Bankettdokumentation 2018

Transkript

1 Bankettdokumentation 2018 Ländliche Gastfreundschaft mitten in der Stadt Fühlen Sie sich dort behaglich, wo sich Geniesser bei guter Laune treffen. Sie suchen für Ihr Fest den richtigen Rahmen? Das Restaurant Burehuus verfügt über verschiedene Restaurationsräumlichkeiten für kleinere und grössere Anlässe. Nachstehend finden Sie eine reiche Auswahl an Menüvorschlägen. Selbstverständlich können diese in Absprache nach Ihren speziellen Wünschen und Vorstellungen abgeändert oder ergänzt werden. Gerne beraten wir Sie umfassend bei der Zusammenstellung und bei der Planung Ihres Anlasses. Von der Tischordnung über die Dekoration bis hin zu technischen Belangen. Kontaktieren Sie uns frühzeitig für einen Termin mit professioneller Beratung! Wir sind gerne Ihre Gastgeber und danken Ihnen für Ihr Vertrauen. Das Burehuus-Team, mit seinen Mitarbeitern, wird alles daransetzen, dass Sie Ihren Anlass geniessen können. Ihr Gastgeber-Ehepaar Debora und Mario Capela Lopes und das Burehuus-Team Allergiker Wir weisen Sie darauf hin, dass in unserer Küche Zutaten wie Nüsse, Meeresfrüchte, Lupinen sowie sämtliche Allergene oder Milchprodukte und daraus hergestellte Erzeugnisse verwendet werden. Spuren von Allergenen können nirgends ausgeschlossen werden. Unsere Gerichte können weiter auch Gluten und/oder Laktose enthalten. Personen, welche unter Allergien oder anderen Unverträglichkeiten leiden, bitten wir, uns zu informieren. Während den Service-Zeiten geben wir Ihnen gerne mündlich Auskunft zu unseren Gerichten und deren Inhaltsstoffen.

2 Apérovorschläge (serviert ab 10 Personen) Apéro 1 Rauchlachs auf Toast Rohschinken mit Avocado Kräuterfrischkäse auf Baguette Minipizza assortiert Wurstweggli Apéro 2 Cocktail-Krevetten in Tartelettes an Cocktail-Sauce Tatar vom Trockenfleisch auf Vollkornbrot Crostini mit Oliventatar Oberländer Chäschüechli Schinkengipfeli Apéro 3 Bündnerfleisch auf Hausbrot mit Essiggurken Marinierter Lachs auf Vollkornbrot Hauspastete mit Früchten Crostini mit Dörrtomatenpesto Sbrinz-Möckli mit Früchtesenf Pouletknusperli mit BBQ-Sauce Apéro 4 Thonbrötchen mit Kapernäpfeln Geflügelterrine mit Mango Rauchlachs auf Guacamole-Beet Pumpernickel mit Brie und Trauben Samosa-Dreieck mit süsser Chilisauce Pouletbrust-Spiessli Apéro 5 Landrauchschinken mit Mango Rassiges Tatar vom Rind im Löffel Rauchforellenfilet auf Toast mit Apfelmeerrettich Bruschette mit aufgeschlagenem Schafskäse Frittierte Krevetten im Weizenteig mit rassigem Curry-Dip Poulet-Spiessli mit BBQ-Sauce Pasteis de Bacalhau Zwiebelkuchen mit Speck

