2. Röstzwiebeln: Zwiebelringe mit Mehl bestreuen, in der heissen Bratbutter knusprig und braun braten, würzen.

Transkript

1 Bergler Chäshörnli : ca. 30 Minuten 400 g grosse Hörnli Röstzwiebeln: 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten Mehl zum Bestreuen wenig 1 Zwiebel, grob gehackt Butter zum Dämpfen 100 g Speckwürfeli 1,5 dl Rahm 50 g Alpkäse, an der Bircherraffel gerieben wenig Muskatnuss 1. Hörnli in siedendem wasser al dente kochen, abgiessen, kurz warm stellen. 2. Röstzwiebeln: Zwiebelringe mit Mehl bestreuen, in der heissen Bratbutter knusprig und braun braten, würzen. 3. Gehackte Zwiebel in der Butter andämpfen. Speck kurz mitbraten. Rahm dazugiessen. Hörnli beifügen, sämig einkochen. Käse daruntermischen, würzen. Mit Röstzwiebeln servieren. Mit geriebenem Alpkäse servieren. Sauce mit geschnittenem Schnittlauch ergänzen. Nach Belieben Apfelschnitze oder Salat dazu servieren. Speck durch Schinken ersetzen. Eine Portion enthält: 798 kcal, 19g Eiweiss, 48g Fett, 73g Kohlenhydrate.

2 Nudeln mit Blitz-Bolo Zubereiten: ca. 30 Minuten 500 g Hackfleisch 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 150 g Rotkabis, fein gehackt 3 EL Tomatenpüree 2 EL Mehl 1,5 dl Fleischbouillon ca. 2,5 dl Fleischbouillon Pfeffer g Nudeln Butter zum Verfeinern wenig Rotkabis und glattblättrige Petersilie, fein geschnitten, zum Garnieren 1. Hackfleisch in der heissen Bratbutter anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Rotkabis mitdämpfen. Tomatenpüree kurz mitrösten. Mit Mehl bestreuen, mit Bouillon ablöschen. Bouillon dazugiessen, Minuten köcheln lassen, würzen. 2. Nudeln in siedendem wasser al dente kochen, abgiessen, abtropfen lassen, mit Butter verfeinern. 3. Nudeln in vorgewärmte Schalen verteilen, Sauce darüber geben, garnieren. Mit geriebenem Käse servieren. Rotkabis durch Rüebli ersetzen. Eine Portion enthält: 718 kcal, 35g Eiweiss, 27g Fett, 79g Kohlenhydrate.

3 Poulet-Cordon-bleu : ca. 30 Minuten 4 Pouletbrüstchen, ca. 600 g, vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten und flach geklopft Pfeffer Füllung: 100 g Gruyère AOP, in 4 dünne Scheiben geschnitten 4 Schinkentranchen, ca. 150 g Panade: 2-3 EL Mehl 1 Ei, verquirlt 100 g Paniermehl 1 Zitrone, in Spalten geschnitten 1. Fleisch innen und aussen würzen. 2. Füllung: Je 1 Käsescheibe mit einer Schinkentranche umwickeln, auf die untere Fleischhälfte legen. Rundum sollte ein 2-3 cm breiter Rand frei bleiben. Zweite Fleischhälfte darüberlegen, Ränder gut zusammendrücken und die Luft hinausdrücken. 3. Panade: Mehl, Ei und Paniermehl je in einen tiefen Teller geben. Das Fleisch zuerst im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen. Dann im Ei und anschliessend im Paniermehl wenden, gut andrücken. 4. Cordons bleus portionenweise bei mittlerer Hitze in genügend Bratbutter beidseitig je 5-6 Minuten knusprig braten. Mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen Pommes frites oder Teigwaren. Eine Portion enthält: 479 kcal, 56g Eiweiss, 17g Fett, 25g Kohlenhydrate.

4 Poulet-Gemüse-Pfanne Zubereiten: ca. 30 Minuten 500 g Pouletgeschnetzeltes, Pfeffer g fest kochende Kartoffeln, gerüstet, in Würfel geschnitten 400 g Lauch, gerüstet, in Ringe geschnitten 300 g Rüebli, gerüstet, in dünne Scheiben geschnitten 1 EL Mehl 2,5-3 dl Bouillon, Pfeffer, Curry 1. Poulet in der heissen Bratbutter rundum goldbraun anbraten, würzen, warm stellen. 2. Hitze reduzieren, Kartoffeln und Gemüse in derselben Pfanne andämpfen, mit Mehl bestäuben, mischen. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze garen. 3. Fleisch dazugeben, mischen. Auf Tellern anrichten. Eine Portion enthält: 296 kcal, 34g Eiweiss, 5g Fett, 27g Kohlenhydrate.

