Es geht um bestimmte Gefühle und weniger um das Nahrungsmittel selbst. Die Diagnose Unverträglichkeit ist daher auch nicht das Ende eines genussvollen Lebens vielmehr bedeutet sie einen neuen Anfang. Also, machen Sie sich nicht verrückt, wenn Sie selbst oder jemand in Ihrer Familie betroffen ist. Mehr Lebensqualität durch richtige Lebensführung ist hier das beste Motto;, die neue Marke für spezielle Ernährungsbedürfnisse, begleitet jeden Betroffenen dabei. Sie bietet eine Ernährung für wahre Freigeister, die nicht daran denken, mit dem Verzicht auf bestimmte Nahrungsmittel auch einen Verlust an Lebensqualität hinzunehmen. Heft Nr. 4/09 7

3 Coverthema Nahrungsmittel-Unverträglichkeiten Definition Körpersignale richtig deuten Allergie oder Unverträglichkeit? Wenn sich der Körper wehrt Sind Sie von einer Nahrungsmittel-Unverträglichkeit betroffen? Von einer Lebensmittelallergie spricht man, wenn das Immunsystem meist harmlose Nahrungsbestandteile als fremd und gefährlich deutet und zu ihrer Abwehr große Mengen an Antikörpern bildet. Häufig treten allergische Reaktionen z.b. nach dem Genuss von Milchprodukten, Eiern, Nüssen, Fisch und Schalentieren auf. Und zwar meist spontan nach der Nahrungsaufnahme. Schon geringste Mengen des Allergens können eine entsprechende Reaktion auslösen. Der Diagnose dienen Allergietests (Haut-, Blut- und Provokationstests). Bei einer Nahrungsmittel-Unverträglichkeit (Intoleranz bzw. Malabsorption) ist nicht vorrangig das Immunsystem beteiligt. Der Körper hat die Fähigkeit verloren oder nie besessen, einen bestimmten Stoff zu verdauen. Die Symptome spürt man meist zeitversetzt. Sie können jenen einer Allergie ähneln, allerdings in abgeschwächter Form. Kleine Mengen des Nahrungsmittelbestandteils werden häufig ohne Symptome vertragen. Ausnahme: Gluten- Unverträglichkeit! Bei Verdacht auf Zöliakie ist u.a. eine Entnahme von Gewebsproben aus dem Darm (Dünndarmbiopsie) zur Absicherung der Diagnose notwendig. Genießen trotz Unverträglichkeit: klingt gut! Es ist dies allerdings erst möglich, wenn wir wissen, dass bestimmte Lebensmittel schuld an gesundheitlichen Beschwerden wie Bauch- und Kopfschmerzen oder Müdigkeit sind. Die Symptome bei einer Lebensmittel- Unverträglichkeit rühren im Allgemeinen daher, dass der Körper bestimmte Stoffe aus der Nahrung nicht verarbeiten und in den Stoffwechsel integrieren kann. Zu diesen Formen der Lebensmittel-Unverträglichkeit zählen abgesehen von der Gluten-Unverträglichkeit die Laktose-, Histamin- und Fruktose-Intoleranz, die wir Ihnen hier erklären wollen. Unter dem Motto: Wissen macht stark! Weizen, Roggen & Co: Diese Getreidearten enthalten das Klebereiweiß Gluten, das ca. 1 % der Bevölkerung nicht verträgt. Bei der Zöliakie löst dieser Proteinkomplex eine chronische Entzündung der Dünndarmschleimhaut aus; dadurch nimmt der Organismus weniger Nährstoffe auf. Zu den möglichen Symptomen bei kleinen Kindern zählen: Durchfall, Erbrechen, Appetitlosigkeit, Gewichtsabnahme, ein vorgewölbter Bauch und Wachstumsstörungen. Bei älteren Kindern und Erwachsenen können die Symptome sehr vielfältig sein, etwa Eisenmangel, Müdigkeit, Leistungsschwäche. Die Darmtätigkeit muss nicht unbedingt beeinträchtigt sein so