Ausgabe 2/2009. Arbeitsmaterialien tetrapak-schule.de Klassen_ Gesunde Ernährung

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1 Arbeitsmaterialien tetrapak-schule.de Klassen_ 8-10 Gesunde Ernährung

2 00.01 Gesunde Ernährung g INFORMATION FÜR LEHRER Zum Thema Der Mensch ist, was er isst. Dieser oft genutzte und zitierte Satz wird in seinem Ursprung dem Philosophen Ludwig Feuerbach (* ) zugeschrieben. Feuerbach beeinflusste mit seinen Theorien nicht nur die Bewegung des Vormärz, sondern legte auch den Grundstein für die modernen Humanwissenschaften (z. B. Psychologie). Das oben genannte Wortspiel ist in einer Rezension Feuerbachs über das Buch Lehre der Nahrungsmittel Für das Volk von Jakob Moleschott (1858) benutzt worden. In dem damaligen philosophischen Diskurs ist es zu einem Paradigmenwechsel gekommen, in dem der Jahrhunderte lang existierende Dualismus von Leib und Seele angezweifelt wurde. Die Frage nach dem Anfang der Philosophie wird in diesem Zuge nicht mehr mit den Schlagwörtern Bewusstsein und Sein diskutiert, sondern Feuerbach kommt zu der Erkenntnis, dass der Anfang der Existenz die Ernährung/die Nahrung und diese somit der Anfang der Weisheit ist. Zur gesundheitlichen Lage der Nation Ziel jeder Gesundheitspolitik ist es, die gesundheitliche Lage der Bevölkerung zu verbessern. Wurde bisher zur Analyse hauptsächlich die Mortalitätsrate in Bezug auf die Indikatoren Lebenserwartung, Säuglings- und Muttersterblichkeit verwendet, um die gesundheitliche Lage der Nation zu ermitteln, so reichen diese Bezugsgrößen in den heutigen fortgeschrittenen Industrienationen nicht mehr aus. Gesundheit ist heute laut Weltgesundheitsorganisation (WHO) ( ) ein Zustand des vollständigen körperlichen, geistigen und sozialen Wohlergehens und nicht nur das Fehlen von Krankheiten und Gebrechen. Verfassung der Weltgesundheitsorganisation, Stand , Übersetzung des französischen Originaltextes Unser Leben und unsere Gesundheit werden heute vor allem durch chronische Krankheiten, wie z. B. Herz-Kreislauf-Erkrankungen, bösartige Neubildungen oder Diabetes, bedroht. Diese chronischen Krankheiten beeinflussen maßgeblich die Gesundheit und das persönliche Wohlbefinden. Dieser Sachverhalt wird jedoch nicht in den traditionellen Gesundheitsstatistiken widergespiegelt, so dass in den letzten Jahren die Beschreibung der Lebensqualität, des subjektiven Gesundheitszustandes sowie der sozialen und ökonomischen Folgen von Krankheiten (z. B. Erwerbs- und Berufsunfähigkeit) und Behinderungen immer mehr Bedeutung gewinnt. Vgl. hierzu: Statistisches Bundesamt, Zweigstelle Bonn: Das Informationssystem der Gesundheitsberichterstattung des Bundes gesundheitliche Lage, Startseite: Mit der richtigen Ernährung können wir uns vor Krankheiten schützen, unsere Lebensfreude und Lebenserwartung erhöhen. Einen wesentlichen Einfluss auf die Gesundheit stellt also das Ernährungsverhalten dar, das sich in den letzten 15 Jahren in Deutschland verbessert hat. Dennoch lässt sich feststellen, dass Frauen sich gesundheitsbewusster ernähren als Männer. Trotz dieser positiven Entwicklung existiert weiterhin eine Vielzahl von unerfreulichen Verhaltens- und Ernährungsweisen, z. B.: zu fetthaltige Nahrung zuviel Alkohol zu wenig Obst und Gemüse zu wenig Bewegung. Gesunde Ernährung 01

