AMPOR MARCHE PASSERINA IGP

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1 AMPOR MARCHE PASSERINA IGP Name: Ampor Klassifizierung: Marche Passerina Indicazione Geografica Protetta Rebsorte: 100% Passerina Bodenbeschaffenheit: Erde mit alkalischer oder subalkalischer Bodenreaktion, Skelettboden mit Schichten aus rotem Kalkstein. Anbauform: Guyot mit Reben/ha Hektarertrag: 70 Doppelzentner Weinlese: Von Hand in Kisten ab Mitte September mit sorgfältiger Auswahl der Trauben. Weinherstellung und Veredelung: Kurze Maischestandzeit auf den Schalen. Es folgt die Vergärung in Stahlfässern und die Gärung auf feinem Bodensatz. Der Ausbau erfolgt nach der Flaschenlagerung. Weinbeschreibung: Strahlende, gelbe Farbe mit goldenen Reflexen. Sauberes Bukett mit Noten von Ginster und weißen Blüten. Geschmack mit angenehmer Fülle, anhaltend, mit frischen mineralischen Anklängen. Alkoholgehalt: 12,5% Vol.

2 Serviertemperatur: Die optimale Serviertemperatur ist 10/12 C in Weißwein Kelchgläsern, um das frische Bukett zu bewahren. Speisenempfehlung: passt zu Krustentieren, Weichtieren und generell zu Speisen mit leicht gewürztem Fettfisch, sowohl zu Konsommees, Gemüse, Gemüsecremesuppen als auch zu nicht salzigem, jungem Käse. AMPOR: ist der Name des Mönches, ausgestattet mit einem außergewöhnlichem Geschmack und Sensibilität, dem die Aufgabe anvertraut wurde, die Lebensmittel für das Klosterleben auszuwählen und einzukaufen.

3 CURTES FALERIO PECORINO DOC Name: Curtes Klassifizierung: Falerio Pecorino Denominazione di Origine Protetta Rebsorte: 100% Pecorino Bodenbeschaffenheit: Erde mit alkalischer oder subalkalischer Bodenreaktion, Skelettboden mit Schichten aus rotem Kalkstein. Anbauform: Guyot mit Reben/ha Hektarertrag: 50 Doppelzentner Weinlese: Von Hand in Kisten ab Mitte September mit sorgfältiger Auswahl der Trauben. Weinherstellung und Veredelung: Kurze Maischestandzeit auf den Traubenschalen. Es folgt die Vergärung in Stahlfässern und die Gärung auf feinem Bodensatz. Der Ausbau erfolgt nach der Flaschenlagerung. Weinbeschreibung: Strahlendes Strohgelb mit grünlichen Reflexen. Das Bukett ist sauber mit stets ausgeprägten pflanzlichen Noten von Salbei und Brennnessel, abgerundet durch zarte Aromen gelber Früchte, die allmählich deutlicher werden. Am Gaumen wirkt er mit anhaltend gediegener Fülle

4 und frischer mineralischer Note. Alkoholgehalt: 12,5% Vol. Serviertemperatur: optimal ist 10/12 C in Weißwein Kelchgläsern, um das frische Bukett zu bewahren. Speisenempfehlung: Vorzüglich passt er zu Soufflés, Eierspeisen, Krustentieren und Muscheln, mit Saucen angerichteten Fischen und Fischsuppen. Auch perfekt bei schwierigen Zutaten, wie z.b. Spargel oder frischen salzigen Käse. Curtes: waren ländliche Siedlungen, in denen sich das Grundvermögen der Möche organisierte ; echte und selbständige landwirtschaftliche Betriebe, strukturiert in Colchosen, die selbst bearbeitet oder verpachtet wurden. Die landwirtschaftlichen Betriebe dienten den Mönchen zum Arbeiten, und um den Bedarf an Lebensmittel für das Kloster in Autonomie sicher zu stellen.

5 FLORIGER MARCHE ROSATO IGP Name: Floriger Klassifizierung: Marche Roséwein Indicazione Geografica Protetta Rebsorten: Montepulciano 50% und Sangiovese 50% Bodenbeschaffenheit: Erde mit alkalischer oder subalkalischer Bodenreaktion, Skelettboden mit Schichten aus rotem Kalkstein. Anbauform: Guyot mit Reben/ha Hektarertrag: 50 Doppelzentner. Weinlese: Von Hand in Kisten ab Anfang Oktober mit sorgfältiger Auswahl der Trauben. Weinherstellung und Veredelung: Der Most entsteht durch direkte Pressung der Traubenschalen und danach Anwendung der Saignée-Methode. Darauf folgt die Vergärung bei niedriger und kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks. Weinbeschreibung: Seine Farbe hat leuchtende Granatreflexe. Angenehmer Blumenduft mit Aromen nach Hagebutten, Walderdbeeren, roten Kirschen und Granatäpfeln. Frisch und fruchtig am Gaumen mit leichten Gewürznoten. Alkoholgehalt: 12% Vol. Serviertemperatur: Die optimale Serviertemperatur ist

6 10/12 C, um Eindrücke und Düfte vollkommen würdigen zu können. Speisenempfehlung: Ausgezeichnet zu Vorspeisen, passt auch gut zu Fischgerichten, besonders zu Fischsuppen und gegrilltem Fisch, wie Lachs, und zu jungem und nicht gereiftem Käse, magerem Aufschnitt und Gemüsegerichten aber auch zu weißem Fleisch frisch aufgetischt sowohl ohne als auch mit Soßen. FLORIGER: Ist der Name eines vom Farfenser Abt Gregorio da Catino 1130 geschriebenes Werk. Das Lateinische Rubus Floriger bedeutet spätreifer Kirschbaum.