können nicht-diagnostizierte Zöliakie-Betroffene auch Übergewicht haben. Das Risiko für Sekundär-Erkrankungen wie z.b. Osteoporose ist erhöht. Bei % aller Geschwister, Eltern oder Kinder von Betroffenen kann sich ebenfalls eine Zöliakie entwickeln. Frühstückskakao & Co: Laktose (Milchzucker) ist vor allem in flüssigen Milchprodukten, aber auch in zahlreichen Fertigprodukten enthalten. Damit der Zweifachzucker im Dünndarm aufgenommen werden kann, muss er zuerst gespalten werden. Das Enzym Laktase ist dafür zuständig. Menschen mit Laktose- Unverträglichkeit haben einen Mangel an Laktase. Die unangenehme Folge: Der Milchzucker wird nur teilweise gespalten und aufgenommen, der üb- 8

4 »Essen ist ein Bedürfnis, Genießen eine Kunst«Francois Duc de la Roche rige Teil gelangt in den Dickdarm und wird dort zu blähenden Gasen abgebaut. Mögliche Folgen: weicher, schmieriger Stuhl bis hin zu Durchfällen, Blähungen, kolikartige Bauchschmerzen. Auch Kopfschmerzen und depressive Verstimmungen zählen zu den möglichen Symptomen. Obst, Fruchtsäfte & Co: Von einer Fruktose-Malabsorption (Unverträglichkeit) Betroffene vertragen Fruchtzucker nicht, wie er in Früchten, Trockenfrüchten und Honig in unterschiedlicher Menge enthalten ist. Ebenso führen Zuckeraustauschstoffe, wie sie in Diabetiker- und Lightprodukten vorkommen können, zu Unverträglichkeiten. Der Grund dafür ist, dass ein Transportenzym, der GLUT-5-Transporter, nicht richtig funktioniert. D.h., die Fruktose wird nicht über die Dünndarmzotten ins Blut aufgenommen. Vielmehr wird sie in den Dickdarm weitertransportiert, wo dann verschiedene Bakterien sie verstoffwechseln. Es kommt zu Blähungen und Bauchschmerzen. Auch Krämpfe, Durchfall und chronische Müdigkeit zählen zu den möglichen Symptomen. Rotwein, Käse & Co: Menschen mit Histamin-Intoleranz zeigen schon bei geringen Histaminmengen Reaktionen, weil sie entweder zu wenig vom Histamin-abbauenden Enzym Diaminoxidase produzieren oder weil die Histamin-abbauende Funktion der Enzyme gehemmt ist. Histamin entsteht bei der Reifung, Haltbarmachung und im Zuge natürlicher Alterungsprozesse von Lebensmitteln. Betroffen sind u.a. Wein, bestimmte Käsesorten, Dauer- und Rohwurst, Sauerkraut, Tomaten und Fisch. Mögliche Symptome: Kopfschmerzen, eine verlegte oder rinnende Nase, Nesselsucht und Herzrhythmusstörungen. Nachgefragt Spezielle Produkte Vorteile bei Nahrungsunverträglichkeit Andrea Hofbauer, Präsidentin des Verbands der Diätologen Österreichs, im Gespräch. GESUND LEBEN: Warum sind genaue und auf einen Blick erkennbare Kennzeichnungen bei einer Diät so wichtig? Hofbauer: Die schaffen für die Betroffenen Orientierung und Sicherheit. Ist mit speziellen Produktlinien für Menschen mit Nahrungsmittel-Unverträglichkeit auch eher gewährleistet, dass kein Nährstoffmangel auftritt? Ja, z.b. der Kalziumgehalt oder auch andere wertvolle Nährstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente bleiben selbst in laktosearmen Produkten erhalten. Können auch Nicht-Betroffene die Produkte essen? Ja, selbstverständlich, wenn die ganze Familie mit isst, erhöht es die Akzeptanz der Betroffenen. Sie fühlen sich nicht als Außenseiter! Info: Aktionsplan Glutenfrei genießen Aller Anfang