Wochenplan 2 August 2011

Transkript

1 Wochenplan 2 August 2011 Schokolade-Birnen- Kuchen* Salat Pastetli mit Fleischkügeli* Erbsen Salat Poulet Roulade* Nudeln Salat Spinatomeletten mit Gemüsehackfleisch* Überbackener Fleischkäse* Broccoli Risotto Salat Käseküchlein* Geschwellti Käse, Kräuterquark Gemüsestängeli Café complet mit Käse, Jogurt mit frischen Früchten, Vollkornbrot Kartoffelalat mit Frischkäse* Birchermüesli Vollkornbrot, Butter Bouillon mit Gemüse Frucht-Tramezzini* Dessert Weisse Toblerone- Quarkmousse* Doppelte Menge Gschwellti zubereiten für den Salat. Alle mit * ausgezeichneten Rezepte finden Sie auf den nachfolgenden Seiten.

2 PASTETLI : ca. 30 Minuten 1 Spritzsack mit grosser Lochtülle Füllung: 2 dl Fleischbouillon 0,5 dl Weisswein oder Fleischbouillon 1 Zwiebel, mit 1 Lorbeerblatt und 2 Gewürznelken besteckt 1 Zitronenscheibe 11/2 EL Mehl, mit 1 dl Milch angerührt 250 g Kalbsbrät 1-2 EL fein gehackte Petersilie 2 EL Vollrahm Salz, Pfeffer 4 Pastetli Petersilie zum Garnieren 1 Bouillon und Wein oder Bouillon, Zwiebel und Zitronenscheibe aufkochen. Angerührtes Mehl unter Rühren beifügen. 2 Brät in den Spritzsack geben. Brät portionenweise herausdrücken, mit einem Messer abstreifen und Brätkügeli direkt in die knapp siedende Flüssigkeit gleiten lassen. Brätkügeli 5-8 Minuten ziehen lassen. Besteckte Zwiebel und Zitronenscheibe entfernen. Petersilie und Rahm zur Füllung geben, abschmecken. 3 Pastetli auf ein Blech stellen. Im auf 120 C vorgeheizten Ofen 10 Minuten wärmen. 4 Pastetli auf vorgewärmten Tellern anrichten. Füllung darin verteilen, garnieren. Brät ganz oder teilweise durch Milken ersetzen: Milken kalt abspülen. In siedendem Salzwasser, dem ½ TL Zitronensaft beigefügt wird, 20 Minuten garen. Leicht auskühlen lassen, häuten. Milken in 1 cm grosse Würfel schneiden, in der Sauce erhitzen. Milken beim Metzger vorbestellen.

3 POULET-FRISCHKÄSE-ROULADEN : ca. 40 Minuten Küchenschnur oder Zahnstocher 8 grosse, dünne Pouletschnitzel, Pouletbrüstchen vom Metzger aufgeschnitten und flachgeklopft, ca. 400 g 1/2 TL Salz Paprika Pfeffer aus der Mühle Bratbutter oder Bratcrème Füllung: 100 g Ziegenfrischkäse 1 EL fein gehackter Thymian 1/4 TL Salz Pfeffer aus der Mühle Thymianzweige zum Garnieren 1 Pouletschnitzel auslegen, würzen. 2 Füllung: Ziegenfrischkäse auf dem Poulet verteilen. Thymian und Gewürze darüberstreuen, aufwickeln und mit Küchenschnur binden oder mit Zahnstochern feststecken. 3 Die Poulet-Frischkäse-Rouladen in der heissen Bratbutter rundum bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten braten. Pfanne von der Platte ziehen. Rouladen ca. 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen, garnieren. Poulet-Frischkäse-Rouladen zu Salaten oder Gemüse servieren.

