ÜHLEN ÄREN ACKEN WP BAKERYGROUP

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1 ÜHLEN ÄREN ACKEN WP BAKERYGROUP

2 SÄMTLICHE LEISTUNGEN DER WP BAKERYGROUP SIND DARAUF AUSGERICHTET, DASS UNSERE KUNDEN ERFOLGREICH SIND! JÜRGEN HORSTMANN

3 KÜHLEN & GÄREN & BACKEN WP BAKERYGROUP 2 _ 3 WP BAKERYGROUP Die WP BAKERYGROUP mit diesem Unternehmensportfolio haben wir uns umfassend auf die Anforderungen der Bäckereien weltweit ausgerichtet. Heute sind wir in der Lage Gesamtlösungen anzubieten von der Projektierung über die Ausstattung vollständiger Bäckereien (Handwerk und Industrie) bis zum Angebot von Gebrauchtmaschinen. Zentrales Element unserer Unternehmensphilosophie ist ein vernetztes, die einzelnen Produktionsstufen übergreifendes Denken. Wir nennen es Prozess-Management, die zielgerichtete Steuerung der einzelnen Produktionsstufen bzw. der darin eingesetzten Maschinen möglichst schnell und mit geringsten Materialverlusten zum gewünschten Ergebnis, auch bei kleinen Mengen und die uneingeschränkte Reproduzierbarkeit einmal erreichter Ergebnisse. Und das bei extrem hohem Ausstoß. Jedes Aggregat kann standalone betrieben, jederzeit aber auch problemlos angedockt werden Schnittstellen zu Fremdprodukten sind ausreichend vorhanden. Die vollständige WP-Linie gewährleistet zuverlässiges Prozess-Management!

4 WP BAKERYGROUP Wir produzieren heute eine neue Generation Maschinen und Anlagen die WP NEW GENERATION. Was sie auszeichnet sind: STATEMENTS ZUR IBA 2006 Wenn Sie einen starken Partner für Bäckereimaschinen suchen, dann sollte dieser nicht nur Maschinen bauen können, sondern Ihnen weitere Dienstleistungen wie zuverlässiges Engineering und besten Service bieten. Aus diesem Grund haben wir unsere zehn Unternehmen unter dem Dach der Kompetenzmarke W&P zur WP BAKERY- GROUP zusammengefasst einem zukunftsorientierten, modernen Maschinenbauunternehmen. Es besitzt verschiedene CompetenceCenter, unter anderem für Brot, Brötchen und Öfen und zählt in jedem seiner Segmente zu den Marktführern. Think process steht im Mittelpunkt unserer Unternehmensphilosophie und beschreibt die Umsetzung vernetzter Technik über sämtliche Produktionsstufen mit dem Ziel durchgängiger Prozesse. In der Umsetzung konsequenten Prozessdenkens liegen Produktivitätsreserven und Chancen für mehr Qualität. Teigschonung beste Teigausbeute beste Gewichtsgenauigkeit beste Produktqualität beste Produktivität vernetzte Technik wirtschaftliche Kleinstmengenfertigung geringste Rüstzeiten höchste Hygieneanforderungen geringer Energiebedarf Service, Schulung und Wartung Wissenstransfer WP CompetenceCenter Die WP BAKERYGROUP ist der richtige Partner für Ihre Zukunft! _ Teig/Knetung. _ Brötchen. Emil Kemper GmbH, Rietberg Emil Kemper GmbH, Rietberg _ Brot. Werner & Pfleiderer Haton B.V., NL-Panningen Jürgen Horstmann _ Öfen. Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH, Dinkelsbühl _ Ladenbacken. Werner & Pfleiderer Sachsen GmbH, Sohland _ Kältetechnik. Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik Kälte GmbH, Dinkelsbühl _ Laminieren. Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH, Dinkelsbühl _ Engineering. Werner & Pfleiderer Industrielle Backtechnik GmbH, Tamm _ Gebrauchtmaschinen. Pro-Fit-2 GmbH, Sohland _ Bäckerei-Software. BackNet E&S GmbH, Muggensturm