ist (gar nicht so) schwer! Die Zöliakie ist die einzige Nahrungsmittel- Unverträglichkeit, bei der auch bei subjektiver Beschwerdefreiheit eine lebenslange glutenfreie Ernährung unerlässlich ist. Denn: Bei unbehandelter Zöliakie verändert sich die Dünndarmschleimhaut: Die Dünndarmzotten, kleine Vorwölbungen der Schleimhautoberfläche, verschwinden weitgehend. Die gute Nachricht: Bei glutenfreier Ernährung erholt sich die Dünndarmschleimhaut wieder. Der Allgemeinzustand der Betroffenen bessert sich nach wenigen Tagen. Und: Auch die Blutergebnisse normalisieren sich im Laufe von Monaten. Die Diagnose bringt in diesem Sinne Betroffenen neue Lebensqualität! Eine sehr gute Unterstützung bei der notwendigen Umstellung der Ernährungsgewohnheiten bieten Diätologen ( die zur Gruppe der gesetzlich anerkannten Gesundheitsberufe gehören und demnach auch befugt sind, Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen zu beraten und die Ernährungstherapie durchzuführen. Mit einem professionellen Ernährungsplan fällt der Verzicht gar nicht so schwer. Und auch das ist wichtig: Man kann sicher sein, dass durch das Weglassen von bestimmten Lebensmitteln keine wichtigen Nährstoffe ausgeschlossen werden, wie etwa Ballaststoffe bei Gluten- oder Kalzium bei Laktoseintoleranz, hebt Diätologin Andrea Hofbauer, Präsidentin des Verbands der Diätologen Österreichs, hervor. Ausführlicher Wegweiser: Das Handbuch der Österreichischen Arbeitsgemeinschaft Zöliakie Es bietet auf 600 Seiten aktuellste medizinische Aufklärung, glutenfreie Lebensmittellisten, 250 (!) Rezepte, Tipps für Urlaub und Gastronomie sowie zu Finanziellem. Für Mitglieder ist dieses Handbuch kostenlos. Vorsitzende Hertha Deutsch: Wir kooperieren mit erfahrenen Ärzten, deren Kontakt wir auf Anfrage auch gerne vermitteln. Alternativen zu herkömmlichem Getreide sind: Quinoa Amaranth Buchweizen Hirse Mais Kastanienmehl Johannisbrotmehl Sojamehl Teffmehl Guarkernmehl Reismehl Kartoffelstärke Lebensmittel, die von Natur aus glutenfrei sind: Obst, Gemüse, Salat Reis, Mais, Kartoffeln Fleisch, Fisch, Geflügel Milch, Butter, Natur käse Nüsse, Mohn, Leinsamen, Sesam, Sonnen blumen-, Kürbis- und Pinienkerne Hülsenfrüchte Pflanzenöle Eier Achtung, Gluten! Wer gut informiert ist, kann trotz der Diagnose Zöliakie unbeschwert genießen. Unter einer glutenfreien Diät versteht man eine Ernährung ohne bestimmte Eiweißkörper (Gluten) aus den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste und Hafer sowie deren Abstammungen und Kreuzungen, z.b. Dinkel Grünkern, Kamut, Einkorn, Emmer. Heft Nr. 4/09 9

5 Coverthema Nahrungsmittel-Unverträglichkeiten Nachgefragt Glutenfreie Diät Im Alltag und Urlaub Hertha Deutsch, Vorsitzende der Österreichischen Arbeitsgemeinschaft Zöliakie GESUND LEBEN: Inwiefern ist eine glutenfreie Diät im Alltag und im Urlaub eine Herausforderung? Deutsch: Man kann nicht wahllos in ein Geschäft gehen, um sich etwas zu kaufen, wenn man plötzlich Hunger hat. Man muss sich vorher überlegen, ob man unterwegs glutenfreie Lebensmittel bekommt oder sich welche mitnehmen muss. In Restaurants findet man meist glutenfreie Speisen, aber die Auswahl ist sehr reduziert. Für den Urlaub gibt es viele Hotels in Österreich, die