WeinKüche- Winetasting Portugal - Douro

Transkript

1 WeinKüche- Winetasting Portugal - Douro in Kooperation mit 19. März 2016

2 WeinKüche Apéretiv White-Port Tonic-Water Dry White Port, Niepoort, n.v. Weißwein Fossil, Vale da Capucha, 2013 Tourónio branco, Quinta de Tourais, 2012 Gouveio, Vale da Capucha, 2013 Rotwein Tapadinha Reserva, Aves de Sousa, 2012 La Rosa, Quinta de la Rosa, 2011 La Rosa, Quinta de la Rosa, 2008 Tourónio, Quinta de Tourais, 2012 Carm Reserva, Familia Roboredo Madeira, 2011 La Rosa Reserva, Quinta de la Rosa, 2010 Portwein Ruby Port Reserve, Quinta da Prelada, n.v. Tawny Port, Quinta do Infantado, n.v. 2

3 WeinKüche Starter selbstgebackene Brote Aufstrich-Variantionen Hauptgang Carne de Porco à Alentejana (Portugiesischer Schweinefleisch- und Miesmuscheltopf) Dessert pastéis de nata (Portugisisches Puddingtörtchen) 3

4 Portugal Duoro-River 4

5 Weinregion Portugal - Douro Das Weinanbaugebiet Douro liegt in Portugal und erhielt den Namen durch den Fluss Douro, der tief ins Hochland einschneidet. Die Geschichte vom Weinanbaugebiet Douro hat sehr antike Wurzeln. Mitte des 18. Jahrhunderts gründete der Marquis von Pombal mit Dekret vom 10. September 1756 die Allgemeine Weinbaugesellschaft des Oberen Douro. Die Weinterrassen im Weinanbaugebiet Douro liegen auf einem Untergrund aus Schiefer, sind sehr steil und bestimmen große Teile des oberen Flusslaufes. Die Schieferböden speichern Feuchtigkeit und helfen den Rebstöcken dadurch, die trockenen und heißen Sommer zu überstehen. Die wichtigsten roten Trauben im Weinanbaugebiet Douro sind Alfrocheiro, Tinta Roriz, Baga, Castelão Francês, Touriga Francesca, Touriga Nacional und Verdelho. Die wichtigsten weißen Trauben sind Alvarinho, Arinto, Avesso, Azal, Bical, Encruzado, Loureiro und Trajadura. Der bekannteste Wein aus dem Weinanbaugebiet Douro ist sicherlich der Portwein. Aber auch Portugals bester Rotwein Barca Velha, ein aromatischer Rotwein, wird hier hergestellt. Der Geschmack und die Farbe des Portweines wandeln sich mit der Reifezeit. Ein junger Wein hat einen kräftig fruchtigen Geschmack von Rotweintrauben und anderem Obst. Wird er älter, wandelt sich das Aroma und wird feiner mit Geschmacksnoten von Gewürzen, Karamell, Vanille, Zitrusfruchtschalen. Die Farbe verändert sich dabei von einer kräftig rubinroten Farbe hin zu Braun und Goldtönen. Die Weißweine aus dem Weinanbaugebiet Douro sind elegant und fein. Die Rotweine aus dem Weinanbaugebiet Douro sind sehr farbintensiv, vielschichtig und fruchtig mit Aromen von schwarzer Kirsche und kräftigen Tanninen. Die Variationen reichen von charmant fruchtigen Weinen bis hin zu tiefgründigen, im Barrique ausgebauten, lagerfähigen Weinen 5