4 WEISSE TOBLERONE-QUARKMOUSSE szeit: ca. 30 Minuten Kühl stellen: ca. 2 Stunden 8-12 Diplomatkapseln 150 g weisse Toblerone 100 g Rahmquark 1,5 dl Rahm, geschlagen 1 Toblerone grob hacken, in eine Schüssel geben. Im warmen Wasserbad schmelzen lassen. 2 Quark unter die Schokolade rühren. Vollständig auskühlen lassen. 3 Rahm unter die Quarkmasse heben. In einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen, in die Kapseln spritzen. Mind. 2 Stunden kühl stellen. Rhabarberkompott oder frische Beeren dazuservieren. Mousse kann im Voraus zubereitet und bis zu 2 Monaten tiefgekühlt werden. Im warmen Wasserbad schmilzt die Schokolade schonend, das heisst langsam: Schokolade in eine Chromstahlschüssel geben und auf einer mit wenig Wasser gefüllten Pfanne auf dem Herd erwärmen.

5 SPINATOMELETTEN MIT GEMÜSEHACKFLEISCH szeit: ca. 50 Minuten Stehen lassen: ca. 30 Minuten Spinatomeletten: 200 g Mehl 1/2 TL Salz ca. 4 dl Milchwasser (halb Milch/halb Wasser) 4 Eier 100 g Blattspinat Bratbutter oder Bratcrème Füllung: 300 g gehacktes Rindfleisch Bratbutter oder Bratcrème 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 Bundzwiebel, in Ringe geschnitten je 150 g Eiszäpfli und Rüebli, gerüstet, klein gewürfelt 11/2 EL Mehl 1 dl Weisswein oder Fleischbouillon ca. 3,5 dl Fleischbouillon 1 EL Majoran, gehackt Salz Pfeffer aus der Mühle Majoran zum Garnieren 1 Für den Omelettenteig alle im Mixer mixen. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten stehen lassen. 2 Für die Füllung Fleisch in der heissen Bratbutter anbraten. Knoblauch, Zwiebeln und Gemüse mitdämpfen. Mit Mehl bestreuen und mit Wein oder Bouillon ablöschen. Bouillon dazugiessen, würzen, Minuten köcheln lassen. 3 Aus dem Omelettenteig 8-12 Omeletten backen, im auf 80 C vorgeheizten Ofen warm stellen.

6 4 Omeletten mit dem Gemüsehackfleisch füllen, auf vorgewärmte Teller geben und garnieren. Dazu passt gemischter Blattsalat. Eiszäpfli ist eine Radieschen-Sorte mit langen, weissen Knollen. Sie sind auf dem Markt erhältlich.

7 KARTOFFELSALAT MIT FRISCHKÄSE szeit: ca. 40 Minuten 800 g kleinere neue Kartoffeln, ungeschält 0,5 dl kräftige Fleisch- oder Gemüsebouillon 1 Zucchini, ca. 100 g, in feine Streifen geschnitten 1 Knoblauchzehe, gehackt Butter zum Dämpfen 1 Bundzwiebel, in feine Ringe geschnitten 1 EL Oregano, gehackt 150 g Cherrytomaten, geviertelt Sauce: 1/2 TL Senf 2 EL Weissweinessig oder weisser Balsamico 3-4 EL Rapsöl Salz Pfeffer aus der Mühle 125 g Frischkäse, z.b. Napfkäse nature Oregano zum Garnieren 1 Kartoffeln im Dampf oder siedendem Salzwasser knapp weich garen. Kartoffeln herausnehmen, evtl. halbieren, mit Bouillon übergiessen, Minuten ziehen lassen. 2 Zucchini und Knoblauch in Butter andämpfen. Bundzwiebeln dazufügen, kurz mitdämpfen. Alles zu den Kartoffeln geben. Oregano und Tomaten beifügen. 3 Für die Sauce alle mischen, würzen. Über den Salat giessen, sorgfältig mischen. 4 Salat auf Tellern anrichten. Mit 2 Teelöffeln vom Frischkäse Quenelles abstechen, darauf verteilen, garnieren. Statt Zucchini Kefen verwenden. Diese 3-4 Minuten dämpfen.

