SATOR Weingut. Weinbetrieb und Gebiet. Die Weinberge

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1 SATOR Weingut SATOR Soc. Agr. Weinbetrieb und Gebiet SATOR ist ein landwirtschaftlicher Betrieb mit circa 30 Hektar Fläche, der inmitten der toskanischen Hügellandschaft in der Nähe vom Dorf Pomaia, Provinz Pisa, liegt. Die Ortschaft ist unter anderem dafür bekannt, dass sie das Institut Lama Tzong Khapa, das wichtigste Zentrum des tibetanischen Buddhismus in Europa, beherbergt. Die Weinberge fallen in den äußersten, nördlichen Zipfel des Montescudaio DOC, eine der ältesten DOC-Zonen der Toskana. Der Betrieb ist seit Generationen im Besitz der Familie Moscardini, die erst im Jahr 2008, nach der Übernahme durch die Geschwister Roberta und Gianni, die Marke SATOR gründete. Damit begann ein Erneuerungsprozess, im Zuge dessen auch neue Weinberge angelegt wurden und ein Weinkeller entstand. Die Weinberge Die Weinberge umfassen eine Fläche von circa 9 ha und wurden größtenteils 2006 gepflanzt. Es gibt jedoch auch einen 2002 angelegten Versuchsweinberg und einen über 40 Jahre alten Weinberg.

2 Gelegen auf einer sanft nach Südwesten abfallenden Hochebene (200 m ü. d. M.), erfreuen sich die Weinberge einer sonnigen, stets luftigen Lage, die durch das 7 km entfernt gelegene Meer günstig beeinflusst wird. Der Bodenaufbau variiert von mittelschwerem Boden mit roten und schwarzen Tonaufschlüssen bis hin zu Zonen mit einem beachtlichen Skelettbodenanteil. Zudem sind kompakte Tonbereiche anzutreffen, die ein nährstoffarmes Substrat bilden. Auf diesen Böden zeigen sich einige Rebsorten wie Sangiovese und Merlot von ihrer besten Seite, wozu auch die natürliche Ertragseinschränkung beiträgt. Als Rebsorten werden Ciliegiolo, Sangiovese, Teroldego, Merlot und Vermentino angebaut. Die Pflanzendichte beträgt Rebstöcke pro Hektar. Die angewandten Erziehungsformen sind Guyot für Ciliegiolo und Teroldego, Kordon- Erziehung für die anderen Rebsorten. Die Weine Der Traum von Roberta und Gianni war die Produktion von Weinen, die bestmöglich das Potential der einzelnen Sorten und des Terroirs zum Ausdruck bringen. Die besonderen Merkmale des Bodens und des Mikroklimas am Ort haben zur Erfüllung dieses Traums beigetragen. Die Temperaturschwankungen verleihen dem Wein intensive Düfte, die Bodenbeschaffenheit, die Lage und der niedrige Ertrag hingegen Intensität und einzigartige Geschmacksempfindungen. Heute, wo die Weinberge Ertrag bringen und die Kombination Terroir/Weinsorte in einzelnen Mikrobereichen ihr Bestes gibt, kann zweifelsohne behauptet

3 werden: Die Entscheidung, innerhalb des gesamten Sortiments auch drei sortenreine Rotweine zu produzieren, hat sich als erfolgreich erwiesen. SATOR IGT Toscana Vermentino - 100% Vermentino SATOR IGT Toscana Rosato - 100% Ciliegiolo SATOR DOC Montescudaio - 85% Sangiovese, 15% Teroldego SILENO IGT Toscana Ciliegiolo - 100% Ciliegiolo SILENO IGT Toscana Merlot - 100% Merlot SILENO IGT Toscana Sangiovese - 100% Sangiovese OPERAUNDICI DOC Montescudaio - Sangiovese 50%, Teroldego 25%, Ciliegiolo 25%

4 SATOR VERMENTINO Toskana IGT REBSORTE 100% Vermentino. Die Trauben werden von Hand gelesen und ausgewählt. Kaltmazeration für etwa 3-6 Stunden. Die Gärung erfolgt mit Zusatz ausgewählter Hefen in Edelstahlbehältern bei einer kontrollierten Temperatur von 16 C. Anschließende Verfeinerung auf der Feinhefe für mindestens 4 Monate. Mindestens 2 Monate in der Flasche. Strohgelbe Farbe, typische Düfte von Salbei, Akazienblüten und tropischen Früchten. Im Mund Empfindungen von Frische und Würze. Ausgezeichneter geschmacklicher Abgang. Ausgezeichnet als Aperitif. Zu besonderen Fisch- und Schalentiergerichten und zu Weichkäse.