6 Viel Spaß beim Probieren!!! 6

7 1. White Port Tonic-Water White Port Niepoort, n.v. Niepoort ist das zweitkleinste der traditionellen Portweinhäuser, das seit 1987 mit dem Kauf der ersten Weingärten den Sprung von der Portweinherstellung hin zum Stillweinproduzenten geschafft hat. Der charismatische Firmeneigner Dirk Niepoort hat uns bei der besten Weinprobe unseres Lebens in den Bann gezogen. Geile Weine, tolles Konzept, nur leider auch entsprechende Preise. Wenn man Preis/Leistung nicht beachten muss, wird man auch ein Fan. Der weiße Portwein von Niepoort wird aus weißen Rebsorten bereitet und reift nach langer Maischestandzeit und Zugabe von Brandwein zuerst ein Jahr lang in großen Eichentanks, danach mindestens drei Jahre in kleineren alten Eichenfässern, bevor er abgefüllt wird. Rebsorten Mavasia Fina, Viosinho und Gouveio Duoro Alkoholgehalt 20,0 % Jahrgang N.V. Temperatur 6-7 C Zucker/Säure 43,4 g/l; 3,9 g/l Beschreibung Mit Goldtönen und einem frischen Aroma von Nüssen und Mandeln, das im Mund lange nachklingt; derabgang ist frisch, zugleich konzentriert wegen der langen Reifung in kleinen, älteren Holzfässern (Barriques). Preis 14,90 7

8 2. Weißwein Fossil 2013 Vale da Capucha Das Weingut (ausgesprochen: Val de Capuscha) liegt in der westlichen Appellation Lisboa (nördlich von Lissabon am Atlantik), die von der Kühle des Atlantiks beeinflusst ist. Die Böden des Weinguts sind stark muschelkalkhaltig, was sich auch im Logo mit der versteinerten Schnecke und dem Namen des Weißweins - Fossil - ausdrückt. Perfekte Bedingungen, um mineralische Weißweine zu erzeugen. Bereits seit mehreren Generationen baut die Familie Marques Wein an. Heute leitet Sohn Pedro Marques das Weingut, der lange Jahre in Neuseeland gearbeitet hat. Er stellte das Weingut auf Bio-Anbau um. Sein Credo lautet: naturschonender Bio-Anbau mit viel Arbeit im Weinberg, um perfekt reife und gesunde Trauben zu ernten und so wenig Eingriffe wie möglich im Keller. Die Weine werden hauptsächlich mit den eigenen Hefen vergoren (=Spontangärung) und reifen langsam auf der Hefe, was den Weißweinen Substanz und immer eine feine Cremigkeit gibt. Rebsorten Arinto, Gouveio, Fernao Pires Lisboa Alkoholgehalt 14,0 % Jahrgang 2013 Beschreibung Preis 8,50 Fester, hefiger, kräuteriger und leicht nussiger Duft mit Kernobstnoten, ein wenig kandierten Zitrusfrüchten, hellem Tabak und mineralischen Anklängen. Fest und herb im Mund, zurückhaltende Frucht mit nussigen, hefigen und leicht floralen Aromen, nachhaltig am Gaumen, moderates Holz, feine, lebendige Säure und eine Spur Gerbstoff, im Hintergrund Mineralik, sehr guter, herber, wieder etwas nussiger Abgang mit zurückhaltender Frucht und floralen Nuancen. 8

9 Tourónio branco, 2013 Quinta de Tourais Die Quinta de Tourais liegt in der Douro- und ist seit drei Generationen in Besitz der Familie Coelho. Bis 1999 wurden die im Gut erzeugten Trauben hauptsächlich an eine Exportfirma für die Herstellung von Portwein verkauft wurden dann, unter der önologischen Verantwortung von Fernando Coelho, die ersten Weine im Gut hergestellt. Momentan beläuft sich die Rebfläche auf 3,8 ha, auf denen ca Weinstöcke gepflanzt sind. Es wird zu 100% in die traditionellen Douro- Sorten investiert, durch deren Reichhaltigkeit und sortentypischen Charakter die einzigartigen Weine mit der Persönlichkeit des Landes erhalten werden. Auf den Weinbergen der Quinta de Tourais wachsen ca. 30 verschiedene Sorten weiße und rote Rebsorten. Die meisten dieser Weinstöcke sind über 60 Jahre alt. Die Trauben werden von Hand gepflückt und in kleinen Boxen in das Weingut gebracht. Hier erfolgt das Aufbrechen der Schalen und eine sanfte Pressung im offenen Betonbecken. Die alkoholische Gärung erfolgt anschließend mit Temperaturen von 14 bis 16 C. 9

