Lernheft zum Fach Weinkunde und WSET Level 2 Award in Wines & Spirits

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1 Lernheft zum Fach Weinkunde und WSET Level 2 Award in Wines & Spirits Gastronomie Fachgruppe Food & Beverage Joachim Günther, AIWS, Leiter académie du vin David Lienert, WSET Level 3 Award in Wines and Spirits, Fachdozent Wein académie du vin oberburg regensberg info@academie.org

2 Wein Lagern und Servieren Weinlagerung Wein servieren Temperaturen Gläser Weinflasche öffnen Schaumwein öffnen Wein dekantieren Weinreste konservieren 2 Lernheft zum Fach Weinkunde & WSET Level 2 Award in Wines & Spirits

3 Wein verkosten und beurteilen Ideale Voraussetzungen Optischer Eindruck Geruch Geschmack Gesamteindruck Académie du Vin / WSET

4 Schweiz Wallis Geschichte und wichtige Facts Bekannte Gemeinden Traubensorten Rot Weiss Besonderes Rebbau / Herstellung Bekannte Winzer / Weine Weinstil Passt zu 4 Lernheft zum Fach Weinkunde & WSET Level 2 Award in Wines & Spirits

5 Schweiz Waadt Geschichte und wichtige Facts Bekannte Gebiete und Gemeinden La Côte Lavaux Chablais Nördliches Waadtland Traubensorten Rot Weiss Besonderes Rebbau / Herstellung Bekannte Winzer / Weine Weinstil Passt zu Académie du Vin / WSET

6 Schweiz Drei-Seen-Region Geschichte und wichtige Facts Bekannte Gebiete und Gemeinden Bern (Bielersee) Neuenburg (Neuenburgersee) Freiburg (Murtensee) Traubensorten Rot Weiss Besonderes Rebbau / Herstellung Bekannte Winzer / Weine Weinstil Passt zu 6 Lernheft zum Fach Weinkunde & WSET Level 2 Award in Wines & Spirits

7 Schweiz Tessin Geschichte und wichtige Facts Bekannte Gebiete und Gemeinden Traubensorten Rot Weiss Besonderes Rebbau / Herstellung Bekannte Winzer / Weine Weinstil Passt zu Académie du Vin / WSET

8 Übrige Schweiz Geschichte und wichtige Facts Genf Bekannte Gebiete und Gemeinden Traubensorten rot und weiss Besonderes Rebbau / Herstellung Zürich Bekannte Winzer / Weine Weinstil Graubünden Passt zu Traubensorten Thurgau Übrige Ostschweiz 8 Lernheft zum Fach Weinkunde & WSET Level 2 Award in Wines & Spirits

9 Chardonnay Weincharakter kühles Klima gemässigtes Klima warmes Klima Aromen der Weinbereitung Weisse Burgunder Klassierung: Regionen AOC- Weine Charakter Andere Premium-Regionen Australien Neuseeland Kalifornien Chile Argentinien Südafrika Regionen für Billig-Chardonnay Chardonnay im Verschnitt Chablis Weisse Burgunder Chablis Côte d Or Meursault Puligny- Montrachet Côte Chalonnaise Mâconnais Pouilly- Fuissé Académie du Vin / WSET

10 Pinot Noir Weincharakter kühles Klima gemässigtes Klima weitere Aromen Rote Burgunder Klassierung: Regionen AOC- Weine Charakter Andere Premium-Regionen Australien Neuseeland Kalifornien Chile Südafrika Deutschland Regionen für billigen Pinot Noir Pinot Noir im Verschnitt Chablis Rote Burgunder Côte d Or Gevrey- Chambertin Nuits-St- Georges Beaune Pommard Côte Chalonnaise Mâconnais Beaujolais 10 Lernheft zum Fach Weinkunde & WSET Level 2 Award in Wines & Spirits

