Sommer-Pasta: Wie Urlaub auf dem Teller

Transkript

1 Sommer-Pasta: Wie Urlaub auf dem Teller Diese köstlichen Nudelgerichte schmecken nach Italien. Der Clou: Die raffinierten, aber unkomplizierten Rezepte gelingen immer. Genau richtig für Tage, die man lieber im Freibad verbringt als in der Küche. Fusilli-Muffins mit Salami und Oliven Der Picknick-Snack alla toscana. Diese pikanten Minikuchen punkten auch kalt (Für 12 Muffins) 250 g Fusilli, Salz, 200 g Salami (in Scheiben), je 10 schwarze und grüne Oliven, 1 Bund glatte Petersilie, 6 Eier, 100 g Ziegenfrischkäse, 5 EL Gemüsebrühe, Pfeffer. Außerdem: 1 Muffinform (mit 12 Mulden), 12 Papierförmchen Fusilli in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung fast bissfest garen. In ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abschrecken. Salamischeiben je nach Größe halbieren bzw. vierteln. Oliven entkernen. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Alles mit den Fusilli mischen. Mulden des Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Fusilli-Mix in die Förmchen füllen. Eier, Ziegenfrischkäse und Gemüsebrühe vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und darübergießen. Dann 5 Minuten stehen lassen. Muffins im Ofen 15 bis 20 Minuten backen, dann servieren. Pro Stück: 260 kcal, 16 g Fett Zubereitung: 30 Minuten

2 Rigatoni mit Tomaten-Sugo sorpresa Erinnern an sonnige Tage auf Sardinien. Und die Sauce müssen Sie nicht mal kochen ½ TL Kreuzkümmelsamen, 2 3 rote Chilischoten, 1 Bund glatte Petersilie, 1 weiße Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz, 750 g aromatische Tomaten, Zitronensaft zum Abschmecken, 500 g Rigatoni, 400 g Feta Kümmelsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Beiseitestellen. Chilischoten waschen und putzen, der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Die Hälften quer in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Die Zwiebel auf der groben Reibe, Knoblauch auf der feinen Reibe in eine große Schüssel reiben. Kreuzkümmel, Chili, Petersilie und ½ TL Salz zugeben. Alles vermischen und 5 Minuten stehen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Die Tomatenhälften auf der groben Reibe mit der Schnittfläche zur Zwiebelmischung reiben, bis fast nur noch die Haut zurückbleibt. Alles verrühren und mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Sauce 15 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Rigatoni in reichlich Salzwasser unter gelegentlichem Rühren nach Packungsanweisung bissfest kochen. Feta grob zerteilen. Rigatoni abgießen, dabei ca. 3 EL vom Nudelwasser auffangen. Nudeln in einer Schüssel mit Tomaten-Sugo und Nudelwasser vermengen, abschmecken und mit dem Feta servieren. Pro Person: 760 kcal, 26 g Fett Zubereitung: 30 Minuten

3 Lasagneblätter mit Petersilie und Parmesan Kulinarischer Gruß aus Bologna: Wenige, aber köstliche Zutaten verbinden sich hier zu einer erfrischenden Pasta 250 g Lasagneplatten (getrocknet, z. B. von Barilla), Salz, ½ Zitrone, 1 Handvoll glatte Petersilienblätter, 2 EL bestes Olivenöl, 2 EL Parmesan (grob gerieben), grob gemahlener schwarzer Pfeffer Lasagne in kochendem Salzwasser 6 bis 7 Minuten garen. Das Nudelsieb in eine Schüssel stellen und die Nudeln dort hinein abgießen so wird die Schüssel angewärmt. Wasser abgießen, Nudeln abgetropft in die Schüssel geben. Zitrone darüber auspressen, Petersilie, Öl, Parmesan und Pfeffer zugeben. Lasagneblätter mithilfe von Löffel und Gabel grob zerrupfen und dabei alles vermischen. Sofort servieren. Pro Person: 290 kcal, 7 g Fett Zubereitung: 15 Minuten