3 00.02 Gesunde Ernährung INFORMATION FÜR LEHRER Folgen dieser Fehlentwicklungen bzw. solcher Ernährungsstile sind Übergewicht und Krankheiten, vorwiegend chronisch-degenerativer Art, wie Adipositas (Fettsucht), Hyperlipidämie (zu hohe Blutfettwerte), Hypertonie (zu hoher Blutdruck), Diabetes mellitus (zu hohe Blutzuckerwerte) oder Gicht (zu hohe Harnsäurewerte). Verhaltensänderung durch bewusstes Erkennen des Nutzens Jugendliche junge Menschen im Alter zwischen 10 und 19 Jahren zählen gemeinhin zu der gesunden Gruppe der Bevölkerung. Dennoch sterben viele Jugendliche vorzeitig, z. B. durch Unfälle, Selbstmord, Gewalt, Schwangerschafts-Komplikationen oder Krankheiten, die frühzeitig erkannt entweder verhinderbar oder behandelbar wären. Viele weitere leiden unter chronischen Krankheiten und Behinderungen. Darüber hinaus haben viele schwere Krankheiten im Erwachsenenalter ihre Wurzeln in der Adoleszenz. Hinzu kommen Tabakkonsum, sexuell übertragbare Infektionen (einschließlich HIV), schlechte Ernährung und Bewegungsmangel, die zu Krankheit im späteren Leben oder vorzeitigem Tod führen. Vgl. hierzu: Adolescent health, World Health Organiszation, URL: Die Schüler sollten ihr eigenes Verhalten hinsichtlich ihres gesundheitlichen Wohlbefindens erkennen, reflektieren und sich mit Nahrung, Produkten und Verpackungen kritisch auseinandersetzen. Dazu gehört auch, scheinbare Vorbilder und Vorurteile genau zu prüfen und zu hinterfragen. Um falsche Verhaltensweisen bereits frühzeitig zu verhindern, ist eine gesundheitliche Aufklärung notwendig, die dazu führen soll, dass Kinder und Jugendliche sich und ihren Körper schätzen lernen und für diesen lebenslang die Verantwortung übernehmen. Dabei stellt das Wissen über eine gesunde Ernährung, die damit verbundenen Verhaltensweisen und das Erkennen des eigenen Nutzwertes einen der Hauptpfeiler für ein langes und gesundes Leben dar. Tetra Pak: Getränke & Ernährung Selbstverständlich schmeckt uns natürliche Nahrung, die ohne Verpackung auskommt, am besten, schon allein deshalb, weil das Auge mit isst und wir die Farben und Düfte der Natur wahrnehmen. In Getränkekartons von Tetra Pak werden die wertvollen Nährstoffe, z. B. der Milch, perfekt geschützt. Ein ausgeklügeltes Schichtsystem aus Papier, Polyethylen und Alufolie sorgt für eine hohe Lichtundurchlässigkeit des Kartons. So bleiben alle Vitalstoffe wie Eiweiß, Mineralien und Vitamine in der Milch. Und es kommt nichts hinein, was nicht hinein gehört. Ein ausgezeichneter Schutz für ein empfindliches Produkt und hilfreich für eine gesunde Ernährung. Frische, Qualität und Geschmack bleiben so erhalten. Darüber hinaus sind auch die Milchverpackungen von Tetra Pak 100 % recyclebar und ohne Pfand. Obst- und Gemüsesäfte löschen den Durst und liefern eine große Portion Vitamine und Mineralstoffe. Für eine gesunde, ausgewogene Ernährung sind diese einfach unverzichtbar. Schon ein Glas Orangensaft oder Johannisbeer-Nektar deckt Ihren täglichen Vitamin-C-Bedarf zu 90 %. Auch Apfelsaft ist ein starker Fitnessdrink: Er versorgt den Körper mit Kalzium, Kalium und Magnesium sowie Vitamin C und Provitamin A. Um die empfindlichen Inhaltsstoffe der Früchte zu bewahren, behandelt Tetra Pak die Früchte ganz besonders sanft: Das aseptische Abfüllverfahren schont die Vitamine Gesunde Ernährung 02