5 SATOR ROSATO Toskana IGT CUVÉE 100% Ciliegiolo. Die Trauben werden von Hand gelesen und ausgewählt. Auf das sanfte Pressen folgt das kalte statische Dekantieren des Mostes; anschließende Gärung des klaren Mostes in Stahltanks bei 16 C. Etwa 3 Monate mit den Fermentationshefen. Blassrote Farbe, Duft von frischen roten Früchten, Erdbeeren und Kirschen. Würziger Geschmack im Mund mit angenehm erfrischendem Abgang. Ausgezeichnet als Aperitif und zu weißem Fleisch und Frittiertem.

6 SATOR Montescudaio DOC CUVÉE 85% Sangiovese, 15% Teroldego. Die Trauben werden von Hand gelesen. Die einzelnen Sorten werden getrennt vinifiziert. Die Gärung erfolgt mit den Schalen (Maischegärung) ohne Zusatz ausgewählter Hefen in Edelstahlbehältern bei einer kontrollierten Temperatur von 25 C. Zu 70% in Edelstahlbehältern, die verbleibenden 30% in Barriques aus französischer Eiche (zweite oder dritte Verwendung). Die malolaktische Gärung erfolgt in Barriques. Anschließend bleibt der Wein 2 Monate in Edelstahltanks und weitere 2 Monate in der Flasche. Farbe Rubinrot. Duft von roten reifen Früchten, gefolgt von würzigen Aromen und Tabaknoten. Angenehmer Geschmack mit langem Abgang. Der Nachgeschmack bestätigt die Duftempfindungen. Ausgezeichnet mit rotem Fleisch, Braten, Haarwild und gereiftem Käse.

7 SILENO CILIEGIOLO Toskana IGT REBSORTE 100% Ciliegiolo. Die Trauben werden von Hand gelesen und ausgewählt. Die Gärung erfolgt mit den Schalen (Maischegärung) und ohne Hefezusatz in Edelstahlbehältern bei einer kontrollierten Temperatur von 25 C. In Barriques aus französischer Eiche erster und zweiter Verwendung für 6-8 Monate. Malolaktische Gärung in Barriques. Anschließend 2 Monate Veredelung in Edelstahlbehältern und 6 Monate in der Flasche. Farbe intensives Rubinrot. Duft von roten reifen Früchten, von denen die für die Rebsorte typischen Kirsch-, Sauerkirsch- und Erdbeernoten hervorstechen. Weicher und höchst angenehmer Geschmack mit ausgezeichneter Struktur. Ausgezeichnet zu Braten und besonderen Fleisch- und Haarwildgerichten sowie zu gereiftem Käse. Auszuprobieren mit Trockengebäck und Mandelkeksen (Cantuccini).

8 SILENO MERLOT Toskana IGT REBSORTE 100% Merlot. Die Trauben werden von Hand gelesen und ausgewählt. Die Gärung erfolgt mit den Schalen (Maischegärung) und ohne Hefezusatz in Edelstahlbehältern bei einer kontrollierten Temperatur von 25 C. In Barriques aus französischer Eiche erster und zweiter Verwendung für 6-8 Monate. Malolaktische Gärung in Barriques. Anschließend 2 Monate Veredelung in Edelstahlbehältern und 6 Monate in der Flasche. Farbe Rubinrot mit veilchenblauen Noten. Duft von typischen roten reifen Früchten, mit würzigen und balsamischen Noten. Angenehm weicher, eleganter und ausgewogener Geschmack mit langem Abgang, wo die typischen Noten der Rebsorte zum Ausdruck kommen. Ausgezeichnet zu Braten und besonderen Fleischund Haarwildgerichten sowie zu gereiftem Käse.