5 KÜHLEN & GÄREN & BACKEN WP BAKERYGROUP 4 _ 5 WP BAKERYGROUP Statements zur IBA 2006 hier und unter Rainer Zeh, Geschäftsführer Zunächst einmal zeigen wir die aktualisierten Versionen unserer am Markt bekannten Produkte wie den Etagenofen MATADOR, den Umluftofen ROTOTHERM, den Beladeroboter OBER Junior, die Teigteil- und Wirkmaschine ROTAMAT EN, die kompakte Brötchenanlage ROLLPROFI, die Rollgebäckanlage MULTIROLL... Neu ist unser PELLADOR, ein Holzbackofen-Konzept mit automatisierter Pellet-Feuerung, das gemeinsam mit der Holzofenbäckerei Mitterer entwickelt wurde. Weiterhin unsere Laminieranlage, die mit einem neu entwickelten Doppelsatellitenkopf ausgestattet wurde. Stark angegarte Teige lassen sich mit minimaler Strukturbeeinflussung genauso verarbeiten, wie feste Spezialteige, die sich gleichmäßig, problemlos und ohne Lufteinschlüsse auf das gewünschte Maß reduzieren lassen. Peter Wittmann, Geschäftsführer In der industriellen Herstellung von Sticks bieten wir unseren Kunden einen weiteren Technologiesprung mit der Stickspresse SP-H. Sie ist ein Walzenextruder zur Herstellung endloser Teigstränge insbesondere co-extrudierter Produkte und sie produziert Super-Sticks gepresst, gefüllt, gedreht. Als Systemanbieter liefern wir die Komplettlösung von der Teigherstellung über die Stickspresse, das Laugenbad, die Einkerb- oder Schneidvorrichtung, den Salzstreuer und den Durchlaufofen bis zur Verpackung. Dann unser neuer THERMADOR, die Weiterentwicklung des erfolgreichsten Tunnelofens der Welt, für noch weiter verbessertes und schnelleres Backen bei höherer Energieeffizienz. Konvektion kann jetzt auch im Brennermodul genutzt werden und damit durchgängig in allen Ofenzonen. Piet van Deur, Leiter Kältetechnik Wir präsentieren eine vollständig neue Kälte-Philosophie: das Prinzip Aromakälte. Die NewGeneration WP-Kälteanlagen ist wie nie zuvor auf Geschmack und Aroma ausgerichtet, eine Revolution in der Kältetechnik. Mit AROMA + COOLER & AromaTrays WP System Dieckmann z.b., einem neuen Kältekonzept auf der Basis von Saugkühlung für den Bereich Ladenbacken. Es wirkt sich extrem positiv auf Aroma, Geschmack, Rösche, Glanz und Haltbarkeit aus. Und es spart in vielen Bereichen. Weiterhin zeigen wir AROMAT und AROMAT + die Aromamacher, Gärunterbrecher als Halb- bzw. Vollautomaten mit einer neuen Teigruhe- und Reifeprozess-Steuerung. Und unsere neuen POWERCOOLER Schockfroster-Anlagen als Linearbandfroster. Lothar Paulick, Geschäftsführer MATADOR STORE heißt unser neues Etagenbackofen-System, nicht nur für den Bereich Ladenbacken. MATADOR STORE überzeugt durch herausragende Backergebnisse. Der individuell nach dem Baukastenprinzip zusammenstellbare Ofen eignet sich nicht nur zum optimalen Backen im Laden sondern auch zur Herstellung verschiedener Produkte im Cafe-, Bistro-, Gastro- oder Hotelbereich, wie Kuchen, Pizzen, Aufläufe etc. in Premiumqualität. In der zentralen Produktion übernimmt er wegen seiner kurzen Aufheizzeiten die Rolle des Ausputzers. Unseren Umluft- Ladenbackofen BRILLANT präsentieren wir vollständig überarbeitet mit weiter verbesserter Backqualität, mit Zeit- und Energieersparnis und neuem Reinigungsprogramm. BAKY und STOREBEE sind neue Highlights im Bereich automatisches Backen mit minimalem Personaleinsatz, neuem Einkaufserlebnis, Produktvielfalt und ausgezeichneten Produktqualitäten. Reiner Knauf, Serviceleiter Ein umfassender Servicegedanke, die Ausrichtung sämtlicher Unternehmensaktivitäten auf den Erfolg von Bäckern weltweit mit dieser Maxime will die WP BAKERYGROUP ihre Position in der Branche weiter stützen und mittelfristig ausbauen. Eckpunkte der unmittelbar am Kunden orientierten WP Serviceleistungen sind heute 24h-Erreichbarkeit an 365 Tagen p.a., der Einsatz von Werksmonteuren, ein feinmaschiges Servicenetz in Deutschland und Europa, Werksvertretungen und Servicestützpunkte weltweit, umfangreich ausgerüstete Servicefahrzeuge als rollende Ersatzteillager, effiziente und kostengünstige Inspektionen, schnelle Reparatureinsätze im Schadensfall, ein Lagerbestand von permanent ca Original-Teilen, technischer Support, HelpLine, Online-Ferndiagnose. Henk-Jan Snellink, Geschäftsführer Die MINICRUSTICA ist unsere kleinste und neueste Brotanlage für das gesamte Programm klassischer Brotsorten und -formen mit und ohne Bestreuung, vor allem zur Herstellung mediterraner Produkte wie Ciabatta, Baguettes und anderer, sehr weicher Weizenteige. BAGUETTA + ist eine vollautomatische Brotanlage für Zöpfe, Baguettes, Brioches, die nach dem Rund-Lang Prinzip arbeitet (rundwirken, gären, langformen, gären, endformen). Die Verarbeitung ist extrem gewichtsgenau und ausgesprochen teigfreundlich, die Teigstücke sind völlig entspannt und behalten während des gesamten Prozesses ihre grobe Porung. Unser SERVODIVIDER S 700 revolutioniert das Teigteilen der für die Gewichtsgenauigkeit notwendige Druck wird während des Teilprozesses intelligent gesteuert. Ulrich Peitzmeier, Geschäftsführer In diesem Jahr präsentieren wir auf der IBA zunächst einmal die jetzt vollständigen Baureihen unserer neuen Kneter den ausfahrbaren PRESIDENT und den mit Doppelspirale und Leitstab ausgestatteten POWERMIXER. Weiterhin den D&B Wizard, unser patentiertes Donut- und Bagel-Modul. Drittes Highlight ist der OXYLATOR, ein neues Tool/Verfahren zur Sauerstoffanreicherung von Teig im Knetraum. Im Bereich der Teigteil- und Wirkmaschinen stellen wir die SOFTSTAR PLUS vor. Sie ist für den Dauereinsatz im Mehrschichtbetrieb ausgerüstet bei schonender Teigverarbeitung. Für den Handwerksbäcker präsentieren wir zudem den Rund- und Langwirker RULAX als Ergänzung zum bewährten Abwieger CONSUL. Lothar Paulick, Geschäftsführer Das Interesse an guten Gebrauchtmaschinen am Weltmarkt ist nach wie vor groß. Das gilt insbesondere für Maschinen aus der Produktion von Werner & Pfleiderer, Kemper, Haton und Winkler, die wir von Grund auf überholen und mit langfristigen Gewährleistungsvereinbarungen ausliefern. Hier kommt uns natürlich der unmittelbare Zugriff auf die Ersatzteilbestände innerhalb der WP BAKERYGROUP bzw. auf die Original-Konstruktions- Zeichnungen zu gute. Wir präsentieren unser täglich aktualisiertes Angebot über unsere Internet-Domain ein Besuch unserer permanenten Ausstellung mit mehr als 300 Maschinen kann jederzeit vereinbart werden. Hans-Jürgen Kottisch, Geschäftsführer Rechtzeitig zur IBA haben wir unsere speziell für den Bäckereibereich entwickelten Softwaremodule Office Pro und Cash Pro um einige interessante Funktionen erweitert. Bei der Weiterentwicklung von Office Pro stand der Themenbereich Rohstoffrückverfolgung im Vordergrund, u.a. die Buchung von Rohstoffen, Halbfertig- und Fertigprodukten etc. auf eine beliebige Anzahl von Lagerorten. Cash Pro, das Bäckerei-Kassensystem ist jetzt auch für Konditoreien, Cafes und die Gastronomie inklusive Tisch- und Sitzplatz-Erfassung verfügbar. Mit dem Cash Pro- Orderman wird die Aufnahme von Bestellungen und Kassiervorgängen wesentlich verbessert.