10 Rebsorten Rabigato, Viozinho, Esgana Cao, Gouveio u.v.m. Duoro Alkoholgehalt 12,9 % Jahrgang 2013 Temperatur Zucker/Säure Beschreibung C Preis 9,90 6,0 g/l; 0,9 g/l Die Farbe klar und Zitronengelb, in der Nase blumig und fruchtige Aromen, im Mund elegant und frisch mit einem langen Abgang. 10

11 Gouveio 2013 Vale da Capucha Beschreibung des Weinguts Siehe Fossil 2013! Die Rebsorte Gouveio, die hier am Atlantik beste Bedingungen für den Weinanbau findet, kennt man auch unter der Bezeichnung Godello, so wird die Rebsorte in Nor-West-Spanien bezeichnet. Der Gouveio ist ein Wein, der seinen Charakter durch den Boden erfährt. Der Muschelkalk mit fossilien Einschlägen ist hier prägend. Herrlich mineralisch kalkig mit floralen Noten. Wobei hier Pedro Margues ein besonderer Tropfen gelungen ist mit einem reinsortigen Gouveio. Aromen vom gelben reifen Früchten paaren sich mit einer wunderbaren Mineralität. Der Wein wird Bio- Dynamisch ausgebaut! Dieser aus Gouveio (Godello) hergestellte Wein besticht durch Ausgewogenheit. Seine Frische spiegelt die nebelige Frische am Morgen an der Küste Lissabons wider, wo die weißen Trauben für diesen Tropfen gedeihen. Rebsorten Gouveio Lisboa Alkoholgehalt 13,0 % Temperatur 8 C Beschreibung Aroma von Schilf und nassen Kieselsteinen sowie ein Hauch reifer Apfel. Großartiger Wein, der solo oder zu Meeresfrüchten mundet. Preis 14,90 11

12 3. Rotwein Tapadinha Reserva 2012 Aves de Sousa Eingeweicht im Stahlbecken, Gärung mit kontrollierter Temperatur, mechanisch gepresst, Ausbau in französische Eichenholzfässer während 6 Monate Rebsorten Touriga National, Tinta Roriz, Tinto Cao Douro Alkoholgehalt % Jahrgang 2012 Temperatur C Beschreibung Dunkles Granat-Rot Intensiv nach junge Früchte, wie rote Pflaumen und Kirschen, und ein Hauch von rotem Pfeffer Im Gaumen eine schöne Harmonie von frische Frucht und abgerundete Tanninen, lang anhaltend im Abgang Preis 13,90 12

13 La Rosa 2012 und 2008 Quinta de la Rosa Kleine Vertikale mit den Jahrgängen 2012 und Noch sind die Terroirs des Douro weitgegehend unerforscht. Auf der»quinta de la Rosa«aber versucht Eignerin Sophia Bergqvist mit ihrem Kellermeister Jorge Moreira Weine mit Balance und Harmonie zu produzieren, die ihre Herkunft so expressiv wie möglich auf Flasche bringen, ohne schwer, alkoholisch und all zu gerbstoffdominant zu sein. Sophie Bergqvist geht es um wohldefinierte Weine, die nicht unter Überextraktion und trockenen Gerbstoffen leiden, die man mit zuviel neuem Holz wieder zu zähmen versucht, sondern die reich und durchaus auch opulent sind, aber Frische besitzen, lebendigen Trinkfluß und Ausstrahlung mit gesunder Säure, vor allem aber die strahlende Mineralität ihrer spektakulären Schiefer- und Granitterrassen ins Glas bringen. Um dies zu erreichen begann Jorge Moreira eine Woche früher als gewohnt mit der Ernte, bei relativ hohen Zuckerwerten und geringfügig niedrigerem Ertrag. Wie sich herausstellte waren die nordwärtsgerichteten Lagen und die sogenannte»meia encosta«auf der Mitte der Hänge über dem Douro die Lagen, die mit den Klimaextremen des Jahrgangs am besten zurechtkamen. Weil die»quinta de la Rosa über diese Lagen verfügt, kann sie einen geradezu spektakulär gelungenen Jahrgang 2012 präsentieren. Jorge Moreira bewies einmal mehr sicheren Instinkt für den richtigen Lesezeitpunkt, der das Geheimnis dieses Jahres ist. Er erntete als einer der ersten im Tal und er erntete schnell, wahrscheinlich gehören seine Weine deshalb zu den besten am Douro. Ein paar Tage später waren die Trauben schon überreif. Die profunde Kenntnis der Lagen und Weinberge, über die Jorge Moreira und Weinbergsmanager Nuño verfügen, garantieren das hohe Niveau der Weine 13