8 ÜBERBACKENER FLEISCHKÄSE Zahnstocher zum Fixieren Butter oder Backpapier für das Blech 8 Tranchen Rohschinken 4 Tranchen Fleischkäse, je ca. 7 mm dick geschnitten 4-8 Salbeiblätter Bratcrème zum Wenden 100 g Gruyère, grob geraffelt Pfeffer aus der Mühle 1 Je 2 Rohschinkentranchen auf dem Fleischkäse verteilen. Salbeiblätter in Bratcrème wenden, darauf legen, mit Zahnstocher fixieren. Auf das bebutterte oder mit Backpapier belegte Blech legen. Käse darüberstreuen, würzen. 2 In der Mitte es auf 250 C vorgeheizten Ofens ca. 10 Minuten braten. Dazu passen Risotto und Salat.

9 KÄSEKÜCHLEIN : ca. 1 Stunde Kühl stellen: ca. 30 Minuten Backen: ca. 20 Minuten Für 8 Stück 8 Förmchen von 10 cm Ø (oberer Rand) Butter und Mehl für die Förmchen Teig: 200 g Mehl 3/4 TL Salz 70 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten 6-8 EL kaltes Wasser Käsefüllung: 2 dl Milch 1 EL Mehl 3 Eier 150 g Vacherin Fribourgeois AOC, geraffelt 150 g Jura Bergkäse, geraffelt 1/4 TL Salz wenig Pfeffer Paprika Muskatnuss 1 Teig: Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser hineingiessen, rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen. 2 Teig zu 8 Kugeln formen. Auf wenig Mehl zu dünnen Rondellen auswallen. In die ausgebutterten und bemehlten Förmchen legen, Ränder einschlagen. Böden mit einer Gabel dicht einstechen. 3 Füllung: Milch, Mehl und Eier mit dem Schwingbesen verrühren. Käse und Gewürze beifügen, mischen, auf die Teigböden verteilen. 4 Im unteren Teil des auf 220 C vorgeheizten Ofens 20 Minuten backen. 5 Leicht oder vollständig auskühlen lassen und aus den Förmchen nehmen. Teig durch 300 g gekauften Kuchenteig ersetzen.

10 FRUCHT-TRAMEZZINI Für 2 Personen 4 Scheiben Toastbrot Butter zum Bestreichen Füllung 150 g Ricotta 2-3 EL Honig wenig Zitronensaft 2 Hand voll gemischte Beeren, z. B. Brombeeren, Erdbeeren und Himbeeren, evtl. halbiert Puderzucker zum Bestreuen 1 Brotscheiben mit Butter bestreichen, in der Brat- oder Grillpfanne beidseitig kurz rösten. Auskühlen lassen. 2 Für die Füllung Ricotta, Honig und Zitronensaft verrühren. Toastscheiben damit bestreichen. Jede Scheibe diagonal halbieren. Auf der Hälfte der Dreiecke die Beeren verteilen. Mit den restlichen Toastdeckeln belegen. Mit Puderzucker bestreuen. Möglichst frisch geniessen.

11 SCHOKOLADE-BIRNEN-KUCHEN : ca. 40 Minuten Backen: ca. 40 Minuten Für 1 ofenfeste Glasform oder 1 Blech von 22x30 cm Butter für die Form Teig: 150 g Butter, weich 175 g Zucker 1 Prise Salz 3 Eier 150 g dunkle Schokolade, flüssig 2 EL Williams oder Rahm 100 g gemahlene Haselnüsse 225 g Mehl 11/2 TL Backpulver Belag: 3 reife Birnen, z.b. Williams, gerüstet, halbiert, in Spalten geschnitten 2 EL Butter, flüssig 2 EL Zucker 1/2 Beutel dunkle Kuchenglasur, ca. 60 g, nach Anleitung auf dem Beutel geschmolzen 1 Teig: Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker und Salz dazurühren. Eier beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. Schokolade, Williams oder Rahm und Haselnüsse daruntermischen. Mehl und Backpulver mischen, dazusieben und darunterrühren. Teig in die ausgebutterte Form geben, glatt streichen. 2 Belag: Birnenspalten in den Teig stecken, mit Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. In der Mitte des auf 180 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Kuchen herausnehmen, auskühlen lassen. 3 Beim Kuchenglasurbeutel eine winzige Ecke wegschneiden, Schokoladefäden über den Kuchen ziehen und fest werden lassen. Kuchen in Stücke geschnitten servieren. Dazu passt flaumig geschlagener Rahm.