6 KÄLTETECHNIK IST FRISCHETECHNIK Moderne Kältetechnik umfaßt heute ein breites Spektrum unterschiedlichster Verfahren Kühlen oder Tiefkühlen, Schnellkühlen oder Schockfrosten, Vakuumkühlen oder Saugkühlen. Ihnen gemeinsam ist der Anspruch moderner Produktionskonzepte, Produkte schonend und sicher für einen definierten Zeitraum haltbar und damit lagerfähig zu machen. Wichtige Parameter sind darüber hinaus die anfallenden Mengen, die Art der Logistik, der Energiebedarf. All diese Aspekte und die Tatsache, dass Werner & Pfleiderer die Entwicklung der Bäckerei seit mehr als 150 Jahren begleitet und entscheidend mitgeprägt hat, führte zu einer Vielzahl von Produkten im WP-Kälteprogramm mit Lösungen, die jeder Anforderung gerecht werden.

7 KÜHLEN & GÄREN & BACKEN KÄLTETECHNIK 6 _ 7

8 PRODUKTE LEISTUNG KÄLTETECHNIK KÜHLANLAGEN KÜHLANLAGE NK +2/+8 C Relative Feuchtigkeit ca % Rohstoffe Backwaren Lebensmittel +2/+8 C Relative Feuchtigkeit ca % Anschlusswert 0,55 11 kw Kühlanlage zur Lagerung von Lebensmitteln und Rohstoffen von KÜHLANLAGE SK +2/+8 C Relative Feuchtigkeit ca % Sahneprodukte Konditoreiwaren +2/+8 C Relative Feuchtigkeit ca % Anschlusswert 0,55 11 kw Kühlanlage von KÄLTETECHNIK TIEFKÜHLANLAGE TIEFKÜHLLAGER-ANLAGEN TKL -18/-28 C Relative Feuchtigkeit ca % Rohstoffe Backwaren Lebensmittel -18/-28 C Relative Feuchtigkeit ca % Anschlusswert 1,1 29,4 kw Kühlanlage von

9 KÜHLEN & GÄREN & BACKEN KÜHLANLAGEN & TIEFKÜHLANLAGE 8 _ 9 SPECIALS elektro-mechanische Steuerung 80 mm Isolierstärke = hohe Haltbarkeit einfache Reinigung einfache Montage/Demontage OPTIONEN Computersteuerung MCS4 statt EMS separater Verflüssiger Boden TECFLOOR-System 80 mm isolierte PU-Bodenpaneele mit direkt angeschäumter 0,8 mm Edelstahlplatte 3 mm Edelstahlbodenplatte, flach oder als Wanne, vollflächig verklebt und vernietet zusätzliche Dreh-/Schiebe-Tür(en) Stossleisten Front V2A Wände V2A Auffahrrampe höhere Feuchte, sanftes Sahneklima elektro-mechanische Steuerung 80 mm Isolierstärke = hohe Haltbarkeit einfache Reinigung einfache Montage/Demontage Computersteuerung MCS4 statt EMS separater Verflüssiger Boden TECFLOOR-System 80 mm isolierte PU-Bodenpaneele mit direkt angeschäumter 0,8 mm Edelstahlplatte 3 mm Edelstahlbodenplatte, flach oder als Wanne, vollflächig verklebt und vernietet zusätzliche Dreh-/Schiebe-Tür(en) Stossleisten Front V2A Wände V2A Auffahrrampe MCS-4 Computer-Steuerung 120 mm Isolierstärke = hohe Haltbarkeit einfache Reinigung Reserve-Einfrierleistung zum Nachkühlen von Produkten höchste Sicherheit für die eingelagerten Produkte einfache Montage/Demontage elektro-mechanische Steuerung EMS statt MCS-4 Computer-Steuerung separater Verflüssiger Boden-Oberschicht V2A flach oder als Wanne zusätzliche Dreh-/Schiebe-Tür(en) Stossleisten Front V2A Wände V2A Auffahrrampe Fernanzeige

10 PRODUKTE LEISTUNG KÄLTETECHNIK TIEFKÜHLANLAGE KÄLTETECHNIK GÄRUNTERBRECHER AROMAT GUH -20/+15/+20 C Relative Feuchtigkeit ca % Gärunterbrecher-Halbautomat von AROMAT+ GUV -20/+35 C Relative Feuchtigkeit ca % Gärunterbrecher-Vollautomat von TEIG-TIEFKÜHLANLAGEN TKLK/TKLL -18/-28 C Relative Feuchtigkeit ca % Teiglinge Teiglinge unverpackte Teiglinge TKLK = Kurzzeit-Lagerung (2 3 Tage) TKLL = Langzeit-Lagerung (1 3 Wochen) jeweils produktabhängig Gewichtsbereich kg/charge -20/+15/+20 C Relative Feuchtigkeit ca % Anschlusswert 1,1 16,2 kw Gewichtsbereich kg/charge -20/+35 C Relative Feuchtigkeit ca % Anschlusswert 1,1 16,2 kw Gewichtsbereich kg/h -18/-28 C Relative Feuchtigkeit ca % Anschlusswert 1,1 29,4 kw Kühlanlage von