glutenfreie Diät anbieten wir haben sie in unserem Zöliakie-Handbuch aufgelistet. Für den Auslands-Urlaub ist es hilfreich, unsere Fremdsprachen-Informationen mitzunehmen. Auch die nationalen Zöliakievereine geben Auskunft über Bezugsquellen. Welchen Fortschritt bedeuten neue Produktlinien wie? Wir freuen uns, dass sich SPAR als erstes Unternehmen in Österreich der hohen Qualitätssicherung des Europäischen Lizenzierungs-Systems unterzogen hat. Die neue Produktlinie beinhaltet eine große Auswahl an glutenfreien Produkten, durch die Vielzahl der SPAR-Märkte ist eine Verbesserung der Versorgung gegeben. Weitere Infos: Jetzt NEU: Genuss-Guide Österreichs umfassendster Guide für Lebensmittel-Unverträglichkeiten Der neue Guide begleitet und fördert eine genussvolle Auseinandersetzung mit Lebensmittel-Unverträglichkeiten, bringt wieder Wohlbefinden und mehr Lebensqualität in den Alltag. Logisch aufgebaut, einfach nachvollziehbar, fachlich fundiert und vor allem praxisnah. GRATIS und VERSANDKOSTENFREI beim SPAR Service Team zu bestellen: Bestell-Hotline: 0810/ (Mo. Fr., 7 20, Sa h) oder genussguide@spar.at Wieder Kuchen genießen können, ohne mit gesundheitlichen Problemen zu reagieren Damit der Gaumen wieder lachen kann Kulinarischer Genuss trotz Nahrungsmittel-Unverträglichkeit Eine große Herausforderung stellen für Menschen mit einer Nahrungsmittel-Unverträglichkeit verarbeitete Lebensmittel dar, die sehr oft auch wenn man es nicht vermutet z.b. Laktose oder Gluten enthalten können. Hier sind verantwortungsvolle Produzenten und Händler gefragt. Sie müssen sicherstellen, dass ihre Produkte nur Zutaten enthalten, die auch auf der Lebensmittelverpackung angegeben sind. Zudem werden für von Nahrungsmittel-Unverträglichkeiten betroffene Menschen vermehrt eigene z.b. gluten- und laktosefreie Produktlinien angeboten. Damit können sie verarbeitete Lebensmittel, die sie für ihre Ernährung brauchen, sofort erkennen. Glutenfreie Vielfalt. SPAR Österreich nimmt bei glutenfreien Produkten eine Vorreiterrolle ein und akzeptiert als erstes österreichisches sowie europäisches Unternehmen die strengen Qualitätsanforderungen des Dachverbands der Europäischen Zöliakievereine (AOECS). Das bedeutet, dass die Produkte der Marke das internationale Gluten-frei Symbol, die durchgestrichene Ähre, mit der internationalen Registrierungsnummer tragen dürfen. SPAR-Kunden mit Gluten-Unverträglichkeit können so auf einen Blick erkennen, dass das Produkt für Sie geeignet ist. Vergessen ist damit die schwierige und lange Produktsuche! Freude am Essen. Bei der Produktlinie steht die Freude am Essen im Vordergrund. Glutenfreiheit bei vollem Geschmack darauf wird bei allen Lebensmitteln größter Wert gelegt. Die Angebotsvielfalt reicht von leckerem Wellness-Gebäck und Backmischungen über Müslis, Jausenbrote und Snacks bis hin zu Saucen, Nudeln, Keksen und Pudding. Alle Produkte werden nach den strengen, oben genannten Qualitätsrichtlinien exklusiv für produziert. Prim. Univ.-Prof. Dr. Christian Datz, Facharzt für Innere Medizin und Gastroenterologe: Es ist eine außerordentlich positive Ent- 10

