Vorschau. HACCP Checkliste Präventivprogramme, GHP

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1 Vorschau Bitte beachten Sie, dieses Dokument ist nur eine Vorschau. Hier werden nur Auszüge dargestellt. Nach dem Erwerb steht Ihnen selbstverständlich die vollständige Version im offenen Dateiformat zur Verfügung. HACCP Checkliste Präventivprogramme, GHP

2 Inhalt dieser Vorlage: In EIGENER SACHE Ihr kostenloser Download... 3 Wichtige Informationen zur Anwendung dieser Vorlage... 3 HACCP Checkliste Präventivprogramme, GHP... 6 Reinigung und Desinfektion... 7 Schulungen... 8 Instandhaltung... 9 Spezifikationen... 9 Beispielhafte HACCP Checkliste Präventivprogramme, GHP Gesamtkatalog hier zum kostenlosen Download

3 In EIGENER SACHE Ihr kostenloser Download In EIGENER SACH E Ih r kost enlo ser Do wnlo ad Vielen Dank, dass Sie sich zum Download dieser kostenlosen Vorlage entschieden haben. Der Download der kostenlosen Vorlagen, Checklisten und E-Learning Module ist eine Serviceleistung der VOREST AG, um Ihnen bewährte und professionelle Unterstützung bei Ihren aktuellen oder kommenden operativen Aufgaben zu geben. Erfinden Sie das Rad nicht neu! Unsere kostenlosen Downloads beinhalten keinerlei Folgeverpflichtungen, kein Abonnement und bedürfen keiner Kündigung in irgendeiner Form! Wichtige Informationen zur Anwendung dieser Vorlage Mit der Vorlage HACCP Checkliste Prozess Unterstützende Programme - Vorlage zum HACCP System erhalten Sie eine praxiserprobte Checkliste für die im HACCP Prozess unterstützende Programme. Mit unterstützenden oder vorbeugenden Programmen sind Verfahren gemeint, die nicht direkt zum HACCP System gehören, aber ebenfalls dazu beitragen, festgestellte Gefahren zu verhindern, zu beherrschen oder auszuschalten. Dazu zählen beispielsweise GMP Good Manufacturing Practice, Reinigung und Desinfektion, Schulungen, Instandhaltung, Spezifikationen, chemische und mikrobiologische Untersuchungen inkl. Umfeldmonitoring und die Schädlingsbekämpfung. Die HACCP Vorlage ermöglicht Ihnen in einer umfangreichen Checkliste für jeden einzelnen Prozessschritt der genannten unterstützenden Programme die Durchführungsverantwortung, die Mitarbeitspflicht und die Informationsempfänger zu bestimmen. Um Ihnen die direkte Anwendung in der Praxis weiter zu erleichtern, sind in der Vorlage zudem zahlreiche Anwendungsbeispiele enthalten. Mit dieser Vorlage kann direkt gearbeitet werden, indem Sie Ihre Inhalte direkt in die Vorlage einfügen können. Nachhaltiges Lernen und informiert sein steht bei der VOREST AG an erster Stelle. Daher werden Ihnen im Anschluss an ein besuchtes Seminar weitere praktische Anwendertipps und Fachinformationen in Form eines monatlichen Expertenbriefs kostenfrei per zugesendet. Seite 3 von 16