4 00.03 Gesunde Ernährung INFORMATION FÜR LEHRER bereits bei der Abfüllung. Durch kurzes Erhitzen werden die Säfte haltbar gemacht und bleiben frei von Konservierungsstoffen. Im Getränkekarton sind die Vitamine dann perfekt geschützt vor Licht, Sauerstoff und schädlichen Mikroorganismen. Quelle: Tetra Pak Anmerkungen zur Didaktik und Methodik Unserer Ernährung kommt in unserem Leben eine herausragende Bedeutung zu. Sie beeinflusst unser körperliches Wohlbefinden und unsere Leistungsfähigkeit und ist ein bestimmender Faktor für unsere Gesunderhaltung bis ins hohe Alter sowie die Prävention ernährungsbedingter Krankheiten. Als Kinder und Jugendliche entwickeln wir in unseren Familien, aber auch in Kindergarten und Schule, ein Essverhalten, das uns zur Gewohnheit wird und das wir als Erwachsene kaum noch hinterfragen. Umso wichtiger ist es, Kinder und Jugendliche frühzeitig für die Wichtigkeit einer gesunden Ernährungsweise zu sensibilisieren; der Schule kommt dabei eine wichtige Rolle zu. Im optimalen Fall bleibt hier die Auseinandersetzung mit dem Thema Ernährung nicht auf die Unterrichtsebene beschränkt, sondern sollte auch auf Veränderungen der Rahmenbedingungen abzielen. Wenn also beispielsweise im Unterricht das optimale Pausenbrot thematisiert wurde, das Angebot am Pausenbuffet dem aber nicht entspricht, kann der Schritt vom Wissen zum Handeln nur schwer vollzogen werden. Im Arbeitsblatt 1 werden die Vorkenntnisse und Assoziationen der Schüler zu den Begriffen gesund und Gesundheit aufgegriffen und in einer Mindmap strukturiert. Die bekannte Gesundheits-Definition der Weltgesundheitsorganisation (WHO) wird vorgestellt und einzelne Aspekte im Plenum diskutiert und erörtert. Um die Verbindung zwischen Gesundheit und aktivem, eigenem Handeln sichtbar werden zu lassen, erstellen die Schüler eine TOP 10-Rangliste mit gesundheitsfördernden und -gefährdenden Einflussfaktoren. Die abschließende Diskussion über den Einfluss der Schule auf die eigene Gesundheit soll das Nachdenken über weitere Einflussfaktoren aktivieren und diesbezügliche Lösungsvorschläge hervorbringen Durch Führung eines Frühstücks- und Ernährungstagebuchs wird den Schülern in Arbeitsblatt 2 das eigene Ernährungsverhalten verdeutlicht. Hierbei werden auch erste Aspekte der Verpackung von Nahrungsmitteln aufgegriffen. Eine Gesamtauswertung innerhalb der Klasse bietet die Möglichkeit zum Austausch und zur Diskussion über die Bedeutung der Ergebnisse. Durch eine eigenständige Recherche und Präsentation wird vor allem die Bedeutung des Frühstücks aufgezeigt und in den Kontext von Energiebedarf, Nahrungsstoffen und Stoffwechsel (in Bezug auf den menschlichen Körper) gestellt. Eine Web-Tour mit wichtigen Internetseiten unterstützt die ersten Schritte der Schüler bei der Recherche. Im anschließenden Unterrichtsgespräch wird die Bedeutung von gesunder Ernährung für uns Menschen geklärt und anhand eines bekannten Sprichwortes verdeutlicht. Eine ausgewogene Ernährung ist das A und O unseres Wohlbefindens und unserer Gesundheit. Durch die eigene Erarbeitung der Ernährungspyramide in Arbeitsblatt 3, erkennen die Schüler Oberbegriffe und Bedeutungen der wichtigsten Nahrungsmittel. Bei der Besprechung der Lösung werden die empfohlenen Tagesanteile erörtert. Die Hinzunahme des Gesamtergebnisses der Klassen-Ernährungstagebücher zeigt das eigene Essverhalten und führt zur Reflexion über das eigene Handeln. Gesunde Ernährung 03

5 00.04 Gesunde Ernährung INFORMATION FÜR LEHRER Im gemeinsamen Gespräch suchen die Schüler nach Lösungen, wie Menschen ihr Verhalten hinsichtlich der Ernährungspyramide ändern können und setzen somit die Grundlage für die weitere Bearbeitung der Thematik. Selbstverständlich wurden bereits Ernährungsratschläge und -regeln formuliert, die uns Menschen den aktuellen Stand wissenschaftlicher Erkenntnis mitteilen. Die Schüler sollen die 10 Regeln der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. in Arbeitsblatt 4 erläutern und mit praxisnahen Beispielen anschaulich darstellen. Im Anschluss daran sollen die Schüler auf der Grundlage der gewonnenen Erkenntnisse in Teamarbeit eine Informationskampagne erarbeiten, um auch die Öffentlichkeit über gesundheitsfördernde Ernährung und Verhaltensweisen zu informieren. Dabei können schulinterne Veranstaltungen (Schulfest, Tag der offenen Tür) genutzt werden und die einzelnen Beiträge im Rahmen eines klasseninternen (oder auch klassenübergreifenden) Wettbewerbs prämiert werden. Im Arbeitsblatt 5 wird der Bezug zwischen gesunder Ernährung und den entsprechenden Verpackungen aufgezeigt. Die Funktionen von Lebensmittelverpackungen werden ebenso wie die gesundheitlichen Gefahren von Lebensmitteln behandelt. Im Hinblick auf die in Deutschland geltende Verpackungsverordnung, können die Schüler mit dem dazugehörigen Materialblatt die Eigenschaften einzelner Verpackungen analysieren. Sie erkennen hierbei u. a. die Eigenschaften und Vorteile von Tetra Pak gegenüber anderen Verpackungen. Zu diesem Themenkomplex sollen die Schüler einen Kommentar für die Schülerzeitung oder -homepage schreiben, so ihr Fazit ziehen und ihren eigenen Standpunkt verdeutlichen. Carmen Steiner / Fotolia.com Gesunde Ernährung 04