6 Jetzt neu! Gluten- und laktosefreie Produkte Die SPAR-Eigenmarke für spezielle Ernährungsbedürfnisse Die neue Eigenmarke bietet Menschen mit Nahrungsmittel-Unverträglichkeiten Produkte für einen unbeschwerten und unbedenklichen Genuss. Mit diesen Produkten müssen Sie auf nichts verzichten. Die große Auswahl an gluten- und laktosefreien Lebensmitteln wird allen speziellen Ernährungsbedürfnissen gerecht. Mehr Infos zu den über 40 neuen Produkten auf Teebutter. Für den laktosefreien Butter- Genuss am Morgen. Pizza-Backmischung. Im Handumdrehen ist der knusprig-leichte Pizzaboden fertig. Belegen Sie ihn nach Belieben! wicklung für Betroffene, da auch sie jetzt in den Genuss kommen, eine Vielzahl von Produkten genießen zu können, ohne mit gesundheitlichen Problemen zu reagieren. Unbeschwerter Milchgenuss. Spezifische Qualitätsvorgaben gelten auch für die laktosefreien Produkte von. Ein Qualitätssiegel bestätigt hier die Überprüfung durch ein unabhängiges Labor sowie die leitende Diätologin des LKH-Universitätsklinikums Graz Frau Anna Eisenberger. -Milchprodukte geben den von Laktoseintoleranz Betroffenen die Freude am herkömmlichen Milchgenuss zurück. Dank der Anwendung schonender Produktionsmethoden enthalten die Milchprodukte keine Laktose mehr. Wertvolle Inhaltsstoffe wie Kalzium, Vitamin B12, Mineralstoffe und Spurenelemente bleiben jedoch erhalten. Abgesehen von diversen Milchprodukten werden auch z.b. Schokolade, Snacks, Eis oder Aufstriche laktosefrei angeboten. Alle laktosefreien Milchprodukte werden aus österreichischer Milch hergestellt. Dem unbeschwerten Genuss steht also nichts mehr im Wege! Dunkle Tafel. Die zarte Schoko- Verführung ist in Bio-Qualität und aus fair gehandelten Produkten hergestellt. Schoko-Pudding. Für alle Schoko-Fans, ganz ohne Gluten und Laktose. Gibt s auch als Vanille-Pudding. Mehr Infos zu den über 40 neuen Produkten auf Spaghetti. Leckere, traditionelle Pasta glutenfrei! Kaisersemmeln zum Fertigbacken. Die österreichische Traditions-Semmel wird noch immer in Handarbeit hergestellt. Jetzt auch glutenfrei. laktosefreie Milch. Voller Milchgenuss mit dem Plus an Kalzium bei nur 1,5 % Fett. Fruchtjogurt in den Sorten Waldbeer und Erdbeer. SPAR free from Sauerrahm mit nur 15 % Fett. Heft Nr. 4/09 11

7 Coverthema Nahrungsmittel-Unverträglichkeiten Gewinn spiel Bekömmliche Rezeptideen Mit den richtigen Zutaten gluten- und laktosefrei genießen 3 x 2 Wellness-Urlaube im Falkensteiner Hotel & Spa Bleiberger Hof gewinnen! Gewinnen Sie 1 von 3 traumhaften Wellnessaufenthalten (3 Nächte) für 2 Personen inkl. Halbpension im Falkensteiner Hotel & Spa Bad Bleibergerhof, einer exklusiven Wohlfühloase der ganz besonderen Art in unberührter Natur. Der m 2 große Acquapura SPA Wellnessbereich mit Thermalwasser, Massagen, Bädern und den Kärnten- SPA-Anwendungen werden Sie begeistern. Lassen Sie sich kulinarisch von der haubenverdächtigen Küche verführen. Auf Wunsch gluten- oder laktosefrei! Infos & Buchungen: A-9530 Bad Bleiberg GRATIS-Infohotline: 0800/ bleibergerhof@falkensteiner.com GEWINNFRAGE Wie heißt die neue SPAR-Eigenmarke für Menschen mit Nahrungsmittel- Unverträglichkeiten? Schicken Sie die richtige Antwort per Postkarte an: SPAR Österreich, Kennwort GESUND LEBEN, Europastr. 