7 CLOS MARCHE SANGIOVESE IGP Name: Clos Klassifizierung: Marche Sangiovese Indicazione Geografica Protetta Rebsorte: 100% Sangiovese Bodenbeschaffenheit: Erde mit alkalischer oder subalkalischer Bodenreaktion, Skelettboden mit Schichten aus rotem Kalkstein. Anbauform: Zapfenkordon mit Reben/ha Hektarertrag: 50 Doppelzentner Weinlese: Von Hand in Kisten ab Anfang Oktober mit sorgfältiger Auswahl der Trauben. Weinherstellung und Veredelung: Lange Vergärung mit Mazeration auf den Traubenschalen bei kontrollierter Temperatur. Malolaktische Gärung und Reifung in Eichenholzfässern. Darauf folgt eine lange Flaschenlagerung bis zum kompletten Ausbau. Weinbeschreibung: Von tiefer intensiver rubinroter Farbe. Ausgeprägt und intensiv in der Nase mit komplexen Gewürz-, Lakritz-, Vanille- und Sauerkirscharomen. Warm am Gaumen mit weichen Tanninen, großer Struktur und Eleganz. Alkoholgehalt: 13% Vol. Serviertemperatur: die optimale Serviertemperatur ist 18 C in

8 mittelgroßen Bordeaux Kelchgläsern, um Eindrücke und Düfte des Weines vollkommen zu würdigen. Speisenempfehlung: passt zu Aufschnitt, Nudelspeisen mit Tomatensauce, Braten und zu gereiften Hartkäsesorten. CLOS: war der Name der Steinmauer, die die Mönche Farfensi um ihre kostbarsten Weinberge errichteten, um die Weinberge vor Wildschäden zu bewahren.

9 SAN IOSEPH ROSSO PICENO SUPERIORE DOP Name: San Ioseph Klassifizierung: Rosso Piceno Superiore Denominazione di Origine Protetta Rebsorten: 50% Montepulciano und 50% Sangiovese Bodenbeschaffenheit: Erde mit alkalischer oder subalkalischer Bodenreaktion, Skelettboden mit Schichten aus rotem Kalkstein. Anbauform: Zapfenkordon mit Reben/ha Hektarertrag: 50 Doppelzentner Weinlese: Von Hand in Kisten ab Ende September mit sorgfältiger Auswahl der Trauben. Weinherstellung und Veredelung: Lange Vergärung mit Mazeration auf den Traubenschalen bei kontrollierter Temperatur. Malolaktische Gärung und 12 monatelange Reifung in Eichenholzfässern. Lange Flaschenlagerung bis zum kompletten Ausbau. Weinbeschreibung: Die Farbe ist Rubinrot, intensiv, mit leichten Granatreflexen. Die Nase ist sauber, elegant, reich an ätherischen Düften mit Noten von Anis und reifen Waldbeeren in Kombination mit Kaffee- und Tabaknoten. Warm am Gaumen mit weichen lang anhaltenden Tanninen großer Struktur. Alkoholgehalt: 13,5% Vol. Serviertemperatur: Die optimale Serviertemperatur ist 18 C in mittelgroßen Bordeaux Kelchgläsern, um Eindrücke und

10 lebhaft fruchtige Düfte vollkommen zu würdigen. Speisenempfehlung: Passt ideal zu Aufschnitt, Schweinefleisch und rotem Fleisch gegrillt, Nudelspeisen mit Tomatensauce und Braten. Perfekte Verbindung mit gereiften Ziegenkäse. SAN IOSEPH: ist der Name des Schutzheiligen der Weingutes Corti dei Farfensi.