11 KÜHLEN & GÄREN & BACKEN GÄRUNTERBRECHER & TIEFKÜHLANLAGE 10 _ 11 SPECIALS MCS-4 Computer-Steuerung speziell abgestimmte Prozess-Steuerung Feuchte und Luftgeschwindigkeit phasenabhängig regelbar 80 mm Isolierstärke = sehr stabiler 3 mm V2A Wannenboden einfache Reinigung OPTIONEN Zusatzfeuchte über externen Dampfbefeuchter mit Dampflanze bis +20 C separater Verflüssiger zusätzliche Dreh-/Schiebe-Tür Doppeltür Front/Wände V2A Fernanzeige MCS-4-Computer-Steuerung speziell abgestimmte Prozess-Steuerung Feuchte und Luftgeschwindigkeit phasenabhängig regelbar 80 mm Isolierstärke = sehr stabiler 3 mm V2A Wannenboden einfache Reinigung separater Verflüssiger extra Tür, Doppeltür, Wände V2A Fernanzeige MCS-4 Computer-Steuerung optimale Qualitätsserhaltung 120 mm Isolierstärke = hohe Haltbarkeit einfache Reinigung höchste Sicherheit für die eingelagerten Produkte einfache Montage/Demontage elektro-mechanische Steuerung EMS statt MCS-4 Computer-Steuerung separater Verflüssiger Boden-Oberschicht V2A flach oder als Wanne zusätzliche Dreh-/Schiebe-Tür(en) Stossleisten Front V2A Wände V2A Auffahrrampe Fernanzeige

12 SCHNELLKÜHL-ANLAGE AROMA + COOLER WP System Dieckmann Stundenleistung max Stck/h PRODUKTE Teiglinge LEISTUNG Stck/h Kühlanlage von SCHNELLKÜHL-ANLAGE VACUSPEED +35/+2 C halb/fertig gebacken +35/+2 C Anschlusswert 15,0 kw Kühlanlage von WP Bakery Technologies

13 KÜHLEN & GÄREN & BACKEN SCHNELLKÜHLANLAGEN 12 _ 13 SPECIALS Saugkühl-Verfahren AromaTrays sichtbare Qualitätsverbesserung Energieeinsparung bis 50 % Platzersparnis bis 100 % Wareneinsatzeinsparung bis 10 % stufenweise Erweiterung einfacheres Handling im Verkauf OPTIONEN Zelle für 2 Stapel AromaTrays (80 Stck) oder 1 Stikkenwagen Feuchtigkeitsverlust reduziert auf ca. 5 % Unterdruckkammer Pumpenstand mit Pumpen und Kühleinrichtungen frequenzgeregelte Antriebe programmierbare Steuerung

14 SCHOCKFROSTER-ANLAGE HSD -18/-28 C Relative Feuchtigkeit ca. 90 % PRODUKTE Teiglinge gegart/ungegart/gebacken LEISTUNG Gewichtsbereich kg/h -18/-28 C Relative Feuchtigkeit ca. 90 % Anschlusswert 3,7 14,7 kw Kühlanlage von SCHOCKFROSTER ISDS -18/-38 C Relative Feuchtigkeit ca. 90 % Teiglinge gegart/ungegart/gebacken Gewichtsbereich kg/h -18/-38 C Relative Feuchtigkeit ca. 90 % Anschlusswert 18,4 51,5 kw Kühlanlage von SCHOCKFROSTER ISDT -18/-38 C Relative Feuchtigkeit ca. 90 % Teiglinge gegart/ungegart/gebacken Gewichtsbereich kg/h -18/-38 C Relative Feuchtigkeit ca. 90 % Anschlusswert 11,0 36,8 kw Kühlanlage von SCHOCKFROSTER ISS -18/-38 C Relative Feuchtigkeit ca. 90 % Teiglinge gegart/ungegart/gebacken Gewichtsbereich kg/h -18/-38 C Relative Feuchtigkeit ca. 90 % Anschlusswert 11,0 51,5 kw Kühlanlage von

15 KÜHLEN & GÄREN & BACKEN SCHOCKFROSTER 14 _ 15 SPECIALS MCS-4-Computer-Steuerung kompakte Bauweise kurze Einfrierzeiten durch hohe Kälteleistung 120 mm Isolierstärke = innen vollständig V2A = hohe Haltbarkeit einfache Reinigung OPTIONEN elektro-mechanische Steuerung EMS statt MCS-4 Computer-Steuerung separater Verflüssiger Schiebetüren Stossleisten Front V2A Wände V2A Auffahrrampe Fernanzeige Stellplatzsystem zur flexiblen Schockung unterschiedlicher Produkte hohe Einfriergeschwindigkeit = beste Qualität der Produkte MCS-4 Computer-Steuerung 120 mm Isolierstärke = innen vollständig V2A = hohe Haltbarkeit einfache Reinigung elektro-mechanische Steuerung EMS statt MCS-4 Computer-Steuerung separater Verflüssiger Schiebetüren Stossleisten Front V2A Wände V2A Auffahrrampe Fernanzeige Stellplatzsystem zur flexiblen Schockung unterschiedlicher Produkte hohe Einfriergeschwindigkeit = beste Qualität der Produkte MCS-4 Computer-Steuerung 120 mm Isolierstärke = innen vollständig V2A = hohe Haltbarkeit einfache Reinigung elektro-mechanische Steuerung EMS statt MCS-4 Computer-Steuerung separater Verflüssiger Schiebetüren Stossleisten Front V2A Wände V2A Auffahrrampe Fernanzeige Tunnelsystem = Schockung im kontinuierlichen Prozess Standverdampfer = besonders hohe Leistung hohe Einfriergeschwindigkeit = beste Qualität der Produkte MCS-4 Computer-Steuerung 120 mm Isolierstärke = innen vollständig V2A = hohe Haltbarkeit einfache Reinigung elektro-mechanische Steuerung EMS statt MCS-4 Computer-Steuerung separater Verflüssiger Schiebetüren Stossleisten Front V2A Wände V2A Auffahrrampe Fernanzeige