4 VOREST AG - unser TIPP Ausbildung Hygienemanagement und HACCP Hygienemanagement und GHP In dieser Ausbildung lernen Sie die Anforderungen der verschiedenen Lebensmittelsicherheitsstandards sowie den Codex Alimentarius. Sei erfahren zudem, wie Sie negative Einflüsse auf die Qualität Ihrer Produkte verhindern können und wie Sie Ihr Hygieneprogramm am besten planen und umsetzen.? MEHR INFOS TERMINE HACCP und Risikomanagement Nutzen Sie erhalten in dieser Ausbildung umfangreiche Kenntnisse zur HACCP Gefahrenanalyse und erfahren, wie Risikoanalysen und Risikobewertungen durchgeführt werden. Sie lernen dabei, wie Sie CCPs und CPs ermitteln und festlegen und anschließend durch Monitoring- Programme steuern.? MEHR INFOS TERMINE Hygiene- und HACCP Beauftragter In dieser Schulung lernen Sie die Grundlagen für Hygiene und HACCP im Unternehmen kennen und erfahren wie Sie Ihre Aufgaben als Hygieneund HACCP Beauftragter im Unternehmen wahrnehmen können. Dabei trainieren Sie auch, wie Sie gezielt mit der Unternehmensleitung und Mitarbeitern zusammenarbeiten.? MEHR INFOS TERMINE Interner Auditor IFS / BRC Lernen Sie in dieser Ausbildung alles zu den Grundlagen des internen Audits in Bezug auf IFS und BRC, angefangen mit der Planung, über die zielgerichtete Durchführung bis hin zur abschließenden Bewertung und Dokumentation. Für eine erfolgreiche Auditdurchführung werden Ihnen dabei wichtige Grundlagen der Gesprächstechnik vermittelt.? MEHR INFOS TERMINE

5 Mit unterstützenden oder vorbeugenden Programmen sind Verfahren gemeint, die nicht direkt zum HACCP System gehören, aber ebenfalls dazu beitragen festgestellte mögliche Gefahren zu verhindern, zu beherrschen oder auszuschalten. Dazu zählen beispielsweise. GMP Reinigung und Desinfektion Schulungen Instandhaltung Spezifikationen Chemische/mikrobiologische Untersuchungen, inkl. Umfeldmonitoring Schädlingsbekämpfung Viele dieser Programme gehören zur Basishygiene eines jeden Lebensmittelunternehmens und werden in Verfahrensanweisungen und / oder Arbeitsanweisungen geregelt. Daher kann häufig auf bereits vorhandene Programme zurückgegriffen werden, die nur angepasst werden müssen. Seite 5 von 16

6 HACCP Checkliste Präventivprogramme, GHP GMP (Good Manufacturing Praxis = Gute Herstellungspraxis) GHP (Gute Hygienepraxis); PRP (Präventivprogramme) Festlegung und Aufrechterhalten von Regeln bezüglich der unten genannten Punkte durch die genannten Funktionen. Betriebsspezifische Regelungen zur Personalhygiene für Mitarbeiter und Besucher/Handwerker (z.b. Aushänge in Sozialräumen; Reinigung und Desinfektion insbesondere der Hände vor Arbeitsbeginn, nach Toilettengang, nach Arbeiten im unreinen Bereich) Gesundheitsstatus der Mitarbeiter (z.b. Belehrungen, Stuhluntersuchung) Anweisungen zum Tragen von Schutzkleidung inkl. Kopfbedeckung und Bartschutz Unterweisung der Mitarbeiter Überprüfung der Einhaltung der Hygienevorschriften durch Abklatschproben PR Tragen von Schmuck im Produktionsbereich Lieferantenauswahl und Lieferantenbewertung Temperaturüberwachung in den Betriebs-, Kühl- und Lagerräumen Handhabung und Lagerung von Rohwaren, Zwischen- und Endprodukten Produktionseinrichtungen (Maschinen, Leitungen, Klima, Wasserversorgung usw.) Wartung und Pflege technischer Anlagen und Einrichtungen Überprüfung und Sicherstellung der innerbetrieblichen Bau- und Umfeldhygiene (z.b. die Beschaffenheit der Wände und Fußböden, die Ausrüstung mit Handwaschbecken, Hygieneschleuse) Trennung von unreinen und reinen Betriebsbereichen (Vermeidung von Kreuzkontaminationen) HACCP Checkliste Präventivprogramme, GHP Seite 6 von 16