11 Sauvignon Blanc Weincharakter kühles Klima gemässigtes Klima weitere Aromen Obere Loire Bordeaux Andere Premium-Regionen Neuseeland Kalifornien Chile Südafrika Regionen für billigen Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc im Verschnitt Loire-Tal Nantais Anjou-Saumur Touraine ORLÉANS Obere Loire ANGERS NANTES TOURS Sancerre Pouilly- Fumé ATLANTIK Loire Académie du Vin / WSET

12 Cabernet Sauvignon und Merlot Weincharakter Merlot Weincharakter Cabernet Sauvignon Bordeaux (Rotweine) Basisweine linkes Ufer rechtes Ufer Andere Premium-Regionen Australien Neuseeland Regionen für Billigweine Kalifornien Chile Argentinien Südafrika Cabernet und Merlot im Verschnitt Bordeaux Médoc Pauillac ATLANTIK Haut- Médoc Margaux Pessac- Léognan BORDEAUX Pomerol St-Emilion Dordogne Graves Garonne Sauternes 12 Lernheft zum Fach Weinkunde & WSET Level 2 Award in Wines & Spirits

13 Weine und Speisen Süsse im Essen Umami im Essen Säure im Essen Salzigkeit im Essen Schärfe im Essen Andere Erwägungen Anwendung der Prinzipien Gerichte mit viel Risiko Gerichte ohne Risiko Weine mit viel Risiko Weine ohne Risiko Académie du Vin / WSET

14 Riesling Eigenschaften der Traube Weincharakter kühles Klima gemässigtes Klima Die 4 Qualitätsstufen Deutscher Weine Die 6 Prädikatsstufen in Deutschland Wichtigste Deutsche Anbaugebiete Weitere Begriffe grosses Gewächs erstes Gewächs Andere Premium-Regionen Frankreich weitere Länder in Europa Australien Regionen für billigen Riesling Riesling im Verschnitt 14 Lernheft zum Fach Weinkunde & WSET Level 2 Award in Wines & Spirits

15 Syrah (Shiraz) und Grenache (Garnacha) Eigenschaften Syrah Weincharakter Syrah Eigenschaften Grenache Weincharakter Grenache Verschnitt von Syrah und Grenache Nördliche Rhône Südliche Rhône Weitere Premium-Regionen Südfrankreich Spanien Australien gemässigt Australien heiss Weitere Gebiete Billigweine aus Syrah/Grenache Syrah/Grenache im Verschnitt Académie du Vin / WSET

16 Côtes-du-Rhône VIENNE Côte-Rôtie Hermitage Crozes-Hermitage VALENCE MONTÉLIMAR Châteauneufdu-Pape Côtes-du-Rhône- Villages Côtes-du-Rhône ORANGES AVIGNON ARLES MARSEILLES MITTELMEER 16 Lernheft zum Fach Weinkunde & WSET Level 2 Award in Wines & Spirits

17 Einflussfaktoren auf Stil, Qualität und Preis Terroirfaktoren Rebsorte Klima/Wetter Klima Licht Wasser Wärme Wetter Böden, Nährstoffe Académie du Vin / WSET

18 Einfluss des Winzers Weinbau Die Gärung Die Traubenbeere Weinbereitung Weisswein Temp: Dauer: Temp: Dauer: Temp: Dauer: Rotwein Rosé Eichenholzeinfluss Reifung mit Sauerstoff ohne Sauerstoff Kostenfaktoren Im Weinberg Im Keller Im Vertrieb 18 Lernheft zum Fach Weinkunde & WSET Level 2 Award in Wines & Spirits

19 Weitere weisse Rebsorten Pinot Gris Pinot Grigio Frankreich Neuseeland Italien Verdicchio Trebbiano Garganega Arneis Cortese Chenin Blanc Frankreich Südafrika Melon Blanc Viognier Albariño Verdejo Palomino Sémillon Muscat Gewurztraminer Torrontés Grüner Veltliner Académie du Vin / WSET