16 PRODUKTE LEISTUNG KÄLTETECHNIK KÜHLSCHRANK KÜHLSCHRANK VRK +2/+8 C Relative Feuchtigkeit ca. 90 % Lebensmittel gebackene Ware Rohstoffe Gewichtsbereich kg/h +2/+8 C Relative Feuchtigkeit ca. 90 % Anschlusswert 0,55 0,92 kw Kühlanlage von KÄLTETECHNIK FROSTERSCHRANK FROSTERSCHRANK VRL -18/-28 C Relative Feuchtigkeit ca. 90 % unverpackte/verpackte Teiglinge Backwaren -18/-28 C Relative Feuchtigkeit ca. 90 % Anschlusswert 1,5 2,5 kw Kühlanlage von KÄLTETECHNIK SCHOCKFROSTER-ANLAGEN SCHOCKFROSTER- UND LAGERSCHRÄNKE VRS -18/-28 C Relative Feuchtigkeit ca. 90 % unverpackte/verpackte Teiglinge Backwaren 3Gewichtsbereich 9 56 kg/h -18/-28 C Relative Feuchtigkeit ca. 90 % Anschlusswert 2,2 2,9 kw Kühlanlage von

17 KÜHLEN & GÄREN & BACKEN KÜHLSCHRANK & FROSTERSCHRÄNKE 16 _ 17 SPECIALS effiziente Lagerung auf engstem Raum keine Qualitätsverluste EMS-Steuerung 80 mm Isolierstärke = hohe Haltbarkeit einfache Reinigung einfache Montage/Demontage OPTIONEN Computersteuerung MCS-4 separater Verflüssiger Front V2A Wände V2A zusätzliche Gleitschienenpaare effiziente Lagerung auf engstem Raum MCS-4 Computer-Steuerung 120 mm Isolierstärke = Leistungsreserve zum Nachkühlen von Produkten hohe Haltbarkeit einfache Reinigung einfache Montage/Demontage separater Verflüssiger Front V2A Wände V2A zusätzliche Gleitschienenpaare effiziente Lagerung auf engstem Raum flexible Nutzung MCS-4 Computer-Steuerung 120 mm Isolierstärke = separates Schockfach für hochwertiges Schockfrost-Ergebnis hohe Haltbarkeit einfache Reinigung einfache Montage/Demontage separater Verflüssiger Front V2A Wände V2A zusätzliche Gleitschienenpaare

18 SCHOCKFROSTER POWERCOOLER -18/-38 C PRODUKTE gegarte Teiglinge ungegarte Teiglinge gebackene Ware bis 100 g bis 500 g, Höhe < 2 cm LEISTUNG -18/-38 C Anschlusswert 0,55 0,92 kw Durchlaufzeit Min (produktabhängig) Kühlanlage von MEHRBÄNDER-TUNNEL-SCHOCKFROSTER -18/-38 C gegarte Teiglinge ungegarte Teiglinge gebackene Ware -18/-38 C Kühlanlage von ABKÜHLSPIRALE Produktabhängig 0/+5 C gebackene Ware 0/+5 C Kühlanlage von SCHOCKFROSTER SPIRALFÖRDERER -18/-38 C gegarte Teiglinge ungegarte Teiglinge gebackene Ware -18/-38 C Kühlanlage von

19 KÜHLEN & GÄREN & BACKEN INDUSTRIEANLAGEN 18 _ 19 SPECIALS direkte Produktübergabe innerhalb des Produktionsvorgangs modularer Aufbau = erweiterbar bei Kapazitätssteigerungen hohe Einfriergeschwindigkeit = beste Qualität der Produkte zentrale Computersteuerung mit vollautomatischem Programm einfache Bedienung über Menüführung 140 mm Isolierstärke = innen vollständig V2A = hohe Haltbarkeit einfache Reinigung Durchlaufsystem = Schockung in kontinuierlichen Prozess integrierbar direkte Produktübergabe innerhalb des Produktionsvorgangs modularer Aufbau = erweiterbar bei Kapazitätssteigerungen hohe Einfriergeschwindigkeit = beste Qualität der Produkte zentrale Computersteuerung mit vollautomatischem Programm einfache Bedienung über Menüführung 140 mm Isolierstärke = innen vollständig V2A = hohe Haltbarkeit, einfache Reinigung einfache Montage vor Ort Durchlaufsystem = Abkühlung in kontinuierlichen Prozess integrierbar hohe Abkühlleistung bei geringer Aufstellfläche hohe Abkühlgeschwindigkeit = beste Qualität der Produkte zentrale Computersteuerung einfache Bedienung über Menüführung 80 mm Isolierstärke = innen vollständig V2A = hohe Haltbarkeit einfache Reinigung einfache Montage vor Ort Durchlaufsystem = Schockung in kontinuierlichen Prozess integrierbar hohe Abkühlgeschwindigkeit = beste Qualität der Produkte zentrale Computersteuerung einfache Bedienung über Menüführung 140 mm Isolierstärke = innen vollständig V2A = hohe Haltbarkeit einfache Reinigung einfache Montage vor Ort

20 W&P- DIE WELT DES BACKENS Die Beherrschung handwerklicher und industrieller Backprozesse ist eine der wichtigsten Domains in der Welt der Bäcker, einer Welt, in der die Namen unserer Backöfen Legende sind: MATADOR, ROTOTHERM, UNITHERM tausende unserer Öfen finden sich in allen Teilen der Welt, tausende Öfen sind Garanten für Zuverlässigkeit und allerbeste Backergebnisse, immer wieder. Und wir sind stolz auf unseren herausragenden Ruf in diesem ursprünglichen Teil des Backprozesses. Und auf die Tatsache, dass wir immer wieder dabei sind, wenn es um Entwicklung und Weiterentwicklung rund um das Thema Backen geht. Gerade unsere jüngsten Entwicklungen stoßen deshalb wieder einmal auf das uneingeschränkte Interesse der Branche der neue PELLADOR, ein mit Pellets beheizter Holzbackofen; der MATADOR STORE, unser neuer Etagen-Ladenbackofen, der seinem großen Vater in keinster Weise nachsteht; last not least das Original, der große MATADOR, den wir einmal mehr in vielen Details weiter entwickeln konnten.