5 Pouletwürfel mit warmem Kartoffelsalat : ca. 30 Minuten 800 g festkochende Kartoffeln, geschält, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten 1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten Sauce: 150 g Quark 2 EL Mayonnaise 0,75-1 dl Gemüsebouillon 1 Zitrone, abgeriebene Schale und 2 TL Saft 2 EL Rapsöl 2 EL fein geschnittener Schnittlauch Pouletwürfel: 400 g Pouletbrüstchen, in Würfel geschnitten 1-2 TL Curry 1 TL Schnittlauch zum Garnieren 1. Kartoffeln auf dem Dämpfkörbchen Minuten weich dämpfen, herausnehmen. 2. Sauce: Alle verrühren, über die Kartoffeln giessen, sorgfältig mischen und mit den Zitronenscheiben auf Tellern anrichten. 3. Pouletwürfel mit Curry würzen, portionenweise in der Bratbutter braten, salzen, dazugeben, garnieren. Statt Pouletbrüstchen Schweinefleisch oder Fischwürfel braten oder heisse Würstchen zum Kartoffelsalat servieren. Eine Portion enthält: 416 kcal, 31g Eiweiss, 17g Fett, 33g Kohlenhydrate.

6 Safranpoulet : ca. 30 Minuten 25 g Mandelblättchen ½ Briefchen Safran wenig 4 Pouletbrüstchen, je ca. 150 g Pfeffer Sauce: 1 dl Hühnerbouillon 1 dl Hühnerbouillon 1,8 dl Saucenhalbrahm Pfeffer 2 EL Petersilie, gehackt, zum Garnieren 1. Mandelblättchen in der Bratpfanne rösten, mit Safran und bestreuen, kurz weiterrösten und im auf 80 C vorgeheizten Ofen warm stellen. Pouletbrüstchen in der heissen Bratbutter 8-10 Minuten braten, würzen und ebenfalls im Ofen warm stellen. 2. Sauce: Bratsatz mit Bouillon ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon und Rahm dazugiessen, sämig einkochen, würzen. 3. Sauce auf vorgewärmte Teller geben, Poulet darauf geben, mit den Mandelblättchen und Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit Nudeln, Reis oder Kartoffeln und Gemüse servieren. Eine Portion enthält: 358 kcal, 40g Eiweiss, 20g Fett, 3g Kohlenhydrate.

7 Krautstiel-Poulet-Cornetti bis 30 Min g Teigwaren, z. B. Cornetti (grosse Hörnli) Krautstiel-Poulet-Sauce: 4-6 Krautstiele, Stängel und 2 Blätter einzeln in Streifen geschnitten, ca. 300 g 1 Zitrone, abgeriebene Schale ca. 2 dl Gemüsebouillon 1,8 dl Saucen-Halbrahm 300 g Pouletbrüstchen, in Streifen geschnitten Zitronenzesten zum Garnieren 1. Teigwaren al dente kochen. 2. Krautstiele in Bratbutter 3 Minuten rührbraten. Blätter zugeben, kurz mitbraten. Zitronenschale zugeben, mit der Bouillon ablöschen, knapp weich garen. Rahm und Poulet zugeben, aufkochen, auf kleiner Hitze 5-8 Minuten ziehen lassen, würzen. 3. Teigwaren abgiessen, gut abtropfen lassen. In vorgewärmte tiefe Teller geben. Sauce darüber verteilen, garnieren. Statt Poulet Fischwürfel verwenden. Eine Portion enthält: 451 kcal, 31g Eiweiss, 18g Fett, 42g Kohlenhydrate.