14 der Quinta de la Rosa und so präsentiert sich 2012 in samtiger Gerbstoffdichte. Dunkelfruchtig mit intensiven Anklängen an reife, frische Beeren und kräuterwürzigen Noten erweist sich der Jahrgang füllig, rund und in den Gerbstoffen perfekt integriert. Ein voluminöser Jahrgang ohne Exzesse, mit wunderbar kühlem Samt im Mundgefühl und weichen, geschmeidigen Gerbstoffen, die ihn schon jung sehr zugänglich machen. Gerade weil das Jahr als heiß gilt, beweist dieser Wein was Winzerkunst ist, so überraschend kühl wie begeisternd frisch, so fein wie lebendig in der Säure. Vergoren wurde der Wein in Edelstahltanks und ausgebaut und gereift in gebrauchten Barriques. Saftig kraftvolle Extraktion in kühl wirkender Gerbstoffstruktur. Ungemein saftig im Trunk, würzig und aromatisch im Duft, puffern kraftvoll konturierte Gerbstoffe im Mundgefühl die erfrischend trinkfreudig wirkende Säure, die den Wein leichter erscheinen läßt als er in Wirklichkeit ist. Rebsorten Touriga Nacional (30%), Touriga Franca und Tinta Duoro Alkoholgehalt 14,5 % Jahrgang 2012 Temperatur Restzucker Größe C > 1,0 g/l 0,75 l Preis 13,90 Rebsorten Touriga Nacional, Touriga Franca und Tinta Roriz Duoro Alkoholgehalt Jahrgang 2008 Temperatur C Restzucker Größe 0,375 l Preis 6,90 (ab Weingut) 14

15 Tourónio, 2012 Quinta de Tourais Beschreibung der Quinta Siehe Tourónio Branco. Vinification: Grapes are hand picked and transported in small plastic boxes Grapes. crushed and destemmed. Fermentation in granite tanks, during ten days under controlled temperature (between 22ºC to 26ºC). Maturation: 12 months in French oak barrels Rebsorten Cuvée aus Tinta roiz, Touriga Nacional, Sousao, Duoro Alkoholgehalt 13,6 % Jahrgang 2013 Temperatur C Zucker/Säure 2,9 g/l; 5,0 g/l Beschreibung Colour: Dark ruby purple Aroma: Reveals high toned plum fruit on the nose Taste: On the palate it shows purity of fruit flavors, round tannins, and excellent balance. Preis 11,90 15

16 Carm Reserva Familia Roboredo Madeira Der Betrieb der Familia Roboredo Madeira ist seit Mitte des 17. Jahrhunderts in Familienbesitz und produziert Wein und Oliven auf höchstem Niveau. Nach 18 Monaten in amerikanischen und französischen Fässern zeigt sich die Vielfalt der Aromen des CARM Reserva im Glas erst nach ein paar Minuten. Herstellung: Nach der Ernte fermentierten die Trauben für 8-10 Tage in Lagares bei Temperatur zwischen 2 und 26 C. Malolaktische Fermentierung erfolgte, teilweise in Holzfässern. Rebsorten Tinta Roriz, Touriga Franca, Touriga Nacional Douro DOC Alkoholgehalt 12,0 % Jahrgang 2012 Temperatur 6-7 C Zucker/Säure 10,7 g/l; 5,5 g/l Beschreibung In der Nase sehr frisch und intensiv mit Noten von wilden schwarzen Beeren und schwarzen Kirschen mit verführerischen Nuancen von "Süßholz" ausgewogen und Aroma von Holznoten. Der Gaumen ist sehr konzentriert, heiß, mit festen Tanninen und glatte Textur. Preis 14,00 16