7 Sicherstellung und Organisation der sachgerechten Entsorgung von Abfällen und Abwässern Pflege der Außenanlagen Reinigung und Desinfektion Erstellung von detaillierten Herstellungs- und Arbeitsanweisungen sowie Prüfplänen im Zusammenhang mit der Produktund Produktionshygiene. Grundlage für eine umfassende Hygiene ist eine sachgemäße Durchführung von planmäßigen Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen. In den Plänen zur Reinigung und Desinfektion werden die Maßnahmen sowie die konkreten Zuständigkeiten dargelegt. Unter Verwendung von Checklisten werden diese Maßnahmen regelmäßig überprüft und dokumentiert. Erstellen von Reinigungs- und Desinfektionsplänen inkl. Festlegung der Reinigungsmittel, Konzentrationen, Temperaturen und Verweildauer Auflistung der verwendeten Mittel Zusammentragen von Sicherheitsdatenblättern Prüfen der Reinigungspläne Organisation und Überwachung der Fremdreinigung Überprüfung der Wirksamkeit der Reinigungsmaßnahmen (z.b. Abklatschproben mit anschließender mikrobiologischer Untersuchung) HACCP Checkliste Präventivprogramme, GHP Seite 7 von 16

8 Schulungen Erstellung von jährlichen Schulungsplänen für alle Mitarbeiter (z.b. Hygieneschulung, HACCP Schulung) Durchführung der Schulungen gemäß des erstellten Plans, sowie Überprüfung des Schulungserfolges (dokumentiert). Festlegen von nötigen Schulungsmaßnahmen für neue Mitarbeiter Gesamtkatalog hier zum kostenlosen Download HACCP Checkliste Präventivprogramme, GHP Seite 8 von 16

9 Instandhaltung Erstellung eines Plans zur vorbeugenden Instandhaltung für alle Maschinen und Anlagen Festlegen der verwendeten Schmiermittel (inkl. Dokumentation, wo, welches Schmiermittel verwendet wird, nur lebensmitteltaugliche), Spezifikationen und Sicherheitsdatenblätter der definierten Schmiermittel anfragen. Festlegen von Vorhergehensweisen, die eine Produktkontamination nach erfolgter Wartung, Instandhaltung oder Reparatur verhindern. Erstellen eines Planes zur Kalibrierung von Prüfmitteln (z.b. Temperaturfühler, die thermische Prozesse regeln), inkl. Festlegung der Intervalle, Verantwortlichkeiten und erlaubter Abweichungen. Spezifikationen Festlegen von erforderlichen Anforderungen für alle verwendeten Rohstoffe, sowie Abfrage des Allergenprofils für alle verwendeten Roh- und Hilfsstoffe. Abfrage von Spezifikationen für Verpackungsmaterialien, inkl. Konformitätserklärungen für Verpackungsmaterial das in direkten Kontakt mit den Lebensmitteln gelangt. Erstellen von Endproduktspezifikationen unter Beachtung der Produktionsbedingungen (evtl. Allergenkreuzkontamination), inkl. Festlegung der Deklaration HACCP Checkliste Präventivprogramme, GHP Seite 9 von 16

10 Chemische / Mikrobiologische Untersuchungen Definition von chemischen / physikalischen / mikrobiologischen Parametern und deren Grenzwerten, sowie Analysenhäufigkeiten. Festlegen von Umfeldmonitoring Aktivitäten (Luftkeimmessung, Böden & Wände im Produktionsbereich, Gullys, etc.), inkl. Probennahmeplan und Definition der Grenzwerte und Korrekturmaßnahmen. Bestimmung eines Programms zur Überprüfung der Effektivität der Reinigung und Desinfektion (Abklatschuntersuchungen), inkl. Probennahmeplan, Grenzwerten und Korrekturmaßnahmen Schädlingsbekämpfung Organisation der Schädlingsbekämpfung (interne geschulte Mitarbeiter oder externe Spezialisten) Auflistung der verwendeten Mittel, Erstellung von Köderaufstellungs- und Begehungsplänen Festlegung der Maßnahmen und Verantwortlichkeiten zur Schädlingsbekämpfung Überprüfung der Wirksamkeit von Reinigungs- und Schädlingsbekämpfungsmaßnahmen Den Codex Alimentarius finden Sie unter folgendem Link: HACCP Checkliste Präventivprogramme, GHP Seite 10 von 16

