Vorspeisen und kleine Speisen

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1 Vorspeisen und kleine Speisen Kürbiscrèmesuppe 8.90 Murtener Fischsuppe Lachstatar Vorspeise / Mahlzeit Jakobsmuschel-Carpaccio mit Arganöl serviert auf Himalaya-Salzstein Rindsfilet-Carpaccio «Wäbere-Style» handgeschnitten mit Trüffelöl Frischer Rüeblisalat nach Art des Hauses Vegetarisch 2 Laktosefrei 3 Auf Wunsch glutenfrei erhältlich

2 Grüner Saisonsalat mit Ei und Speck: / mit Rauchlachs: Gemischter Salat mit Ei und Speck: / mit Rauchlachs: Grosser gemischter Salat mit Ei mit Rauchlachs: Hausgemachte Flammkuchen-Variationen mit Speck mit Sauerkraut und Rauchlachs mit Poulet und Curry mit Birnen und Gorgonzola pro Kuchen Hausgemachte Momos (Tibetische Teigtaschen) mit Rindfleisch oder Gemüse 1/2 Vorspeise / Mahlzeit Vegetarisch 2 Laktosefrei 3 Auf Wunsch glutenfrei erhältlich

3 Unsere Fisch- und Meeresfrüchte-Spezialitäten Jakobsmuscheln mit Kräuterbutter und Reis Vorspeise (5 Stück) / Mahlzeit (8 Stück) Burgunder-Schnecken (Frankreich) 6 Stück / 12 Stück Eglifilet meunière mit Gemüse und Salzkartoffeln Eglifilet mit Mandeln, Gemüse und Salzkartoffeln Eglifilet mit Sauce au vin blanc und Reis 35.90

4 Störfilet meunière mit Mandeln an Currysauce mit Gemüse und Reis Hausgemachte Stör-Fischstäbchen mit Gemüse und Pommes frites «Fisch änd Tschipps»: Frittierte Eglifilet mit Pommes frites und Sauce Tartare Fisch-Fondue mit Stör, Jakobsmuscheln, Crevetten und Eglifilet, verschiedenen hausgemachten Saucen (halb Quark/halb Mayonnaise) und einer Beilage nach Wahl 49.90

5 Unsere Käse- und Rösti-Spezialitäten Raclette «classique» à discrétion mit Beilagen Raclette mit mildem Ziegenkäse à discrétion mit Beilagen 1/ Käsefondue mit Brot und Kartoffeln Käsefondue ohne Alkohol zubereitet mit Brot und Kartoffeln Kalbsbratwurst an Zwiebelsauce mit Rösti Berner Rösti mit Speck und Käse überbacken und mit Spiegelei Vegetarisch 2 Laktosefrei 3 Auf Wunsch glutenfrei erhältlich

6 Berner Rösti mit Käse überbacken und mit Spiegelei Rösti mit Birnen und Gorgonzola Gemüse-Rösti Rösti mit frischer Steinpilzrahmsauce Bure-Znacht: Burehamme mit Rösti und Spiegelei Käseschnitte mit Spiegelei Käseschnitte mit Schinken und Spiegelei Käseschnitte mit Truthahn-Schinken und Spiegelei Vegetarisch 2 Laktosefrei 3 Auf Wunsch glutenfrei erhältlich

7 Typisch Schwyz Rindszunge (CH) an Kapernsauce mit Kartoffelstock Kräuter-Kalbsleberli oder Suuri Kalbsleberli (CH) mit Rösti Berner Teller mit Siedfleisch, Rippli, Speck, Wienerli, Sauerkraut, Dörrbohnen und Salzkartoffeln Wartezeit ca. 25 Minuten Original Berner Platte (ab 2 Personen) mit Siedfleisch, Rippli, Zunge, Hamme, geräuchertem Speck, Wienerli, Sauerkraut, Dörrbohnen und Salzkartoffeln Wartezeit ca. 25 Minuten pro Person Zürcher Geschnetzeltes vom Kalb mit Rösti Traditioneller Suure Mocke mit Gemüse und Kartoffelstock Sauerbraten vom Rind Vegetarisch 2 Laktosefrei 3 Auf Wunsch glutenfrei erhältlich

8 Unsere Fleischgerichte Handgeschnittenes Tatar von der Rindshuft mit Pommes frites Wienerschnitzel (Kalb) mit saisonalem Gemüse und Pommes frites Schweins-Cordon bleu mit saisonalem Gemüse und Pommes frites Kalbs-Cordon bleu mit saisonalem Gemüse und Pommes frites Kalbs-Cordon bleu mit Truthahn-Schinken, saisonalem Gemüse und Pommes frites Die drei besten Stücke vom Rind Huft, Entrecôte und Filet (je 80 g) mit Sauce Béarnaise, Kräuterbutter, saisonalem Gemüse und Pommes frites Entrecôte vom Rind oder Lammfilet «Wäbere-Art» mit saisonalem Gemüse und Pommes frites Vegetarisch 2 Laktosefrei 3 Auf Wunsch glutenfrei erhältlich