21 KÜHLEN & GÄREN & BACKEN BACKTECHNIK 20 _ 21

22 MATADOR MD Backfläche 5 19 m² Etagenbackofen von WP Bakery Technologies PRODUKTE Weizenbrote Roggenbrote Ciabatta Baguettes Kleingebäcke Plunder Konditoreiwaren Kastenware Formware Pizza Fladenbrot freigeschobene Gebäcke angeschobene Gebäcke LEISTUNG Backfläche 5 19 m² Heizleistung kw Anback-/Vorbacktemperatur > 300 C MATADOR MDV Backfläche 8 44 m² Etagenbackofen von WP Bakery Technologies Weizenbrote Roggenbrote Ciabatta Baguettes Kleingebäck Plunder Konditoreiwaren Kastenware Formware Pizza Fladenbrot freigeschobene Gebäcke angeschobene Gebäcke Backfläche 8 44 m² Heizleistung kw Anback-/Vorbacktemperatur > 300 C MATADOR MDE Backfläche 8 18 m² Etagenbackofen von WP Bakery Technologies Weizenbrote Roggenbrote Ciabatta Baguettes Kleingebäck Plunder Konditoreiwaren Formware Pizza Fladenbrot freigeschobene Gebäcke angeschobene Gebäcke Kastenware Backfläche 8 18 m² Heizleistung gesamt 47 91,4 kw Schwadenheizung 13,2 24 kw Vorrangschaltung 34 67,4 kw PELLADOR Backfläche 5 8 m² Weizenbrote Roggenbrote Ciabatta Baguettes Kleingebäck Formware Pizza freigeschobene Gebäcke angeschobene Gebäcke Backfläche 5 8 m² Etagenbackofen von WP Bakery Technologies

23 KÜHLEN & GÄREN & BACKEN ETAGENÖFEN 22 _ 23 SPECIALS OPTIONEN SCHNITTSTELLEN Zyklotherm-Heizsystem höchste Temperaturflexibilität absolut gleichmäßiges Backergebnis hohe Temperatursteigfähigkeit sehr gute Isolierung optimale Krustenbildung große Variantenvielfalt höchste Verarbeitungsqualität bis zu 3 Auszugherde COMBITHERM Glastüren Steinauskleidung der Herde Klapptisch NAVIGO-Steuerung WP Ofencontrol Bakelink und andere übergeordnete Steuerungssysteme über NAVIGO-Steuerung halbautomatische Beschickungssysteme automatisches Beschickungssystem OBER Zyklotherm-Heizsystem höchste Temperaturflexibilität absolut gleichmäßiges Backergebnis hohe Temperatursteigfähigkeit sehr gute Isolierung optimale Krustenbildung höchste Verarbeitungsqualität Glastüren Steinauskleidung der Herde NAVIGO-Steuerung WP Ofencontrol Bakelink und andere übergeordnete Steuerungssysteme über NAVIGO-Steuerung halbautomatische & automatisches Beschickungssystem OBER Ober- und Unterhitze pro Herd separat regelbar geringer Energieverlust reduzierte Anschlussleistung durch Vorrangschaltung Auszugherd NAVIGO-Steuerung Klapptisch WP Ofencontrol Bakelink und andere übergeordnete Steuerungssysteme über NAVIGO-Steuerung halbautomatische & automatisches Beschickungssystem OBER Befeuerung mit Holzpellets integrierte Schwadenerzeugung geringer Energieverlust halbautomatische & automatisches Beschickungssystem OBER

24 ROTOTHERM PRODUKTE Brote Brötchen Gebäck Patisserieprodukte LEISTUNG Etagen max. 21 Drehkreisdurchmesser max mm Backschrank von WP Bakery Technologies UNITHERM Brötchen Brot Feingebäck Etagen max. 21 Backfläche 12,6 m² Backschrank von WP Bakery Technologies WINNER Weizenbrote Gebäck Etagen max. 21 Drehkreisdurchmesser max mm Backschrank von WP Bakery Technologies CARRYTHERM Weizenbrote Roggenbrote Chiabatta Baguettes alle Arten von Kleingebäcken Plunder Konditoreiwaren Kastenware Formware Backfläche bis 30 m² Backschrank von WP Bakery Technologies

25 KÜHLEN & GÄREN & BACKEN BACKSCHRÄNKE 24 _ 25 SPECIALS OPTIONEN SCHNITTSTELLEN Energieeinsparung hohe Schwadenleistung große Variantenvielfalt Variopilot Beschickungsstellung Rundum-Türdichtung alle gängigen Wagen einsetzbar NAVIGO-Steuerung variable Backluftgeschwindigkeit mit Beschickungsstellung geringster Temperaturabfall bei Programmstart WP Ofencontrol Bakelink und andere übergeordnete Steuerungssysteme über NAVIGO-Steuerung Energieeinsparung hohe Schwadenleistung Beschickungsstellung NAVIGO-Steuerung WP Ofencontrol Bakelink und andere übergeordnete Steuerungssysteme über NAVIGO-Steuerung Energieeinsparung gute Schwadenleistung alle gängigen Wagen einsetzbar universelle Wagenaufnahme bedienerfreundliche Steuerungsvarianten drehzahlgeregelte Luftumwälzung WP Ofencontrol Bakelink und andere übergeordnete Steuerungssysteme über NAVIGO-Steuerung geringe Stellfläche schneller Wechsel zwischen ruhender und bewegter Backathmosphäre beschickbar mit gekoppelelten Doppel- oder Dreifachstikken automatischer Wageneinzug Exhauster für optimale Schwadenabsaugung leistungsstarke Schwadeneinrichtung NAVIGO-Steuerung WP Ofencontrol Bakelink und andere übergeordnete Steuerungssysteme über NAVIGO-Steuerung

26 PRODUKTE LEISTUNG BACKÖFEN KONVEKTIONSOFEN BRILLANT B 4/5/8/10 Brötchen Brot Baguettes Laugengebäck Hefefeingebäck Plundergebäck Blätterteiggebäck B 4 B 5 B 8 B 10 Backfläche Brötchen 0,96 m 2 1,20 m 2 1,92 m 2 max. max. max. 400 Stck/h 500 Stck/h 800 Stck/h 2,40 m 2 max Stck/h Anschlußwert elektrisch Brot max. 30 Stck/h max. 30 Stck/h max. 60 Stck/h max. 60 Stck/h Snacks B 4 7 kw Kuchen B 5 7 kw B 8 14 kw B kw Konvektionsofen für höchste Backansprüche von WP Instore Baking BACKÖFEN OFENBESCHICKUNGSSYSTEM OBER PRO Brot Kleingebäck ab 60 g Mindestgewicht Teigmenge > 650 kg/h Hochfahren 1 m/sec Querfahren 0,13 2 m/sec Beschickung und Entleerung 0,5/0,35 m/sec Beladersystem von WP Bakery Technologies BACKÖFEN OFENBESCHICKUNGSSYSTEM OBER JUNIOR Brot Kleingebäck ab 60 g Mindesgewicht Teigmenge < 650 kg/h Hochfahren 0,6 m/sec Querfahren 0,6 m/sec Beschickung und Entleerung 0,5/0,35 m/sec Beladersystem von WP Bakery Technologies BACKÖFEN OFENBESCHICKUNGSSYSTEM MDB alle freigeschobenen Brotsorten Hochfahren 0,3 m/sec Querfahren 0,3 m/sec Beschickung und Entleerung 0,4/0,3 m/sec Beladersystem von WP Bakery Technologies

27 KÜHLEN & GÄREN & BACKEN KONVEKTIONSOFEN & OFENBESCHICKUNGSSYSTEME 26 _ 27 SPECIALS Backen von TK-Waren extrem schnelles Aufheizen Nachtstartautomatik Variopilot Dual-Beschwadungssystem weltweit vernetzbar Energiespar-Management Grafik Backverlauf OPTIONEN Hochleistungs-Schwadensystem Beschickungssystem Haube Gärschrank Nostalgieausführung Nanobeschichtung Reinigungsprogramm GUV Untergestell Zwischenablage Systemlösungen untereinander und mit MATADOR STORE kombinierbar Rezeptverwaltung Ofenkontrollsoftware SCHNITTSTELLEN WP MATADOR STORE WP Gärschrank WP GUV Beschickung/Entleeren von bis zu 8 Öfen bzw. max 200 m² Backflächen schneller Belader auch für kurze Backzeiten (Halbbackware) Station für Turmöfen verfahrbar für bis zu 8 Öfen nebeneinander vollautomatische OBER-Vollsteuerung vernetzbare Steuerung Online-Fernwartung Etagenreinigung über Sauger automatische Belegung MATADOR MD oder MV-Etagenöfen Beschickung/Entleeren von bis zu 3 Öfen bzw. max. 78 m² Backflächen auch für kurze Backzeiten (Halbbackware) verfahrbar für bis zu 3 Öfen nebeneinander vernetzbare Steuerung Online-Fernwartung MATADOR MD- oder MV-Etagenöfen kostengünstige Lösung bequemes Belegen auf Arbeitshöhe Beschicken/Entleeren des Ofens ohne Überkopfarbeit fix für einen Ofen verfahrbar für bis zu 3 Öfen nebeneinander Steuerung mittels Totmannsteuerung platzsparende Überkopfparkposition MATADOR Etagenöfen

28 PRODUKTE TECHNISCHE DATEN INSTORE BAKING HOCHLEISTUNGSBACKAUTOMAT INSTORE BAKING UMLUFTOFEN BAKY Vollautomatischer Umluftofen für halbgebackene Brötchen WP Bakery Technologies STOREBEE vorgebacken Brötchen Schnittbrötchen Kaiserbrötchen rustikale Brötchen Ciabatta halbgebacken Kleingebäck vorgebacken Schnittbrötchen Körnerbrötchen Baguettebrötchen Kaiserbrötchen Brot Baguettes Brötchen-Kapazität ca. 320 Stck/h Beheizung elektrisch Brötchen-Kapazität ca. 600 Stck/h Beheizung elektrisch Hochleistungsbackautomat für vorgebackene Produkte von WP Instore Baking INSTORE BAKING ETAGENLADENBACKOFEN MATADORE STORE Brötchen Brot Baguettes Laugengebäck Hefefeingebäck Plundergebäck Blätterteiggebäck Mürbeteiggebäck Gebäck aus Massen Backfläche 0,24 18 m 2 Brötchen-Kapazität max Stck/h Beheizung elektrisch Snacks Pizza Kuchen Etagenladenbackofen für alle hochwertigen Produkte auf Steinplatten WP Instore Baking INSTORE BAKING GARRAUM GÄRSTAR Brötchen Brot Baguette Laugengebäck Hefefeingebäck Plundergebäck Blätterteiggebäck Kuchen Blechgröße je Auflage 2x 600 x 400 mm oder 1x 580 x 780 mm Auflagen 5/10 8/16 9/18 Beheizung elektrisch; 1,3 kw Garraum für alle frischen Produkte mit Energiesparmanagement-System WP Bakery Technologies