20 Etikettierung, Weingesetz Erzeugerangabe Jahrgang Geografische Angabe (Europäische Union) Land Frankreich Italien Spanien Deutschland Geschützte Ursprungsbezeichnung Geschützte geografische Angabe Wein ohne geografische Angabe Weitere Angaben Weingut Angaben zu Stil und Produktionsmethoden 20 Lernheft zum Fach Weinkunde & WSET Level 2 Award in Wines & Spirits

21 Weitere dunkle Rebsorten Gamay Tempranillo Rioja Ribera del Duero Navarra Catalunya Die 4 Qualitätsstufen spanischer Weine Die 4 Reifestufen spanischer Weine 1 3 Touriga Nacional 2 4 Nebbiolo Barolo Barbaresco Barbera Sangiovese Chianti Classico, Chianti Brunello di Montalcino Vino Nobile di Montepulciano Corvina Molinara Rondinella Valpolicella Amarone della Valpolicella Académie du Vin / WSET

22 Montepulciano Primitivo Negroamaro Aglianico Italienische Etikettenbegriffe Classico Riserva Zinfandel Pinotage Carmenère Malbec 22 Lernheft zum Fach Weinkunde & WSET Level 2 Award in Wines & Spirits

23 Soziale Verantwortung im Umgang mit Alkohol Gesetzgebung Mindestalter BAK Grenzwert Risikoarmer Konsum Vermarktung von Alkohol Alkohol und Gesundheit Gesundheitliche Vorteile Wann soll Alkohol komplett vermieden werden Alkoholstoffwechsel Risiken bei übermässigem Konsum Académie du Vin / WSET

24 Schaumweine Die drei Produktionsmethoden Flaschengärung Champagne Herkunft Klima, Wetter Schaumweine mit Flaschengärung Transferverfahren Böden Traubensorten Autolyse-Dauer Champagner Crémant Cava Charakter: C Charakter: C Charakter: C Tankgärung 1. Schaumweine mit Tankgärung Prosecco Asti Moscato d Asti Sekt, Deutscher Sekt Charakter: C Charakter: C Charakter: C Charakter: C 24 Lernheft zum Fach Weinkunde & WSET Level 2 Award in Wines & Spirits

25 Süssweine 1. Unterbrechen der Gärung 1. Methode Weine 2. Methode Weine 2. Nachsüssen 1. Methode Weine 2. Methode Weine 3. hohe Zuckerkonzentration in den Trauben Weine aus getrockneten Trauben 1. Methodeasdf 2. Methode asdf 3. Methode asdf Rebsorten, Herkunft: Charakter: Botrytisweine Sauternes Herkunft, Rebsorten: Charakter: Tokaji Herkunft, Rebsorten: Charakter: BA/TBA Herkunft, Rebsorten: Charakter: Weitere Weine Weine aus gefrorenen Trauben Rebsorten, Herkunft: Charakter: Académie du Vin / WSET

26 Sherry Region, Rebsorte Herstellung Rebsorte Sherry Stile Fino, Manzanilla Amontillado Oloroso Cream Pedro-Ximénes (PX) Port Region, Rebsorten Herstellung Port Stile Ruby Reserve Ruby LBV, unfiltered LBV Vintage Tawny Reserve Tawny 10, 20, 30, 40 years old tawny 26 Lernheft zum Fach Weinkunde & WSET Level 2 Award in Wines & Spirits

27 Die Destillation Das Prinzip der Destillation Die zwei Arten der Destillierapparate Pot Still (Brennblase) 1. X 2. X Patent Still (Kolonnenanlagen) Die Abschnitte beim Chargenverfahren Alkoholstärke Methoden zum weicher machen Reifung niedrig destilliert hoch destilliert 1. X 2. X 3. X Färbung Rückverdünnung Académie du Vin / WSET