6 01.01 Wie entsteht Gesundheit? ARBEITSBLATT 1 Aufgaben 1. Wir alle möchten und sollten möglichst gesund leben. Was verbindet ihr mit dem Begriff gesund und Gesundheit? Sammelt möglichst viele Antworten in einem 1 Brainstorming. Strukturiert eure Ideen und erarbeitet auf einer großen Wandfläche eine Mindmap zum zentralen Begriff Gesundheit. 2. Bei dieser Vielfätigkeit erscheint es schwierig den Begriff Gesundheit genau zu definieren. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) hat wohl die bekannteste Definition von Gesundheit (bereits 1946) veröffentlicht: Gesundheit ist ein Zustand vollkommenen körperlichen, geistigen und sozialen Wohlbefindens und nicht allein das Fehlen von Krankheit und Gebrechen. Health is a state of complete physical, mental and social wellbeing and not merely the absence of disease or infirmity. Diskutiert in der Klasse die Definition unter folgenden Gesichtspunkten: Wieso ist Gesundheit mehr als die Abwesenheit von Krankheit? Wie drückt sich eurer Meinung nach geistiges Wohlbefinden aus? Wie drückt sich eurer Meinung nach soziales Wohlbefinden aus? Wodurch könnte das geistige und soziale Wohlbefinden gefährdet werden? Nennt Beispiele. Formuliert eine alternative Definition, die eure Meinungen und Standpunkte widerspiegelt. Ergänzt diese und ggf. weitere Aspekte in eurer Mindmap. 3. Eure Mindmap zeigt wahrscheinlich sehr deutlich, dass die Gesundheit eine Vielzahl von Eigenschaften und Einflussfaktoren besitzt. Sammelt Aussagen und Tipps, die gesundheitsfördernd und -gefährdend sind. Erstellt eine TOP 10-Liste für die beiden Bereiche, indem ihr gemeinsam eure Ergebnisse auflistet und abstimmt GESUNDHEITSfördernd gefährdend Gesunde Ernährung Rauchen Zum Weiterdenken: Diskutiert gemeinsam. Wie kann die Schule die Gesundheit von Lehrern und Schülern beeinflussen? 1 Bei einem Brainstorming sammelt ihr zunächst alle Punkte, die euch zu den Begriffen gesund und Gesundheit einfallen, dabei gibt es folgende Grundsätze zu beachten: bereits geäußerte Ideen können kombiniert und aufgriffen werden; Kommentare, Korrekturen, Kritik sind verboten und phantasieren ist erlaubt und gewünscht. Gesunde Ernährung 05

7 02.01 Gesund bleiben ARBEITSBLATT 2 Einige gesundheitsfördernde Verhaltensweisen habt ihr bereits aufgelistet. Ein besonderes Augenmerk spielt dabei unser Ernährungsverhalten und dies beginnt bereits beim richtigen Frühstücken. 1. Untersucht in der Klasse euer Frühstücksverhalten (Materialblatt 1) und eure Tagesernährung (Materialblatt 2). Dokumentiert mit Hilfe der Materialblätter über einen Zeitraum von drei Tagen euer eigenes Ernährungsverhalten und die damit verbundenen Verpackungen. 2. Erstellt eine Gesamtauswertung eurer Ergebnisse, indem ihr die Durchschnittswerte ermittelt und in einer Übersicht festhaltet. Klärt im Plenum, was euch bei den Ergebnissen auffällt. 3. Recherchiert in arbeitsteiliger Gruppenarbeit, warum unsere Nahrung und insbesondere das Frühstück, so wichtig für unseren menschlichen Körper sind. Wissenswertes zum täglichen Energiebedarf des Menschen: a) Warum benötigt der Mensch Nahrung? b) Welchen Energiebedarf haben wir Menschen? Wie wird dies berechnet? c) Welche Rolle spielt beim täglichen Energiebedarf das Frühstück? d) Präsentiert eure Ergebnisse im Plenum. Wissenswertes zu unseren Nahrungsstoffen: a) Nennt die wichtigsten Nährstoffe in unseren Lebensmitteln. b) Erklärt die Bedeutung von Kohlehydraten, Fetten und Eiweiß für unseren Körper. c) Was sollte ein ausgewogenes Frühstück beinhalten? d) Präsentiert eure Ergebnisse im Plenum. Wissenswertes zu unserem Stoffwechsel: a) Was wird unter Stoffwechsel (Metabolismus) beim Menschen verstanden? b) Wie funktioniert der menschliche Stoffwechsel? Nennt die wichtigsten Aspekte. c) Was sollte beim Frühstück deshalb beachtet werden? d) Präsentiert eure Ergebnisse im Plenum. i Web-Tour Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung: Bundesministerium für Gesundheit: GEO-Special: Gesunde Ernährung: html Gesundheitsforschung Forschung für den Menschen: Was wir essen alles über Lebensmittel: 4. Klärt im Unterrichtsgespräch die Bedeutung von gesunder Ernährung für den Menschen. 5. Am Morgen sollst du wie ein Kaiser essen, zu Mittag wie ein König, abends wie ein Bettler. Ein bekanntes Sprichwort was steckt dahinter? Gesunde Ernährung 06