3, 5015 Salzburg, oder nehmen Sie teil auf Die Gewinner werden aus allen richtig beantworteten Einsendungen ermittelt. Einsendeschluss ist der Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Keine Barablöse möglich. Viel Glück! KÜRBIS-RISOTTO Herzhaft: ein würziges, wärmendes Risotto Zutaten für 4 Personen: 400 g Kürbis (z.b. Hokkaido oder Butternut Squash) 2 Schalotten 1 2 Knoblauchzehen 200 g Reis (Arborio oder Vialone) 100 ml trockener Weißwein 650 ml Suppe (aus Fleisch- Würzmischung) 1 Bund Blattpetersilie, Salz, Pfeffer 50 g frisch geriebener Parmesankäse (oder Peccorino) Olivenöl Zubereitung: 1. Den Kürbis schälen, das Kürbisfleisch in kleine Würfel (2 cm) schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen, durch die Presse drücken. 2. Öl in einem Topf erhitzen, den Reis, die Schalotten und den Knoblauch darin anbraten, bis alles glasig ist. Den Kürbis dazugeben und nach und nach unter Rühren den Wein und die Brühe zugeben. Immer warten, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Das Risotto sollte noch einen leichten Biss haben. Die Kochzeit ist ca Min. 3. Das Risotto mit Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, fein schneiden und unter das Risotto heben. Das Risotto mit Parmesan bestreuen und sofort servieren. 4. Wer möchte, kann noch etwas laktosefreien Schlagobers unter das Risotto rühren. 5. Nach Belieben noch glutenfreie Brotwürfel dazugeben und durchziehen lassen. 12

8 GAMBAS AL AJILLO Pikant: feurige, scharfe Meeresfrüchte Zutaten für 4 Personen: ca. 300 g große Krabben (King Prawns) 2 Peperoni 2 EL Olivenöl 5 6 Knoblauchzehen 2 Fläschchen eingelegte Oliven Ciabatta JOGURT-LIMETTENMOUSSE Erfrischend: ein leichtes, unbeschwertes Dessert Zutaten für 4 Personen: 1 Päckchen gemahlene Gelatine 500 g Naturjogurt 70 g Zucker 2 Bio-Limetten Zubereitung: 1. Peperoni klein schneiden 2. Das Öl heiß werden lassen, Peperoni und Krabben darin kurz anbraten 3. Die Knoblauchzehen hineinpressen. Oliven klein schneiden und hineingeben. 4. Kurz umrühren und mit Ciabatta servieren. 200 ml Schlagobers 8 große Erdbeeren oder Himbeeren Zubereitung: 1. Die Gelatine nach Packungsanleitung mit Wasser mischen und quellen lassen. Nach ca. 10 Min. erwärmen (nicht kochen). Von einer Limette die Schale fein abreiben, von der zweiten Limette die Schale mit dem Zestenreißer abziehen und zum Verzieren auf die Seite stellen. 2. Den Jogurt mit Zucker, Limettenschale und dem Saft einer Limette verrühren. Ein bis zwei Löffel der Masse in die leicht abgekühlte Gelatine rühren, dann alles mit der Jogurtmasse verrühren. Stehenlassen, bis die Masse leicht steif wird. Den Schlagobers steif schlagen und unter die Jogurtmasse heben. Für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. 3. Mit einem Esslöffel Nocken abstechen, auf einen Dessertteller oder in ein Glas legen. Die Zesten darüberstreuen und mit den in Scheiben geschnittenen Früchten anrichten. Passt perfekt! Die richtigen Produkte für Ihr schmackhaftes Menü Fleisch-Würzmischung. Für die aromatische Würze in Suppen und Saucen. Naturjogurt aus extra frischer Milch mit 1,8 % Fett. Einkaufsliste Ciabatta-Brötchen zum Fertigbacken. Frisches, knuspriges Ciabatta für das mediterrane Flair. Schlagobers. Natürlicher Geschmack und wertvolle Inhaltsstoffe. Heft Nr. 4/09 13