28 Spirituosen Weinbrand Herstellung Cognac Armagnac Altersstufen Whisky / Whiskey Herstellung Scotch Whisky Gesetzliches Malt Whisky Single Malt Whisky Grain Whisky Irish Whisky Bourbon Whiskey Rum Blended Scotch Whisky Irish Whiskey Gesetzliches Bourbon Whiskey Tennessee Whiskey Herstellung Gesetzliches Weisser Rum Goldener Rum Dunkler Rum 28 Lernheft zum Fach Weinkunde & WSET Level 2 Award in Wines & Spirits

29 Tequila Herstellung Gesetzliches Wodka Tequila Stile Herstellung 1. asdf 2. asdf 3. asdf 4. asdf Aromatisierte Spirituosen Aromatisierter Wodka Gin Wodka-Stile Methoden Methoden Aromen Gin Distilled Gin London dry Gin Botanicals 1. asdf 2. asdf 3. asdf Herstellungsprozess, Inhaltsstoffe Basisdestillate Aromazutaten 1. asdf 2. asdf Académie du Vin / WSET

30 WSET Level 2 Mit dieser Qualifikation erwerben Sie ein detailliertes Wissen über die Eigenschaften der wichtigsten Rebsorten, die Spirituosenkategorien, die Stile von Weinen und Spirituosen und die Produktionsverfahren; darüber hinaus lernen Sie, die Etiketten der wichtigsten Weine und Spirituosen der Welt zu interpretieren und verstehen die Prinzipien der Weinverkostung und -bewertung. Sie werden selbstbewusst zum Thema Lagerung und Service von Wein und Spirituosen Ratschläge erteilen können und fähig sein, Kunden und Freunde bei der Auswahl von Weinen und Spirituosen kompetent zu beraten, um deren Vorstellungen in Bezug auf Geschmack, Qualität und Preis umzusetzen. Für diese Qualifikation steht eine Reihe wichtiger Unterlagen bereit. Spezifikation : In der Spezifikation (Inhalte und Lernziele) finden Sie detaillierte Informationen über den Kursinhalt und die geltenden Regeln und Vorschriften. Sie finden die Spezifikation auf unserer Website Wir empfehlen, dass Sie sich bei der Vorbereitung für die Qualifikation an sie halten, um sicherzugehen, dass Sie alle Themen, die in der Prüfung gefragt werden können, durchgenommen haben. Weine und Spirituosen Was das Etikett verrät: Dies ist das Lehrbuch, das der WSET für diese Qualifikation produziert hat. Es ist in Ihren Studienunterlagen enthalten. Alle Informationen, die Sie zum Bestehen der Prüfung benötigen, sind im Lehrbuch enthalten. Lernheft für die Prüfungsvorbereitung : Dieses Lernheft wurde, abgestimmt auf das Level-2-Lehrbuch und die Unterrichtsstunden, neu entwickelt. Es soll Ihnen helfen, das Gelernte kurz und knapp zusammenzufassen und damit die wichtigsten Zusammenhänge besser zu verstehen. Wir haben auch Detailkarten einiger Weingebiete integriert, die im Buch fehlen. Dies zum besseren Verständnis der Weinregionen. Wir empfehlen Ihnen, jeweils das Kapitel im Buch durchzuarbeiten und danach aus dem Kopf die entsprechende Seite im Lernheft auszufüllen. Degustationsnotizen: In diesen Arbeitsblättern können Sie die Weinbeschreibungen aller während dem Kurs degustierten Musterweine notieren. Damit bauen Sie sich ein wertvolles, ganz persönliches Wein- Nachschlagewerk auf. Ich wünsche Ihnen eine genussvolle und erfolgreiche Ausbildung Joachim Günther Dip. WSET Leiter académie du vin 30 Lernheft zum Fach Weinkunde & WSET Level 2 Award in Wines & Spirits