8 03.01 Ausgewogene g Ernährung ARBEITSBLATT 3 Nicht nur das Frühstück, sondern allgemein die tägliche Gesamtnahrungsaufnahme beeinflusst unser gesundheitliches Wohlbefinden. In der sogenannten Ernährungspyramide wird die Fülle der Nahrungsmittel in Gruppen zusammengefasst. 1. Ordnet folgende Nahrungsmittel den richtigen Oberbegriffen zu. Manche Lebensmittel können auch mehreren Bereichen zugeordnet werden. Gebt anschließend an, welchen Rang die entsprechenden Oberbegriffe hinsichtlich des empfohlenen Tagesanteils haben nutzt hierzu die nebenstehende Ernährungspyramide. (5 Platzierungen insgesamt, also manche Oberbegriffe haben den gleichen Rang Beispiele Milchprodukte Gemüse Bohnen Fisch Fleisch (Selen) Quark Nüsse Hülsenfrüchte (2x) fettiges Fleisch Samen Keime ungesüßte Getränke Getreidesorten (Reis, Weizen, Mais, Hirse, Roggen, Hafer) Brot Nudel Erbsen Fleisch Käse Innereien Olivenöl Muskelfleisch (Zink) Wasser Fleisch Eier (2x) Käse Soja Obst Getreide Gemüse Brokkoli (Eisen) Rang Oberbegriff Ballaststoffe Fette Flüssigkeiten Kohlenhydrate Mineralstoffe/ Spurenelemente Proteine (Eiweiße) Vitamine Beispiele Kennst du weitere Beispiele? 2. Überprüft eure Ergebnisse mit Hilfe eurer Lehrkraft oder mit einer eigenen Recherche. 3. Überprüft euer eigenes Ernährungsverhalten nehmt hierzu eure Gesamtergebnisse der Ernährungstagebücher hinzu. 4. Diskutiert Lösungen, wie Menschen sich an diese Empfehlungen halten bzw. daran orientieren können. Gesunde Ernährung 07

9 04.01 Andere informieren und aufklären ARBEITSBLATT 4 Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung ( hat auf der Basis aktueller wissenschaftlicher Erkenntnisse 10 Regeln formuliert, die helfen, genussvoll und gesund zu essen. 1. Erläutere die Hintergründe der einzelnen Regeln und verdeutliche diese mit entsprechenden Beispielen. Vollwertig Essen und Trinken nach den 10 Regeln der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.) 1. VIELSEITIG ESSEN 2. REICHLICH GETREIDEPRODUKTE UND KARTOFFELN 3. GEMÜSE UND OBST NIMM 5 AM TAG 4. TÄGLICH MILCH UND MILCHPRODUKTE 5. WENIG FETT UND FETTREICHE LEBENSMITTEL 6. ZUCKER UND SALZ IN MAßEN 7. REICHLICH FLÜSSIGKEIT 8. SCHMACKHAFT UND SCHONEND ZUBEREITEN 9. NIMM DIR ZEIT, GENIEßE DEIN ESSEN 10. ACHTE AUF DEIN GEWICHT UND BLEIBE IN BEWEGUNG 2. Gestaltet eine Informationskampagne und zugleich einen klasseninternen Wettbewerb: Wer setzt die Inhalte der Ernährungspyramide und der 10 Regeln so informativ um, dass möglichst viele Menschen aufmerksam werden und nachhaltig etwas über ihre Ernährung und die damit verbundenen Verpackungen erfahren? a. Bildet mehrere Teams in eurer Klasse. b. Klärt zunächst die Inhalte und Aussagen, die ihr in die Öffentlichkeit transportieren möchtet. c. Überlegt euch Ideen und Umsetzungsmöglichkeiten (z. B. Info-Plakate, 3D Ernährungskugel oder pyramide, Flyer, Kurzfilm, Kunstwerk aus Verpackungsinformationen, ), wie ihr möglichst viele Menschen ansprechen könnt. Eurer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. d. Geht in die Öffentlichkeit und klärt eure Mitmenschen auf. Nutzt beispielsweise euer Schulfest, den Tag der offenen Tür oder den Welternährungstag um eure Ernährungskampagne in die Öffentlichkeit zu bringen. e. Zieht Bilanz und kürt den werbewirksamsten Beitrag aus eurer Klasse. Gesunde Ernährung 08

