WSET Level 3 Award in Wines and Spirits

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1 WSET Level 3 Award in Wines and Spirits Lerntraining Likörweine académie du vin sa oberburg 15 ch-8158 regensberg tel. +41 (0) fax +41 (0) info@academie.org

2 Wichtige Lerninhalte Beschreiben Sie die 2 Methoden der Likörweinbereitung stichwortartig Nennen Sie die edlen Rebsorten für Madeira aufsteigend vom trockensten zum süssesten Stil. Wie heisst die Rebsorte für günstige Madeiras Beschreiben Sie die Maderiaherstellung stichwortartig Nennen Sie die Altersstufen von Madeira und geben Sie die dafür verwendeten Begriffe an Listen Sie die 5 wichtigsten Rebsorten für Portwein auf Nennen Sie die verschiedenen Portstile und die entsprechende Lagerdauer im Fass Portstil Lagerdauer im Fass Listen Sie die wichtigsten AOC für Vin Doux Naturel auf, notieren Sie die Herkunft und führen Sie die Rebsorten auf. VDN/Herkunft Rebsorten Beschreiben Sie den Charakter eines Banyuls Rancio Beschreiben Sie die Sherrystile Nennen Sie die 4 Altersangaben für Sherry und die jeweilige Lagerdauer

3 Likörweine Klima und Wetter Madeira: Böden/Topographie Rebsorten Weinbau Produktion Madeira: Madeira: Montilla-Moriles: Vins doux naturels: Rutherglen: Spriten vor Gärung: Spriten während Gärung: Spriten nach Gärung: Reifung Wichtigste Sherry- Stile unter Flor: Oxidativ: Wichtigste Port- Stile erst Flor, dann oxidativ: Fassreifung: Flaschenreifung:

4 Gebietskarte Sherry Lernziel: Die beiden Hauptorte Jerez und Sanlucar kennen und lokalisieren können. Wissen wo Fino und wo Manzanilla gelagert wird. Die drei wichtigsten Bodenarten kennen und lokalisieren können. Gebietskarte Port Lernziel: Porto, Regua, Villa Real und Pinhao lokalisieren können. Die drei Untergebiete nennen und lokalisieren können.

5 MC Fragen 1. Welcher Sherry wird unter einer Flor-Schicht gereift? a) Fino b) Cream c) Oloroso d) Pedro Ximenes 3. Sanlúcar de Barrameda ist die Stadt, a) in der Oloroso erzeugt wird b) in der Manzanilla reift c) in der die besten Tawnys gereift werden d) in der Vintage Port optimal reift 5. Die Praxis, Champagnerflaschen mit gesüsstem Wein aufzufüllen nennt man? a) Autolyse b) Dosage c) Prise de mousse d) Degorgement 7. Wo wird Rutherglen Muscat erzeugt? a) Tulbagh b) Sierra Foothills c) New South Wales d) Nordost-Victoria 9. In welcher Paarungzeigt zwei Rebsorten für die Erzeugung von Madeira? a) Bual und Muscat b) Verdejo und Malmsey c) Bual und Grenache d) Malmsey und Tinta Negra Mole 11. Was bedeutet der Ausdruck Quinta auf einer Portweinflasche? a) Jahrgang b) Weingut c) Rebsorte d) Stil 13. Wie lange reift ein Vintage Madeira mindestens im Fass? a) 5 Jahre b) 10 Jahre c) 15 Jahre d) 20 Jahre 15. Warum unterscheiden sich Fino Sherrys, die am Meer gereift wurden von jenen aus Jerez? a) Der Anteil an Palomino ist höher b) Sie werden auf eine höhere Gradation gespritet c) Ein dickerer Flor führt zu feineren Weinen d) Er wird ungefiltert in die Flasche gefüllt 17. Wie heisst ein Jahrgangsport, der im Minimum 8 Jahre im Fass gereift ist? a) Late bottled Vintage b) Colheita c) Vintage d) Tawny 2. In der Nähe welcher Stadt liegen die besten Portwein-Quintas? a) Porto b) Vila Nova de Gaia c) Régua d) Pinhão 4. Welche Paarung passt? a) Granit und Jerez b) Kalkstein und Dourotal c) Manzanilla und Dourotal d) Albariza und Jerez 6. Wie lange reift ein Jahrgangschampagner mindestens? a) 12 Monate b) 15 Monate c) 24 Monate d) 36 Monate 8. Wann wird Sherry aufgespritet? a) Vor Ende der Gärung b) Nach Ende der Gärung c) Nach Reifung im Fass d) Bei der Abfüllung 10. Madeira verdankt seinen gekochten Charakter a) der Verwendung von spät gelesenen Trauben b) dem Solera-System c) dem Estufagem System d) der langen Lagerung 12. Welche Sorte kann für die Produktion von Vin doux Naturel verwendet werden? a) Tinta Negra Mole b) Touriga Nacional c) Grenache d) Palomino 14. Warum wird Oloroso höher aufgespritet als Fino (ca. 18 statt 15% vol.)? a) um die Oxidation zu verhindern b) um die Farbe zu stabilisieren c) um die Süsse zu bewahren d) um die Entstehung von Flor zu verhindern 16. In welcher Reihenfolge durchläuft ein Wein das Solera-System? a) Solera Añada Criadera b) Añada Solera Criadera c) Criadera Solera Añada d) Añada Criadera Solera 18. Welche Aussage zu Port ist falsch? a) Unter den Portwein-Rebsorten ist auch die spanische Tempranillo zu finden b) Billige Tawny-Ports sind Verschnitte aus Ruby mit weissem Port c) Auf einem Vintage Port muss neben dem Erntedatum auch das Abfülldatum stehen d) Portwein ist immer süss, da er während der Gärung gespritet wird

6 SA Frage 1 Sie bieten in Ihrem Internetshop auch Likörweine an. Um die Produkte für Ihre Kunden zugänglicher zu machen, erstellen Sie für jeden Wein ein Fact-Sheet nach der untenstehenden Vorlage. 1. Manzanilla Sherry 2. Oloroso Sherry 3. Ruby Port 4. Vintage Port

7 5. Sercial Madeira 6. Muscat de Beaumes de Venise AOC