31 Prüfungsreglement 1. Zulassungserfordernisse 1.1. Kandidaten, welche die Prüfung ablegen wollen, müssen das im Prüfungsland erforderliche Mindestalter für den Erwerb alkoholischer Getränke erreicht haben (in der Schweiz das vollendete 18. Lebensjahr). Jüngere Kandidaten brauchen das schriftliche Einverständnis der Eltern Es bestehen keine weiteren Zulassungsbeschränkungen, insbesondere werden keine fachlichen Qualifikationen vorausgesetzt. 2. Prüfungsform und Resultate 2.1. Die Prüfung zum WSET Level 2 Award umfasst 50 Fragen, welche im Multiple-Choice-Verfahren gestellt sind. Der Kandidat hat für die Lösung eine Stunde Zeit. Der Gebrauch von Unterlagen ist dabei nicht gestattet Die Endresultate werden als Prozentsatz der maximal erreichbaren Punktezahl wie folgt berechnet: Über 85% Pass with distinction (mit Auszeichnung bestanden) 70% - 84% Pass with merit (mit Verdienst bestanden) 55% - 69% Pass (bestanden) 45% - 54% Fail (nicht bestanden) Unter 44% Fail unclassified (nicht bestanden) 3. Spezielle Umstände Prüfungskandidaten mit speziellen Bedürfnissen für die schriftliche Prüfung oder Behinderungen sind gebeten, sich rechtzeitig an den Prüfungsverantwortlichen Ihres Ausbildungszentrums zu wenden. Es ist die Politik von WSET Awards, dass solche Kandidaten an der Prüfung nicht benachteiligt werden. 4. Prüfungswiederholung Kandidaten, welche die Prüfung nicht bestanden haben, können diese bei einer nächsten Gelegenheit wiederholen. Die Prüfungsgebühr wird erneut geschuldet. Die Prüfung kann beliebig oft wiederholt werden. 5. Ablauf der Prüfung 5.1. Die Kandidaten akzeptieren mit der Anmeldung zur Prüfung die folgenden spezifischen Prüfungsbedingungen: Die Prüfung beginnt pünktlich zur angegebenen Uhrzeit. Der Zutritt nach Prüfungsbeginn ist nicht erlaubt. Die Prüfungsfragen müssen in längstens einer Stunde gelöst werden. Der Gebrauch von Unterlagen und Hilfsmittel in jeglicher Form ist untersagt. Die Unterhaltung zwischen Kandidaten ist in keiner Art gestatten. Es ist dem Kandidaten nicht erlaubt, die Fragebogen aus dem Prüfungszimmer mitzunehmen Die Kandidaten verpflichten sich, den Instruktionen des Prüfungsleiters Folge zu leisten. Andernfalls kann das Prüfungsresultat als ungültig erklärt werden. 6. Einsprachen Sämtliche Einsprachen in Zusammenhang mit der Prüfung des Level 2 Award müssen in schriftlicher Form innert einem Kalendermonat nach Bekanntgabe der Resultate beim Wein & Spirit Education Trust eingehen. 7. Vorbehalte Der Wine & Spirit Education Trust behält sich das Recht auf Ergänzungen oder Änderungen der obigen Regeln ausdrücklich vor. 8. Benachrichtigung Die Prüfungen werden durch WSET Awards in London korrigiert. Die Benachrichtigung erfolgt auf schriftlichem Weg frühestens 3 Wochen nach dem Examen Auflösung: 1b, 2c, 3b, 4a, 5c, 6d, 7a, 8b, 9a, 10d, 11c, 12a, 13c, 14b, 15a, 16b, 17c, 18a, 19d, 20c, 21c Beispiele von Prüfungsfragen Hinweis: Es handelt sich hier nicht um Originalfragen, sondern um Fragen, die in Stil und Schwierigkeitsgrad den Prüfungsfragen nachempfunden sind. (Auflösung siehe vorherige Seite) 1. Zu welchem Wein passt diese Notiz? blasses Académie du Vin / WSET