3 Apérovorschläge (serviert ab 10 Personen) Apéro 6 Rauchlachs-Tatar im Crêpe-Kleid Trockenfleisch auf Früchtebrot mit Feigensenf Tête de Moine-Rose auf Pumpernickel Gemüsedip mit Tomaten-Humus Spinat-Mozzarella-Tomaten-Quiche Poulet-Spiessli mariniert mit BBQ-Sauce Wurstweggen Rassige Tomatensuppe mit Basilikum Pesto Apéro 7 Tomaten-Mozzarella-Spiessli mit Balsamico-Marinade Oberländer Rindscarpaccio-Rolle mit Artischocken Bruschette mit Oliventatar Cevice vom Schottischen Lachs Oberländer Chäschüechli BBQ Meat-Balls Egli im Bierteig mit Tartare-Sauce Kalte Grünerbsensuppe mit Minze Apéro 8 Thonbrötchen mit Kapernäpfeln Geflügelterrine mit Mango Rauchlachs auf Apfel-Meerrettich Pumpernickel mit Brie und Trauben Oberländer Trockenfleisch Samosa-Dreieck mit süsser Chilisauce BBQ Rindfleischspiessli Gebackener Schafskäse auf Artischocken Krevetten in Weizenteig mit Calypso-Dip Apéro 9 Landrauchschinken Rassiges Tatar vom Rind im Löffel Rauchforellenfilet auf Toast mit Apfelmeerrettich Bruschette mit aufgeschlagenem Schafskäse und Früchtesenf Kalbfleisch-Pastete Frittierte Krevetten im Weizenteig mit rassigem Curry-Dip Poulet-Spiessli mariniert mit BBQ-Sauce Mini-Frühlingsrolle mit Gemüse und Poulet Kräuter-Schaumsüppchen

4 Apérovorschläge (serviert ab 10 Personen) Apéro 10 Rauchlachstatar mit Dill im Löffel Vollkornbrot mit Hüttenkäse und Bündnerfleisch Krevetten-Cocktail im Artischockenboden Ciabatta mit Tomaten, Mozzarella und Balsamico Morchel-Terrine mit Feigen Rassige Poulet-Ailerons Scampi-Spiessli Pilztäschchen Krevetten-Lollipop auf Zitronengras-Stick Weisswein-Safranschaumsuppe Zusätzlich zum Apéro Bestellung ab 10 Portionen pro Artikel Chips/Erdnüssli Chips/Erdnüssli/Blätterteiggebäck Tortillachips mit Guacamole und Salsa-Dip Gemischte marinierte Oliven Gemüsestängeli mit Kräuter-Dip Parmesan gebrochen Oberländer Hobelkäse Exklusive Häppchen und Iberische Tapas auf Anfrage

5 Bankettmenüs zum selber Zusammenstellen (serviert ab 10 Personen) Vorspeisen Gemischter Salat Saisonale Blattsalate und knackige Gemüsesalate mit gerösteten Kürbiskernen und Kräuterbrotwürfelchen serviert mit Hausdressing Grüner Salat Saisonale Blattsalate mit gerösteten Kürbiskernen und Kräuterbrotwürfelchen serviert mit Hausdressing Suppen Bündner Gerstensuppe mit Trockenfleischwürfeln Randensuppe mit Crème fraîche Grüne Gartenerbsen-Püreesuppe 9.50 Tomatensuppe mit Rahm und Basilikum 9.50

6 Hauptgerichte Schweinefleisch Schweinefilet im Speckmantel mit Apfel-Calvados-Sauce, Kartoffelkroketten und saisonalem Gemüse Schweinebraten vom Nierstück mit Bratenjus, Kartoffelstock und saisonalem Gemüse Schweinsgeschnetzeltes mit Pilzrahmsauce, Kartoffelstock und saisonalem Gemüse Schweineschnitzel mit Senfsauce, Nudeln und saisonalem Gemüse Kalbfleisch Kalbsgeschnetzeltes mit Pilzrahmsauce, Nudeln und saisonalem Gemüse Zarter Kalbsschulterbraten mit Portweinsauce, Risotto und Gemüse Geflügel Pouletbrust glasiert mit Ahornsirup dazu Calvados-Sauce, Bratkartoffeln und saisonales Gemüse Rindfleisch Rindshohrücken am Stück gebraten mit Morchelsauce, Kartoffel-Gnocchi und Gemüsestäbchen Suure Mocke vom Rind mit Kartoffelstock und saisonalem Gemüse Rinderragout nach Grossmutter Art mit Spätzli und saisonalem Gemüse