10 05.01 Gesunde Ernährung und Verpackung ARBEITSBLATT 5 1. Nicht nur die Lebensmittel müssen genau auf unser Leben abgestimmt werden, selbiges gilt auch für die Verpackung. Benenne die wichtigsten Funktionen von Lebensmittel-Verpackungen. 2. In Deutschland gibt es eine Lebensmittelhygiene-Verordnung. Deren oberstes Gebot ist der Schutz des Verbrauchers vor gesundheitlichen Gefahren durch Lebensmittel oder Speisen. Welche gesundheitlichen Gefahren können von Lebensmittel ausgehen? Nennt stichwortartig 4 Beispiele. 3. Nimm nochmals dein Ernährungstagebuch zur Hand und ergänze, in welchen Verpackungen deine Lebensmittel transportiert wurden. Vergleiche dein Ergebnis mit dem deiner Mitschüler. 4. Überlegt gemeinsam, wie eine umweltfreundlichere Lösung aussehen könnte. 5. Seit 1991 gibt es in Deutschland eine Verpackungsverordnung (VerpackV), die inzwischen novelliert (1998) und den EU-Maßgaben angepasst wurde. Ziel der aktuell gültigen Verpackungsverordnung ist es, die Umweltbelastungen aus Verpackungsabfällen zu verringern und die Wiederverwendung oder Verwertung von Verpackungen zu ermöglichen. Untersuche die Verpackungsstoffe Glas, PET-Flaschen (Kunststoffflaschen) und Tetra Pak. Übertrage die Tabelle in dein Heft und analysiere die aufgeführten Aspekte. Das Materialblatt 3 kann dir wertvolle Hinweise geben. Ilan Amith / Fotolia.com Gesunde Ernährung 09

11 05.02 Gesunde Ernährung und Verpackung ARBEITSBLATT 5 Glas PET-Flaschen Tetra Pak Pro Kontra Pro Kontra Pro Kontra Geschmack Inhaltsstoffe Haltbarkeit Transport Gewicht Rohstoffe/ Produktion Recycling 6. Schreibt zu dem Thema Gesunde Ernährung und Verpackungen einen Artikel für die nächste Schülerzeitung oder für die Schulhomepage. Gesunde Ernährung 10

12 Frühstückstagebuch MATERIALBLATT 1 Führe drei Tage lang ein Frühstückstagebuch. Vor dem Frühstück warst du bereits min wach. Um welche Uhrzeit hast du mit dem Frühstück begonnen? Wie lange hast du gefrühstückt? Mit wem hast du gefrühstückt? (Bitte ankreuzen/ergänzen) Datum: : Uhr (in min) Alleine Mutter Vater beiden Eltern Geschwister Was genau hast du gegessen? Lebensmittel, Verpackung und Menge bitte möglichst genau benennen (z. B.: Welches Brot/wie viele Scheiben? Welcher Belag? Mit Butter, Margarine oder ohne? Art der Verpackung, Getränke und Menge: 1 Tasse Tee, 1 Glas Saft (0,2 l), Obstbeilage? Milchprodukte wie Joghurt?). Lebensmittel Verpackung Menge Nimmst du auch Nahrungsmittel mit zur Schule? Ja, folgendes nehme ich mit: Verpackung Nein. Ich esse tagsüber folgendes: Verpackung Wann hast du die erste warme Mahlzeit gegessen? Was genau hast du gegessen? : Uhr Gesunde Ernährung 11

13 Mein Ernährungstagebuch MATERIALBLATT 2 Führe drei Tage lang (neben dem Frühstückstagebuch) ein Ernährungstagebuch. Schreibe dazu in die Tabelle, welche Lebensmittel du wann und in welcher Menge (Portionsgröße, z. B. Scheibe, Glas 0,2 l,...) gegessen hast. Denke auch an Zwischenmahlzeiten wie Obst, Joghurt, Süßigkeiten u. a. Uhrzeit Lebensmittel Verpackung Menge 3. Tag 2. Tag 1. Tag Gesunde Ernährung 12