11 Beispielhafte HACCP Checkliste Präventivprogramme, GHP Beispiel Unterstützende / vorbeugende Programme ((nach Vorgabe eigener Verantwortlichkeiten folgende Tabelle löschen)) GMP (Good Manufacturing Praxis = Gute Herstellungspraxis) Festlegung und Aufrechterhalten von Regeln bezüglich der unten genannten Punkte durch die genannten Funktionen. Betriebsspezifische Regelungen zur Personalhygiene für Mitarbeiter und Besucher/Handwerker (z.b. Aushänge in Sozialräumen; Reinigung und Desinfektion insbesondere der Hände vor Arbeitsbeginn, nach Toilettengang, nach Arbeiten im unreinen Bereich) Gesundheitsstatus der Mitarbeiter (z.b. Belehrungen, Stuhluntersuchung) PR Anweisungen zum Tragen von Schutzkleidung inkl. Kopfbedeckung und Bartschutz PR Unterweisung der Mitarbeiter PR Überprüfung der Einhaltung der Hygienevorschriften durch Abklatschproben PR PR PR Tragen von Schmuck im Produktionsbereich PR Lieferantenauswahl und Lieferantenbewertung EK QM HA Temperaturüberwachung in den Betriebs-, Kühl- und Lagerräumen HA Handhabung und Lagerung von Rohwaren, Zwischen- und Endprodukten PR LO HA Produktionseinrichtungen (Maschinen, Leitungen, Klima, Wasserversorgung usw.) PR WK HA Wartung und Pflege technischer Anlagen und Einrichtungen WK Überprüfung und Sicherstellung der innerbetrieblichen Bau- und Umfeldhygiene (z.b. die Beschaffenheit der Wände und Fußböden, die Ausrüstung mit Handwaschbecken, Hygieneschleuse) Trennung von unreinen und reinen Betriebsbereichen (Vermeidung von Kreuzkontaminationen) PR QM PR GF HAPR QM WK HACCP Checkliste Präventivprogramme, GHP Seite 11 von 16

12 Sicherstellung und Organisation der sachgerechten Entsorgung von Abfällen und Abwässern WK PR Pflege der Außenanlagen AD HA Reinigung und Desinfektion Erstellung von detaillierten Herstellungs- und Arbeitsanweisungen sowie Prüfplänen im Zusammenhang mit der Produktund Produktionshygiene. Grundlage für eine umfassende Hygiene ist eine sachgemäße Durchführung von planmäßigen Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen. In den Plänen zur Reinigung und Desinfektion werden die Maßnahmen sowie die konkreten Zuständigkeiten dargelegt. Unter Verwendung von Checklisten werden diese Maßnahmen regelmäßig überprüft und dokumentiert. Erstellen von Reinigungs- und Desinfektionsplänen inkl. Festlegung der Reinigungsmittel, Konzentrationen, Temperaturen und Verweildauer PR HA PR Auflistung der verwendeten Mittel PR Zusammentragen von Sicherheitsdatenblättern Prüfen der Reinigungspläne Organisation und Überwachung der Fremdreinigung PR Überprüfung der Wirksamkeit der Reinigungsmaßnahmen (z.b. Abklatschproben mit anschließender mikrobiologischer Untersuchung) HACCP Checkliste Präventivprogramme, GHP Seite 12 von 16

13 Schulungen Erstellung von jährlichen Schulungsplänen für alle Mitarbeiter (z.b. Hygieneschulung, HACCP Schulung) PE PR GF Durchführung der Schulungen gemäß des erstellten Planes, sowie Überprüfung des Schulungserfolges (dokumentiert). PR PE EX Festlegen von nötigen Schulungsmaßnahmen für neue Mitarbeiter PE PR VOREST AG - unser TIPP Erstellung einer Arbeitsanweisung Ihr kostenloser E-Learning Kurs Mit diesem kostenlosen E-Learning Kurs "Erstellung einer Arbeitsanweisung" erhalten Sie oder Ihre Mitarbeiter den idealen Einstieg in das Thema Arbeitsanweisungen. Unser Experte zeigt Ihnen, wie Sie diese professionell erstellen und erfolgreich im Unternehmen zum Einsatz bringen!? MEHR INFOS GRATIS BUCHUNG HACCP Checkliste Präventivprogramme, GHP Seite 13 von 16

14 Instandhaltung Erstellung eines Plans zur vorbeugenden Instandhaltung für alle Maschinen und Anlagen WE PR Festlegen der verwendeten Schmiermittel (inkl. Dokumentation, wo, welches Schmiermittel verwendet wird, nur lebensmitteltaugliche), Spezifikationen und Sicherheitsdatenblätter der definierten Schmiermittel anfragen. Festlegen von Vorhergehensweisen, die eine Produktkontamination nach erfolgter Wartung, Instandhaltung oder Reparatur verhindern. Erstellen eines Planes zur Kalibrierung von Prüfmitteln (z.b. Temperaturfühler, die thermische Prozesse regeln), inkl. Festlegung der Intervalle, Verantwortlichkeiten und erlaubter Abweichungen. WE WE WE PR PR PR Spezifikationen Festlegen von erforderlichen Anforderungen für alle verwendeten Rohstoffe, sowie Abfrage des Allergenprofils für alle verwendeten Roh- und Hilfsstoffe. Abfrage von Spezifikationen für Verpackungsmaterialien, inkl. Konformitätserklärungen für Verpackungsmaterial das in direkten Kontakt mit den Lebensmitteln gelangt. Erstellen von Endproduktspezifikationen unter Beachtung der Produktionsbedingungen (evtl. Allergenkreuzkontamination), inkl. Festlegung der Deklaration EK PR EK PR QM PR HACCP Checkliste Präventivprogramme, GHP Seite 14 von 16

15 Chemische / Mikrobiologische Untersuchungen Definition von chemischen / physikalischen / mikrobiologischen Parametern und deren Grenzwerten, sowie Analysenhäufigkeiten. Festlegen von Umfeldmonitoring Aktivitäten (Luftkeimmessung, Böden & Wände im Produktionsbereich, Gullys, etc.), inkl. Probennahmeplan und Definition der Grenzwerte und Korrekturmaßnahmen. Bestimmung eines Programms zur Überprüfung der Effektivität der Reinigung und Desinfektion (Abklatschuntersuchungen), inkl. Probennahmeplan, Grenzwerte und Korrekturmaßnahmen QM QM QM Schädlingsbekämpfung Organisation der Schädlingsbekämpfung (intern geschulte Mitarbeiter oder externe Spezialisten) PR Auflistung der verwendeten Mittel, Erstellung von Köderaufstellungs- und Begehungsplänen EX Festlegung der Maßnahmen und Verantwortlichkeiten zur Schädlingsbekämpfung EX PR Überprüfung der Wirksamkeit von Reinigungs- und Schädlingsbekämpfungsmaßnahmen PR HACCP Checkliste Präventivprogramme, GHP Seite 15 von 16

16 Legende D = Durchführungsverantwortlich M = Mitarbeitspflicht I = Informationsempfänger = Qualitätssicherung QM = Qualitätsmanagement EK = Einkauf PR = Produktion WK = Werkstatt LO = Logistik AD = Verwaltung HA = HACCP-Team GF = Geschäftsführung EX = Externe Stelle (z.b. Schädlingsbekämpfung) PE = Personalabteilung Erstellt: Freigabe: Verteiler: Datum: Datum: Datei: HACCP Checkliste Präventivprogramme, GHP Seite 16 von 16