7 Lamm Rosa gebratener Lammrücken mariniert mit frischen Kräutern, Chili und Emmentaler Mohnöl serviert auf Kräuter-Couscous mit Chili-Jus und Gemüse Fisch Pochiertes Seezungenröllchen gefüllt mit Blattspinat, dazu eine Safran-Dillsauce und Schnittlauchkartoffeln Gebratenes Zanderfilet gewürzt mit Kräuter-Meersalz serviert auf einem Kompott von zweierlei Zwergtomaten, dazu Schnittlauchschaum, Pilaw-Reis und Gemüse Vegetarisch Im Sesam panierter Waadtländer Tomme auf mediterranem Grillgemüse und geschmolzenen Cherry-Tomaten, dazu Safranreis Gemüse-Ravioli mit saisonaler Sauce Gemüsecurry mit Trockenreis und Früchten garniert Hausgemachte Spätzli mit Gemüse und Käse überbacken Desserts Regionale Weich- und Hartkäse-Auswahl mit Früchtebrot und gemischten Nüssen Dreierlei Schoggi-Mousse mit karamellisierter Birne Parfait-Selektion mit saisonalen Beeren Portugiesischer Caramel-Pudding mit Portwein

8 Bankettmenüs (serviert ab 10 Personen) Menü Saisonale Blattsalate mit gerösteten Kürbiskernen und Kräuterbrotwürfelchen serviert mit Hausdressing Gebratene Trutenbrust mit einer Orangen-Basilikumsauce dazu Trockenreis und saisonales Gemüse Fruchtsalat mit Vanilleglace Menü Gemischter Salat mit gerösteten Kürbiskernen und Kräuterbrotwürfelchen serviert mit Hausdressing Rindsgeschnetzeltes mit Pfeffer-Rahmsauce dazu Butterspätzli und saisonales Gemüse Süssmostcrème mit Rahm Menü Tomatensuppe mit Rahm und Basilikum Schweinehalsbraten mit Champignonrahmsauce dazu Butternudeln und saisonales Gemüse Braunes Schokoladenmousse mit Rahm Menü Älpler-Salat verschiedene Blattsalate mit Hobelkäse-Spänen und Haussauce Gebratenes Lachsfilet mit sämiger Safransauce serviert mit Pilaw-Reis und Gemüse Tiramisu garniert mit tropischen Früchten

9 Menü Hausgemachtes Gemüse Antipasti serviert mit feurigem Tatar vom Weiderind, dazu Brioche-Toast Peperonicremesuppe mit Gin und Sauerrahm Rosa gebratene Entenbrust auf eingemachter Rhabarber serviert mit Portweinsauce, gebratener Polenta und Broccoli Tonkabohnen-Parfait und kleine Puddingtörtchen mit Pfeffermizpesto Menü Bunte Blattsalatkomposition mit sautierten Artischockenherzen garniert mit gemischten Sprossen, dazu Waldbeeren-Vinaigrette Kraftbrühe mit Eierstich Schweinefilet im Teig serviert mit Morchel-Rahmsauce, Kartoffelgratin und saisonalem Gemüse Karamell-Mousse, dekoriert mit eingemachten Rotwein-Zwetschgen Menü Hausmariniertes Lachsfilet Garniert mit bunten Salatblättern und würziger Vinaigrette Randensuppe mit Crème fraîche Kalbshohrücken am Stück gebraten mit sämiger Whisky-Rahmsauce, Kartoffel-Birnengratin und saisonalem Gemüse Tiramisu garniert mit tropischen Früchten

10 Menü Rauchlachs mit saisonalem Salatbukett an Passionsfruchtdressing serviert mit Meerrettichschaum und Toast Thuner Riesling-Suppe Schweinefiletmedaillons im Speckmantel mit köstlicher Apfel-Calvados-Sauce, golden gebackene Herzoginnenkartoffeln saisonalem Gemüse Weisses Kaffee-Parfait, serviert auf Roter Grütze, mit reichhaltiger Dekoration Menü Zartes Carpaccio vom regionalen Weiderind mit frisch sautierten Kräuterseitlingen und Rucola-Tatar Waldpilzrahmsuppe garniert mit gerösteten Mandeln und Rahmhäubchen Kalbs-Saltimbocca mit Salbei und Rohschinken dazu Marsalasauce, sämiges Carnaroli-Safran-Risotto und sautierte Thymianzucchetti Apfel-Ricotta-Kuchen mit Schokoladenglace Menü Antipasti-Teller mit grilliertem Gemüse und Oberländer Trockenfleisch garniert mit Oliven, und gereiften Sbrinz-Spänen Kräutersuppe mit Spitzmorcheln und einer Cognac-Schaumhaube Mariage von am Stück gebratenen Rinds- und Kalbsfilet serviert mit einer Schalotten-Rotweinsauce und Sauce Béarnaise, Williams-Kartoffeln und saisonalem Gemüse Dessertteller «Burehuus»