32 grüngelb, Aromen von Stachelbeeren und Grapefruit, hohe Säure, mittlerer Körper. a) Meursault AOC b) Sancerre AOC c) Pauillac AOC d) Hermitage AOC 2. Welches dieser Regionen produzieren Topweine aus Syrah/Shiraz? a) Chianti und Orvieto b) Pommard und Oregon c) Hermitage und Barossa d) Pomerol und Pauillac 3. Welcher ist NICHT trocken? a) Riesling Kabinett trocken b) Riesling Trockenbeerenauslese c) Riesling Auslese trocken d) Riesling Spätlese trocken 4. Aus welcher Region stammen sortenreine Billigweine aus Cabernet sauvignon? a) Südfrankreich b) St-Emilion c) Pauillac d) Napa Valley 5. Welches Kombination aus Region und Wein aus dem Loiretal stimmt? a) Anjou - Pouilly-Fumé AOC b) Nantais - Sancerre AOC c) Touraine - Vouvray AOC d) Centre - Chinon AOC 6. Welche Traubensorte wird sowohl im Loiretal als auch in Bordeaux häufig angebaut? a) Chenin blanc b) Sémillon c) Cabernet franc d) Sauvignon blanc 7. Welcher dieser Weine stammt aus dem Veneto? a) Soave DOC b) Frascati DOC c) Orvieto DOC d) Lambrusco DOC 8. Welcher italienische Wein ist dem Barolo sehr ähnlich? a) Lambrusco b) Barbaresco c) Bardolino d) Chianti Classico 9. Welche gilt als die beste einheimische Rebsorte in Portugal? a) Touriga Nacional b) Tinta Roriz c) Tinta barroca d) Tinto Cão 10. Welches deutsche Weingebiet grenzt an die Schweiz? a) Pfalz b) Franken c) Elsass d) Baden 11. Womit süssen deutsche Winzer ihre einfachen Weine? a) Zuckerreserve b) Mostreserve c) Süssreserve d) Fruchtreserve 12. Was charakterisiert deutsche Weine im Allgemeinen? a) Hohe Säure, wenig Alkohol b) Hohe Säure, hoher Alkohol c) Wenig Säure, hoher Alkohol d) Wenig Säure, wenig Alkohol 13. Welche dieser Weinregionen liegen in Australien? 1. Barossa / 2. Yarra / 3. Clare / 4. Gisborne a) Nur 1. b) 1. und 2. c) 1., 2. und 3. d) Alle genannten Regionen 14. Welche Rebsorte hat Marlborough berühmt gemacht? a) Cabernet Sauvignon b) Sauvignon Blanc c) Müller-Thurgau d) Merlot 32 Lernheft zum Fach Weinkunde & WSET Level 2 Award in Wines & Spirits

33 15. Wie heisst die Mischung aus Wein und Zucker, die dem Champagner zugegeben wird? a) Dosage b) Tirage c) Autolyse d) Remuage 16. Welcher Boden ist für die Champagne typisch? a) Lehm b) Kalk und Kreide c) Mergel d) Schiefer 17. Welcher Sherry hat keine Hefenote? a) Fino b) Manzanilla c) Oloroso d) Pale Cream 18. Die Hauptsorte für Fino heisst: a) Palomino b) Cattaratto c) Verdelho d) Touriga Nacional 19. Woraus wird Wodka destilliert? a) Kartoffeln b) Zuckerrohr c) Getreide d) Aus allen genannten 20. Welches ist die ideale Serviertemperatur für einen körperreichen Weisswein mit Eichennoten? a) 4-6 C b) 7-10 C c) C d) C 21. Was kann übertriebener Konsum von Alkohol bewirken? 1. Fahruntüchtigkeit 2. erhöhtes Unfallrisiko 3. Potenzsteigerung 4. Herzstillstand a) Nur 1. und 2. b) Nur 1., 2. und 3. c) Nur 1., 2. und 4. d) Alle genannte Académie du Vin / WSET