17 La Rosa Reserva Quinta de la Rosa Die Reserva der Quinta de la Rosa ist immer ein großer Wein. Sie schlägt alles, was bisher aus dem Keller der direkt am Douro liegenden Quinta kam. Dieser Wein ist auf seine Weise einzigartig, wagt er doch ob seiner autochthonen Rebsorten mehr Charakter als jeder berühmte Name. Ein präzise richtig gewählter Zeitpunkt der Ernte stellt sich als der alles entscheidende Qualitätsfaktor heraus. Als besondern gut erweisen sich Nordhänge und die mittleren Parzellen der steil zum Douro hin abfallenden Terrassen. Jorge Moreira und Nuno, der Weinbergsmanager der Quinta de la Rosa, setzen alles auf eine Karte, beginnen eine Woche vor den Kollegen zu ernten und machen keine Fehler. Sie werden mit einem der größten Rotweine Portugals belohnt. Gekeltert aus den ältesten Reben der besten Parzellen der Quinta. Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinta Cao und Touriga Franca, schonend in traditionellen Lagares extrahiert und anschließend in Barriques 18 Monate auf der Hefe gereift. Der Wein braucht Zeit im Glas. Ladungen reifer Schwarzkirschfrucht entweichen ihm in mächtiger riechbarer Konzentration. Die phantastische Gerbstoffqualität dieses Riesen von Wein gibt sich wohlproportioniert im ersten Kontakt im Mund, legt aber erst später so richtig los und gibt dann in eindrucksvollen Wellen von innen nach außen lange reife Gerbstoffketten in vielschichtiger Reife frei. Dabei sorgen die beiden Tourigas für ungewohnt florale Pracht im Bukett und am Gaumen spürt man staunend der trotz stattlichen Alkohols durchdringenden Frische des Weines nach, die in eindrucksvollem Gleichgewicht ausklingt. Rebsorten Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinta Cao und Touriga Douro DOC Alkoholgehalt 14,8 % Jahrgang 2011 Temperatur 18 C Zucker/Säure Beschreibung 3 g/l Preis 35,90 17

18 4. Portwein Ruby Port Quinta da Prelada Der Ruby von Prelada ist ein erstklassiger Port für den kleinen Geldbeutel. Sehr fruchtig nach satten süßen Beeren und Schokoladen Aromen. Dabei hat er eine betörende Kraft! Port-Richtung Ruby Porto D.O.C. Alkoholgehalt 20,0 % Jahrgang N.V. Temperatur 18 C Zucker/Säure 10,7 g/l; 5,5 g/l Beschreibung Preis 18,90 q 18

19 Tawny Port Quinta do Infantado Quinta do Infantado has been a leader in estate-bottled Ports since The Quinta is based in Pinhão, specifically in the subdistrict of Gontelho where the best Port vineyards may be found. Their basic Ruby and Tawny Ports are outstanding examples of elegance and richness. The wines are normally from a blend of 2-3 vintages, with the Tawny aged in casks and small' toneis' (slightly smaller than barrique Bordelaise). The Tawny is lighter, but still expressive of fruit with coffee and toffee." Port-Richtung Tawny Porto D.O.C. Alkoholgehalt 19,5 % Jahrgang 2012 Temperatur Zucker/Säure Beschreibung 6-7 C Preis 12,90 10,7 g/l; 5,5 g/l Eleganter Tawny abgefüllt im Weingut. Getrocknete Feigen und Kräuter sind wunderbar harmonisch vereint. Dieser Tawny passt sowohl zu Käse, als auch zu Süßspeisen. 19

20 "Die WeinKüche" Wir freuen uns über Euer Feedback! Gerne persönlich per mail, auf unseren Blogs oder auf Facebook! Wenn es Euch gut gefallen hat, erzählt es weiter, verschenkt unsere Gutscheine und vor Allem => kommt wieder zu Freunden, denn die Freunde des Weins und des guten Essens sind auch unsere Freunde!!! WeinKüche Supperclub: Südafrika Spargel-Special Weißweine von Ost nach Südwest WeinKüche Winetasting: Portugal Duoro Österreich Winzer zu Gast: Weingut Kiefer/Rheinhessen Holger und Kerstin 20