11 Wichtige Informationen von A-Z Anfahrt Das Burehuus verfügt über genügend Parkplätze und einen guten Anschluss an die öffentlichen Verkehrsmittel. Die Buslinie 5 in Richtung «Schorenfriedhof» bringt Sie innerhalb von 3 Minuten von Thun Bahnhof direkt zu der Haltestelle «Hohmad» Annullationen Bei Annullationen eines definitiv bestätigten Anlasses (ab 20 Personen) müssen wir Ihnen für die Deckung unserer Unkosten eine Rechnung nach folgender Tabelle stellen: mehr als 28 Tage vorher keine Verrechnung Tage vor dem Anlass 25% des Arrangements Tage vor dem Anlass 50% des Arrangements 0-13 Tage vor dem Anlass 100% des Arrangements Unter Arrangement für Bankette verstehen wir: Personenzahl gemäss Vertrag x Menupreis (mind CHF) Änderungen Die uns bei Vertragsabschluss gemeldete Personenzahl ist verbindlich. Abweichungen von mehr als 20% müssen uns mindestens 28 Tage vor dem Anlass gemeldet werden. Ansonsten werden diese gemäss den geltenden Annullationsbedingungen verrechnet. Die definitive Personenzahl ist uns bis 48 Stunden vor dem Anlass mitzuteilen. Ansonsten wird die gemeldete Personenzahl für das Menu verrechnet. Zusätzlichen, nicht angemeldeten Gästen können wir nicht garantieren, dass sie dasselbe Menu erhalten werden. Bestätigungen Sie erhalten von uns einen Reservationsvertrag, welchen Sie uns bitte unterschrieben zurücksenden. Diese Bestätigung dient uns, wie auch Ihnen, als Detailliste. Bitte kontrollieren Sie diese, damit auch kein Detail vergessen wird. Dekoration Gerne lassen wir Ihnen ein entsprechendes Tischarrangement oder den Blumenschmuck Ihrer Wahl von unserer Partnergärtnerei herstellen. Anzahl und Art können Sie bei der detaillierten Besprechung bestimmen. Das Anbringen von Dekorations- oder anderen Gegenständen, das Einschlagen von Nägeln und Stiften aller Art ist ohne unsere ausdrückliche Genehmigung nicht erlaubt. Detailbesprechung Reservieren Sie Ihren Termin für die Besprechung Ihres Anlasses frühzeitig. Etwa 4-6 Wochen vor Ihrem Fest ist der ideale Zeitpunkt, mit uns das Menu und die weiteren Einzelheiten zu besprechen.