9 Uf em heisse Stei 150g 350g Filet vom Rind Entrecôte vom Rind Rindshuft Pferdefilet Lammrückenfilet mit Kräuterkruste mit Kräuterbutter, Gemüse und einer Beilage nach Wahl Beilagen Rösti, Reis, Spätzli, Pommes frites oder Kroketten ab 2 Personen: Wild Fondue 300g Fleisch pro Person mit Wildsau, Reh und Hirsch im Rotweinsud verschiedenen hausgemachten Saucen und einer Beilage nach Wahl pro Person Beilagen Rösti, Reis, Spätzli, Pommes frites oder Kroketten 1 Vegetarisch 2 Laktosefrei 3 Auf Wunsch glutenfrei erhältlich

10 ab 2 Personen: Tatarenhut Fondue Chinoise Fondue Bourguignonne (Kokosnussöl) Fondue Vigneron (Rotwein-Fondue) 300 g handgeschnittenes Fleisch pro Person mit Rind-, Kalb- und Pouletfleisch auf Wunsch auch mit Lamm-, Schweine- und/oder Pferdefleisch verschiedenen hausgemachten Saucen und einer Beilage nach Wahl pro Person ausschliesslich mit Filet vom Rind (300 g) pro Person Supplement Fleisch (200g) Beilagen Rösti, Reis, Spätzli, Pommes frites oder Kroketten 1 Vegetarisch 2 Laktosefrei 3 Auf Wunsch glutenfrei erhältlich

11 Für unsere kleinen Gäste (bis 12 Jahre) Hausgemachte Chicken Nuggets mit Pommes frites Hausgemachte Stör-Fischstäbli mit Pommes frites Cipollata «Balthasar» mit Kartoffelstock Wienerli mit Pommes frites Jedes Kindergericht mit einem Glas Sirup und einer Kugel Glacé nach Wahl 19.90

12 Süsses Meringue mit Rahm klein 6.90 / normal mit Vanilleglacé: Vermicelles mit Meringue und Rahm klein 7.90 / normal mit Vanilleglacé: Wäbere-Schoggichueche mit Rahm (Auf Wunsch gluten- und laktosefrei erhältlich) 7.90 mit Vanilleglacé: 9.90 mit einem Glas prickelndem Moscato d Asti: Lauwarme Birnen-Tarte Tatin mit Vanilleglacé 8.90 Crème Catalan 8.90

13 Vanilleglacé mit heissen Himbeeren 9.90 Hausgemachtes Pfefferminz-Sorbet 4.20 pro Kugel mit Schuss: Hausgemachtes Eiskaffee 9.90 Zwetschgen-, Zitronen- und Pink Grapefruit-Sorbet 4.20 pro Kugel mit Schuss: Schokolade, Mokka-, Erdbeer-, Pistazie- und Vanille-Rahmglacé 4.20 pro Kugel mit Rahm: mit Schuss: Coupe Danmark Vanilleglacé, warme Schoggisauce und Rahm Klein 7.90 / Gross 9.90

14 Coupe Vigneron in Marc eingelegte Rosinen mit Vanilleglacé und Rahm Sorbet Colonel Zitronen-Sorbet mit Wodka 9.90 Zwätschge-Lisi Zwetschgen-Sorbet mit Vieille Prune 9.90 Frappé Schokolade, Mokka, Vanille oder Zitrone 9.90 Kleiner Käse-Teller Alle Preise in Schweizer Franken inkl. der gesetzlichen Mehrwertsteuer. Preisänderungen bleiben vorbehalten.

15 Lebensmitteldeklaration Fisch Äsche Egli Stör Zander Lachs Jakobsmuscheln Schweiz (TK): Tropenhaus Frutigen Schweiz (frisch): Tropenhaus Frutigen Schweiz (frisch): Tropenhaus Frutigen Dänemark MSC (frisch) Dänemark MSC (frisch) Nordatlantik MSC (frisch)

16 Fleisch Rindfleisch Brasilien Rinds-Hackfleisch / Innereien Schweiz Kalbfleisch Schweiz Schweinefleisch Schweiz Geflügel Schweiz Wurstwaren und Speck Schweiz Lamm Schweiz, Australien oder Neuseeland (bitte fragen Sie unsere Mitarbeiter) Pferdefleisch Kanada / USA (Max Grunder, Altstadtmetzg Bern) Wild Europa Diverse Lebensmittel Gemüse Eier Alles Frischgemüse / Spinat TK Edgar Riedo, Ueberstorf (Freiland)