14 Gesunde Ernährung MATERIALBLATT 3 Aseptisch (keimfrei) verpacken so funktioniert s Das Füllgut wird vor der Abfüllung wenige Sekunden hoch erhitzt, sofort wieder heruntergekühlt und in den keimfrei gemachten Karton abgefüllt. Bei Milch sind es rund drei Sekunden bei 135 bis 150 Grad Celsius. Vitamine und Nährstoffe werden nur kurz thermisch belastet. Aroma und Geschmack bleiben erhalten. Wichtig dabei: Der Abfüllprozess muss unter keimfreien Bedingungen stattfinden. In der sogenannten Aseptik-Zone der Füllmaschine wird die Packung mit Wasserstoffperoxyd (H202) sterilisiert und das Füllgut unter sterilen Bedingungen abgefüllt und verschlossen. Anders bei der klassischen Sterilisation: Hier wird das Produkt zuerst in Flaschen oder Dosen gefüllt und das Ganze bei ca. 120 Grad Celsius erhitzt. Damit sich die zur Keimabtötung notwendige Temperatur gleichmäßig im Produkt verteilen kann, ist eine sehr lange Erhitzungszeit notwendig. Das bleibt nicht ohne Folgen für Vitamine und Geschmack. Quelle: Der Getränkekarton im Kreislauf der Natur" Fachverband der Kartonverpackungen für flüssige Nahrungsmittel e.v., September 2007, S. 5 Genauso umweltfreundlich wie Mehrwegflaschen. Viele meinen, Mehrwegflaschen seien umweltfreundlicher als Getränkekartons. Aber das ist falsch. Das Umweltbundesamt hat in seiner Ökobilanz verschiedene Getränkeverpackungen miteinander verglichen. Mit eindeutigem Ergebnis: Tetra Pak Getränkekartons sind genauso ökologisch vorteilhaft wie Mehrwegflaschen. So sparen Getränkekartons zum Beispiel Platz beim Transport sowie bei der Lagerung und das schont unsere Umwelt. Quelle: Umweltschutz macht Schule, 97 % Inhalt. 3 % Verpackung. 100 % Umweltschutz. Nimmt man einen Tetra Pak Getränkekarton etwas genauer unter die Lupe, stellt man fest: Er besteht aus mehr als nur aus dem nachwachsenden Rohstoff Holz. In dem Verbundmaterial sind nämlich auch hauchdünne Folien aus Aluminium und Polyethylen verarbeitet. Die sorgen zum einen für die Stabilität des Getränkekartons und zum anderen schützen sie den Inhalt vor Licht, Sauerstoff und Bakterien. Ein echter Tresor sozusagen, bei gerade einmal 28 Gramm Gewicht. Quelle: Tetra Pak, URL: Gesunde Ernährung 13

15 Gesunde Ernährung MATERIALBLATT 3 Lichtschutzfaktor 100. Anders als bei der Glas- und Kunststoffflasche kann man den Inhalt bei Tetra Pak Getränkekartons von außen nicht sehen. Schlecht für die Augen, aber gut für die Vitamine. Denn das eindringende Licht zerstört bei durchsichtigen Verpackungen viele wichtige Inhaltsstoffe. Im Getränkekarton sind sie sicher. Bei länger haltbaren Getränken wird der Schutzprozess durch eine dünne Aluminiumschicht sogar noch einmal verstärkt. Sie macht die Wände eines Tetra Pak Getränkekartons nahezu undurchlässig für Licht und Sauerstoff. So bleiben die wertvollen Vitamine und der frische Geschmack auch im ungekühlten Zustand lange erhalten. Quelle: Tetra Pak, URL: Die wichtigsten Funktionen von Verpackungen: Transport von Litern Getränke Quelle: Der Getränkekarton im Kreislauf der Natur" Fachverband der Kartonverpackungen für flüssige Nahrungsmittel e.v., September 2007, S. 17 Verpackungen garantieren die Versorgung über Jahreszeiten und Entfernungen hinweg Verpackungen schützen und bewahren die Lebensmittel Effiziente Verpackungen stehen im Dienst von Ökonomie und Ökologie Verpackungen haben etwas zu sagen sie deklarieren und informieren Gesunde Ernährung 14