8 Poulet-Knöpfli-Töpfli : ca. 30 Minuten 500 geschnetzeltes Pouletfleisch 1 TL Wenig Paprika 600 g Fertig-Knöpfli 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 Zwiebel, gehackt 1 EL fein gehackter Rosmarin 2 EL fein geschnittener Schnittlauch je 50 g schwarze und grüne Oliven, nach Belieben 1,5 dl Gemüsebouillon Schnittlauch zum Garnieren 1. Pouletfleisch portionenweise in der heissen Bratbutter braten, würzen, herausnehmen und warm stellen. 2. Knöpfli in Bratbutter anbraten. Knoblauch, Zwiebel und Kräuter kurz mitbraten. Oliven nach Belieben, Bouillon und Pouletfleisch dazugeben, kurz heiss werden lassen, würzen und auf vorgewärmte Teller geben, garnieren. Dazu passt gemischter Salat. Zusätzlich mit der Bouillon 1 dl Rahm beifügen, kurz erhitzen. Eine Portion enthält: 588 kcal, 39g Eiweiss, 22g Fett, 58g Kohlenhydrate.

9 Spaghetti mit Kräuter-Haselnuss-Pesto : ca. 30 Minuten Kräuter-Haselnuss-Pesto: 2 Handvoll gemischte Kräuter, z.b. Thymian, glattblättrige Petersilie und Oregano 1-2 Knoblauchzehen, gepresst 5 EL Haselnüsse 50 g Sbrinz AOP, gerieben 0,75-1 dl Rapsöl g Spaghetti Poulet: 400 g Pouletbrüstchen, in Scheiben geschnitten Paprika Kräuter und Haselnüsse zum Garnieren 1. Pesto: Kräuter, Knoblauch und Haselnüsse im Cutter oder von Hand fein hacken. Sbrinz und Öl daruntermischen, würzen. 2. Spaghetti in siedendem wasser al dente kochen, abgiessen, dabei 2-3 EL Kochwasser zum Pesto rühren. 3. Pouletscheiben in der heissen Bratbutter 3-5 Minuten braten, würzen. 4. Spaghetti mit dem Pesto mischen, auf vorgewärmte Teller geben, Poulet dazulegen, garnieren. Mit geriebenem Käse servieren. Spaghettiresten zum Aufwärmen in einer Bratpfanne leicht knusprig braten, nach Belieben mit Gemüse oder Salat servieren.

10 Spaghetti-Rüebli-Salat : ca. 30 Minuten Für 6 Personen 400 g Spaghetti 400 g Rüebli, gerüstet, in lange Streifen gehobelt oder mit dem Julienneschneider geschnitten 1 Bund Schnittlauch Sauce: 4 EL Weissweinessig 5 EL Gemüsebouillon 4-5 EL Rapsöl ½ TL 1. Spaghetti in siedendem wasser al dente kochen, Rüebli und Schnittlauch die letzten 2-3 Minuten mitkochen. Abgiessen und kalt abspülen. 2. Für die Sauce alle verrühren, würzen. Sauce kurz vor dem Servieren über die Spaghetti träufeln. Nach Belieben den Salat mit Mozzarelline oder Mozzarellawürfelchen ergänzen. Statt Rüebli Zucchini verwenden. Eine Portion enthält: 340 kcal, 10g Eiweiss, 11g Fett, 51g Kohlenhydrate.

11 Wurzelgemüse-Spaghetti : ca. 30 Minuten Haselnuss-Petersilien-Butter: 60 g Butter 4 EL Haselnüsse, fein gehackt 3 EL Petersilie, gehackt g Spaghetti 1-2 Rüebli, ca. 150 g, gerüstet, mit dem Julienneschäler "Spaghetti" abgezogen 1 Pfälzerrüebli, ca. 150 g, gerüstet, mit dem Julienneschäler "Spaghetti" abgezogen 1 Pastinake, ca. 150 g, gerüstet, mit dem Julienneschäler "Spaghetti" abgezogen 150 g Alpkäse, gerieben 1. Haselnuss-Petersilien-Butter: Butter schmelzen, Nüsse und Petersilie daruntermischen, beiseite stellen. 2. Spaghetti in siedendem wasser al dente kochen. Gemüse in den letzten 3-4 Minuten mitkochen. Alles abgiessen, abtropfen lassen. Die Hälfte der Butter und des Käses daruntermischen, würzen. 3. Spaghetti in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten. Restliche Butter und restlichen Käse daraufgeben. Eine Portion enthält: 641 kcal, 23g Eiweiss, 34g Fett, 61g Kohlenhydrate.