11 ABATE PIETRO MARCHE ROSSO IGP Name: Abate Pietro Klassifizierung: Marche Rosso Indicazione Geografica Tipica Rebsorten: 80% Montepulciano und 30% Syrah Bodenbeschaffenheit: Erde mit alkalischer oder subalkalischer Bodenreaktion, Skelettboden mit Schichten aus rotem Kalkstein. Anbauform: Zapfenkordon mit Reben/ha Hektarertrag: 40 Doppelzentner Weinlese: Von Hand in Kisten ab Ende September mit sorgfältiger Auswahl der Trauben. Weinherstellung und Veredelung: Lange Vergärung mit Mazeration auf den Traubenschalen bei kontrollierter Temperatur monatelange Reifung bis zum kompletten Ausbau in kleinen neuen Eichenholzfässern. Lange Flaschenlagerung. Weinbeschreibung: Von tiefer intensiver rubinroter Farbe, der Duft ist sauber, intensiv und komplex, reich an Gewürz- und Blumennoten. Dazu kommt ein Bukett nach reifen roten Früchten, Graphit und Schokolade. Warm am Gaumen, anfangs weich, mit entschlossener Struktur, unterstützt von einer ausgeglichenen Säure und einem eleganten und starken Gehalt an weichen, süßen und umhüllenden Tanninen. Alkoholgehalt: 14% Vol. Serviertemperatur: Die optimale Serviertemperatur ist 18 C in mittelgroßen

12 Bordeaux Kelchgläsern, um die Eindrücke und ätherischen Düfte, die er dem Ausbau verdankt, voll zu genießen. Es empfiehlt sich den Wein vorher zu dekantieren. Speisenempfehlung: Passt ausgezeichnet zu strukturierten und schmackhaften Speisen wie gegrilltem Fleisch, Schmorbraten, Wildbret, große Nudelteller mit Fleischsauce (z.b. Pappardelle mit Wildschwein), Speisen mit schwarzen Trüffeln; ideale Verbindung zu geschmortem Kleinwild und zu gereiften Hartkäsesorten. ABATE PIETRO: ist der Name des Abtes, der im Jahre 890 die Möche nach Ihrer Flucht aus ihrem Ursprungskloster, welches im Lazium lag, aufgrund der Besetzung der Sarazenen, in die Marken führte, um die Mönche in den Marken anzusiedeln.

13 VERNACCIA ROTER SCHAUMWEIN Name: Vernaccia Klassifizierung: Vernaccia di San Ginesio Denominazione di Origine Protetta Rebsorte: 100 % Vernaccia Nera Weinlese: Von Hand in Kisten ab Mitte Oktober. Weinherstellung und Veredelung: Nach einer sanften Pressung erfolgt die Fermentierung auf den Trestern bei kontrollierter Temperatur. Der daraus entstandene Wein wird dann nach der speziellen Charmant-Methode geschäumt. Nachdem der Wein lang genug geschäumt hat, ist er fertig um jung genossen zu werden Weinbeschreibung: Rubinrote Farbe, granatfarbige Tendenz mit purpurfarbigen Schattierungen. Der Schaum ist flammendrot mit einer anhaltenden und feinem Perlen. Der Duft ist intensiv und reich an Aromen, die von roten reifen Früchten bis hin zu Marmeladen aus Blüten reichen. Auf der Zunge ist er weich und ausgeglichen, mit einer nicht übermäßigen Zahl an Tanninen und einem angenehmen, leicht bitteren Abgang. Alkoholgehalt: 12 % Vol. Serviertemperatur: Die optimale Serviertemperatur ist 16/18 C in Weißwein Kelchgläsern, um das frische Bukett zu bewahren. Speisenempfehlung: Er passt hervorragend zu Nachspeisen aller Art, am besten zu trockenem Gebäck wie Keksen und Schoko-Dessert. Nach der Tradition passt die Vernaccia vorzüglich zu Ciauscolo, der Brotaufstrich-Salami aus der Region Marken.

14 CARENUM VINO COTTO GEKOCHTER WEIN Name: Carenum Klassifizierung: Vino Cotto Indicazione Geografica Tipica Regione Marche Rebsorte: 100 % Malvasia Weinherstellung und Veredelung: Direkt nach der Pressung wird der Most in großen Kupferkesseln über einem Feuer erhitzt. Der Most wird solange gekocht, bis sich sein Volumen um ein Drittel verringert hat. Regelmäßig wird der sich auf der Oberfläche bildende Schaumteppich aus Eiweiß-Partikeln und eventuellen kleinen Verunreinigungen, der sich durch die hohen Temperaturen bildet, abgeschöpft. Sobald er abgekühlt ist wird er in 250 Liter Barriques gefüllt, wo er dann schließlich am mindestens für die nächste 5 Jahren reift und sich dabei verfeinert. Weinbeschreibung: Bernsteinfarben bis goldfarbig, kräftig und klar. Intensiver und vielschichtiger Duft mit eindeutigen Merkmalen von Trockenaprikosen, Datteln, Haselnüssen und Kastanien, und Karamellhonig. Auf der Zunge ist er umhüllend, seidig und anhaltend. Süß, aber ausgeglichen auf Grund eines lieblichen und leichten Geschmacks. Alkoholgehalt: 14 % Vol. Serviertemperatur: Die optimale Serviertemperatur ist 16/18 C. Speisenempfehlung: Der Tradition gemäß isst man dazu trockenes Gebäck wie Kekse mit Mandeln, Anis oder auch der Ciambellone, typische Kranzkuche aus den Marken.

15 OLIVENÖL Typologie : Cultivar autoctone wie Carboncella und Sargano aus Fermo

16 DIE SAPA TYPOLOGIE : 100 % Malvasia Süß gekochter Weinmost