16 Gesunde Ernährung LÖSUNG ZU ARBEITSBLATT 3 Rang Oberbegriff Ballaststoffe Fette Flüssigkeiten Beispiele Getreide, Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte Olivenöl, fettiges Fleisch, Samen oder Keime Wasser, ungesüßte Getränke Kohlenhydrate Mineralstoffe/ Spurenelemente Proteine (Eiweiße) Vitamine LÖSUNG ZU ARBEITSBLATT 4 Getreidesorten (Reis, Weizen, Mais, Hirse, Roggen, Hafer), Brot, Nudeln, Erbsen, Bohnen Hülsenfrüchte, Brokkoli (Eisen); Eier, Fleisch (Selen), Käse, Innereien, Muskelfleisch (Zink) Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte (Käse und Quark), Nüsse, Soja Obst, Gemüse Vollwertig Essen und Trinken nach den 10 Regeln der DGE 1. Vielseitig essen Genieße die Lebensmittelvielfalt. Merkmale einer ausgewogenen Ernährung sind abwechslungsreiche Auswahl, geeignete Kombination und angemessene Menge nährstoffreicher und energiearmer Lebensmittel. 2. Reichlich Getreideprodukte - und Kartoffeln Brot, Nudeln, Reis, Getreideflocken, am besten aus Vollkorn, sowie Kartoffeln enthalten kaum Fett, aber reichlich Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente sowie Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Verzehre diese Lebensmittel mit möglichst fettarmen Zutaten. 3. Gemüse und Obst Nimm "5" am Tag Genieße 5 Portionen Gemüse und Obst am Tag, möglichst frisch, nur kurz gegart, oder auch eine Portion als Saft idealerweise zu jeder Hauptmahlzeit und auch als Zwischenmahlzeit: Damit wirst du reichlich mit Vitaminen, Mineralstoffen sowie Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen (zum Beispiel Carotinoiden, Flavonoiden) versorgt. Das Beste, was du für deine Gesundheit tun kannst. 4. Täglich Milch und Milchprodukte Ein- bis zweimal in der Woche Fisch; Fleisch, Wurstwaren sowie Eier in Maßen Diese Lebensmittel enthalten wertvolle Nährstoffe, wie zum Beispiel Calcium in Milch, Jod, Selen und Omega-3-Fettsäuren in Seefisch. Fleisch ist wegen des hohen Beitrags an Gesunde Ernährung 15

17 Gesunde Ernährung LÖSUNG ZU ARBEITSBLATT 4 verfügbarem Eisen und an den Vitaminen B1, B6 und B12 vorteilhaft. Mengen von Gramm Fleisch und Wurst pro Woche reichen hierfür aus. Bevorzuge fettarme Produkte, vor allem bei Fleischerzeugnissen und Milchprodukten. 5. Wenig Fett und fettreiche Lebensmittel Fett liefert lebensnotwendige (essenzielle) Fettsäuren und fetthaltige Lebensmittel enthalten auch fettlösliche Vitamine. Fett ist besonders energiereich, daher kann zu viel Nahrungsfett Übergewicht fördern, möglicherweise auch Krebs. Zu viele gesättigte Fettsäuren fördern langfristig die Entstehung von Herz-Kreislauf-Krankheiten. Bevorzuge pflanzliche Öle und Fette (zum Beispiel Raps- und Sojaöl und daraus hergestellte Streichfette). Achte auf unsichtbares Fett, das in Fleischerzeugnissen, Milchprodukten, Gebäck und Süßwaren sowie in Fast-Food- und Fertigprodukten meist enthalten ist. Insgesamt Gramm Fett pro Tag reichen aus. 6. Zucker und Salz in Maßen Verzehre Zucker und Lebensmittel, beziehungsweise Getränke, die mit verschiedenen Zuckerarten (zum Beispiel Glucosesirup) hergestellt wurden, nur gelegentlich. Würze kreativ mit Kräutern und Gewürzen und wenig Salz. Bevorzuge jodiertes Speisesalz. 7. Reichlich Flüssigkeit Wasser ist absolut lebensnotwendig. Trinke rund 1,5 Liter Flüssigkeit jeden Tag. Bevorzuge Wasser ohne oder mit Kohlensäure und andere kalorienarme Getränke. Alkoholische Getränke sollten nur gelegentlich und nur in kleinen Mengen konsumiert werden. 8. Schmackhaft und schonend zubereiten Gare die jeweiligen Speisen bei möglichst niedrigen Temperaturen, soweit es geht kurz, mit wenig Wasser und wenig Fett das erhält den natürlichen Geschmack, schont die Nährstoffe und verhindert die Bildung schädlicher Verbindungen. 9. Nimm dir Zeit, genieße dein Essen Bewusstes Essen hilft, richtig zu essen. Auch das Auge isst mit. Lass dir Zeit beim Essen. Das macht Spaß, regt an vielseitig zuzugreifen und fördert das Sättigungsempfinden. 10. Achte auf dein Gewicht und bleibe in Bewegung Ausgewogene Ernährung, viel körperliche Bewegung und Sport (30 bis 60 Minuten pro Tag) gehören zusammen. Mit dem richtigen Körpergewicht fühlst du dich wohl und förderst deine Gesundheit. Nach: Bundesministerium für Gesundheit, URL: Gesunde Ernährung 16

18 Ausgewogene Ernährung FOLIE 1 Die Ernährungspyramide (Quelle: Wikipedia, URL: