Catering Gastronomie an den schönsten Locations

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1 «Geniessen Sie Ihr Fest wir machen den Rest!» so heisst das Motto des Cateringunternehmens «Mydomi.ch». Im Bild zwei der drei Catering-Anhänger. Catering Gastronomie an den schönsten Locations Die Gesellschaft verändert sich damit auch ihr Ess- und Genussverhalten. Alles wird schneller, flexibler und mobiler. Auch die Gastronomie. Der Boom von Catering, Takeaways, Home Delivery, Partyservice und «to go»-gastronomie zeugt vom Mega-Trend. «Wenn der Gast nicht zu uns kommt, gehen wir eben zum Gast», sagten sich Sabine und Peter Van Deuren vom Hotel Bietschhorn in Unterbäch und gründeten das Catering- und Partyservice-Unternehmen «Mydomi.ch». Text: Chefredaktor René Frech, Fotos: Nicole Stadelmann Unterbäch im Kanton Wallis ist ein ganz besonderes Dorf: Dort fand im Jahr 1957, also rund 20 Jahre vor der Einführung des Frauenstimmrechts in der Schweiz, eine erste Volksabstimmung mit Frauenbeteiligung statt. Und ja Unterbäch hat seinerzeit alt Bundesrätin Elisabeth Kopp zur Ehrenbürgerin ernannt! Die Unterbächer haben also ihre Antennen ausgefahren und gehen mit offenen Augen und Ohren durch die Welt. Das ist auch im Bereich des Tourismus, der Hotellerie und Gastronomie so und das trifft insbesondere auf das Hotelier-Ehepaar Sabine und Peter Van Deuren zu, das seit 20 Jahren das Hotel-Restaurant Bietschhorn in Unterbäch im Kanton Wallis mit viel Erfolg und Umsicht führt. Unterbäch befindet sich auf einem sonnenverwöhnten Hochplateau, ist mit den Gemeinden Bürchen und Eischoll Teil der «Schatten berge» und liegt auf 1239 Meter über Meer also auf einer Meeres höhe, welche Unterbäch nicht zwingend zu einem wintertouristischen Hotspot macht. Doch die elf Hotelzimmer und 13 Ferienwohnungen im Chalet-Hotel Bietschhorn sind dennoch sehr gut ausgebucht, und viele Einheimische und Stammgäste aus dem Rhonetal kommen auch gerne vor allem abends der kulinarischen Kreationen aus der Küche von Peter Van Deuren wegen in die Restaurants des Hotel- Restaurant Bietschhorn. 10/15 103

2 Mit einer absenkbaren Rampe lässt sich das SelfCooking Center Whitefficiency der Rational Schweiz AG nach draussen transportieren und an jeden beliebigen Ort positionieren. Catering-Unternehmer Peter Van Deuren demonstriert, wie einfach, übersichtlich und speditiv im SelfCooking Center ein schmackhaftes Lachs-Gericht regeneriert und serviert werden kann. Mobile Gastronomie an den schönsten Locations Sabine und Peter Van Deuren sind ein kluges Gastro-Unternehmer-Paar und sensibilisiert auf die gesellschaftlichen und wirtschaftlichen Veränderungen. Und weil man heute in der Berghotellerie und in der Berg gastronomie ausserhalb der touristischen Hotspots nicht immer gerade auf Rosen gebettet ist, ging das Hotelier- Paar von Unterbäch auf die Suche nach einem zweiten unter nehmerischen Standbein und wurde fündig. Gastro-Unternehmer Peter Van Deuren zu GOURMET: «Wir haben beobachtet, dass auch im Wallis die Gäste für Firmen- Events und Familienfeste immer häufiger ausgewählte und ausserordentliche Locations bevorzugen und ihre Feste, Events und Bankette nicht mehr unbedingt in einem konventionellen Restaurant feiern wollen. Wir haben daraus die Konsequenzen gezogen: Wenn die Gäste schon nicht mehr so häufig zu uns kommen, so gehen wir mit unserem Leistungspaket halt zu den Gästen!» Das Konzept einer «Mobilen Gastro - nomie» in Form von Partyservice, Caterings, Banketting und Geschirr- und Gastro- Infrastrukturvermietung wurde vor zwei Jahren realisiert und ist ein einziger Erfolg. Küchenchef Peter Van Deuren zu GOURMET: «Bei uns im Wallis konzentriert sich das Catering-Business vor allem auf die Zeit zwischen Frühjahr und Herbst. In dieser Zeit betreuen wir gegenwärtig insgesamt 80 bis 100 Events in gastronomischer Hinsicht. Dazu kommen rund 20 bis 30 Hochzeitsfeste. Der Catering-Bereich macht bei uns bereits rund die Hälfte des ge - samten Sommerumsatzes aus Tendenz steigend!» «Mydomi.ch» die mobile Gastronomie Ob an Hochzeiten, Familienfesten, Firmen- Events, an Tambour- und Pfeiferfesten oder am Westschweizer Jodlerfest in Saas-Fee das Cateringunternehmen «Mydomi.ch» von Sabine und Peter Van Deuren ist stets dabei und kann bis zu 1700 Gäste gleichzeitig kulinarisch verwöhnen wo immer das gewünscht wird /15

3 Blick zum und in den grossen Catering-Anhänger von «Mydomi.ch»: Im vorderen Teil befindet sich die effiziente Finishing- und Regenerierungs-Infrastruktur auf der Basis eines SelfCooking Center 5 Senses Swiss Edition der Rational Schweiz AG. Im Hintergrund ist die Kühlzelle ersichtlich, wo sich die Banketthordenwagen und die Plate-Mate- Tellerständer (für die kalten Gerichte) befinden. So schnell kann s gehen: Küchenchef Peter Van Deuren entfernt die Thermohaube und schiebt den Banketthordenwagen in das SelfCooking Center von Rational. Je ausgefallener die Location, desto grösser der Erfolg und die Zufriedenheit der Gäste! «Mobilität, Souveränität, Unabhängigkeit» Die Rezeptur dazu ist einfach: «Mobilität, Souveränität und Unabhängigkeit»! Ob in der «Streetfood»-Gastronomie, in der «to go»-gastronomie, bei Home Delivery oder beim Catering und Party service immer steht die «Mobilität, Souveränität und Unabhängigkeit» der gastronomischen und vor allem der gastro- und küchentechnischen Infrastruktur an der Basis des Erfolgs. Diese Erkenntnisse haben das Gastgeber-Paar Sabine und Peter Van Deuren bewogen, eine spezielle und effiziente Küchen- und Bankett-Infra struktur realisieren zu lassen, welche die Kriterien einer möglichst hohen Mobilität und Unabhängigkeit optimal erfüllt. Durch Vermittlung von Berufskollegen hat das Gastro-Unternehmerpaar aus dem Wallis in der Aeschlimann Hotelbedarf AG in Bleienbach bei Langenthal eine kompe - tente und erfahrene Partnerin und Spezia - listin bei der Realisierung von individua - lisierten und massgeschneiderten Gastround Küchenlösungen gefunden. Catering-Anhänger als Operations-Basis Geschäftsleiter Markus Aeschlimann war bei diesem Projekt sozusagen der Koordinator mit Generalunternehmer-Funktion, galt es doch, mobile Kühl-, Finishing- und Bankett-Infrastrukturen in Form von zweckmässig ausgerüsteten Catering- Anhängern auf die Beine oder besser auf die Räder zu stellen. Catering-Unternehmer Peter Van Deuren zu GOURMET: «Wir verfügen heute über drei Catering-Anhänger. Das schafft höchstmög liche Flexibilität und Mobilität, indem wir in der Lage sind, mit unserem Zugfahrzeug die Catering-Anhänger an jeden beliebigen Ort zu transportieren, dort zu plazieren und in Betrieb zu nehmen nötigenfalls auch an zwei verschiedenen Orten. Wir können also zwei Cateringund Banketting-Aufträge gleichzeitig bewältigen. 10/15 Mehr zum Thema: mydomi.ch, Dorfstrasse 41, 3944 Unterbäch, Tel , Fax , info@mydomi.ch, 105

4 Perfekte Präsentation, perfekter Bankettservice: Während die Gemüseund Stärkebeilagen auf den Tellern regeneriert werden, schneidet Küchenchef Peter Van Deuren das Fleisch (in Form von Grosses Pièces) in Scheiben... Mobilität und Energieversorgung Allerdings: Eine optimale Mobilität ist zwar ein wesentlicher Faktor für ein erfolgreiches und flexibles Catering- Business. Ebenso «matchentscheidend» ist aber auch die zeit- und ortsunabhängige Produktion, Lagerung, Kühlung, Regenerierung und das Finishing. Voraussetzung dafür ist eine möglichst autonome Energieversorgung. Aus diesem Grunde ver fügen die Catering-Anhänger von «Mydomi.ch» über eine autonome Gasund Stromversorgung. So wird das gasbetriebene SelfCooking Center SCC der Rational Schweiz AG mit Flüssigbzw. Propangas versorgt. Zudem sind die gesamte Kühl- Infrastruktur und die übrigen Finishing-Apparaturen an die elektrische Energie aus einem im An - hänger integrierten Strom -Aggregat angeschlossen. Peter Van Deuren zu GOURMET: «Gerade auch in den energietechnischen Be - langen sind wir mit den Self Cooking Center von Rational bestens bedient. Rational bietet bekanntlich die gesamte Modellreihe ihrer SelfCooking Center sowohl in strombetriebenen als auch in gasbetriebenen Versionen an. Und auch mit der Aeschlimann Hotelbedarf AG haben wir in energietechnischer Hinsicht eine erfahrene Spezialistin zur Seite, verfügt das Unternehmen doch in diesem Be - reich mit ihren legendären gas- und strombetriebenen Grillgeräten über eine langjährige Erfahrung und über eine überdurchschnittliche Kom petenz.» Die Konfiguration der Catering- Anhänger von «Mydomi.ch» Die drei Catering-Anhänger von «Mydomi.ch» sind massgeschneiderte Spezialanfertigungen und wie folgt konfiguriert: u Der grösste Catering-Anhänger verfügt über Innenmasse von 6 Metern Länge und 2,20 Metern Breite. Ein Drittel des Innenraums nimmt die befahrbare Kühlzelle in Anspruch. Dort werden auch die Rational-Bankett hordenwagen mit Thermohauben mit je einer Kapazität von 52 Tellern für die Zwischenlagerung der Gerichte positioniert. «Mydomi.ch» ist also in der Lage, innert wenigen Minuten 156 Bankett-Gerichte zu regenerieren. Dazu kommen zwei Plate-Mate-Tellerständer mit einer Kapazität von je 84 Tellern sowie Ablage- und Anrichte flächen für Zwischengänge und Desserts. Im Mittelpunkt des vorderen Bereichs des Catering- An hängers steht ein gasbetriebenes SelfCooking Center SCC 5 Senses Swiss Edition mit einer Kapazität von 10 x 2/1 GN der Rational Schweiz AG. Dazu kommen diverse klappbare Ablage-, Arbeits- und Anrichteflächen, zwei Kompaktkochfelder, usw.. Die Catering- und Bankett-Gerichte von «Mydomi.ch» werden in der mit Rational SelfCooking Centers ausgerüsteten Hotelküche des Hotel-Restaurants Bietschhorn in Unterbäch vorproduziert, in die Catering-Anhänger transportiert und dort gekühlt zwischengelagert. Mit der Finishing-Infrastruktur von Rational in den Catering-Anhängern ist Catering-Unternehmer Peter Van Deuren in der Lage, zeit- und ortsunabhängig zu regenerieren. Die gesamte Infrastruktur ist so effizient ausgestaltet, dass Peter Van Deuren im Alleingang ein 5- oder 6-gängiges Bankett aus dem Catering-Anhänger servierbereit zubereiten kann. u Ein zweiter Catering-Anhänger von «Mydomi.ch» ist vier Meter lang und 1,80 Meter breit. Er verfügt über eine absenkbare Rampe, und sein ganzer Innenraum lässt sich in einen grosszügigen Kühlraum umfunktionieren. Auch dort steht ein Self- Cooking Center SCC 101 Whitefficiency mit einer Kapazität von 10 x 1/1 GN der Rational Schweiz AG im Mittelpunkt. Es handelt sich um ein fahrbares Gerät, das sich auch draussen aufstellen lässt. In diesem Catering-Anhänger werden die 106 Mehr zum Thema: Aeschlimann Hotelbedarf AG, Flugplatz 22, 3368 Bleienbach, Tel , Fax , info@aeschlimann-ag.ch, 10/15

5 ...drapiert es auf dem Teller und nappiert mit dem Trichter die auf zwei Kompaktkochstellen erwärmte Sauce dazu ein optimal serviertes Bankettgericht ist fertig! Ge richte im SelfCooking Center in GN- Schalen regeneriert, auf Teller geschöpft und schön angerichtet serviert. u Der Dritte im Bunde der Catering- Anhänger von «Mydomi.ch» ist ein reiner Kühl- und Getränkeanhänger mit den Massen 3,60 Meter Länge und 1,80 Meter Breite. In ihm werden sämtliche Getränke gekühlt und gelagert. Fazit Die gastro- und küchentechnischen Einrichtungen und Anlagen in den Catering- Anhängern von «Mydomi.ch» sind von der Aeschlimann Hotelbedarf AG geliefert und montiert worden. Dabei stehen die SelfCooking Center sowie die entsprechende Bankett-Infrastruktur der Rational Schweiz AG im Mittelpunkt. Die Aeschlimann Hotelbedarf AG ist im übrigen eine der von der Rational Schweiz AG lizenzierten regionalen Vertriebs- und Servicepartnerinnen. Halle 1.0, Stand D140 Erfolgreiche Lieferantenpartnerschaft: Catering-Unternehmer und Küchenchef Peter Van Deuren und Markus Aeschlimann, Geschäftsführer der Aeschlimann Hotelbedarf AG (rechts im Bild). 10/15 Mehr zum Thema: Rational Schweiz AG, Heinrich-Wild-Strasse 202, 9435 Heerbrugg, Tel , Fax , info@rational-schweiz.ch, 107