29 KÜHLEN & GÄREN & BACKEN INSTORE BAKING 28 _ 29 SPECIALS OPTIONEN SCHNITTSTELLEN gesteuerter Backzyklus 1 4 Brötchensorten minimaler Personaleinsatz laufend frisch gebackene Brötchen vollautomatische Entnahme einzigartiger Backprozeß für optimale Backqualität und lange Frischhaltung Fernanzeige Anzeige der Produktionszeit Fernüberwachung Carrier Vereinzeler Transportsysteme Betriebsbereitschaft in 7 Min Variopilot kontinuierliches Backen hochwertige Produktqualität verringerter Personaleinsatz weltweit vernetzbar Grafik Backverlauf kostensparendes Automatenbacken mit/ohne Regalsystem mehrere Vorratsbehälter verschiedene Höhen Backen von Baguette Backen von Brot Einzelherd-Steuerung schnelles Aufheizen freigeschoben auf Blech Ober-/Unterhitze getrennt regelbar flexible Formate der Backkammern weltweit vernetzbar Energiespar-Management Grafik Backverlauf Auszugsherd erhöhte Backkammern Durchschiebe-Variante Hochleistungs-Schwadensystem Nostalgieausführung Komfortbacken Haube Gärschrank GUV Untergestell Zwischenablage Systemlösungen Rezeptverwaltung Ofenkontrollsoftware kombinierbar mit BRILLANT WP BRILLANT WP Gärschrank WP GUV schnelles Erreichen der gewünschten Gär-Parameter (Temperatur/Feuchtigkeit) exakte Einhaltung der Werte schnelles Nachregulieren hervorragendes Gärklima Schwaden- und Gärraumheizung homogenes Lüftungssystem kombinierbar mit WP BRILLANT kombinierbar mit MATADOR STORE WP BRILLANT WP MATADOR STORE

30 PRODUKTE BACKBÄNDER LEISTUNG THERMADOR Backfläche m² Brot, frei geschoben Kastenbrot (open Top und close Top) Kleingebäck, frei geschoben Kleingebäck auf Blechen oder Muldenblechen Baguettes in Filets Netzband Scharnierplattenband Spezialbänder Backfläche m 2 Bandbreite 2,00 m 2,50 m 2,75 m 3,00 m 3,30 m 3,75 m 4,00 m Leistung Kastenbrot max kg/h (BZ 25 Min) Leistung Brot (freigeschoben) ca kg/h (BZ 45 Min) Leistung Kleingebäck max Stck/h Industrieller Backofen von WP Industrial Bakery Technologies MEGADOR Backfläche m² Brot, frei geschoben Kastenbrot (open Top) Kleingebäck, frei geschoben Kleingebäck auf Blechen oder Muldenblechen Netzband Scharnierplattenband Spezialbänder Backfläche m 2 Bandbreite 2,00 m 2,50 m 3,00 m Baguettes in Filets Leistung Kastenbrot max kg/h (BZ 45 Min) Leistung Brot (freigeschoben) ca kg/h (BZ 45 Min) Leistung Kleingebäck max Stck/h Industrieller Backofen von WP Industrial Bakery Technologies VARIOBAKE Backfläche 15 m² 150 m² Cocktail Cracker Hart Keks Formgebäck Schnittgebäck Strangebäck Dressiergebäck Netzband Stahlband Backfläche m 2 Bandbreite 0,80 m 1,00 m 1,20 m 1,40 m 1,60 m Laugengebäck Leistung Hartkeks, Cracker kg/h Leistung Laugengebäck kg/h Leistung Formgebäck kg/h Industrieller Backofen von WP Industrial Bakery Technologies

31 KÜHLEN & GÄREN & BACKEN INDUSTRIELLE ÖFEN 30 _ 31 AUSFÜHRUNG Thermoöl Backtemperatur C Belegung Brot kg/m 2 Belegung Kleingebäck ca. 70 Stck/m 2 Anzahl Herde 1 und 2 Zyklotherm Backtemperatur C Belegung Brot 100 kg/m 2 (mit Formen) Belegung Kleingebäck ca. 70 Stck/m 2 Anzahl Herde 1 und 2 SPECIALS effizient und modular max. 4 m breites Backband mit Backraumlängen bis zu 60 m regelbare Oberhitze und Unterhitze, aufgeteilt in Backzonen gleichmäßiges Backergebnis, satter Schwaden vollautomatische Beschickung und Entleerung Backen mit Strahlung und Konvektion Beheizung Zyclotherm oder Thermoöl Thermoöl Backtemperatur C Belegung Brot kg/m 2 Belegung Kleingebäck ca. 70 Stck/m 2 Anzahl Herde 2 und 8 Zyklotherm Backtemperatur C Belegung Brot 12 kg/m 2 (mit Formen) Belegung Kleingebäck ca. 70 Stck/m 2 Anzahl Herde 4 und 6 maximale Backfläche auf wenig Raum max. 8 Etagen verschiedene Temperaturen bzw. Backzeiten bis zu 8 unterschiedliche Produkte werden gleichzeitig gebacken gleichmäßiges Backergebnis vollautomatische Beschickung und Entleerung Zyklotherm- oder Thermoöl-Verfahren Backtemperatur C ideale Kombination aus Konvektion und Strahlung Gebäckentwicklung mit Strahlung schnelles Fertigbacken mit Konvektion niedrige Backtemperaturen mit geringem Energieeinsatz modularer Aufbau, erweiterbar garantiert kürzeste Montagezeiten

32 Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik Kälte GmbH von-raumer-straße Dinkelsbühl Germany Phone +49 (0) Fax +49 (0) Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH von-raumer-straße Dinkelsbühl Germany Phone +49 (0) Fax +49 (0) Wir verfügen über weitere Niederlassungen in Frankreich, Italien, Belgien, Österreich, Russland und den USA. Vertretungen mit Service-Stationen finden sich darüber hinaus in allen Regionen der Welt. WP BAKERYGROUP 0906_2.5_0101 tammen.de 2006 by WP BAKERYGROUP, Stand 09/06, printed in Germany, = eingetragenes Warenzeichen Sämtliche Angaben sind unverbindlich. Änderungen, die dem technischen Fortschritt dienen, bleiben vorbehalten.