9 SILENO SANGIOVESE Toskana IGT REBSORTE 100% Sangiovese. Die Trauben werden von Hand gelesen und ausgewählt. Die Gärung erfolgt mit den Schalen (Maischegärung) und ohne Hefezusatz in Edelstahlbehältern bei einer kontrollierten Temperatur von 25 C. In Barriques aus französischer Eiche erster und zweiter Verwendung für 6-8 Monate. Malolaktische Gärung in Barriques. Anschließend 2 Monate Veredelung in Edelstahlbehältern und 6 Monate in der Flasche. Farbe Rubinrot. Duft von typischen roten reifen Früchten, gefolgt von würzigen Noten. Angenehmer, eleganter und ausgewogener Geschmack mit langem Abgang. Ausgezeichnet zu Braten und besonderen Fleischund Haarwildgerichten sowie zu gereiftem Käse.

10 OPERAUNDICI Montescudaio DOC CUVÉE 50% Sangiovese, 25 % Ciliegiolo, 25% Teroldego. Die Trauben werden von Hand gelesen und ausgewählt; die einzelnen Sorten werden getrennt vinifiziert. Kaltmazeration auf den Schalen für etwa 48 Stunden. Die Gärung erfolgt mit den Schalen (Maischegärung) und Naturhefen in Edelstahlbehältern bei einer kontrollierten Temperatur von 25 C; sie dauert etwa Tage. In Barriques aus französischer Eiche (30% aus erster Verwendung) für 18 Monate. Malolaktische Gärung in Barriques. Anschließend bleibt der Wein 2 Monate in Edelstahltanks und weitere 6 Monate in der Flasche. Intensive rubinrote Farbe. Starker sortentypischer Ausdruck mit ausgeprägten Noten von roten Früchten, Himbeeren und Lakritz. Im Mund ist der Wein harmonisch und fein, mit glatten Tanninen, einer guten Säure und würzigen Noten, die ihm einen langen, anhaltenden Abgang verleihen. Ausgezeichnet zu rotem Fleisch, gereiftem Käse und Süßspeisen mit Schokolade.

11 SATOR Natives Olivenöl Extra SORTEN Leccino, Frantoio, Moraiolo. ERNTE UND PRESSUNG Die Oliven werden von Hand gepflückt, wenn die Früchte noch nicht ganz reif sind, um so dem Öl den typisch fruchtigen Geschmack zu verleihen. Die Ernte wird täglich zur Ölmühle gebracht, wo die Oliven traditionsgemäß gemahlen und gepresst werden. Auf diese Weise entsteht ein Öl mit herausragenden, lang anhaltenden organoleptischen Eigenschaften. Zur Beibehaltung dieser Qualitätsmerkmale wird das Öl nicht gefiltert; die Klärung erfolgt durch natürliche Absetzung. Ein eventueller Rückstand auf dem Boden ist ein Zeichen der Naturreinheit des Produktes. ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN Das Native Olivenöl Extra ist duftend und hat einen aromatischen Geschmack mit geringer Säure; es passt perfekt zu den typischen Gerichte der toskanischen und mediterranen Küche.

12 Kostproben und Direktverkauf SATOR Soc. Agr. Im Betrieb gibt es einen kleinen, einladenden Raum für Kostproben, der bei Bedarf auch für den Direktverkauf genutzt wird. Dieser Raum und der Weinkeller sind von der toskanischen Hügellandschaft umgeben und bieten eine wunderbare Aussicht, die von den Apuanischen Alpen bis hin zum Tyrrhenischen Meer reicht. Wir bieten Besuchern hier die Möglichkeit, unsere hauseigenen Produkte - Wein, Olivenöl, Honig und Weinkonfitüren - zu kosten; auf Vorbestellung können auch Führungen im Betrieb und Kostproben mit kleinem Imbiss organisiert werden (maximal 10 Teilnehmer). Kontakt SATOR Società Agricola Via Macchia al Pino - Pomaia (PISA) - Italien Tel./Fax Handy info@satorwines.com