12 Haftung Der Veranstalter haftet für die Bezahlung für sämtlich von den Gästen bestellten Speisen, Getränken und anderem, sofern dies nicht ausdrücklich anders vereinbart wurde. Der Veranstalter ist der Auftraggeber oder der Besteller unserer Leistungen. Für Beschädigungen oder Verlust an Einrichtungen und Inventar sowie Schäden an Drittpersonen, die während der Veranstaltung, oder in Zusammenhang mit derselben, verursacht werden, haftet der Veranstalter ohne Verschuldnachweis. Kinder Für kleine Kinder stehen Kinderstühle bereit, ebenso eine Karte mit speziellen Kinderangeboten. Kindern bis 12 Jahren servieren wir gerne das gewählte Menu in kleineren Portionen zu 60% des Preises. Menukarten Gerne erstellen wir Ihnen eine Menukarte. Die Karten dürfen Sie selbstverständlich behalten. Menu Unsere Bankettmenus werden ab 10 Personen zubereitet. Gerne stellen wir Ihnen jeweils eine vegetarische Alternative, oder bei Allergien ein spezielles Menu zusammen. Musik in der Heubühne Für Darbietungen im privaten Rahmen stellen wir Ihnen gerne unser Klavier gratis zur Verfügung. Aus Rücksicht auf unsere Quartierbewohner muss die Musik ab 22:00 Uhr mit reduzierter Lautstärke gespielt werden und ab Uhr hat die Musik Feierabend. Fenster sind ab 22:00 Uhr zu schliessen. Musizieren im Freien ist ausschliesslich nach vorhergehender Absprache erlaubt (keine lauten Instrumente, Verstärker usw.). Bitte informieren Sie auch die Mitorganisierenden Ihres Anlasses. Preise Alle Preise verstehen sich pro Person, sind in Schweizer Franken, inkl. MwSt und gelten für das laufende Jahr. Preisänderungen aufgrund veränderter Kosten oder Steuern im Umfang von max. 10% bleiben vorbehalten. Probeessen Unser Bankettangebot gilt für Gruppen ab 10 Personen. Um sich einen Eindruck von unserer Küche zu verschaffen, empfehlen wir Ihnen einen Besuch in unserem A la carte- Restaurant.

13 Programmablauf Für einen stimmigen Serviceablauf und damit wir eine gute Qualität der gewählten Speisen garantieren können, bitten wir Sie, uns allfällige Programmpunkte an Ihrem Anlass vorgängig mitzuteilen. Ein steter Kontakt mit dem zuständigen Servicemitarbeiter während Ihrer Feier, hilft uns, den optimalen Ablauf einzuhalten. Rauchen Unsere Bankett-Räumlichkeiten sind alle rauchfrei. Örtlichkeiten zum Rauchen sind vorhanden. Saalmiete Für die alleinige Benutzung der Heubühne beträgt der Unkostenbeitrag CHF CHF. Dieser fällt ab einem Umsatz von CHF weg. Technik Für allfällige Darbietungen während Ihrem Anlass stellen wir Ihnen ein kleines Sortiment an technischer Infrastruktur wie Flip-Charts, Pinwand, Hellraumprojektor, Beamer etc. zur Verfügung. Bitte teilen Sie uns Ihre Wünsche frühzeitig mit. Torte / Kuchen / Gebäck Wünschen Sie eine spezielle Torte, so verweisen wir Sie gerne an die Bäckerei Brötie in Thun (Tel: ). Sie werden gerne Ihre Bestellung entgegennehmen und die Torte direkt zu uns liefern. Achten Sie bei mitgebrachten Torten auf einwandfreie Qualität und Hygiene. Die Kühlkette muss bis zur Anlieferung lückenlos gewährleistet sein (Torten 5 C, Eistorten -18 C) Für die Lagerung, den Service sowie den Rückschub verlangen wir 3.00 CHF pro Person. Verlängerung Bei uns darf ein Fest bis Mitternacht dauern. Eine Verlängerung ist ab 00:00 Uhr bis 01:00 Uhr möglich. Aufgrund der Gesetzgebung erhöhen sich die Mitarbeiterkosten nach Mitternacht. Somit erheben wir nach Uhr eine Verlängerungsgebühr von CHF pro angebrochene Stunde. Bitte melden Sie uns vorgängig die ungefähre Dauer Ihres Festes. Vertragsabschluss / Verbindlichkeit Detailofferten machen wir ausschliesslich nach Ihrer definitiven Reservation und vorgängiger Besprechung. Für Richtofferten im Vorfeld erhalten Sie selbstverständlich unverbindlich Auskunft. Zapfengeld Für selbst mitgebrachte Weine verrechnen wir für die Lagerung, den Service sowie die Entsorgung CHF pro 7.5dl-Flasche. Für mitgebrachte Schaumweine verlangen wir ein Zapfengeld von CHF und für mitgebrachte Spirituosen werden CHF pro Flasche verrechnet.