4 Penne mit Parmaschinken Die toskanische Antwort aufs österreichische Gröstl: gebratene Nudeln mit Ei 250 g Penne, Salz, 200 g Parmaschinken (oder anderer milder, luftgetrockneter Schinken, z. B. Serrano oder San Daniele), 1 Handvoll Champignons, 1 Bund Schnittlauch, 4 EL Butter, 2 EL Semmelbrösel, 4 Eier, Pfeffer, 2 EL Parmesan (frisch gerieben) Penne nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen den Parmaschinken in Stücke teilen. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Pasta abgießen. Champignons in einer großen Pfanne in Butter etwa 1 Minute anbraten. Nudeln dazugeben, dann Schinken, Schnittlauch und Semmelbrösel hinzufügen. Das Ganze unter Wenden 2 bis 3 Minuten weiterbraten. Eier in einer Schüssel verrühren, salzen, pfeffern und darübergießen. Schinkennudeln unter stetigem Rühren in 1 bis 2 Minuten fertig braten. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren. Pro Person: 570 kcal, 27 g Fett Zubereitung: 25 Minuten

5 Orecchiette mit Pilzen Eine Empfehlung aus Südtirol: schön scharf dank Senf und frisch geriebenem Meerrettich 250 g Orecchiette, Salz, 250 g Champignons, 3 Schalotten, 4 EL Öl, 1 TL Majoran (getrocknet), 1 TL Senfkörner, schwarzer Pfeffer, 50 ml trockener Weißwein, 1 TL Zitronensaft, 2 EL Meerrettich (frisch gerieben) Pasta nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Champignons mit Küchenpapier abreiben, die Stielenden abschneiden, Pilze vierteln. Schalotten abziehen und in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalottenringe, Majoran und Senfkörner darin bei mittlerer Hitze zugedeckt 3 Minuten dünsten. Temperatur erhöhen, Pilze zugeben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein ablöschen und sofort einen Deckel daraufsetzen. Pilze 1 Minute dämpfen. Deckel wieder abnehmen, Orecchiette zugeben und bei mittlerer Hitze mit den Pilzen erhitzen und anbraten. Mischung abschmecken, Zitronensaft und Meerrettich zugeben und sofort servieren. Pro Person: 340 kcal, 11 g Fett Zubereitung: 25 Minuten

6 Linguine mit Garnelen-Vanille-Butter Sterneküche alla napoletana. Mit dieser herrlich aromatischen Pasta verblüffen Sie Ihre Gäste 400 g frische Garnelen samt Kopf und Schale, 5 Zweige Estragon, ½ Vanilleschote, 1 kleine Knoblauchzehe, ½ TL weiße Pfefferkörner, 100 g Butter, 1 TL Bio-Zitronenabrieb, Salz, 500 g Linguine, 1 EL Zitronensaft, Pfeffer Garnelen von Kopf und Schale befreien. Kopf und Schale jeweils gründlich abspülen und abtropfen lassen. Garnelenschwänze längs halbieren, die dunklen Därme entfernen. Das Garnelenfleisch kurz abspülen, kühl stellen. Estragon waschen und trockenschütteln. Blätter abzupfen, Stiele in Stücke schneiden. Vanilleschote der Länge nach halbieren, Mark mit dem Messerrücken herausschaben, Schote in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden, Pfefferkörner grob zerdrücken. Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Alle vorbereiteten Zutaten außer Garnelenfleisch und Estragon mit 1 Prise Salz und Zitronenabrieb dazugeben und 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Auf der ausgeschalteten Kochstelle 1 Stunde ziehen lassen. Garnelen-Vanille-Butter in ein Sieb gießen, unter dem eine große Pfanne steht. Mit einer Schöpfkelle oder einem Kochlöffel die Schalen gut ausdrücken. Linguine in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung gerade bissfest kochen, abgießen. Garnelen-Vanille-Butter erhitzen, Garnelenfleisch, Estragon und Linguine zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 1 Minute garen. Zitronensaft zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleich servieren. Pro Person: 665 kcal, 23 g Fett Zubereitung: 45 Minuten Ziehzeit: 1 Stunde